【導讀】春熙新館銀座酒樓項目。定位、營銷、營運策劃案

　　

【正文】 行比薩“制作表演”和“免費品嘗”的活動 B． “將節(jié)日進行到底” 化妝舞會 C． 大學生服裝設計活動的策劃與組織 D． 利用博客“開發(fā)新菜”的互動活動 E． “午間問候”“我也小資”套餐的確定 （三） 促銷策略 長期促銷策略 ： A． 傾 國 卡： （限 200 張） 開業(yè)前兩個月一 次性充值 500 元 ，免費辦一張會員卡，享受 西餐上午 折優(yōu)惠 下午 折優(yōu)惠 ； 中餐上午 8 折優(yōu)惠，下午 9 折優(yōu)惠； B. 傾 慕 卡 ： （不限量） 一次性 充值 500 元 ，免費辦一張會員卡，享受 西餐上午 折優(yōu)惠 下午 折優(yōu)惠 ； 中餐全天 9 折優(yōu)惠； C. 傾 心 卡： （不限量） 一次性充值 200 元，即可免費辦一張 傾城卡的 副卡 ，就餐當天可享受 西餐上午 8 折優(yōu)惠，并得到 10 張“同城卡”，（這些卡請分別發(fā)放給不同的朋友），只要您的朋友拿著您的“同城卡”到我們餐廳用餐，便可享受 折優(yōu)惠 , 等我們回收回您的 10 張“同城卡”，便可免費為您辦理一張“傾城卡”， 終生 西餐中午 6 折 下午 8 折 優(yōu)惠 ，中餐全天 8 折優(yōu)惠 。 D. 傾 城 卡：（不限量） 一次性充值 3000 元即可免費辦 理，享受西餐全天 7 折，中餐 折優(yōu)惠。 節(jié)假日促銷策略 不定期促銷策略 根據(jù)實際的具體情況，進行不定期的產(chǎn)品促銷 I 刷信用卡打折 II 消費滿 XX 元送商場購物券 III 網(wǎng)上定餐免費送貨上門 ??等等 針對學生 /和白領工作餐的促銷計劃 本項目擬推出面向白領的 “午間問候” 套餐系列，和面向學生的 “我也小資” 套餐系列。讓白領顧客親切地感受到我們溫暖的顧客，讓學生顧客感覺到在校園里向往的都市小資生活。 特別活動促銷 根據(jù)餐廳需要，并權衡成本與收益關系，制定一些特別的促銷推廣活動。 三、 運營模式定位 第一章 企業(yè)文化 ☆百年流香公司簡介 成都百年流香餐飲文化管理有限公司 位于 成都 市 錦江區(qū)青年路 8 號九龍廣場 ，地處 成都 中央商務圈 CBD 核心絕版地段，東鄰 潮流繁華的春熙路 ， 西 依 順城大街 ，與 天府廣場 隔街相對，交通便捷，周邊配套設施成熟。 成都百年流香餐飲文化管理有限公司是成都九龍海洋實業(yè)發(fā)展有限公司旗下一個餐飲管理公司 ， 同成都馨葉清潔有限公司、成都九龍通安物流有限公司是兄弟單位，公司年營業(yè)額上億元。公司成立于 1993 年，經(jīng)過 16 年努力現(xiàn)已發(fā)展為一個富有活力的多元化公司，其 中成都百年流香餐飲文化管理有限公司已有專業(yè)餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗 8 年。公司 2021 年在鹽市口繁華地段成立了 18000 余平米頂級餐飲酒樓 —— 龍吟閣，公司現(xiàn)擁有九龍廣場餐廳 4 個，茶樓 1 個，大小賣場共計 22 個，西南交通大學直營餐廳 1 個、成都大學特許加盟店 1 個、山東德州技術顧問店 1 個。公司崇尚 精致、美味、營養(yǎng)、衛(wèi)生、健康、時尚的特色 餐飲 路線 ，以優(yōu) 價 優(yōu)質美味的定位，高層次的享受滿足大眾。 百年流香餐飲管理文化有限公司堅持“把顧客的利益放在第一位”的優(yōu)質服務理念和“建立時尚健康美味標準”的良好團隊愿景，并致力于不斷為顧客創(chuàng)造更多的增值服務。 ☆百年流香使命宣言 ? 百年流香 致力于 顧客的最終滿意； ? 百年流香模式致力于成為 行業(yè) 的典范； ? 百年流香服務將創(chuàng)造新的美味 、舒適 體驗標準體系。 在公司不斷成長的過程中，我們將始終堅持下列 原則， 這些原則將幫助我們判斷公司各項決策的正確性： ? 為顧客提供絕對優(yōu)質且超值的產(chǎn)品和服務； ? 使每個百年流香顧客都擁有美味的就餐體驗； ? 提供完善的工作環(huán)境，創(chuàng)造相互尊重和信任的工作氛圍； ? 積極回饋我們的社區(qū)和環(huán)境； ? 利潤的增長是公司不斷發(fā)展的動力。 ☆百年留香價值觀 產(chǎn)品導向 “美 食只是載體，我們成功經(jīng)營的關鍵是服務。只有充分了解顧客的需求，才能夠不斷提供更好的服務，包括顧客的文化滿足?！? —— 把顧客利益放在第一位百年流香 ☆顧客不僅僅是上帝，顧客更是我們的朋友 服務業(yè)常說顧客是上帝，然而在百年流香，顧客不僅僅是上帝，顧客更是我們的朋友。對于上帝，我們更多的是敬仰、是敬畏、甚至可能是盲從，而對于朋友，請回憶一下，您是以怎樣的心情面對一位朋友？對，是發(fā)自內心的愉悅、真誠和關懷。在百年流香，每一位顧客都是我們的朋友?！坝信笞赃h方來”，請露出 您最真摯的微笑。 ☆我們最優(yōu)秀的產(chǎn)品是服務 ，顧客的需求就是我們服務的標準。 百年流香有可口的美食，但百年流香最優(yōu)秀的產(chǎn)品是我們絕對專業(yè)和優(yōu)質的服務。我們服務的專業(yè)，來自我們每一位員工自身素質的專業(yè)；我們服務的優(yōu)質，來自我們對每一位顧客每一需求竭盡所能的滿足。評判我們服務是否專業(yè)和優(yōu)質的標準，就是顧客的滿意達到的程度。 ☆關注每一位顧客在百年流香的體驗，特別是顧客的文化感受。 百年流香致力于為顧客創(chuàng)造最可口美食體驗，屬于百年流香的美味體驗，將成為所有顧客心中獨一無二的美味標準。在百年流香營造的空間里，百年流香不再僅僅是一個就餐的場所，它更表征 著崇尚品質、尊重知識，以及精英文化。文化的感受將創(chuàng)造為百年流香所獨有的品牌精神，并最終形成顧客對百年流香的品牌歸屬感。 團隊導向 “百年流香團隊中的成員是相互信任的伙伴，我們要讓這種真誠的氛圍傳遞到百年流香的每一個顧客?！? —— 我們是一個團隊（ We are One）百年流香 ☆我們是一個團隊 在百年流香，我們是為了同一事業(yè)、同一目標而聚集一堂、一起奮斗的合作伙伴。在百年流香的團隊中，您將享受到 新穎而富有責任感的工作環(huán)境，在百年流香的團隊中，您將感受到快樂、專注而忘我的工作狀態(tài)，在百年流香的團隊中，您將 體驗到前所未有的活力、熱情、激情和創(chuàng)造力！ ☆相互信任、相互學習、相互感激 百年流香團隊中的每一個成員應該相互信任，相互學習，并且學會相互感激。信任對方的真誠，學習對方的優(yōu)點，并感激對方為團隊所做的一切。這種快樂的團隊氛圍將傳遞到每一個百年流香的顧客，他們的百年流香就餐將因此充滿真摯、愉悅、默契與舒適的感受。 ☆關注每一個成員的成長， 我們 都將成為最好的。 百年流香是一個積極進取、共同進步的團體，這個團體中的每一個成員都需要擁有自己的目標和信仰，都需要擁抱整個團隊的愿景和使命感。當這種意念和精神在我們的團隊 之中成為共識，我們的團隊就會成為最強，我們團隊中的每一個人就會成為最強。和團隊一起成長，我們都將成為最好的！ 利潤導向 “從顧客出發(fā)，從我們自身做起，百年流香的成功，源于百年流香團隊與顧客的共贏?！? —— 和您一起，追求卓越百年流香 ☆利潤是我們追求的目標，但利潤更是水到渠成的結果 無可否認，利潤始終是我們追求的目標，利潤是公司不斷發(fā)展的源泉和動力。然而在百年流香的團隊中我們相信，利潤更是水到渠成的結果。因為，是“顧客在百年流香用餐的體驗”本身，將為我們創(chuàng)造利潤。從顧客出發(fā)，從我們自身做起，百年流香的團隊 必會贏得勝利。 ☆百年流香利潤的增長是百年流香團隊與顧客共贏的結果 百年流香利潤的增長，是百年流香團隊與顧客共贏的結果。百年流香意味著美味與專業(yè)。我們的團隊將共同打造百年流香的品牌，百年流香體驗將引領著我們的心和精神，與顧客及員工一起向前成長，并創(chuàng)造利潤。 ☆和您一起，我們共同追求卓越 一個人能否卓越，源自他內心的目標是否足夠遠大，一個人最終是否卓越，則取決于這個目標與社會的發(fā)展是否形成合契；一個企業(yè)能否卓越，源自這個企業(yè)本身的愿景是否偉大，一個企業(yè)最終是否卓越，則取決于這個愿景是否對我們的社會和環(huán)境做 出回饋。百年流香，一個以社會關懷為最終愿景的企業(yè)，愿與您一起，共同追求卓越！ 第二章 公司組織架構和崗位設置圖 總經(jīng)理 總經(jīng)理助理 執(zhí)行總經(jīng)理 財務經(jīng)理 中餐廳經(jīng)理 西餐廳經(jīng)理 行政總廚 人事文員 傳菜領班 中餐 主管 服務員 服務員 西餐主管 面點主廚 中廚主廚 西廚主廚 涼菜主廚 傳菜員 中餐領班 西餐領班 傳菜員 廚師 廚師 廚師 廚師 學徒 學徒 學徒 學徒 小工 小工 小工 小工 宿舍員 預定員 電工 會計 出納 統(tǒng)計 倉庫保管 采購 收銀領班 收銀員 中餐廳主管 西餐廳主管 第三章 人力資源部崗位職責 第一節(jié) 人力資源部 崗位職責 一、 總經(jīng)理崗位職責 （一）崗 位名稱： 總經(jīng)理 （二）崗位級別： 總經(jīng)理 （三）直接上司 ： 董事會 （四）下屬對象： 執(zhí)行總經(jīng)理 （五）主要職責： 面負責公司的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作，保證公司日常經(jīng)營業(yè)務正常地開展； 與總監(jiān)、各出品主管、一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種； 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務； 指揮總監(jiān)、各出品部主管對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質量、減少生產(chǎn)中的浪費； 加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務的后勤工作。每周與總監(jiān) 、各出品部主管、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制； 全面負責公司經(jīng)營成本和費用的控制。每周與總監(jiān)組織各部門經(jīng)理、主管、召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況； 計劃和組織公司餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。 全面負責公司人員的勞動組織和安排，對公司員工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。 二、 執(zhí)行總經(jīng)理崗位職責 （一）崗位名稱 ： 執(zhí)行總經(jīng)理 （二）崗位級別： 副總經(jīng)理 （三）直接上司 ： 總經(jīng)理 （四）下屬對象： 中餐經(jīng)理、西餐經(jīng)理、各出品部主管 （五）主要職責： 協(xié)助總經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行總經(jīng)理工作指令，并向總經(jīng)理匯報工作。 主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領班、廚房各出品部主管及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質量管理。 參與制定公司的業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。 負責經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。 掌握重要宴會、大型宴會的 具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。 負責餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳經(jīng)理、廚房各出品部主管及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。 參與部位的更新、改造，負責部位各類設備和財產(chǎn)管理。 做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳經(jīng)理、各出品部主管，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。 參加公司例會，匯報各部門運作狀況，結合每天的任務與其它部門協(xié)商，召開生產(chǎn)例會，安排每日任務，完成上傳下達。 合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲 制度實施獎懲。 1做好工作日志，做好工作計劃和工作總結。 1負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的 各種需求，提高餐飲服務質量。 1了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低 成本，減少庫存的有效措施。 1做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。 三、 文員崗位職責 （一）崗位名稱： 文員 （二）崗位級別： 領班 （三）直接上司 ： 主管 （四）下屬對象： （五）主要職責： 執(zhí)行人力資源部經(jīng)理的工作指令。具體負責 執(zhí)行酒店崗位工資、福利、勞保等方面的規(guī)定和員工調入調出手續(xù)及內勤管理等工作。 負責酒店員工有關人事檔案資料的管理，做好員工婚姻狀況、家庭住址等變更記錄，并及時在電腦中輸入調整有關人事資料，做到資料、檔案完備準確。 做好有關人事資料統(tǒng)計分析工作，準確及時填報各類報表。 負責各類文件的文字處理工作，做好各類文件、通知、信件、報表和信息資料的收發(fā)登記、傳閱及保管工作，及時分類立卷。 做好部門或部門經(jīng)理召開的各種會議的會務工作，做好會議記錄，掌握會議決定的落實情況。