【正文】 降到6％時，乳腺癌的發(fā)病危險也降得更低。但是在中國農(nóng)村，更低的脂肪攝入，不僅僅意味著攝入的脂肪更少，更重要的是意味著動物來源食物的攝入更少。所以這種乳腺癌和膳食脂肪的關(guān)系，實際上是乳腺癌與動物來源食物的關(guān)系。這種關(guān)系讓我們想到可能有其他因素也對乳腺癌的發(fā)病有影響。包括：● 月經(jīng)初潮過早?！?血液膽固醇過高。● 更年期延遲。● 接觸雌性激素水平過高。中國健康調(diào)查報告的結(jié)果中關(guān)于這些危險因素得到了哪些結(jié)論呢？膳食脂肪越高，血膽固醇水平越高Ⅰ。而高脂肪、高膽固醇水平與女性荷爾蒙水平的上升、乳腺癌發(fā)病率的升高和月經(jīng)初潮過早又是相關(guān)聯(lián)的Ⅰ。在中國農(nóng)村，女性月經(jīng)初潮發(fā)生的平均年齡要比美國晚得多，這點是很值得注意的。在135個村莊中，每個村莊我們都調(diào)查了25名婦女的月經(jīng)初潮年齡。各村的平均值范圍大約是15歲－19歲，總的平均值是17歲，而美國總的平均值是11歲。許多研究結(jié)果都證明，月經(jīng)初潮過早導致乳腺癌的發(fā)病危險更高。月經(jīng)初潮主要受女孩發(fā)育速度所決定。成長越快越成熟的女性，初潮就越早。同時，已有證據(jù)證明，女孩成長得比較快的話，成年后體重經(jīng)常會比較重。體重比較重意味著體內(nèi)的脂肪比例比較高，這些都與乳腺癌發(fā)病危險是相關(guān)的。無論是在中國還是美國，初潮過早的女性，其體內(nèi)荷爾蒙，例如雌激素的水平都會比較高。如果這些女性的膳食中，動物性食物的比例一直比較高的話，在育齡內(nèi)激素會一直維持在高水平。在這些情況下，更年期會延遲3－4年，使得她們的有效育齡實際上延長了9－10年，極大地增加了她們一生的雌激素的暴露水平。其他研究證據(jù)也證明，育齡的延長與乳腺癌發(fā)病的危險升高是緊密相關(guān)的。這個復雜的關(guān)系網(wǎng)絡還有更讓你吃驚的地方。高脂肪攝入不僅與女性35－44歲期間高水平的血雌激素有關(guān)聯(lián)關(guān)系，也與45－64歲期間高水平的雌激素促乳素有關(guān)聯(lián)關(guān)系。這些雌激素與動物蛋白質(zhì)攝入量、肉制品以及牛奶的攝入量之間也有高度的相關(guān)性。現(xiàn)在的問題是，在中國進行的調(diào)查中，我們不能證明，這些激素的水平與乳腺癌的發(fā)病危險直接相關(guān)，因為在中國乳腺癌的發(fā)病率太低了。但是，當我們比較中國婦女的激素水平和英國婦女的激素水平時，我們發(fā)現(xiàn)中國婦女的雌激素水平大概只相當于英國婦女的一半，而英國婦女和美國婦女的雌激素水平是大致相當?shù)?。因為中國婦女的育齡僅僅相當于英國或美國婦女育齡的75％，這就意味著中國婦女一生中接觸到的雌激素的水平僅僅相當于英國或美國婦女的30%－40％。這個現(xiàn)象和中國婦女的乳腺癌發(fā)病率僅僅相當于西方婦女的1/5是相吻合的。高動物蛋白高脂肪膳食與高水平的生殖激素及初潮過早之間的強相關(guān)是個非常重要的研究結(jié)果，而后二者都導致乳腺癌的發(fā)病危險升高。這就說明我們不該讓孩子攝入動物性食物比例比較高的膳食。如果你是個女性的話，你是否想過，你攝入動物性食品比例很高的膳食會將你的生育年齡延長10年？作為一個旁觀者，《女士》這本雜志的創(chuàng)刊人格洛麗亞?斯坦尼姆注意到，膳食結(jié)構(gòu)合理，能延遲月經(jīng)初潮的到來，可以降低未成年少女的懷孕率。這是這項研究成果的另一個意義。除了對雌激素的研究，是不是還有方法能夠證明，動物性食物比例比較高的膳食與癌癥的總發(fā)病率有關(guān)呢？這點比較難做到。但是我們檢測的另一個因子是家庭有多少癌癥病人？在中國健康調(diào)查中，已經(jīng)充分證明，動物蛋白的攝入與家庭的癌患病率有顯著的相關(guān)性。這種關(guān)聯(lián)性非常明顯，給人留下了非常深刻的印象，特別是考慮到在中國家庭中，動物來源的蛋白質(zhì)攝入水平是非常低的。膳食和疾病因素，例如動物蛋白的攝入量或乳腺癌，能夠?qū)е挛覀冄寒斨心承┗瘜W物質(zhì)的濃度發(fā)生變化，這種化學物質(zhì)被稱為生物標志物。例如，血液膽固醇就是心臟病的生物標志物。我們分析了六個與動物蛋白質(zhì)攝入有關(guān)的生物標志物。那么這些標志物的分析結(jié)果是不是能證明，動物蛋白的攝入與家庭癌癥有關(guān)呢？答案是肯定的。我們通過多個角度的研究構(gòu)建了一個復雜的體系，來考察膳食是怎樣影響乳腺癌發(fā)病危險的。用多種方法考察了膳食和膽固醇、月經(jīng)初潮年齡和雌激素水平等因素對乳腺癌的影響。當所有的發(fā)現(xiàn)都一致地指向同一個結(jié)論的時候，我們得到的結(jié)果就不僅非常有說服力、而且很可靠，從生物學的角度上講也是可能的。第四篇：《中國健康調(diào)查報告》最近在DR，《中國健康調(diào)查報告》。OZ的電視節(jié)目上聽到康奈爾大學營養(yǎng)生物化學系坎貝爾教授( Campbell)《中國健康調(diào)查報告》這本書?？戳艘槐橛⑽陌娴模芤娣藴\。這本書2006年出版，很遺憾沒有早一點讀到，否則可能對親人患癌癥后的治療有所幫助。這幾年在所有聽到或讀過的保健信息里，這本書對我來講是最有說服力的。書中闡述的道理很簡單：病從口入,動物性食物害處眾多，植物性食品能讓你頤享天年。雖然聽起來都像是老生常談，《中國健康調(diào)查報告》卻讓你耳目一新。下面說說我的讀后感：你不能不相信它的權(quán)威性和科學性。坎貝爾教授曾參與發(fā)現(xiàn)二惡英的化學物質(zhì)，是美國國家科學院食品安全專家組成員及美國癌癥研究院高級顧問?！吨袊】嫡{(diào)查報告》這本書是坎貝爾教授根據(jù)八十年代美國康奈爾大學，英國牛津大學和中國醫(yī)學科學院腫瘤研究所/中國疾病預防與控制中心在中國的24個省、市、自治區(qū)的69個縣開展的三次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究結(jié)果有感而著的。書中還列舉了美國著名學府其他有關(guān)各種常見富貴病(心臟病，糖尿病，癌癥)的十幾個研究報告。每一項報告都有名有姓有出處，英文參考資料索引達35頁。這跟現(xiàn)在網(wǎng)上傳來傳去，無根無據(jù)的保健文章比起來，那是太寶貴了，調(diào)查報告《《中國健康調(diào)查報告》》。有時間讀那些似真似假，“我吃了什么，就治好了什么”的網(wǎng)文，真不如靜下心來，讀一讀這部書。我沒有想到是，此書不僅有中文版，而且全部發(fā)表在網(wǎng)上：《中國健康調(diào)查報告》中文全文。網(wǎng)頁的中部還有中央電視臺訪問坎貝爾教授以及當年一同參與主持中國健康調(diào)查的中國疾病控制中心研究員陳君石的視頻。網(wǎng)頁最下面的書評也寫得不錯，可惜不知道作者是誰。有出乎意料的收獲。據(jù)幾個例子：a)癌癥患者每天喝牛奶，酸奶，吃雞蛋來補充營養(yǎng)是正常的吧。晚期癌癥，想吃什么就吃什么，不足為怪吧。你知道不知道酪蛋白(在牛奶蛋白質(zhì)中占87%)可促進任何階段的癌細胞生長，只要調(diào)整飲食中酪蛋白的份量，就可以啟動或阻斷癌細胞生長?b)骨質(zhì)疏松癥的患者應該多喝牛奶吧。你知道不知道牛奶喝得越多，骨折率就越高?c)我們通常認為心動脈血管堵得越厲害，心臟病發(fā)作的可能性就越大。你知道不知道為什么動脈血管堵塞程度小于50%的粥樣斑沉積是導致心臟病發(fā)作的致命原因全面透徹?，F(xiàn)在發(fā)表的保健研究大多比較單一，一般都是某維生素對身體某處有益，或者某食品對某一癌癥有預防作用。像《中國健康調(diào)查報告》這樣詳細的分析闡述膳食、營養(yǎng)與慢性疾病關(guān)系，在美國也很少見。坎貝爾教授以“門外漢”的語言和生動的比擬，把人體如何從食物中攝取營養(yǎng)，動物蛋白與植物蛋白在人體食物消化中的復雜變化，癌細胞生成發(fā)展過程等等，寫的深入淺出，通俗易懂。這本書的題目看起來有點干澀，讀起來卻十分有趣?；卮鹆撕芏喑Ｒ姷膯栴}。我和大家一樣，有不少“似懂非懂”的看法和問題。例如：中國人肉吃得少，所以沒西方人高。不吃肉，魚，雞蛋哪兒來的蛋白質(zhì)?吃多種維生素有用嗎?是不是吃維生素就可以少吃蔬菜水果?是不是應該少吃糧食?坎貝爾教授對這些問題都有令人信服的解釋。反潮流?？藏悹柦淌谝惠呑友芯繝I養(yǎng)科學得出的結(jié)論不僅與傳統(tǒng)營養(yǎng)的看法背道而馳，而且和食品工業(yè)的利益有沖突。凡是與食品工業(yè)的利益一致的研究報告，像喝牛奶增鈣，喝咖啡預防前列腺癌，光吃肉減肥等等，電視里經(jīng)常看到。坎貝爾教授的《中國健康調(diào)查報告》發(fā)表五年后，直到今天心臟病是美國疾病第一殺手，癌癥是第二殺手時，才引起大家注意?？屏诸D總統(tǒng)作了幾次心臟手術(shù)后，去年決定完全吃素。他在CNN的訪問時說，他這樣做并不是為了減肥，而是為了等到有孫子的那一天，講得很感人。他也提到坎貝爾教授的《中國健康調(diào)查報告》。點擊這里去看CNN的訪問(國內(nèi)可能看不到)。《中國健康調(diào)查報告》奉為我的保健“圣經(jīng)”，看完英文版后，還想再讀一遍中文版?；c兒時間讀一讀吧，也許有一天它真能挽救你或你親人。第五篇：中國健康調(diào)查報告中國健康調(diào)查報告1983～1989年間，在美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查德佩托教授、中國疾病預防控制中心（原中國預防醫(yī)學科學院）陳君石、中國醫(yī)學科學院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授的共同主持下，于中國的24個省、市、自治區(qū)的69個縣開展了3次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這也是有史以來規(guī)模最龐大的關(guān)于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學研究。在這項研究的基礎上，坎貝爾父子著就了這本《救命飲食：中國健康調(diào)查報告》。這是一本真正能挽救你生命的書，對因經(jīng)濟高速發(fā)展而飲食習慣發(fā)生巨變的中國人來說，必須加以關(guān)注！科學證據(jù)確鑿無疑，研究結(jié)論令人震驚：動物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓、白內(nèi)障和老年癡呆癥等的患病概率。而更令人震驚的是：所有這些疾病都可以通過調(diào)整飲食來進行控制和治療?？藏悹柦淌谡J為：以動物性食物為主的飲食會導致慢性疾病的發(fā)生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等）；以植物性食物為主的飲食最有利于健康，也最能有效地預防和控制慢性疾病，即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等?？藏悹柌┦堪l(fā)自良心建言“死亡，是食物造成的！”那么，到底要怎么做才能保持健康呢？