【正文】 津、補(bǔ)益中氣之功。 ?黨參、大棗、糯米、白糖合用，共奏益氣補(bǔ)脾、養(yǎng)血安神之效。本方香甜可口，為家庭良膳。 ?【使用注意】本方甘溫壅中，糯米粘滯難化，故脾為濕困，中氣壅滯，脾失健運(yùn)者不宜服。 第八十九頁，共一百六十一頁。 補(bǔ)陽：鹿鞭壯陽湯 ? 【來源】 ?中國藥膳學(xué) ? ? 【組成】鹿鞭 2條，枸杞子 15g，菟絲子 3Og，狗腎100g，山藥 5Og，巴戟 9g，紹酒 5Og，豬肘肉 800g，肥母雞 800g，胡椒粉、花椒、鹽、生姜、蔥白各適量。 ? 【制法與用法】鹿鞭發(fā)透后刮去粗皮雜質(zhì)，剖開，再刮凈內(nèi)面的粗皮，洗凈，切段：狗腎用油砂炒燙，用溫水浸泡，洗凈；豬肘肉、雞肉洗凈，切條塊；山藥潤軟，切塊；枸杞子、菟絲子、巴戟天用紗布袋裝扎緊；蔥洗凈扎結(jié)，姜洗凈拍破。鍋內(nèi)放入鹿鞭、姜、蔥、紹酒，加清水約 1500ml，用武火煮沸 15分鐘，撈出鹿鞭，原湯不用，如此反復(fù)煮 2次。 第九十頁，共一百六十一頁。 ?另砂鍋，放入豬肘、雞塊、鹿鞭、狗腎，加清水適量，燒沸后，撇去浮沫，參加紹酒、姜、蔥、花椒，移于文火燉 90分鐘左右，取出豬肘，姜、蔥、再將山藥片、藥袋、鹽、胡椒粉、味精放入鍋內(nèi)。 ?用武火燉至山藥熟爛、湯汁濃稠。取湯碗 1個(gè)，先撈出山藥鋪于碗底，再盛上雞肉塊，最后擺上鹿，倒入湯汁即成，佐餐食用。 ?【成效與應(yīng)用】溫腎壯陽，補(bǔ)血益精。適用于腎陽衰憊，精血缺乏，陽痿遺精，早泄，腰酸膝軟，畏寒肢冷，小便清長。 第九十一頁，共一百六十一頁。 ? 【方解】本方所治之證，為腎陽虛弱，精血缺乏所致，治宜溫腎壯陽、補(bǔ)益精血。 ? 方中鹿鞭為雄性梅花鹿或馬鹿的陰莖及睪丸，性味甘、咸而溫，功能補(bǔ)腎陽、益精血。 ? 本方乃取其壯陽強(qiáng)身之功，用以峻補(bǔ)腎陽。狗腎即狗鞭，為犬科動(dòng)物雄性家狗帶開胃的陰莖。功能溫腎壯陽、補(bǔ)益精髓， ?本草從新 ?謂其：“補(bǔ)虛寒，助陽事〞，于方中助鹿鞭以補(bǔ)陽氣、益精髓。 ? 善補(bǔ)陽者，必于陰中求陽，養(yǎng)陰能滋陽氣之化源，故配以豬肘肉、肥母雞等血肉有情之品以益精補(bǔ)血，滋補(bǔ)肝腎。 第九十二頁，共一百六十一頁。 ?又唯恐力有不專，故伍以溫腎陽、強(qiáng)筋骨的巴戟天，補(bǔ)肝腎、益精血之菟絲子、枸杞子，直入肝、腎之經(jīng)以益陰助陽。 ?本藥膳以溫腎壯陽、益精補(bǔ)血、強(qiáng)身健體的藥食合用，配伍嚴(yán)謹(jǐn)，營養(yǎng)豐富，為健身壯陽、益陰助陽之重劑，對于腎陽虛弱、精血缺乏所致的各種病證，鮮有不效者。 ?【使用注意】本膳功偏溫補(bǔ)，凡陰虛火旺，虛熱虛煩，潮熱盜汗，心煩口干者，不宜服用。 第九十三頁，共一百六十一頁。 壯陽狗肉湯 ?【來源】 ?華夏藥膳保健參謀 ? ?【組成】狗肉 200g，菟絲子 5g，附片 3g，蔥、姜各 5g，食鹽、味精、紹酒各適量。 ?【制法與用法】 ?狗肉洗凈，投入鍋內(nèi)焯透，撈出，洗凈血沫，瀝干，切塊；菟絲子、附片用紗布合包；姜蔥洗凈，姜切片、蔥切斷備用。鍋內(nèi)投入狗肉、姜片煸炒，烹入紹酒熗鍋，倒入砂鍋內(nèi)，并將菟絲子、附片放入，參加清湯、食鹽、味精、蔥，以武火燒沸，撇凈浮沫，用文火燉 2小時(shí)，待狗肉熟爛 ,除去姜、蔥，裝入湯碗內(nèi)即成。佐餐食用。 第九十四頁，共一百六十一頁。 ?【成效與應(yīng)用】溫脾暖腎，益精祛寒。適用于脾腎陽虛，畏寒肢冷，小便清長，脘腹冷痛，大便溏瀉，腰膝酸痛。 ?【方解】本方所治之證，為脾腎虛寒所致，治宜溫脾暖腎、益精祛寒。 ?方中狗肉功能溫腎助陽，補(bǔ)中益氣，適用于脾胃虛寒，脹滿少食或腎氣缺乏，腰膝酸軟者，本方取其溫暖脾腎之力，脾得溫，那么后天氣血生化有源；腎得暖，其先天真陽不至虧乏。 ?附子辛熱，能入心、脾、腎經(jīng)，功?；仃枩刂?，散寒補(bǔ)火，為溫陽要藥，配伍狗肉，溫陽之功力專于脾腎，有相成之妙。 第九十五頁，共一百六十一頁。 ?菟絲子入肝腎，功能益陰而固陽，為補(bǔ)肝腎要藥。3味相伍，一以助附子、狗肉溫陽而調(diào)脾腎之陽虛，一以益陰而滋陽氣生化之源泉，配伍精當(dāng)，是脾腎陽虛患者用以強(qiáng)身助陽的佳膳。 ?【使用注意】本膳力偏溫補(bǔ)，凡陰虛火旺，夜熱盜汗，五心煩熱者，不可服食。也不宜于春、夏季食用。 第九十六頁，共一百六十一頁。 蟲草燉老鴨 ? 【來源】 ?本草綱目拾遺 ? ? 【組成】冬蟲夏草 5枚，老雄鴨 1只，香蔥、黃酒、生姜、胡椒、精鹽各適量。 ? 【制法與用法】鴨子去肚雜洗凈，將鴨頭劈開，納冬蟲夏草于中，仍以線扎好，加醬油、酒等調(diào)味品如常煮爛食之。 ? 【成效與應(yīng)用】補(bǔ)虛損，益肺腎，止咳喘。適用于病后虛損，身體羸弱，腰膝酸痛，陽痿遺精以及久咳虛喘，勞嗽痰血等。 ? 【方解】本方所治之證，乃久病精血虧虛，或腎陽缺乏，肺陰耗損所致，治宜補(bǔ)腎助陽、補(bǔ)肺益精。 第九十七頁，共一百六十一頁。 ? 方中冬蟲夏草是一味名貴的滋補(bǔ)藥品，性味甘溫 ,秘精益氣，專補(bǔ)命門，用治腎虛陽痿、腰膝酸痛等， ?本草綱目拾遺 ?謂其“入房中藥用〞，功能保肺氣、 ? 補(bǔ)腎精，且可化痰止血， ?本草從新 ?曰：“保肺益腎，止血化痰，已勞嗽〞，故為肺腎陰虛，久咳虛喘，勞嗽痰血的要藥。 ? 老雄鴨溫陽補(bǔ)虛， ?本經(jīng)逢原 ?曰：“男子陽氣不振者，食之最宜〞。與冬蟲夏草燉服，味道鮮美，補(bǔ)腎助陽，養(yǎng)肺益精功能加強(qiáng)，對肺腎缺乏虛喘勞嗽者宜。假設(shè)肺腎陰虛者，宜用性味甘平，有滋陰作用的白鴨肉。 ?【使用注意】外感表邪咳喘不宜使用。 第九十八頁，共一百六十一頁。 第五節(jié) 補(bǔ)陰 ? 清蒸人參元魚 ? 【來源】 ?滋補(bǔ)保健藥膳食譜 ? ? 【組成】活元魚 1只 (約 750g)，人參 3g，雞翅 250g，火腿、姜片各 1Og，熟豬油、冬筍、香菇、料酒、蔥各 15g，清湯750g，調(diào)料適量。 ? 【制法用法】人參洗凈，切斜片，用白酒浸泡，制成人參白酒液約 6ml，揀出人參片備用。元魚宰殺后去殼及內(nèi)臟，洗凈，剔下裙邊備用，元魚肉剁成 4－ 6塊；沸水鍋內(nèi)加少量蔥、姜及料酒，放入元魚塊燙去腥味，撈出用清水沖洗干凈，瀝干水?；鹜取⒍S切片；香菇洗凈，斜切成兩半，與冬筍用沸水焯一下；蔥切段，姜洗凈拍破。將火腿片、香菇片、冬筍片分別鋪?zhàn)诱敉氲撞浚戒佉粚釉~肉放在中央 ，元魚裙邊排于周圍， 第九十九頁，共一百六十一頁。 ?再放上剩余的火腿、冬筍、香菇、雞翅及蔥、姜、蒜、料酒、鹽、清湯、人參白酒液，上屜武火蒸 ，至肉熟爛時(shí)取出。將湯倒入另一鍋內(nèi)揀去蔥、姜、蒜，甲魚肉翻扣于大湯碗中。再將原湯鍋置火上加味精、姜水、料酒、精鹽，調(diào)好味，燒沸，打去浮沫，濾去渣，再淋入少許明油，澆入甲魚肉碗內(nèi)，人參片撒于其面上即成。單食或佐餐均可。 ?【成效與應(yīng)用】益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)虛強(qiáng)身。適用于氣陰缺乏所致的氣短神疲，口燥咽干，不思飲食，潮熱自汗，腰酸腿軟生脈細(xì)虛數(shù)。 第一百頁，共一百六十一頁。 ? 【方解】本方所治之證，為陰虧氣虛所致，治宜益氣養(yǎng)陰。方中元魚，即甲魚，性味甘、平，入肝經(jīng)，能滋陰涼血。 ?隨息居飲食譜 ?謂：“甲魚滋肝腎之陰，清虛勞之熱。〞本膳取其血肉之體滋陰補(bǔ)血；人參大補(bǔ)元?dú)?，生津止渴??本草綱目 ?曰其“治男婦一切虛證〞，配元魚能氣陰兩補(bǔ)，增強(qiáng)滋陰益氣作用。 ? 諸料相配，既有滋陰益血之力，又具補(bǔ)氣養(yǎng)陰之效，且營養(yǎng)豐富，故對陰液缺乏的虛弱病人有良效，適用于病后體虛、年老體弱及氣陰缺乏、熱病后陰津未復(fù)、肺結(jié)核、癌癥化療后白細(xì)胞減少；亦可用于癌癥、消渴及各種慢性消耗性疾病的調(diào)理。 第一百零一頁，共一百六十一頁。 ?假設(shè)氣虛陰虧較甚者，可以養(yǎng)陰益氣、清火生津的西洋參代人參，其清潤之功尤佳。常人食用可強(qiáng)身健體，提高抗病能力。 ?【使用注意】本膳宜于氣陰兩虛、津液虧少的虛弱患者。假設(shè)陰虛火旺、陰虛陽亢者，本方力有未及，不甚相宜。濕熱內(nèi)盛，陽虛內(nèi)寒之體慎、勿用。 第一百零二頁，共一百六十一頁。 洋參雪耳燉燕窩 ?【來源】 ?疾病飲食療法 ? ?【組成】西洋參片 15g，雪耳 15g，燕窩 3Og。 ?【制法與用法】將西洋參洗凈；雪耳浸開洗凈，摘小朵；燕窩用清水泡浸，撿去羽毛雜質(zhì)，洗凈。把全部用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉蠱加蓋，文火隔水燉 2小時(shí)，調(diào)味即可。隨量飲用。 ?【成效與應(yīng)用】補(bǔ)氣潤肺，滋陰潤燥。適用于陰虛肺燥，咳喘少氣，或咳痰帶血，咽干口燥等。 第一百零三頁，共一百六十一頁。 ?【方解】本方所治之證，乃肺陰受傷，肺燥所致 ,治宜滋肺陰、潤肺燥。 ?方中西洋參性味甘寒，功能補(bǔ)肺陰、潤肺燥、清肺熱， ?藥性考 ?認(rèn)為其能“補(bǔ)陰退熱〞， ?醫(yī)學(xué)衷中參西錄 ?曰：“西洋參，性涼而補(bǔ)，凡欲用人參而不受人參之溫補(bǔ)者，皆可以此代之。〞 ?雪耳即白木耳，性味甘淡平，功能滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津， ?增訂偽藥條辯 ?用“治肺熱、肺燥，干咳痰嗽，衄血，咯血，痰中帶血。〞 ?燕窩性味甘平，功能養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中， ?本草從新 ?說它能“大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清〞。合而同用，共奏補(bǔ)氣養(yǎng)陰、滋潤肺燥之功。 ?【使用注意】凡中焦虛寒，濕盛或風(fēng)寒咳嗽者，不宜飲用本品。 第一百零四頁，共一百六十一頁。 第二十一章 養(yǎng)生保鍵類 ?養(yǎng)生保健類藥膳，是指具有 增強(qiáng)體質(zhì)、改善形象、調(diào)養(yǎng)精神、促進(jìn)智力發(fā)育、延緩衰老等作用，使生理和心理健康得到增強(qiáng)和維護(hù)的藥膳。此類藥膳是中醫(yī)藥膳學(xué)中最具特色的內(nèi)容之一。 ?養(yǎng)生保健類藥膳適用于 日常保健，可供各類健康人群提高生活質(zhì)量。同時(shí)對于各種原因?qū)е碌膩喗】禒顟B(tài)、體質(zhì)衰減、精神疲憊等，有較好的調(diào)節(jié)作用。也可用于臟腑功能失調(diào)導(dǎo)致的生理、心理失調(diào)。 第一百零五頁，共一百六十一頁。 ?人體的健康奠基于臟腑調(diào)和，氣血津液充分，經(jīng)絡(luò)通達(dá)，即陰陽動(dòng)態(tài)平衡。凡上述生理根底偏盛或偏衰，都會(huì)導(dǎo)致健康的損害，但臟腑氣血的偏頗并不一定引起疾病，而是出現(xiàn)局部或整體功能的不諧，從而出現(xiàn)某一方面的生理、心理偏差，需要進(jìn)行調(diào)節(jié)。 ?養(yǎng)生保健類藥通過飲食來調(diào)節(jié)臟腑經(jīng)絡(luò)，平衡氣血陰陽，被認(rèn)為是養(yǎng)生保健的最好方式。根據(jù)不同入群的健康要求，養(yǎng)生保健藥膳可分為以下 8種。 第一百零六頁，共一百六十一頁。 ： ?肥胖是一種病態(tài)。按 2024年公布的個(gè)人體重健康指數(shù) (BMI)公式： BMI=體重 (kg)247?！采砀?m)身高 (m)〕，世界衛(wèi)生組織確定， BMI數(shù)值在 ， 25－ 為肥胖前期， 30－ ， 35－ － ，大于 40為三級(jí)肥胖 (重度肥胖 )。據(jù)測算，中國有 40％的人超重，其中有7000萬人被確認(rèn)患有肥胖癥。 第一百零七頁，共一百六十一頁。 ?肥胖者 的糖、脂肪、水、鹽等物質(zhì)代謝容易失調(diào)，并發(fā)或繼發(fā)高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血癥、膽石癥、脂肪肝、關(guān)節(jié)炎、腫瘤等疾病的危險(xiǎn)性大大增加。 妊娠婦女肥胖 可加重妊娠毒血癥及難產(chǎn)的發(fā)生。 肥胖病的發(fā)生與 飲食、活動(dòng)、精神因素等有關(guān)， ?中醫(yī)認(rèn)為主要 由水濕、痰飲、脾腎陽虛等因素所致，故健美減肥藥膳多以利水化痰、健脾消食、補(bǔ)氣助陽等藥食組方制膳，如薏苡仁、茯苓、澤瀉、冬瓜、荷葉、萵苣等，藥膳方如荷葉減肥茶、參芪雞絲冬瓜湯等。 第一百零八頁，共一百六十一頁。 ： ?中醫(yī)認(rèn)為人體毛發(fā)與肝、腎兩臟的關(guān)系最為密切。肝為藏血之臟，“發(fā)為血之余〞；腎為藏精之所，“其華在發(fā)〞。毛發(fā)與肝、腎，精、血密切相關(guān)。精血充盛，那么毛發(fā)榮潤光澤，不易脫落。假設(shè)肝腎虧損，精血缺乏，不能潤養(yǎng)毛發(fā)，毛發(fā)因此枯槁無華，易脫易折。此外，毛發(fā)潤澤與否，還與環(huán)境、心理等因素有關(guān)。美發(fā)烏發(fā)藥膳的組成原那么是滋養(yǎng)肝腎，培補(bǔ)精血。常用藥食有當(dāng)歸、熟地、何首烏、黑芝麻、黑豆、核桃肉、動(dòng)物肝、腎等內(nèi)臟，藥膳方如菟絲子粥、豬腎核桃等。 第一百零九頁，共一百六十一頁。 ： ? 皮膚是人體的外表，也是最大的防御器官，中醫(yī)認(rèn)為“肺主皮毛〞，實(shí)際上與五臟六腑均有密切聯(lián)系，任何臟腑的病變均可能導(dǎo)致皮膚容顏的變化。顏面不僅是一個(gè)人的容貌，更是全身皮膚的代表。由于皮膚是抵御外邪之門戶，故又易受內(nèi)外邪毒侵害。正虛、邪實(shí)，都會(huì)導(dǎo)致皮膚容顏受損，如肝膽濕熱可致皮膚發(fā)黃，腎陽虛衰出現(xiàn)面色黧黑，心火上炎造成面色潮紅，陰虛那么膚燥，血虛那么面黃，精血缺乏那么顏面蒼老等。因此需要從滋補(bǔ)營血、養(yǎng)益精氣、排除痰濁瘀血等方面選材配成潤膚養(yǎng)顏藥膳，使氣血調(diào)和，以潤澤肌膚。 ? 常用藥食有黃精、甲魚、海參、沙苑蒺藜、珍珠、枸杞子、薏苡仁等。藥膳方如沙苑甲魚，珍珠拌平菇等。 第一百一十頁，共一百六十一頁。 ： ?中醫(yī)認(rèn)為養(yǎng)生即可卻病，卻病才能延年。而養(yǎng)生的關(guān)鍵，在于使臟腑功能活動(dòng)正常，經(jīng)絡(luò)調(diào)暢，氣血充盈，因而長生久視。臟腑功能中，先天之本在腎，后天之本在脾，故延年益壽除了治療疾病，保持健康外，應(yīng)當(dāng)保持脾、腎功能的正常。延年益壽類藥膳以調(diào)理陰陽、補(bǔ)養(yǎng)脾腎、調(diào)和氣血為原那么。常用藥食如人參、黃芪、白術(shù)、山藥、鴿、鱉、魚及各種動(dòng)物瘦肉等，藥膳方如珍珠鹿茸、長生固本酒等。 第一百一十一頁，共一百六十一頁。 ： ?肝開竅于目，肝血充盈與否，直接影響視力。肝腎同源，腎虛那么肝臟隨之缺乏，故腎臟精氣也是影響視力的重要因素。從中醫(yī)的整體觀念而言，人體所有臟腑功能狀態(tài)均與視力相關(guān)，亦即 ?內(nèi)經(jīng) ?所言的“五臟六