【正文】 —詹王講究美味格調(diào)的食神——伊尹興灶作炊的食祖——黃帝1開創(chuàng)肉食的食祖——伏羲1生吞活剝的食祖——有巢氏四、中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)風(fēng)味多樣四季有別講究美感注重情趣食醫(yī)結(jié)合五、藥膳的起源它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。藥膳的發(fā)展時(shí)期：（1）、蒙昧?xí)r期(遠(yuǎn)古)（2）、萌芽時(shí)期(夏—春秋)“五味(酸甜苦辣咸，分別表示肝膽脾肺腎)、五谷(稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是大麥、小麥、蕎麥、燕麥等麥類；菽指的就是一般豆類)、五藥(茯苓﹑朱砂﹑雄黃﹑人參﹑赤箭)養(yǎng)其病”；瘍醫(yī)則主張“以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉，以滑養(yǎng)竅”等。（3）、奠基時(shí)期(戰(zhàn)國(guó)—漢)東漢末年成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》集前人的研究載藥365種，其中大棗、人參、枸杞、五味子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參、生姜、蔥白、當(dāng)歸、貝母、杏仁、烏梅、鹿茸、核桃、蓮子、蜂蜜、龍眼、百合、附子等，都是具有藥性的食物，常作為配制藥膳的原料。（4）、形成時(shí)期(晉—唐)晉代葛洪的《肘后備急方》、北魏崔潔的《食經(jīng)》、梁代劉休的《食方》唐代孫思邈的《備急千金要方》（5）、全面發(fā)展時(shí)期(宋—清)忽思慧所編著的《飲膳正要》為我國(guó)最早的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著，收載食物203種，除了談到對(duì)疾病的治療，首次從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，強(qiáng)調(diào)了正常人應(yīng)加強(qiáng)飲食、營(yíng)養(yǎng)的攝取，用以預(yù)防疾病。六、藥膳的特點(diǎn)注重整體，辯證施食。慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。胃病中醫(yī)將胃部不適分為胃寒、胃熱。（1）、胃寒胃寒濕者較明顯的病癥是舌苔白膩，也就是舌苔白白的，厚厚的，不易刮除。如表現(xiàn)為胃痛連綿，喜溫喜按，沒有食欲，神疲乏力，舌淡白，多屬虛寒。v 胃寒的癥狀表現(xiàn)為：常因天氣變冷、感寒食冷品而引發(fā)疼痛，疼痛時(shí)伴有胃部寒涼感，得溫癥狀減輕。v 真陽(yáng)不足者，宜八味腎氣丸；脾胃虛寒者，宜理中湯、四逆湯 v 胃寒病人可多吃胡椒豬肚湯，生姜水。（2）、胃熱胃虛熱，脘部隱痛，干嘔，口咽干燥，大便干結(jié)，舌紅少苔，脈細(xì)數(shù)。防治兼宜，效果顯著。藥膳既可治病，又可強(qiáng)身防病。藥膳多是平和之品，但其防冶疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的良藥可口，服食方便。藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配及精細(xì)的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。七、藥膳的作用（一）、治療疾病以藥膳為主治療疾病某些疾病或疾病中的某個(gè)階段可以用藥膳或食物為主加以治療。藥食結(jié)合以輔助治療疾病辨證施膳治療疾?。ǘ?、養(yǎng)生保健最常用的藥、食物有：人參、冬蟲夏草、黃芪、山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、黃精、核桃、芝麻、大棗、熊掌、燕窩、烏梢蛇、甲魚、薏苡仁、蓮子、蜂蜜、枸杞子、銀耳、龍眼肉、蜂皇漿等。八、藥膳的分類（一）、按藥膳的食品形態(tài)分類 v 流體類汁類熱病后煩渴——西瓜汁、雪梨汁噎膈飲食難——?dú)怅巸商摗逯?梨、荸薺、藕、生地和麥冬)血熱出血——鮮荷葉汁飲類急性腸胃病——姜茶飲 內(nèi)寒感冒——姜糖飲湯類神經(jīng)衰弱、病后體虛——蔥棗湯(安心神，益心氣。適用于心氣虛的神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng)、記憶力減退等。)將大紅棗放入鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒沸20分鐘后，加入蔥白及須，繼續(xù)用文火燒煎10分鐘即可食——棗飲湯 腎虛腰痛疼痛、骨軟——地黃田雞湯 消化道出血——雙荷湯(荷葉、藕節(jié)、蜂蜜）益氣養(yǎng)血、滋陰益胃——生地黃圓肉燉雞湯（生地黃為養(yǎng)陰中藥，能養(yǎng)陰增液、清熱涼血，圓肉和大棗均藥食兼之，能益心脾、補(bǔ)氣血、生津液）酒類風(fēng)濕病——虎骨酒 補(bǔ)腎助陽(yáng)——鹿茸酒羹類補(bǔ)腎益氣、散寒止痛——羊肉羹 壯元陽(yáng)、強(qiáng)筋骨——什錦鹿茸羹v 半流體類膏類（膏滋）補(bǔ)髓添精——羊肉膏(羊肉(瘦)須發(fā)早白或脫發(fā)——烏發(fā)蜜膏粥類清肝熱、降血壓——芹菜粥 健脾、開胃、止瀉——鮮藕粥糊類補(bǔ)腎烏發(fā)——黑芝麻糊 潤(rùn)肺止咳——杏仁粉v 固體類飯食類益脾胃、澀精氣—山藥茯苓包子 健脾利濕——蕓豆卷 益氣養(yǎng)血——參棗米飯?zhí)枪惤∑⒑臀浮㈧钐抵箍取?清熱、潤(rùn)肺、化痰——柿霜糖粉散類補(bǔ)中益氣——糯米粉醒脾和胃、理氣止嘔——砂仁藕粉（二）、按制作方法分燉類燜類煨類蒸類煮類熬類炒類熘類鹵類燒類1炸類（三）、按藥膳的功用分類 v 養(yǎng)生保健延壽類補(bǔ)益氣血藥膳適用于體質(zhì)素虛或病后氣血虧虛之人，如十全大補(bǔ)湯、八珍糕等。調(diào)補(bǔ)陰陽(yáng)藥膳適用于機(jī)體陰陽(yáng)失衡之人，如具有補(bǔ)陰作用的桑椹膏(神經(jīng)衰弱，失眠健忘,津虧血少,肝腎陰虧,腰膝酸軟,加上蜂蜜佐之對(duì)春天肝陽(yáng)上亢之人尤為適用,對(duì)糖尿病人也有輔助治療作用)，補(bǔ)陽(yáng)作用的冬蟲夏草鴨等。調(diào)理五臟藥膳適用于心、肝、脾、肺、腎五臟虛弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸來補(bǔ)養(yǎng)肝、心、脾、肺、腎五臟。如健脾膏、補(bǔ)腎膏(補(bǔ)血、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸通便、安神的效果非常好)益智藥膳適用于老年智力低下，以及各種原因所導(dǎo)致的記憶力減退之人，如酸棗仁粥（養(yǎng)心安神，寧心止汗之效)、柏子仁燉豬心(養(yǎng)心、安神、補(bǔ)血、潤(rùn)腸)明目藥膳適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸(瀉火明目,用于肝火旺盛，目赤腫痛，視物昏暗，羞明流淚)、決明子雞肝湯等(補(bǔ)肝養(yǎng)血，清肝明目。適用于夜盲癥、小兒營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、角膜軟化癥及風(fēng)熱赤眼等癥)。聰耳藥膳適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導(dǎo)致的聽力減退之人，如磁石粥、清肝聰耳李實(shí)脯等。延年益壽藥膳適用于老年平素調(diào)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，養(yǎng)生防病之人，如清宮壽桃丸、茯苓夾餅等。v 美容美發(fā)類增白祛斑藥膳適用于皮膚上有黑點(diǎn)、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白潤(rùn)膚美顏藥膳 適用于老年皮膚老化、松弛，面色無華之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲魚湯(黃芪的成熟種子，有補(bǔ)腎固精，養(yǎng)肝明目的作用甲?？捎糜谀I虛腰痛、陽(yáng)萎遺精、遺尿尿頻、白帶過多，目暗不明、頭昏目花等證。)、筍燒海參(海參滋陰養(yǎng)血，竹筍清內(nèi)熱。綜合生效使皮膚細(xì)膩光潤(rùn)等)減肥瘦身藥膳適用于肥胖之人，如荷葉減肥茶、參芪雞絲冬瓜湯烏發(fā)生發(fā)藥膳適用于脫發(fā)、白發(fā)以及頭發(fā)稀少之人，如黑芝麻山藥米糕、《積善堂經(jīng)驗(yàn)方》中的烏發(fā)蜜膏固齒藥膳適用于老年體虛、牙齒松動(dòng)、掉牙之人，如滋腎固齒八寶鴨、金髓煎、黑米粥v 祛邪治病類解表藥膳具有發(fā)汗、解肌透邪的功效，適用于感冒以及外感病的初期。如蔥豉湯、香薷飲清熱藥膳具有清熱解毒、生津止渴的功效，適用于機(jī)體熱毒內(nèi)蘊(yùn)，或余熱未清之證。如白虎湯、清暑益氣湯 v 上火：心火（蓮子心）肺火（荷葉、梨）肝火（蛤蜊）胃火（五汁飲）祛寒藥膳具有溫陽(yáng)散寒的功效，適用于機(jī)體外寒入侵或虛寒內(nèi)生的病證。如當(dāng)歸生姜羊肉湯、五加皮酒消導(dǎo)藥膳具有健脾開胃、消食化積的功效，適用于消化不良、食積內(nèi)停，腹脹等癥。如山楂糕、五香檳榔通便藥膳具有潤(rùn)暢通暢的功效，適用于大便干燥之癥。如麻仁潤(rùn)腸丸、蜂蜜香油湯利水藥膳具有利水祛濕、通利小便的功效，適用于尿少浮腫、小便不利等癥。如赤小豆鯉魚湯（有減肥用）、茯苓包子活血藥膳具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內(nèi)停，跌打損傷等癥。如益母草膏、當(dāng)歸雞理氣藥膳具有行氣、理氣、止痛功效，適用于肝氣郁結(jié)，脹痛不舒以及氣滯血瘀等證。如陳皮飲、佛手酒祛痰藥膳具有祛痰止咳之功，適用于咳嗽痰多，喉中痰鳴等癥。如梨膏糖、秋梨膏（秋梨做成的湯水可以起到非常好的潤(rùn)肺、化痰、止咳、安神的作用，秋梨潤(rùn)肺，紅棗補(bǔ)血，老姜暖胃，蜂蜜養(yǎng)神）、瓜蔞餅止咳藥膳具有宣肺止咳之功，適用于咳嗽等癥。入川貝蒸白梨、糖橘餅（祛痰化濕； 適用于咳嗽多痰、痰涎清稀、飯后腹脹、舌苔白膩等癥）1平喘藥膳具有止咳平喘之功，適用于哮喘等證。如絲瓜花蜜飲（清熱瀉火，止咳化痰）、柿霜糖1熄風(fēng)藥膳具有平肝、熄風(fēng)定驚之功，適用于肝經(jīng)風(fēng)熱，或虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)之癥。如菊花茶、天麻魚頭1安神藥膳具有養(yǎng)血補(bǔ)心、鎮(zhèn)靜安神的功效，適用于失眠多夢(mèng)、心悸怔忡等癥。如柏仁粥（有安神及滋養(yǎng)強(qiáng)壯之效用，適用于失眠、盜汗、心悸、頭暈等癥、潤(rùn)腸通便）、酸棗仁湯（具有治療不得眠睡，或虛勞煩擾，氣奔胸中不得眠的癥狀）1排毒藥膳具有調(diào)節(jié)機(jī)體狀況，改善機(jī)體功能，排出體內(nèi)毒素的作用，適用機(jī)體不適，痤瘡等平素火毒易盛之癥。如黃芪蘇麻粥（粥適用于氣虛便秘。黃芪性微溫，味甘，有補(bǔ)氣固表、止汗脫毒、生肌、利尿、退腫之功效。用于治療氣虛乏力，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，癰疽難潰，久潰不斂，血虛萎黃，內(nèi)熱消渴，慢性腎炎，蛋白尿，糖尿病等)、鮮筍拌芹菜(將竹筍煮熟切片。芹菜切段，用開水略焯，控盡水分與竹筍片相合，加入適量熟食油、食鹽、味精調(diào)味。清熱通便)疾病康復(fù)類九、藥膳的應(yīng)用原則藥物是祛病救疾的，見效快，重在治??；藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防。因證用膳如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等因時(shí)而異用寒遠(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱因人用膳人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異因地而異不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異十、藥膳的注意事項(xiàng)運(yùn)用藥膳療法時(shí)，應(yīng)注意食物與藥物的禁忌，如黃連、甘草、烏梅、桔梗忌豬肉，鱉肉忌薄荷、莧菜，雞肉忌黃鱔，蜜忌蔥，天門冬忌鯉魚，白術(shù)忌大蒜、桃、李，人參忌蘿卜等。由高血壓、冠心病及嚴(yán)重心、肝、腎臟疾病引起水腫者少鹽，宜清淡。對(duì)體質(zhì)肥胖，患有動(dòng)脈粥樣硬化性疾病，低脂肪食物。糖尿病患者慎用或不用以淀粉類或糖類烹調(diào)的藥膳。十一、配伍禁忌豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼術(shù)食，令人動(dòng)風(fēng)；合蕎麥?zhǔn)?，令人落毛發(fā)，患風(fēng)??；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。豬血：忌地黃、何首烏；合黃豆食，令人氣滯。豬心：忌吳茱萸。豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發(fā)痼疾；合鯉魚腸子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽。羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。狗肉：反商陸；忌杏仁。鯽魚：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝。鯉魚：忌朱砂、狗肉。龜肉：忌酒、果、莧菜。鱔魚：忌狗肉、狗血。1雀肉：忌白術(shù)、李子、豬肝。1鴨蛋：忌李子、桑椹子。1鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。十二、服藥食忌豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、蒼術(shù)；豬血忌地黃、何首烏、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚樸，忌麥冬；蒜忌地黃、何首烏；蘿卜忌地黃、何首烏；醋忌茯苓。豬肉忌蕎麥、豆醬、鯉魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、濡米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。肝、忌辛辣；心病忌咸；水腫忌鹽硬固、油煎、生冷等食物；骨病忌酸甘；膽病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；肝陽(yáng)、肝風(fēng)、癲癇、過敏、抽風(fēng)病人忌食發(fā)物；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。凡癥見陰虛內(nèi)熱、痰火內(nèi)盛、津液耗傷的病人，忌食姜、椒、羊肉之溫燥發(fā)熱飲食；凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之后，當(dāng)忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等風(fēng)動(dòng)氣之品；凡屬濕熱內(nèi)盛之人，當(dāng)忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助濕生熱之飲食；凡中寒脾虛、大病、產(chǎn)后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等積冷損之飲食當(dāng)忌之；凡各種失血、痔瘡、孕婦等人忌食慈茹、胡椒等動(dòng)血之飲食，妊娠禁用破血通經(jīng)、劇毒、催吐及辛熱、滑利之品。服發(fā)汗藥忌食醋和生冷食物；服補(bǔ)藥忌食用茶葉蘿卜。