【正文】 精神恍惚、心神不安，以及婦女更年期綜合征等的治療和調(diào)養(yǎng)，亦可用于中老年人的滋養(yǎng)保健。 酸棗仁粥 ?【來源】 ?太平圣惠方 ? ?【組成】酸棗仁 1Og，熟地 lOg，粳米 100g。溫熱服。 ?適應于心肝血虛引起的心悸、心煩、失眠、多夢等癥。 ? 【方解】本方所治之證，為心肝血虛所致，治宜寧心安神、養(yǎng)肝補血。 ? 3味相伍，質(zhì)柔性平，作用和緩，且制作工藝簡單，食用方便，適宜于心肝血虛引起的心神不安、驚悸怔忡、失眠多夢等癥的治療和調(diào)養(yǎng)，亦可用于中老年人的養(yǎng)生保健，久服可益壽延年。 柏子仁粥 ? 【來源】 ?粥譜 ? ? 【組成】柏子仁 15g，粳米 100g，蜂蜜適量。溫熱服。 ? 適用于心血缺乏引起的虛煩不眠、驚悸怔忡、 ? 健忘，以及習慣性便秘、老年性便秘等。 第二十七頁，共一百六十一頁。 ?方中柏子仁味甘性平，入心、腎、大腸經(jīng)，是治療心血缺乏引起的虛煩不眠、驚悸怔忡、多夢健忘等癥的常用藥， ?本草綱目 ?載柏子仁“安魂定魄，益智寧神〞。 3味相合，性平無毒，作用和緩，以養(yǎng)心安神為主，兼具潤腸通便之效。 ?【使用注意】本方有潤下、緩瀉作用，故便溏或泄瀉者忌服。 甘麥大棗湯 ?【來源】 ?金匱要略 ? ?【組成】甘草 2Og，小麥 100g，大棗 10枚?？崭箿責岱?。 ?適應于心虛、肝郁所引起的心神不寧，精神恍惚，失眠等。 ?【方解】本方所治之證，為心失所養(yǎng)，神不守 舍所致，治宜養(yǎng)心安神。 3味相伍，具有甘緩滋補、寧心安神、柔肝緩 急之效。 第三十頁，共一百六十一頁。 ? 【制法與用法】 先煎玉竹 2次，合并濾液，豬 ? 心剖開洗凈血水后，與蔥、姜、花椒等共入藥 ? 汁中，置砂鍋內(nèi)，武火煮開后，文火煮至豬心 ? 六成熟，撈出晾干。佐餐食用。 ? 適應于心陰缺乏引起的心悸，心煩，心神不寧，多夢失眠等。 ?【方解】本方所治之證是由陰液缺乏，心神失養(yǎng)所致，治宜以養(yǎng)陰生津、補心安神為主。據(jù) ?日華子本草 ?記載，玉竹可“除煩悶，止渴，潤心肺，補五勞七傷〞。本方質(zhì)柔性平，作用和緩，無大寒大熱之弊，無毒。 第三十二頁，共一百六十一頁。 ? 【制法與用法】胡桃肉去皮后入油鍋炸熟，切成細粒；龍眼肉切成粒，待用。取玻璃紙攤平，雞肉片上漿后擺在紙上，加上少許胡 ? 荽、姜、蔥片、火腿、胡桃仁、龍眼肉，然后折成長 ? 方形紙包；炒鍋置火上，入花生油，加熱至六成熟時，把包好的雞肉下鍋炸熟，撈出裝盤即成。 第三十三頁，共一百六十一頁。適應于氣血兩虛引起的心悸，失眠，健忘，病后體虛，食少乏力，眩暈，面色無華等。思慮過度，勞傷心脾，心血暗耗，心失所養(yǎng)故見驚悸怔忡、健忘不寐等癥。 ? 方中龍眼肉甘溫，歸心脾經(jīng)，可“益血安神〞 (?滇南本草 ?)，補心脾而不滋膩，益氣血而不壅滯，是治療心脾兩虛引起的心悸、失眠、健忘之良藥， ?本經(jīng) ?稱“主安志，厭食，久服強魂魄，聰明〞。為防峻補之壅滯，再配以芫萎，既能調(diào)菜肴之味，又能消食以行郁滯之氣。 ?本方配料合理，甘溫峻補而不滯，既為養(yǎng)心健脾、補益氣血之良藥，又是餐桌上的佳肴。 第三十五頁，共一百六十一頁。 ?【制法與用法】將烏骨雞宰殺，去毛，斬爪，去頭，去內(nèi)臟；將腿別在肚子里，出水。將大砂鍋置旺火上，加足清水，放入烏骨雞、豬肘、蔥段、姜片，沸后撇去浮沫，移小火上慢燉，燉至烏骨雞和豬肘五成爛時，將烏骨雞和人參參加一起燉，用精鹽、料酒、味精、胡椒粉調(diào)好味，燉至雞酥爛即可。 第三十六頁，共一百六十一頁。適應于陰虛內(nèi)熱引起的虛煩少寐，心悸神疲，五心煩熱等癥。 ? 方中人參味甘微苦，性微溫，可大補元氣，養(yǎng)陰安神， ?本經(jīng) ?記載，人參能“補五臟，安精神，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智〞。 ? 烏骨雞味甘性平，具有養(yǎng)陰退熱安神之成效。 第三十七頁，共一百六十一頁。故凡熱病傷津，久病耗陰，肝腎陰虧，虛火上炎所致的神志不寧、心悸神疲、五心煩熱、失眠多夢等，本方均可奏效。 第三十八頁，共一百六十一頁。 ?【制法與用法】將豬心剖開，將朱砂塞入心腔內(nèi)，外用細線扎好，放入足量的清水中熬煮， ? 直至豬心煮熟為止。食豬心，喝湯，兩天內(nèi)吃完。 ?主治心火亢盛、心陰缺乏引起的心煩失眠，心慌，驚悸，神志不寧等癥。 ?【方解】本方證是由心火偏亢，陰血缺乏所致。 ? 方中朱砂秉寒、降之性，能制浮游之火，重鎮(zhèn)以安心神；豬心為血肉之品，味甘性平，可養(yǎng)心補血、安神定驚。 ?【使用注意】朱砂含硫化汞等有毒之品，故服用本品不宜過量，亦不可久服。 第四十頁，共一百六十一頁。 ?【制法與用法】先將磁石搗碎，于沙鍋內(nèi)煎煮 1小時，濾汁去渣，再參加粳米〔或加少量豬腰 )、生姜、大蔥，同煮為粥。 ?【成效與應用】重鎮(zhèn)安神。 第四十一頁，共一百六十一頁。 ?方中磁石潛陽納氣，鎮(zhèn)驚安神，是治療各種心神不寧、心悸、失眠之要藥。兩者相伍，共奏鎮(zhèn)驚安神之成效。脾胃虛弱者慎用。 第二十章 補益劑 ? 凡以補益藥、食為主組成，具有補益人體氣血陰陽等作用，用以治療虛證的藥膳，稱為補益藥膳。 ?素問 陰陽應象大論 ?提出的“形缺乏者，溫之以氣；精缺乏者，補之以味〞便為本類藥膳的立法依據(jù)。 第四十三頁，共一百六十一頁。氣虛表現(xiàn)為臟腑功能缺乏，生命活動減弱，如倦怠無力、少氣懶言、面色晄白、食欲不振等。 ?補血類藥膳適用于血虛病證。另外，肝腎同源，腎精充盛，亦能化生營血。 第四十四頁，共一百六十一頁。 ?氣血雙補類藥膳 適用于氣血兩虛病證。常用 補氣血類藥食 如人參、黃芪、白術(shù)、當歸、熟地、首烏、大棗、山藥、阿膠、龍眼肉，及多種動物肉類等。 第四十五頁，共一百六十一頁。陰虛主要表現(xiàn)為精津陰液缺乏而致的枯燥、虛熱、虛火等，如形體羸瘦、口燥咽干、心煩少眠、骨蒸盜汗、兩顴潮紅、五心煩熱等。 ?補陽類藥膳適用于陽虛病證。常見有腰膝酸痛，四肢不溫，痿軟無力，陽痿早泄，小便不利或頻數(shù)，脈沉遲。補陽藥食主要有鹿茸、附子、肉桂、杜仲、枸杞、豬腰子、狗鞭、鹿鞭、狗肉、羊肉等。 第四十六頁，共一百六十一頁。一般溫熱辛香藥食，多可助火散氣：寒涼滋膩藥食，每易助濕生痰，陽熱之體，生姜、大蒜、胡荽、胡椒、荔枝、羊肉、狗肉、黃鱔等溫熱之品，不宜過食：陰寒之體者，西瓜、黃瓜、菱角、筍、荸薺、梨、柿子等寒涼之品，不可久服。 春夏之時，不宜大進溫補，只宜緩補、清補；冬主閉藏，更適宜進補。 第一節(jié) 補氣： 黃芪蒸雞 【來源】 ?隨園食單 ? 【組成】嫩母雞 1只 (1000g左右 )，黃芪 3Og，鹽 ， 紹酒 15g，蔥、生姜各 10g，清湯 500g，胡椒粉 2g。先入沸水鍋內(nèi)焯至雞皮伸展，再撈出用清水沖洗， 瀝干水待用。蔥洗凈后切成段，生姜洗凈去 皮，切成片。上蒸籠用武火蒸，水沸后蒸約 － 2小時，至雞肉熟爛。 第四十八頁，共一百六十一頁。適用于脾虛食少，倦怠乏力，氣虛自汗，易患感冒，血虛眩暈，肢體麻木及中氣下陷所引起的久瀉、脫肛、子宮下垂等。脾胃氣虛，受納與運化不及，故見食少倦怠，氣虛自汗，易患感冒；生化之源缺乏，故見血虛眩暈、肢體麻木；清陽不升，那么見久瀉、脫肛、子宮下垂等。 ? 方中黃芪性味甘溫，功能補氣升陽，益衛(wèi)固表，利水消腫，既善于補氣，又長于升陽，無論是脾虛食少、倦怠乏力，還是中氣下陷之脫肛、子宮下垂等內(nèi)臟下垂諸癥，黃芪皆為必用之品。〞 第四十九頁，共一百六十一頁。兩者配伍，黃芪得雞肉之助，那么氣化于精血，補氣之力更強；雞肉得黃芪以健脾，那么運化力旺，化血生精之功更著，具有相得益彰之妙。對于病后體虛、營養(yǎng)不良、貧血、腎炎水腫、內(nèi)臟下垂等患者，經(jīng)常食用本膳，具有養(yǎng)生保健、增強體質(zhì)、預防感冒等作用。 第五十頁，共一百六十一頁。 ? 【制法與用法】活鴨宰殺，洗凈，去除嘴、足，入沸水中滾一遍撈起，把鴨翅盤向背部；黨參、白術(shù)、茯苓切片，裝入雙層紗布袋內(nèi)，放入鴨腹；將鴨子置蒸碗內(nèi)，參加姜、紹酒、鮮湯各適量，用濕綿紙封住碗口，上屜武火蒸約 3小時，去紙并取出鴨腹內(nèi)藥包、蔥、姜，加精鹽、味精，飲湯食肉。適用于脾胃氣虛，食少便溏，面色萎黃，語聲卑微，四肢無力，舌質(zhì)淡，脈細弱等。 ?【方解】本方所治之證，為脾胃氣虛，運化無力，生化之源缺乏所致，治宜益氣健脾。〞 現(xiàn)代研究證明，本品具 ? 有調(diào)節(jié)胃腸運動、抗?jié)儭⒃鰪娒庖吖δ芗皺C ? 體抗病能力等多種作用。 第五十二頁，共一百六十一頁。脾虛不健，術(shù)能補之；胃虛不納，術(shù)能助之。 ? 鴨子功能健脾補虛，滋陰養(yǎng)胃，利水消腫。特別是對于身體羸瘦，陰虛內(nèi)熱，或低熱不退，大便枯燥及水腫等，尤為適宜。 ? 諸料合用，藥借食味，食助藥性，能補能利，補虛而不滋膩，滋陰而不戀邪。 ? 【使用注意】脾胃虛寒所致的食少便溏、脘腹疼痛不宜用。 黃精燒雞 ? 【來源】 ?家庭藥膳 ? ? 【組成】黃精 5Og，黨參 25g，懷山藥 25g，雞 1只 (約2024g)，生姜、蔥各 15g，胡椒粉 3g，味精 2g，料酒 5Og，化豬油 7Og，肉湯 1500ml。鍋置火上，注入豬油，下姜、蔥煸出香味，放入雞塊、黃精、黨參、懷山藥、胡椒粉，注入肉湯、料酒，用大火燒開后，打去浮沫，改用小火慢燒 3小時，待雞肉熟時，揀去姜、蔥不用，收汁后入味精調(diào)味即成。 第五十四頁，共一百六十一頁。適用于脾胃虛弱，便溏，消瘦，納少，帶下等。 ? 方中黃精味甘性平，是一味補脾氣、益脾陰，而又兼能潤肺燥、益腎精的藥物，因補性緩和，滋味甘甜，自古以來，人們一直將其作為滋補佳品，并認為能夠延緩衰老。〞 ?本草綱目 ?謂其：“補諸虛 …… 填精髓。臨床觀察，用于病后體虛或慢性病消耗性營養(yǎng)不良有較好療效。 ? 山藥成效與黃精相近，亦有補氣益陰的作用，但兼具澀性，微有收斂作用，山藥在歷代本草中皆被視為補虛佳品。黨參功能補中氣，善治脾胃氣虛的食少便溏、體倦乏力等癥。 ?【使用注意】本品性質(zhì)滋膩，故脾虛濕困，痰濕咳嗽及舌苔厚膩者不宜服用。 黃芪猴頭湯 ?【來源】 ?中國藥膳學 ? ?【組成】猴頭菌 150g，黃芪 3Og，母雞 250g，生姜 15g，蔥白 20g，食鹽 5g，胡椒面 3g，紹酒 1Og，小白菜心 100g，清湯 750g。發(fā)菌用的水用紗布過濾后留存待用。黃芪用熱濕毛巾揩抹凈，切成馬耳 ? 形薄片。 第五十七頁，共一百六十一頁。先撈出雞塊放置碗底，再撈出猴頭菌蓋在雞肉上；湯中下入白菜心，略煮片刻，將萊心取出置碗內(nèi)，即成。 ?適用于脾胃虛弱，食少乏力，氣虛自汗，易患感冒者；或由于氣血兩虛所致眩暈心悸、健忘、面色無華等。 ?【方解】本方所治之證，為脾胃虛弱或氣血兩虛所致，治宜益氣健脾、補益虛損。 ?日華子本草本草 ?稱其能：“助氣壯筋骨，長肉，補血〞， ?本草求真 ?謂其：“補氣諸藥之最。 ?猴頭菌有很高的營養(yǎng)價值，其入口清香，風味獨特，被譽為“山珍之珍〞，味甘性平，有利五臟、助消化、補虛損的成效，可用于治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、神經(jīng)衰弱等癥。 ?雞肉那么能溫中益氣，填精補髓，為滋補強壯的常用食物。亦可作為病后體虛易感風寒，或年老體弱、營養(yǎng)不良、貧血、神經(jīng)衰弱、慢性胃炎、糖尿病等的調(diào)補佳膳。 第六十頁，共一百六十一頁。 ?【制法與用法】人參洗凈，置旺火上煨 30分鐘切片留湯。姜、蒜拍破，蔥切段，糯米淘 ? 洗干凈。 第六十一頁，共一百六十一頁。待稍涼后，取出紗布袋，解開，取出人參、杏仁、紅棗，余物取出棄去不用，只剩糯米飯。把盤內(nèi)原湯與人參湯倒入鍋內(nèi)，待沸，調(diào)入味精。每周服 1－ 2次，長期服食效佳口。適用于脾胃虛弱，食欲不振，便溏，氣短乏力，頭暈眼花及浮腫諸癥。 ?【方解】本方所治之證，為脾胃氣虛所致，治宜益氣健脾、滋養(yǎng)補虛。〞 ? 茯苓功能利水滲濕，健脾，安神，藥性平和，能補能利，尤其是對于脾虛水腫，用之有標本兼顧之效。三者合用，為益氣健脾的常用配伍。 ?豬肚 味甘，性溫，功能補虛損，健脾胃。 ?【使用注意】本方適用于慢性疾病的恢復與調(diào)養(yǎng)，尤其對脾胃虛弱者的調(diào)補最為適宜，各種急性病發(fā)作期均不宜應用。 生脈飲 ? 【來源】 ?千金方 ? ? 【組成】人參 1Og，麥冬 15g，五味子 1Og。 ? 【成效與應用】益氣生津，斂陰止汗。 ? 【方解】本方所治之證，為氣陰兩傷所致，治宜益氣養(yǎng)陰生津。麥門冬味甘性寒，具有養(yǎng)陰清熱、潤肺生津之功。 ?兩藥相配，那么益氣養(yǎng)陰之功益彰。 ? 3藥合用，一補一清一斂，共奏益氣養(yǎng)陰、生 ? 津止渴、斂陰止汗之功，使氣復津生，汗止陰存，脈得氣充，那么可復生，故名“生脈〞。〞至于久咳肺虛，氣陰兩傷證，取其益氣養(yǎng)陰、潤肺止咳，以求本圖治，使氣陰恢復，肺潤津生，諸癥悉除。 第六十六頁，共一百六十一頁。 ? 【制法與用法】將上述諸藥磨成細末，與米粉及白砂糖混合均勻，參加少量清水和成粉散顆粒，壓入模型內(nèi)，脫塊成糕，上籠蒸熟，空腹酌食。適用于脾胃虛弱，食