【正文】 久服安五臟，輕身，延年〞 (?神農(nóng)本草經(jīng) ?)，為本方之主料； ? 熟地甘溫，可益氣養(yǎng)血；粳米甘平，補(bǔ)中益氣，健脾和胃，利小便，除煩渴，適用于各種慢性虛證及熱病傷津?qū)е碌男募?、煩熱等癥。 第二十五頁，共一百六十一頁。 ?【成效與應(yīng)用】養(yǎng)心安神。 ?【制法與用法】將酸棗仁置炒鍋內(nèi)，用文火炒至外皮鼓起并呈微黃色，取出，放涼，搗碎，與熟地共煎，去渣，取汁待用；將粳米淘洗干凈，加水適量，煮至粥稠時(shí)，參加藥汁，再煮35分鐘即可食用。 第二十四頁，共一百六十一頁。 ? 兩者相伍，共奏養(yǎng)心潤肺之成效。據(jù) ?日華子本草 ?記載，本品“安心、定 ? 膽、益智、養(yǎng)五臟〞，為本方之主料。 ?【方解】本方所治之證，為余熱擾心，或肺燥所致，治宜寧心安神、潤肺止咳。 ?適用于熱病后期余熱未清引起的精神恍惚、心神不安，以及婦女更年期綜合征等；亦可用于肺燥引起的咳嗽、痰中帶血等。溫?zé)岱? 第一節(jié) 養(yǎng)心安神 ?百合粥 ?【來源】 ?本草綱目 ? ?【組成】 百合 3Og(或干百合粉 20g)，糯米50g，冰糖適量。 此類多由金石藥物組成，具有一定的毒副作用，不宜久服。 ? 重鎮(zhèn)安神類藥膳適用于實(shí)證為主的心神不安病證。 ?常用原料有龍眼肉、大棗、豬心、酸棗仁、柏子仁、百合等，代表方如百合粥、酸棗仁粥、玉竹鹵豬心等。這類病癥多為憂思太過，耗傷心肝之陰血，心神失養(yǎng)或虛火內(nèi)擾神明所致，其發(fā)病較緩，常表現(xiàn)為心悸心煩、健忘失眠等癥，治療多以寧心安神為主，并常配以養(yǎng)血、滋陰之品。安神類藥膳方也分為養(yǎng)心安神類和重鎮(zhèn)安神類。 第十七章 安神類 ? 凡以滋養(yǎng)安神，或重鎮(zhèn)安神藥食為主制作而成，具有安神作用，以預(yù)防和治療神志不安的藥膳，均屬于安神類藥膳方。 ? 【使用注意】外感重證或陰傷不著者不宜，以免留邪。全方滋陰為主，兼以解表，療效緩和，對(duì)肺胃陰虛之風(fēng)熱輕證最為適宜。其中 麥冬、石斛、蘆根、藕、梨 滋陰潤燥，清熱生津； 青果、荸薺、竹茹 清熱利咽，化痰止咳。 ? 方中 桑葉、甘菊 甘涼輕清靈動(dòng)，桑葉清宣肺氣，甘菊疏散風(fēng)熱，兩藥直走上焦以驅(qū)除外邪，共為主料。 第十九頁，共一百六十一頁。 ? 【成效與應(yīng)用】解表清熱，生津止渴。 生津茶 ? 【來源】 ?慈禧光緒醫(yī)方選議 ? ? 【組成】青果 5個(gè) (研 )，金石斛 6g，甘菊 6g， ? 荸薺 (去皮 )5個(gè)，麥冬 9g，蘆根 2支 (切碎 )，桑葉9g，竹茹 6g，鮮藕 10片，黃梨 (去皮 )2個(gè)。 ?【使用注意】素體陽虛或脾虛便溏者忌用。 菊花 辛甘苦而微寒，能疏風(fēng)解表，清散上焦之風(fēng)熱； 竹葉 甘淡而寒，能清上焦之熱而止煩渴，生津液； 白茅根 味甘性寒能清泄肺胃之蘊(yùn)熱； 薄荷 辛涼，輕揚(yáng)升浮，清利頭目，善解風(fēng)熱之邪。宜辛涼之品疏風(fēng)散熱。 ?【方解】本方所治之證為風(fēng)熱型感冒之初起。 ? 適用于風(fēng)熱感冒見身熱不甚、微惡風(fēng)寒、咽干口渴、咳嗽等。頻飲，亦可放冷后作飲料飲用。 桑菊薄竹飲 ?【來源】 ?廣東涼茶驗(yàn)方 ? ?【組成】桑葉、菊花各 5g，苦竹葉、白茅根各3Og，薄荷 3g。 ? 【使用注意】 ?素體陽虛或脾虛便溏者忌用。 茶葉 苦甘而涼，清頭目，除煩熱，利小便，生津液，解百毒。 ?【方解】本方所治之證，為風(fēng)熱感冒，治宜宣散風(fēng)熱。 ?適用于風(fēng)熱感冒見發(fā)熱、微惡風(fēng)寒、咽干口渴等癥。連服 2－3天。 ?【制法與用法】水煎服。 第十四頁，共一百六十一頁。 ? 本方可作為外感病流行期間的 預(yù)防藥膳 ，也可作為風(fēng)寒感冒初起階段的 治療藥膳 。紅糖甘溫，既可溫中散寒，助蘇葉、生姜發(fā)散在表之寒；又可作為調(diào)味品，緩生姜、蘇葉辛辣苦澀之味。〞 “葉本輕揚(yáng)，那么風(fēng)寒外感用之，疏散肺閉，宣通肌表，泄風(fēng)化邪，最為敏捷。 ?本草正義 ?記載：“紫蘇，芳香氣烈。 ? 【方解】本方所治之證，為風(fēng)寒所致，治宜辛溫解表、發(fā)散風(fēng)寒。 ? 主治風(fēng)寒感冒見發(fā)熱、惡寒、頭身痛等；對(duì)同 ? 時(shí)患有惡心、嘔吐、胃痛、腹脹等癥的胃腸型 ? 感冒，那么更為適宜。每日 2次，趁熱服。 姜糖蘇葉飲 ? 【來源】 ?本草匯言 ? ? 【組成】生姜 3g，蘇葉 3g，紅糖 15g。 ? 【使用注意】素體陰虛或郁熱者忌用。 ? 鳙魚頭，即花鏈魚頭，甘溫?zé)o毒，其肉細(xì)膩，其味鮮美，可“暖胃，去頭眩，益腦髓〞。 ? 白芷辛溫，芳香上達(dá)，能解表散寒、祛風(fēng)止痛，臨床常與川芎配伍，以相互增強(qiáng)作用，因氣味芳香，故又能增加菜肴的香味。 ? 方中川芎能祛風(fēng)止痛，且秉升散之性，能上行頭目；又為血中之氣藥，能通達(dá)氣血，活血散瘀，行氣止痛；故治療外感風(fēng)寒引起的頭痛、男女頭風(fēng)、前額痛、周身疼痛等，常以川芎為主，其為治頭痛之要藥。 第十頁，共一百六十一頁。 ? 【成效與應(yīng)用】祛風(fēng)，散寒，活血，止痛。 ? 【制法與用法】 將魚頭去鰓洗凈，連同川芎、白芷、蔥、胡椒、生姜放入砂鍋內(nèi)，加水適量，武火燒沸，再以文火燉半小時(shí)，入鹽調(diào)味即成。 第九頁，共一百六十一頁。 ? 本方作用和緩，為祛風(fēng)、散寒、解表之輕劑，可作為外感病流行期間的預(yù)防藥膳，也可用于風(fēng)寒感冒初起病癥較輕者。茶葉苦甘而涼，可解百毒、清頭目。 第八頁，共一百六十一頁。 ? 適用于風(fēng)寒感冒見惡寒、身痛、無汗。趁熱飲。 五神湯 ? 【來源】 ?惠直堂經(jīng)驗(yàn)方 ? ? 【組成】荊芥、蘇葉各 1Og，茶葉 6g，生姜 1Og，紅糖 3Og ? 【制法與用法】紅糖加水適量，燒沸，使紅糖溶解。 ?【使用注意】 ?本品為辛溫之劑，素有陰虛內(nèi)熱及熱盛之證者忌用；外感表證屬風(fēng)熱者忌用。 ?四味相伍，共奏解表散寒、溫胃止嘔之效。 ? 再加 食醋 調(diào)味，并健胃消食。蔥為常用的調(diào)味品原料，可發(fā)汗解表、散寒通陽，是治療感冒風(fēng)寒輕證的常量用品。 ? 粳米 甘平，為溫中益氣之佳品。 ? 方中 生姜 辛溫發(fā)散，可發(fā)汗解表、溫胃止嘔，是治療外感風(fēng)寒所致惡寒發(fā)熱、頭痛、鼻塞之要品。 第五頁，共一百六十一頁。 ?【成效與應(yīng)用】解表散寒，溫胃止嘔。 ?【制法與用法】 將生姜搗爛，與粳米同煮粥，粥將熟時(shí)參加蔥、醋、稍煮即成。 第四頁，共一百六十一頁。 ? 辛涼解表類藥膳適用于外感風(fēng)熱表證，見有發(fā)熱、頭痛、有汗、口渴、咽痛、脈浮數(shù)等。 ? 常用辛溫解表的藥食主要有生姜、蔥、荊芥、防風(fēng)、蘇葉，主要代表方有生姜粥、防風(fēng)粥、五神湯、姜糖蘇葉飲等。 ? 因此在治法上有辛溫解表與辛涼解表之分，解表類藥膳也分為辛溫解表類和辛涼解表類。 第二頁，共一百六十一頁。一般而言，外感六淫傷人，大多先出現(xiàn)表證。主要適用于六淫之邪侵入肌表，癥見惡寒發(fā)熱、頭痛、身痛、脈浮等，亦可用于麻疹初起、瘡瘍初起、浮腫兼見表證者。下篇 ?藥膳配方 第一頁，共一百六十一頁。 第七章 解表類 ? 凡以解表類藥食為主制作而成，具有發(fā)汗、解肌、透疹等作用，用以預(yù)防或解除外感表證的藥膳食品，均屬于解表類。 ? 表證是指邪氣在肌表。此時(shí)病位尚淺，在肌表、在皮毛，故用解表劑可使肌表之邪外散或從汗而解。 ? 外邪六淫有寒熱之異，人體有虛實(shí)之別，故外感表證又有風(fēng)寒表證、風(fēng)熱表證等不同。 ? 辛溫解表類藥膳適用于外感風(fēng)寒表證見有惡寒發(fā)熱，頭痛項(xiàng)強(qiáng)，肢體酸痛、舌苔薄白、脈浮等。 第三頁，共一百六十一頁。 ? 常用辛涼解表的原料主要有菊花、薄荷、芫荽、荸薺、銀花，主要代表方有銀花茶、桑菊薄竹飲、豉粥等。 第一節(jié) 辛溫解表 ?生姜粥 ?【來源】 ?飲食辨錄 ? ?【組成】粳米 50克，生姜 5片，連須蔥數(shù)莖，米醋適量。乘熱食，覆被取微汗出。 ?適用于外感風(fēng)寒之邪引起的頭痛身痛、無汗嘔逆等癥。 ?【方解】 ? 本方是以生姜、粳米為主料配制而成 的藥膳食品，具有解表散寒，溫胃止嘔之效。臨床治療輕微感冒，可以本品單味煎服即效。粳米又善助藥力。且常與生姜配伍，即連須蔥白湯。 ? 第六頁，共一百六十一頁。本品食用方便，老幼咸宜，是治療風(fēng)寒型感冒初起之良方 。 第七頁，共一百六十一頁。荊芥、蘇葉、茶葉、生姜用另鍋加水文火煎沸，倒入紅糖溶解攪勻即成。 ? 【成效與應(yīng)用】發(fā)汗解表。 ? 【方解】本方所治之證為風(fēng)寒感冒之初起，治宜辛溫解表。 ? 方中荊芥為輕揚(yáng)之品，可祛風(fēng)解表，善治外感風(fēng)寒引起的頭疼、發(fā)熱、無汗等癥；蘇葉為辛溫發(fā)散之品，能解表散寒、開宣肺氣，常與生姜相須配伍，以增強(qiáng)發(fā)散解表之功。紅糖甘溫，既可溫中散寒，助諸藥發(fā)散在表之風(fēng)寒；又可作為調(diào)味品，緩諸藥辛辣苦澀之異味。 ? 【使用注意】 ? 陰虛內(nèi)熱及表虛自汗者忌用；外感表證屬風(fēng)熱者忌用。 川芎白芷燉魚頭 ? 【來源】 ?家庭食療手冊(cè) ? ? 【組成】川芎、白芷各 3－ 9g，鳙魚頭 500g，蔥、胡椒、生姜、鹽各適量。分早、晚兩次吃魚喝湯。 ? 適用于風(fēng)寒頭風(fēng)；頭痛、鼻淵患者前額痛、牙 ? 齦腫痛；風(fēng)濕痹痛見四肢拘攣痹痛、瘀血疼痛。 ? 【方解】 本方所治之證，為風(fēng)寒外襲，瘀阻脈絡(luò)所致，治宜祛風(fēng)散寒、活血止痛。常配白芷、細(xì)辛等，如川芎茶調(diào)散等。再配以蔥、姜、胡椒，既能調(diào)和菜肴之昧，又能增強(qiáng)發(fā)汗解表之功?！??本草求 ?〕，配合諸藥調(diào)制，確為一道味道美、效果優(yōu)的散寒解表藥膳佳肴。 第十一頁，共一百六十一頁。 ? 【制法與用法】將生姜、蘇葉洗凈，切成細(xì)絲，同置茶杯內(nèi)，加沸水浸泡 5－－ 10分鐘，放紅 ? 糖拌勻即成。 ? 【成效與應(yīng)用】發(fā)汗解表，祛寒健胃。 第十二頁，共一百六十一頁。 ? 方中蘇葉辛溫，可發(fā)表散寒，理氣和營，能治療感冒風(fēng)寒見惡寒發(fā)熱、咳嗽氣喘等。外開皮毛，泄肺氣而通腠理，上那么通閉塞，清頭目，為風(fēng)寒外感靈藥。〞 ? 其與生姜相須配伍，可增強(qiáng)發(fā)散解表散寒之功。 第十三頁，共一百六十一頁。 ?【使用注意】 素體陰虛，或濕熱內(nèi)蘊(yùn)，或外感風(fēng)熱者忌用。 第二節(jié) 辛涼解表 ?銀花茶 ?【來源】 ?疾病的食療與驗(yàn)方 ? ?【組成】銀花 2Og，茶葉 6g，白糖 5Og。每天 1次。 ?【成效與應(yīng)用】辛涼解表。 第十五頁，共一百六十一頁。 ? 方中 銀花 可輕宣疏散，又能清熱解毒，用于外感風(fēng)熱或溫病初起，發(fā)熱而微惡風(fēng)寒者多具良效。白糖甘寒，可除煩熱生津液，且能改善銀花的苦味。 第十六頁，共一百六十一頁。 ?【制法與用法】將洗凈的桑葉、菊花、苦竹葉、白茅根、薄荷放入茶壺內(nèi)，用沸水沖泡溫浸 10分鐘即可。 ?【成效與應(yīng)用】辛涼解表。 第十七頁，共一百六十一頁。外邪襲表，故微惡風(fēng)寒；受邪輕淺，所以身熱不甚；風(fēng)熱傷津，故咽干口渴；肺失清肅，故氣逆而咳。 ? 方中 桑葉 甘苦而寒，輕清涼散，能清疏肺經(jīng)及在表之風(fēng)熱。 ? 諸藥相合，能疏風(fēng)熱、生津液，為治療和預(yù)防風(fēng)熱感冒之良方。 第十八頁，共一百六十一頁。 ? 【制法與用法】 ? 上 10味水煎取汁，代茶頻飲，每日 1劑。 ? 主治素體肺胃陰虛，復(fù)微受風(fēng)熱外邪之證，見 ? 身有微熱、頭痛鼻塞、口干咽燥、燥咳不爽、 ? 手足心熱、不思飲食等。 ? 【方解】本方治證為肺胃津傷，感受風(fēng)熱之邪所致，治宜解表清熱、養(yǎng)胃生津。然素體陰虛之質(zhì)，汗源不充，單用發(fā)散之品邪氣不易外解，且有劫液耗陰之弊，必須滋陰養(yǎng)液以治病本，故伍用較多的滋潤之品。兩組配料有標(biāo)本兼顧之功。因陰虛者外感易于化熱、化燥、傷肺，故 本方也可作為陰虛之人預(yù)防感冒的保健飲品 。 第二十頁，共一百六十一頁。 ? 神志不安有多種類型，大體而言，可分為虛實(shí)兩類。 ? 養(yǎng)心安神類藥膳適用于偏于虛證的心神不安病癥。 ? 第二十一頁，共一百六十一頁。此類藥膳食品作用緩和，無毒副作用，易于久服。這類病證多由痰熱擾心，或外受驚恐或肝郁化火，內(nèi)擾心神所致，其發(fā)病急，變化快，常表現(xiàn)為驚恐不已、喜怒無常、煩躁不寧等癥，治療多以重鎮(zhèn)安神為主，并常配以清熱、化痰之品，常用原料有龍骨、磁石、朱砂、石菖蒲等，代表方如朱砂煮豬心、磁石粥等。 第二十二頁，共一百六十一頁。 ?【制法與用法】將百合剝皮、去須、切碎〔或干百合粉 20g〕，與洗凈的糯米同入沙鍋中，加水適量，煮至米爛湯稠，參加冰糖即成。 ?【成效與應(yīng)用】寧心安神，潤肺止咳。 第二十三頁，共一百六十一頁。 ? 方中百合甘平質(zhì)潤，入心肺兩經(jīng)，具有養(yǎng)心安神、滋陰清熱、潤肺止咳之效，為治療虛煩不眠、心神不寧、低熱不退、久咳久喘之要藥。 ? 糯米甘平，可益氣解毒、定心神、除煩渴，適用于各種慢性虛證及熱病傷津、心悸、煩熱等癥。最適宜于熱病后期余熱未清所致的