【正文】 王燾《外臺秘要》在膳食食療保健方面有十分寶貴的記述，除在食物禁忌方面外，還有藥膳食療保健方，如氣嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜加雜面為燒餅熟食方等，具有較好的實用價值。該書所載之食療用方和食膳類型對后代食療影響很大。 三、宋金元時期藥膳發(fā)展情況 宋金著名醫(yī)家李杲《脾胃論》十分強調(diào)營養(yǎng)飲食藥膳保健的重要。 元代忽思慧《飲膳正要》收載常用 食物 203種，并逐一介紹食物的性、味、有毒無毒及效用，至為實用。 四、明清時期藥膳發(fā)展情況 明代著名醫(yī)家李時珍《本草綱目》中收載了大量食物 (包括乳腐、酥、魚鲊等 )，并列舉了許多食療方，極大地豐富了藥膳食療保健的內(nèi)容。 清代高濂的《遵生八箋》詳細記載了適合老年人的飲食，如粥類 38種、湯類 32種。 盧如《食物本草》指出：“五谷乃天生養(yǎng)人之物”，“諸菜皆地產(chǎn)陰物，所以養(yǎng)陰，故宜食之 ……蔬有疏通之義焉，食之，則腸胃宜暢無壅滯之患”。 五、近現(xiàn)代藥膳發(fā)展情況 近現(xiàn)代藥膳研究方興未艾，藥膳層出不窮，如雨后春筍。 第三節(jié) 藥膳的特點 一、以中醫(yī)理論為指導(dǎo) 酸味食物 —— 烏梅、枸杞子 —— 肝陰不足 苦味食物 —— 苦瓜、綠茶 —— 心火上炎、內(nèi)熱之證 甘味食物 —— 大棗、山藥 —— 脾胃虛弱、營養(yǎng)不良 辛味食物 —— 蔥、姜、芫荽 —— 表證、肺氣不宣 咸味食物 —— 甲魚、海馬 —— 腎虛 二、強身健體、防病治病 已病者 —— 藥膳可作為治病的主方或輔助用方，祛邪治病 未病者 —— 藥膳可改善機體的功能狀態(tài)，調(diào)整機體的陰陽平衡，強身健體 三、方便快捷 取材容易 烹制簡便 經(jīng)濟實惠 服用方便 四、加減靈活 第四節(jié) 藥膳的應(yīng)用原則 一、辨證施膳 氣虛 —— 參棗米飯、山藥湯圓、茯苓包子 益脾餅、大棗粥 血虛 —— 大棗、花生、桂圓、枸杞子 陰虛 —— 生熟地、制首烏、百合、麥冬、龜板膠 陽虛 —— 羊肉、狗肉、鹿茸、鹿角膠 二、三因制宜 (一 )因時施膳 春季 —— 氣候溫和，萬物生長向上 —— 五臟屬肝 —— 補肝 —— 首烏肝片、妙香舌片 夏季 —— 氣候火熱，人體喜涼 —— 五臟屬心 —— 清補 —— 西瓜盅、荷葉鳳脯 秋季 —— 氣候涼爽 —— 五臟屬肺 —— 平補 —— 菊花肉片、參麥團魚、玉竹心子 冬季 —— 氣候寒冷，陽氣深藏 —— 五臟屬腎 —— 滋補 —— 歸芪雞、龍馬童子雞 四季皆宜 —— 茯苓包子、銀耳羹 (二 )因地施膳 潮濕之地 —— 溫燥辛辣 寒冷之地 —— 溫?zé)嶂? 濕熱之地 —— 清涼甘淡 (三 )因人施膳 少兒 生長、發(fā)育階段 —— 稚陰稚陽 —— 臟腑嬌嫩 —— 不宜大寒大熱 小兒 —— 脾胃不足 —— 過食生冷、油膩 —— 損傷脾胃 —— 消化不良 —— 易消化，多樣化，富有營養(yǎng) 老年 虛 —— 心、肝、脾、肺、腎不足 —— 體力下降、記憶力 減退、頭暈、失眠、 性功能減退、腰酸 腿軟、腹脹、納差、 便秘 實 —— 血脈不通暢，痰濕內(nèi)阻 —— 骨質(zhì)增生、動脈硬化、 組織增生 多服健脾開胃、補腎填精、益氣養(yǎng)血、活血通脈、通便 及延年益壽藥膳。豬的腎 上腺，俗稱小腰子對人體有害，不宜使用 ) (二 )以腦補腦 魚腦 —— 健腦益智 (三 )以髓補髓 豬脊髓 —— 補髓 (朱丹溪大補陰丸用其治虛損 ) (四 )以子補子 菟絲子、覆盆子、枸杞子、五味子、女貞子 —— 均有種子作用 —— 以治不孕、不育 第五節(jié) 藥膳的分類 一、按藥膳的食品形態(tài)分類 (一 )流體類 汁類：由新鮮并含有豐富汁液的植物果實、莖、葉和塊根，經(jīng)搗爛、壓榨后所得到的汁液。 熱病后煩渴 —— 西瓜汁、雪梨汁 噎膈飲食難 —— 氣陰兩虛 —— 五汁飲 血熱出血 —— 鮮荷葉汁 飲類：將作為藥膳原料的藥物或食物經(jīng)粉碎加工制成粗末，以沸水沖泡可溫浸即可。 急性腸胃病 —— 姜茶飲 內(nèi)寒感冒 —— 姜糖飲 湯類：將要做藥膳的藥物或食物經(jīng)過一定的炮制加工，放入鍋內(nèi)，加清水用文火煎煮，取汁而成。食用湯液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。 風(fēng)濕病 —— 虎骨酒 補腎助陽 —— 鹿茸酒 羹類：以肉、蛋、奶或海產(chǎn)品等為主要原料加入藥材而制成的較為稠厚的湯液。將藥材和食物加水一同煎煮，去渣，濃縮后