【正文】 一頁，共一百三十六頁。 ? 參加運動使機體代謝增加， Q 消耗增加，并短時大量出汗，機體對氮的排出明顯增加，水分、無機鹽、水溶性 V 的喪失比正常人多。運發(fā)動在熱和體力運動兩種應(yīng)激同時存在時處于失水、失鹽狀態(tài)，此時表現(xiàn)為體溫升高、脈率加快、心血輸出量下降，肌力減弱并疲勞。 第一百一十二頁，共一百三十六頁。 〔二〕運發(fā)動的營養(yǎng)要求 a) 適當?shù)奶穷悾詈檬且紫慕到獾矸?，既快速供能又因滲透壓小不致使人感到口渴。運發(fā)動排泄 1L汗水約耗 600kcalQ，所以在運動現(xiàn)場供給運發(fā)動的飲料應(yīng)有 150g 低聚糖 /L。 b) 中鏈甘油三酯可被胰脂酶迅速水解，形成中鏈脂肪酸可被腸腔迅速完全吸收，經(jīng)門靜脈到達肝臟，氧化釋放出大量熱能。 第一百一十三頁，共一百三十六頁。 c) 蛋白質(zhì)供給對運發(fā)動也很重要，膳食中 Pro數(shù)量降低常使運動成績顯著降低，運發(fā)動在大運動訓(xùn)練和肌肉增長階段需要較多的Pro，一定要供高生物價的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 d) 維生素和無機鹽：對多數(shù)運開工程來說，運發(fā)動需較多的維生素和無機鹽，各類運開工程對營養(yǎng)有不同要求。 e) 田徑有 40多個工程 第一百一十四頁，共一百三十六頁。 ? 短跑運發(fā)動不僅要速度快而且靈敏度高，膳食應(yīng)高糖、高蛋白質(zhì)和足夠的磷〔跳高、跳遠根本上同短跑〕。 ? 投擲運發(fā)動應(yīng)攝入比短跑運發(fā)動更多的脂肪、蛋白質(zhì)和糖類。 ? 馬拉松、長跑和競走運發(fā)動：較高的糖、VB C、 K、 Ca、 Mg，適當攝入脂和蛋白質(zhì)。 第一百一十五頁，共一百三十六頁。 ? 球類運發(fā)動應(yīng)具較高的體力、速度、耐力和靈敏度，應(yīng)供豐富糖、蛋白質(zhì)、 VB Vc 和磷，比賽中應(yīng)提供含電解質(zhì)和維生素的飲料。 ? 舉重、摔交和柔道耗能量較多，要求糖、蛋白質(zhì)、脂肪都有充分的供給，并注意 K、 Na 和 Ca 的補充。 第一百一十六頁，共一百三十六頁。 ? 體操和技巧運發(fā)動要求高度的速率、協(xié)調(diào)和靈敏，所以需發(fā)熱量高、蛋白質(zhì)和 VB Vc、鈣和磷充足的食物，限制脂肪的攝入。 ? 游泳運發(fā)動要求速度、力量、靈敏和耐力，且水中機體散熱較多，應(yīng)供足夠的生熱營養(yǎng)素和 VB Vc 和磷等。 第一百一十七頁，共一百三十六頁。 ? 射擊和擊劍工程對視力要求特高，提高 VA十分重要。 ? 登山運發(fā)動在高山缺氧環(huán)境下進行，食物應(yīng)以碳水物為主，輔以適量蛋白質(zhì)， VC供給要充足。 ? 滑雪運發(fā)動在寒冷地區(qū)進行，食物應(yīng)有足夠的糖、脂及一定數(shù)量的 VB磷及食鹽。 第一百一十八頁，共一百三十六頁。 ? 思想高度集中，神經(jīng)緊張，根底代謝增加，血中、尿中許多維生素含量都顯著下降，所以應(yīng)增加熱量、脂肪， VA、 B B C 和PP。 第一百一十九頁，共一百三十六頁。 ? 放射線會引起機體代謝紊亂，嚴重時還會引起一系列病理和生理變化，如蛋白質(zhì)分解加劇，負氮平衡，尿 N 增加。在照射后 1 周，尿中 AA 排出量明顯增加， 16d時達最頂峰，高蛋白質(zhì)膳食有防止輻射損傷的效果，所以核技術(shù)工作人員應(yīng)補充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、VB B B11 和 Vpp 對預(yù)防和降低輻射損傷有較好的效果。 第一百二十頁，共一百三十六頁。 膳食補充的主要原那么： 首先滿足機體正常合理的營養(yǎng)要求〔數(shù)量足、質(zhì)量優(yōu)〕，通過合理營養(yǎng)需要的滿足來增強機體對外界有害因素的抵抗力； 其次是據(jù)各種有毒物質(zhì)的特殊作用，給予特殊的營養(yǎng)補充。一般應(yīng)給予保護肝臟的食物，如優(yōu)良 Pro 和易吸收的碳水物并補充各種維生素，以增強肝臟解毒能力和保護肝臟的正常結(jié)構(gòu)和功能。 第一百二十一頁，共一百三十六頁。 〔一〕鉛作業(yè)人員的營養(yǎng) ? 進入人體的途徑主要是消化道和呼吸道，引起慢性 /急性中毒。 第一百二十二頁，共一百三十六頁。 1. Vc：對預(yù)防鉛中毒有較好效果，一是補充損失的 Vc，另一是 Vc與鉛結(jié)合形成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的吸收，可減輕鉛在體內(nèi)吸收。 第一百二十三頁，共一百三十六頁。 2. Ca/P比與酸堿食品：鉛在體內(nèi)代謝情況與鈣相似，當機體體液反響趨向酸性時， Pb形成PbHPO4，反之那么形成 Pb3(PO4)2，前者在水中溶解度是后者的 100倍，故主要在血液中出現(xiàn)，后者那么主要在骨骼中沉積。急性鉛中毒期應(yīng)供多鈣少磷的堿性食品，使鉛以磷酸鉛形式暫時沉積在骨骼中，待急性期過后，改用低鈣多磷或正常磷的成酸性膳食為住，使骨中鉛以 PbHPO4的形式溶出排出體外。 第一百二十四頁，共一百三十六頁。 3. 蛋白質(zhì)：一方面要供足夠的蛋白質(zhì)〔 14%～15%〕，另一方面要重視蛋白質(zhì)的質(zhì)，多攝入蛋、胱氨酸可減輕體重降低病癥，蛋氨酸和 Vc 還有促進紅細胞生成作用，但應(yīng)考慮到蛋白質(zhì)中有較多的 S、 P，最終代謝產(chǎn)物為酸性，是酸性食品。 第一百二十五頁，共一百三十六頁。 4. 脂肪 可促進鉛在小腸中的吸收，故鉛作業(yè)人員保健餐中脂肪量不宜過多。 5. 果膠 ：可使腸道中鉛沉淀，降低鉛的吸收，所以可多吃含果膠的水果，但水果、蔬菜皆為成堿性食品。 6. VA、 B B1 B12：在預(yù)防鉛中毒方面均有一定作用。 第一百二十六頁，共一百三十六頁。 ? 綜上：品質(zhì)優(yōu)良充裕的蛋白質(zhì)，額外補充Vc125～ 150mg，其次有控制地食用少鈣多磷的成酸食品〔 1∶ 8〕，最好與正常膳食、高鈣高磷膳食或高鈣少磷膳食交替使用；適量飲牛奶，多吃富果膠的水果，每天補充VA1000～ 2400IU〔或胡蘿卜素 2～ 3mg〕，多食富 VB1 食物〔改善神經(jīng)病癥〕。 第一百二十七頁，共一百三十六頁。 〔二〕苯作業(yè)人員的營養(yǎng)和膳食 1. 蛋白質(zhì)和脂肪：蛋白質(zhì)對預(yù)防苯中毒有一定意義，當?shù)鞍踪|(zhì)缺乏時，高脂肪可增強機體對苯的易感性。苯為脂溶性，所以膳食中脂肪過多可促進苯的吸收，但動物試驗苯中毒家兔血中谷胱甘肽含量比喂以低脂飼料穩(wěn)定，所以脂肪營養(yǎng)與苯中毒關(guān)系難以肯定。 第一百二十八頁，共一百三十六頁。 2. 維生素：攝入苯的豚鼠攝入大量 Vc 可縮短其出血時間和凝血時間，額外補充120mgVc/d。 Vk 對治療苯中毒有一定療效，對苯中毒時的氧化復(fù)原過程恢復(fù)有顯著促進作用。 B B PP 對治療苯中毒都有良好效果。 第一百二十九頁，共一百三十六頁。 〔三〕磷作業(yè)人員的營養(yǎng) 1. Vc、 B B2：磷接觸人員易缺 Vc，牙齦易出血，由于 Vc 可促進磷在體內(nèi)氧化，每日應(yīng)補充 Vc150mg； B B2 耗量同樣增加，應(yīng)分別補充 。 2. 蛋白質(zhì) ：應(yīng)攝入營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)，每日至少應(yīng)供 90g，膳食中還要有豐富的碳水物，脂肪應(yīng)較少，以更好地保護肝臟。 第一百三十頁，共一百三十六頁。 〔四〕農(nóng)藥作業(yè)人員的營養(yǎng) ? 生產(chǎn)使用農(nóng)藥的人員都會受農(nóng)藥的危害。常用農(nóng)藥是有機氯和有機磷，在進入體內(nèi)后可長期蓄積，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)和肝腎實質(zhì)器官。酪蛋白高的膳食可緩解農(nóng)藥造成的危害，接觸農(nóng)藥者每日應(yīng)補充 Vc150mg。 第一百三十一頁，共一百三十六頁。 〔五〕汞 ? 毒害表現(xiàn)在中樞神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟受損，接觸汞人員應(yīng)補充優(yōu)良蛋白質(zhì)，其中胱氨酸的巰基可與 Hg 結(jié)合排出體外。果膠物質(zhì)可與 Hg 結(jié)合，加速其排泄。硒和 VE 可緩解 Hg 中毒的作用。 第一百三十二頁，共一百三十六頁。 思考題 1. 孕婦母體營養(yǎng)的重要性表現(xiàn)在哪些方面？ 2. 妊娠期的營養(yǎng)生理特點是什么？ 3. 如何控制乳母的合理營養(yǎng)及膳食？ 4. 嬰幼兒的生長發(fā)育特點是什么？ 5. 嬰幼兒的喂養(yǎng)方式有哪些？各種方式的特點是什么？ 第一百三十三頁，共一百三十六頁。 6. 衰老和早衰的含義分別是什么？ 7. 高溫環(huán)境的定義是什么？ 8. 高溫環(huán)境對人有什么影響？ 9. 不適應(yīng)高原的人會出現(xiàn)什么狀況？ 10. 運動對人體的生理有什么影響？ 11. 接觸有毒物質(zhì)作業(yè)人員的膳食補充需要遵循什么原那么？ 第一百三十四頁，共一百三十六頁。 第一百三十五頁，共一百三十六頁。 內(nèi)容總結(jié) 食品營養(yǎng)學(xué)。 4個月 177。的嬰兒能較好地消化淀粉食品，早期添加適量淀粉可刺激唾液淀粉酶分泌。培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣：定時定量，不亂吃零食，不偏食、不暴飲暴食。機體在一生中膠原既不更新也不被取代。據(jù)生長發(fā)育特點人一生可分為幾個不同的時期，專家認為人的生命過程， 40歲是分界線， 40歲前是發(fā)育成熟期，身體和經(jīng)歷都日趨旺盛 第一百三十六頁，共一百三十六頁。