【正文】 天后主發(fā)酵結(jié)束。干白葡萄酒：破碎后形成的葡萄汁（漿）進(jìn)行低溫澄清，浸漬溫度35度，時(shí)間2448小時(shí)?？商砑庸z酶提高澄清度。（3）皮渣分離時(shí)自流汁（1號(hào)原汁）進(jìn)入立式貯酒罐可用來(lái)釀制精品葡萄酒；自流汁以外的剩余葡萄漿（皮渣漿）進(jìn)入氣囊壓榨機(jī)進(jìn)行壓汁，所得壓榨汁（2號(hào)原汁）只能釀制普通葡萄酒。（4）視葡萄品種和所釀葡萄酒的類型選擇活性干酵母，或添加自己選育并擴(kuò)大培養(yǎng)的酒母。（5）選擇適當(dāng)?shù)幕钚匀樗峋T發(fā)蘋果酸乳酸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后立即分離倒罐以除去酒腳，同時(shí)進(jìn)行2050ppm的二氧化硫處理。（6）為了進(jìn)一步豐富葡萄酒酒的風(fēng)味物質(zhì)、提高酒的感官質(zhì)量，將發(fā)酵完的原酒在木桶中貯存1—，具體時(shí)間視釀造的葡萄品種及產(chǎn)品的類型而定。在陳釀階段注意添桶使酒桶始終保持滿桶狀態(tài)。葡萄酒在木桶中陳釀一段時(shí)間之后，酒體會(huì)自然澄清，此時(shí)應(yīng)及時(shí)換桶，用虹吸方法將桶泵入另一新桶。（7）由于不同品種不同年份不同貯存容器所體現(xiàn)出的酒的風(fēng)格及質(zhì)量都有差異，同時(shí)為了更好地彌補(bǔ)其相互間的缺陷，故需要進(jìn)行成分調(diào)整。具體調(diào)整方法試?yán)砘治龊推吩u(píng)結(jié)果而定。（8）經(jīng)發(fā)酵、陳釀的原酒進(jìn)入硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，過(guò)濾后的原酒下膠進(jìn)行澄清處理，然后進(jìn)入酒石穩(wěn)定系統(tǒng)進(jìn)行穩(wěn)定性處理，之后進(jìn)入板框過(guò)濾機(jī)精濾、膜過(guò)濾機(jī)除菌過(guò)濾，經(jīng)各項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)合格后最終進(jìn)入灌裝線無(wú)菌灌裝、包裝入庫(kù)。 主要設(shè)備方案 主要設(shè)備方案比選破碎除梗機(jī)：要求葡萄破碎完全、果種破損率低、果梗除凈率高。本設(shè)計(jì)采用進(jìn)口設(shè)備，生產(chǎn)能力10t/h。發(fā)酵罐：采用立式密閉不銹鋼發(fā)酵罐，發(fā)酵罐為錐形罐底，根據(jù)工藝計(jì)算、考慮不同品種，發(fā)酵罐容積分別為60m40m3?？紤]本酒莊生產(chǎn)與旅游兼顧，擬選用10個(gè)60 m10個(gè)40 m3國(guó)產(chǎn)發(fā)酵罐。貯酒罐：采用立式密閉不銹鋼貯酒罐，罐體容積約40 m3 ，共20個(gè)；另外考慮釀制精品酒，選用200個(gè)250L 橡木桶用于貯酒，以便釀制高檔陳釀型紅酒。氣囊壓榨機(jī)：壓榨過(guò)程中氣囊以不同的壓力對(duì)葡萄漿進(jìn)行擠壓榨汁，從而獲得不同級(jí)別的葡萄汁，有利于控制葡萄酒質(zhì)量，是葡萄酒生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備之一，本設(shè)計(jì)選用進(jìn)口設(shè)備，一次裝料為120百升。真空酒泥過(guò)濾機(jī)：主要用于酒腳過(guò)濾，要求設(shè)備過(guò)濾效率高，回收酒質(zhì)量好，設(shè)計(jì)采用進(jìn)口設(shè)備，生產(chǎn)能力為5t/h。過(guò)濾設(shè)備：包括硅藻土、板框過(guò)濾及深層膜除菌過(guò)濾，均為進(jìn)口設(shè)備。灌裝生產(chǎn)線：采用無(wú)菌灌裝，灌裝能力為3000b/h，選用進(jìn)口設(shè)備。 推薦主要設(shè)備方案詳見表522“主要設(shè)備表”。表522 主要設(shè)備表設(shè)備號(hào)設(shè)備名稱規(guī) 格數(shù)量功率（kW）單價(jià)（萬(wàn)元）備 注一原料前處理11輸料分選臺(tái)（帶）20t/h1國(guó)產(chǎn)12除梗破碎機(jī)20t/h111++進(jìn)口13果漿輸送泵（螺桿泵）20t/h2211進(jìn)口14皮渣循環(huán)泵44進(jìn)口15真空氣囊壓榨機(jī)容積1112t115進(jìn)口16計(jì)量泵10t/h22進(jìn)口17移動(dòng)式離心泵10t/h444進(jìn)口18壓榨后皮渣輸送系統(tǒng)(與壓榨機(jī)配套)1進(jìn)口二葡萄酒發(fā)酵21立式發(fā)酵罐60t 10243國(guó)產(chǎn)22立式發(fā)酵罐40t 1018國(guó)產(chǎn)23貯酒罐40t208國(guó)產(chǎn)24攪拌罐1t22國(guó)產(chǎn)25攪拌罐22國(guó)產(chǎn)26CIP裝置1套1國(guó)產(chǎn)三葡萄酒后處理31冷凍保溫罐10t1010國(guó)產(chǎn)32硅藻土過(guò)濾機(jī)10t/h11進(jìn)口33板框過(guò)濾機(jī)10t/h1進(jìn)口34真空酒泥過(guò)濾機(jī)5t/h1115進(jìn)口四葡萄酒灌裝41膜過(guò)濾機(jī),35t/h 1進(jìn)口42緩沖罐10t2國(guó)產(chǎn)43無(wú)菌灌裝線3000瓶/h1條50進(jìn)口五輔助設(shè)備51化驗(yàn)室儀器設(shè)備52自控與監(jiān)視設(shè)備1套國(guó)產(chǎn)53軟化水設(shè)備5t/h1套1國(guó)產(chǎn)54冷凍機(jī)組一套5萬(wàn)大卡/h1套進(jìn)口55電瓶叉車1/2t2進(jìn)口56空壓機(jī)1套國(guó)產(chǎn)57橡木桶250L200進(jìn)口合計(jì) 工程方案 該項(xiàng)目的組成項(xiàng)目由標(biāo)準(zhǔn)化葡萄種植基地、酒莊建筑（包括辦公區(qū)、餐飲、客房、會(huì)所、地下酒窖）、釀造區(qū)（包括發(fā)酵車間、儲(chǔ)酒車間、灌裝車間、成品庫(kù)）等組成。 總平面設(shè)計(jì)與運(yùn)輸 設(shè)計(jì)依據(jù)《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB5018793)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50016—2006年版建設(shè)方及工藝等各專業(yè)設(shè)計(jì)要求場(chǎng)地現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況 設(shè)計(jì)原理1. 符合當(dāng)?shù)赝恋乩冒l(fā)展規(guī)劃，合理用地，節(jié)約用地，提高土地使用效率。2. 平面布置作到功能分區(qū)明確、符合工藝流程、組織有序，便于管理和控制成本。3. 合理確定建（構(gòu)）筑物的平面尺寸、建（構(gòu)）筑物的間距滿足消防和相關(guān)的規(guī)范要求，布局緊湊合理，管線架設(shè)距離短，運(yùn)輸短捷。4. 結(jié)合酒莊外路網(wǎng)規(guī)劃，合理組織酒莊內(nèi)道路，人流、物流及消防路線明晰，交通順暢。5. 考慮企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，適當(dāng)考慮遠(yuǎn)期規(guī)劃用地要求。6. 以人為本，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，酒莊綠化美化，采取措施減小噪聲、粉塵、污水等污染因素對(duì)周遍村莊和鄰近企業(yè)的影響。營(yíng)造良好的生產(chǎn)和生活環(huán)境。7. 豎向設(shè)計(jì)在滿足酒莊內(nèi)道路平順銜接和排水通暢的前提下，盡可能減少土方工程量。 平面布置說(shuō)明項(xiàng)目區(qū)布局總規(guī)劃鳳凰嶺區(qū)域許家坡側(cè)為葡萄酒莊園區(qū)；南部排水口區(qū)域?yàn)樾钏畮?kù)；其余區(qū)域?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化釀酒葡萄基地和果樹采摘觀光園。葡萄酒莊園項(xiàng)目區(qū)規(guī)劃：a、本項(xiàng)目建設(shè)在蓄水水庫(kù)和許家坡側(cè)山脊之間，項(xiàng)目占地100畝，功能分區(qū)由內(nèi)至外分為辦公生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)，其它輔助、公用工程等（主要包括酒窖、品種示范觀光園、綠化景觀、停車場(chǎng)及道路）。項(xiàng)目區(qū)南北兩側(cè)各設(shè)置一個(gè)大門，連接2號(hào)環(huán)山路。南側(cè)門用于人員進(jìn)出，北側(cè)門用于貨物運(yùn)輸，人流與物流分開，避免了相互干擾。b、本項(xiàng)目新上的酒莊綜合樓布置在項(xiàng)目區(qū)中部，北側(cè)緊鄰釀酒車間，東側(cè)借山勢(shì)構(gòu)筑酒窖，其余為綠化景觀、停車場(chǎng)及品種示范觀光園等。各生產(chǎn)車間集中布置，周圍與建筑物之間留有足夠的安全防火間距，泵房、變電站等公用設(shè)施位于廠區(qū)北側(cè)，獨(dú)立成區(qū)，方便管理，鍋爐房、污水處理設(shè)施布置在項(xiàng)目區(qū)角落處，避免對(duì)項(xiàng)目區(qū)環(huán)境污染。c、本項(xiàng)目新建主要道路原則上平行于主要建筑物，呈正交和環(huán)狀布置，道路采用混凝土水泥路面。d、項(xiàng)目區(qū)綠化因地制宜，充分利用建筑物周圍，道路兩側(cè)，配合建筑物造型，種植常綠樹木和花草，加以點(diǎn)綴，以期達(dá)到改善項(xiàng)目區(qū)的小氣候，使項(xiàng)目區(qū)富有生機(jī)勃勃和清新的感覺。本項(xiàng)目場(chǎng)地尚未平整，標(biāo)高相差較大，地勢(shì)比較起伏，地面排水坡度5‰，酒莊區(qū)采用平坡式豎向布置形式。在道路兩側(cè)設(shè)置雨水口，地面雨水由道路雨水口收集后，進(jìn)入道路邊排水溝內(nèi)，排入酒莊外統(tǒng)一排水管網(wǎng)。按初步豎向布置，本次場(chǎng)地平整需調(diào)配大量土方。 總平面布置主要設(shè)計(jì)指標(biāo)序號(hào)指標(biāo)名稱單位數(shù)量備注項(xiàng)目1項(xiàng)目總占地面積m212933332酒莊總占地面積m2666673酒莊建筑占地面積m284504釀酒葡萄基地面積m28666675果樹采摘觀光園面積m2360000項(xiàng)目區(qū)總平面布置簡(jiǎn)圖和葡萄酒莊園平面布置簡(jiǎn)圖（見附件）。本項(xiàng)目全年總運(yùn)輸主要包括釀酒葡萄原料、其它輔料、包裝材料、葡萄酒產(chǎn)品及其它所需物料，共計(jì)5100噸。 運(yùn)輸方式a、項(xiàng)目區(qū)外運(yùn)輸 原料及其它輔助材料的運(yùn)進(jìn)由貨主自備運(yùn)輸工具，成品運(yùn)輸由建設(shè)方原有運(yùn)力和社會(huì)運(yùn)輸力量共同解決。b、項(xiàng)目區(qū)內(nèi)運(yùn)輸項(xiàng)目區(qū)內(nèi)生產(chǎn)用各種原輔料由叉車、板車等工具運(yùn)輸，盡量采用電瓶車、叉車等機(jī)械化運(yùn)輸工具，降低工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高勞動(dòng)效率。 土建工程 設(shè)計(jì)依據(jù)（1）《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GBJ1687 2001年版）（2）《民用建筑設(shè)計(jì)通則》（GB503522005）（3）《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148811994）（4）各部分的建筑設(shè)計(jì)主要依據(jù)生產(chǎn)工藝要求、氣象條件、建筑造型和建筑技術(shù)等因素進(jìn)行平面布置和空間組合 主要建（構(gòu)）筑物1. 生產(chǎn)車間車間設(shè)計(jì)根據(jù)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范要求，在各生產(chǎn)車間的一邊設(shè)更衣室、淋浴間、衛(wèi)生間。更衣室應(yīng)設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面20cm以上，還應(yīng)備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。淋浴室集中設(shè)置，設(shè)置天窗或通風(fēng)排氣孔和采暖設(shè)備。生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對(duì)車間門，要避開通道；其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。洗手設(shè)施的下水管應(yīng)通入排水管，廢水不得外溢。車間進(jìn)口處必須有鞋靴消毒池，車輛進(jìn)口處應(yīng)有車輪消毒設(shè)施。上述場(chǎng)所應(yīng)燈光明亮，通風(fēng)良好，清潔衛(wèi)生，無(wú)氣味，門窗不得直接開向車間。屋面均采用高聚物改性瀝青防水卷材屋面，門窗采用鋁合金，平開鋼大門，墻面為水泥砂漿抹面，888仿瓷涂料，地磚地面和樓面，建筑外墻做法采用淺色涂料。生產(chǎn)車間（發(fā)酵車間、儲(chǔ)酒車間、灌裝車間、成品庫(kù)）均為單層工業(yè)建筑。根據(jù)工藝生產(chǎn)流程的設(shè)備布置需要，各車間幾乎均無(wú)完整的橫墻通過(guò)，具有明顯的彈性性質(zhì)。生產(chǎn)車間均可采用標(biāo)準(zhǔn)化柱網(wǎng)，可滿足構(gòu)件設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化，定型化。 生產(chǎn)車間立面造型或高低錯(cuò)落或簡(jiǎn)單，規(guī)整，各有特色，建筑立面設(shè)計(jì)在適用，經(jīng)濟(jì)、美觀的原則下，應(yīng)盡量體現(xiàn)工業(yè)建筑簡(jiǎn)潔、大方、明快的特有風(fēng)格。2. 地下酒窖葡萄酒酒窖最重要的因素就是儲(chǔ)酒區(qū)域的恒溫和恒濕，溫度與濕度的波動(dòng)最容易損壞葡萄酒的各種成分。葡萄酒儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)避免溫度、濕度、光線、震動(dòng)、異味等強(qiáng)烈變化，因此一個(gè)完美的葡萄酒休閑酒窖要有穩(wěn)定而良好的葡萄酒儲(chǔ)藏環(huán)境。（1）平面布局規(guī)劃：包括總平面和各單元平面布置?？傮w規(guī)劃要求把酒窖所設(shè)置的功能按照運(yùn)轉(zhuǎn)順暢、緊湊、方便，既開放又相對(duì)獨(dú)立的原則來(lái)確定，各單元平面中包括設(shè)備、儲(chǔ)柜、吧臺(tái)、桌子等設(shè)施的布置，如酒窖中儲(chǔ)酒區(qū)的布置按儲(chǔ)酒量、儲(chǔ)酒容器的規(guī)格、設(shè)備的數(shù)量、操作的空間等來(lái)確定。根據(jù)空間大小的差異，將各功能區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)成獨(dú)具葡萄酒風(fēng)格的空間，充分利用閑置空間，達(dá)到實(shí)用兼具美化功能的效果。（2）設(shè)施的規(guī)劃設(shè)計(jì)：為突出酒窖的華麗與尊貴，設(shè)計(jì)主軸是如魚群般的酒瓶、橡木桶展示空間，結(jié)合吧臺(tái)、酒架與酒柜設(shè)計(jì)，同時(shí)在酒窖上方設(shè)置收納空間，并在放置酒與酒器的吧臺(tái)區(qū)設(shè)計(jì)一清理臺(tái)利于清洗使用。酒窖中搭配有關(guān)葡萄酒文化的藝術(shù)浮雕、仿古裝飾品、品酒桌等，讓專業(yè)與藝術(shù)完美結(jié)合，以經(jīng)典設(shè)計(jì)美學(xué)理念創(chuàng)造出尊貴典雅的酒窖風(fēng)格。（3）裝飾的規(guī)劃設(shè)計(jì)：酒窖裝修風(fēng)格整合當(dāng)今最流行清新簡(jiǎn)約與大氣華美2種新古典主義風(fēng)格，即以古典元素為基調(diào)，加以現(xiàn)代風(fēng)格的演繹，表達(dá)出一種新古典的設(shè)計(jì)理念。酒窖地面的規(guī)劃設(shè)計(jì)重點(diǎn)在于材質(zhì)的選用，大理石、白色灰漿和玻璃可使其反射光遍及整個(gè)空間，給人一種明亮的感覺。另外，墻壁色調(diào)的設(shè)計(jì)如果采用深藍(lán)色處理并在酒窖里增添綠色植物便能烘托出寧?kù)o的效果。飾品的大小、高低、疏密、色彩的搭配，在風(fēng)格處理以及環(huán)境配套上，或采用現(xiàn)實(shí)手法，或采用抽象手法，或訴求意境，注重空間的呼應(yīng)，功能分區(qū)的呼應(yīng)，明與暗的呼應(yīng)、光與影的呼應(yīng)、色調(diào)與質(zhì)感的呼應(yīng)，使酒窖的美感如同音樂(lè)的旋律和節(jié)奏，營(yíng)造或古典，或現(xiàn)代，或時(shí)尚的差異風(fēng)格，使酒窖充滿經(jīng)典與休閑的文化感。這樣既能提升品酒者的品位，又能體現(xiàn)品酒者獨(dú)特的審美理念與文化情操。（4）公用工程規(guī)劃設(shè)計(jì)酒窖的公用工程是酒窖進(jìn)行安全有效運(yùn)轉(zhuǎn)的保障，給排水、電、汽、暖、消防等的需求量和管路的合理規(guī)劃設(shè)計(jì)可避免供給不足或過(guò)量造成不必要的浪費(fèi)。葡萄酒休閑酒窖工程是系列的、復(fù)雜的整體工程，細(xì)節(jié)彰顯完美，要完成由理念到具體形式的轉(zhuǎn)變，不僅要確定酒窖構(gòu)造、工藝技術(shù)、風(fēng)格等，還要明確工程理念與所需設(shè)施的關(guān)聯(lián)性。所有設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)都與葡萄酒主題相聯(lián)系，以詮釋葡萄酒建筑風(fēng)格的特征。現(xiàn)將葡萄酒窖的主要工程和設(shè)施介紹如下：（1）酒窖儲(chǔ)存區(qū)控溫設(shè)備的選擇選用食品級(jí)專業(yè)微電腦風(fēng)冷中低溫空調(diào)控制。酒窖專用空調(diào)安裝方式有吸頂式、壁掛式、立式，具備數(shù)字顯示電子溫度計(jì)，8～18℃間智能控制，附帶恒濕（60%～70%）功能。制冷系統(tǒng)與制熱系統(tǒng)雙系統(tǒng)分別智能控溫，不同環(huán)境溫度下穩(wěn)定精確恒溫（冬天低溫加熱、帶溫度補(bǔ)償裝置）。不論在任何季節(jié)都能保持均勻、穩(wěn)定的理想酒窖溫度與濕度，使窖溫幾乎不受外界變動(dòng)影響，實(shí)現(xiàn)全室恒溫恒濕智能控制。根據(jù)不同的環(huán)境及空間大小，可在酒窖中配置不同型號(hào)的酒窖設(shè)備，對(duì)于酒窖面積超出100m2以上的空間，可定做大功率機(jī)組以滿足儲(chǔ)藏要求。設(shè)備技術(shù)參數(shù)要求功率小、無(wú)振動(dòng)、無(wú)低噪聲、便于安裝等技術(shù)特點(diǎn)。酒窖通過(guò)智能恒溫恒濕控制器系統(tǒng)，再現(xiàn)“天然酒窖”的生態(tài)條件，保證葡萄酒專業(yè)儲(chǔ)藏條件。（2）保濕保溫工程酒窖儲(chǔ)酒區(qū)內(nèi)置壓縮機(jī)熱泵，有效化霜凝露加濕，并有散冷風(fēng)扇抽濕送風(fēng)。另設(shè)排水送濕水封， 三重環(huán)節(jié)控制濕度。針對(duì)向陽(yáng)面空間、單層樓體或頂層房間等易受熱、受冷、溫差大的空間設(shè)計(jì)施工，選用隔熱磚、隔熱棉、隔熱玻璃、隔熱涂料等材料，防止酒窖環(huán)境溫度波動(dòng)過(guò)大。專業(yè)隔熱、保溫，使用優(yōu)質(zhì)的墻體和地板保溫材料，并保持酒窖空調(diào)的使用效能，能有效維持房間的恒溫恒濕。（3）酒架安裝工程根據(jù)房間的尺寸配合名貴實(shí)木儲(chǔ)酒架、展示架及儲(chǔ)酒盒等個(gè)性配置，以造型與創(chuàng)意取勝，將酒與空間氛圍融合一體。利用鎖瓶頭的特制五金，在墻面錯(cuò)