【導讀】年加工3000萬只優(yōu)質肉雞屠宰深加工基地建設項目可行性研究報告

　　

【正文】 大型肉雞養(yǎng)殖基地，肉雞供應有保障。 飼料來源有保證，其他原材料供應同樣比較充足，價格 相對合理，本項目受原材料因素的影響較小。 ② 市場因素 從近幾年的行情來看， 雞 肉價格一直保持穩(wěn)中有升。因 它肉質細嫩 ,滋味鮮美 ,富有營養(yǎng) ,有滋補養(yǎng)身的作用， 深受消費者的青睞，國內國際市場前景將持續(xù)看好。 ③ 價格因素 悅達農業(yè)發(fā)展 有限 公司目前的肉 雞 產(chǎn)品與同類產(chǎn)品市場價格相比屬中等偏低水平，具有較強的價格優(yōu)勢。公司一直信守 “幫助合作伙伴掙錢，幫助農民增收 ”的經(jīng)營宗旨，以占市場和增加社會效益為 主，把利潤看的比較低，在市場價格上具有較強的競爭優(yōu)勢。 防范和降低風險對策 為了防范和降 低以上各種風險因素的影響，擬采取的對策為：一是建立穩(wěn)定的貨源供應關系 ； 二是擴大銷售網(wǎng)絡 ； 三是采取多種多樣的靈活手段，做好市場開拓和廣告宣傳等工作 ， 同時努力提高生產(chǎn)技術、降低生產(chǎn)成本，以應對市場的競爭 ； 四是 提高企業(yè)的經(jīng)營管理水平，從制度上保證經(jīng)營管理責權明確，管理科學，提高管理人員素質。 建設規(guī)模 根據(jù)市場需求和項目承擔單位的資金籌措和項目實施能力 ，故確定本項目的建設規(guī)模為： 年 加工 3000 萬只肉雞加工和冷藏 的 生產(chǎn)規(guī)模 。 年加工 3000萬只 優(yōu)質 肉雞屠宰深加工基地建設項目 可行性研究報告 年加工 3000 萬只優(yōu)質肉雞屠宰深加工基地建設項目可行性 研究報告 19 第四章 技術水平 產(chǎn)品 水平及 標準 產(chǎn)品 水平 雞肉的肉質細嫩 ,滋味鮮美 ,適合多種烹調方法 ,并富有營養(yǎng) ,有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、 強身健體 的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 中醫(yī) 醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 本項目 內銷分割雞的加工規(guī)格按照《雞肉質量分級》 （ NY/T 63120xx）標準執(zhí)行。出口分割雞的加工規(guī)格按照《肉用仔雞加工技術規(guī)程》（ NY/T3301997）和《出口凍肉用雞檢驗規(guī)程》（ SN/T 04191995）的標準執(zhí)行。按照《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準》（ GB270720xx）和《鮮凍禽產(chǎn)品》（ GB1686920xx）標準，根據(jù)銷地，進行分級、分類包裝。 產(chǎn)品 生產(chǎn)、檢測及 分類 等 執(zhí)行的質量標準 GB1686920xx 鮮凍禽產(chǎn)品 GB270720xx 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準 NY/T 63120xx 雞肉質量分級 NY/T3301997 肉用仔雞加工技術規(guī)程 NY 503420xx 無公害食品 雞肉 NY 514520xx 無公害食品 雞雜碎 GB/T SPF 雞 紅細胞凝集抑制試驗 年加工 3000萬只 優(yōu)質 肉雞屠宰深加工基地建設項目 可行性研究報告 年加工 3000 萬只優(yōu)質肉雞屠宰深加工基地建設項目可行性 研究報告 20 GB/T SPF 雞 血清中和試驗 GB/T SPF 雞 血清平板凝集試驗 GB/T SPF 雞 瓊脂擴散試驗 GB/T SPF 雞 酶聯(lián)免疫吸附試驗 GB/T SPF 雞 胚敏感試驗 GB/T SPF 雞 雞白痢沙門氏菌檢驗 GB/T SPF 雞 試管凝集試驗 GB/T SPF 雞 間接免疫熒光試驗 工藝技術 水平 本項目 肉雞加工成套設備的選擇本著既能確保產(chǎn)品質量有競爭力，滿足生產(chǎn)工藝要求，又能提高生產(chǎn)效率，減輕勞動強度 的宗旨進行 。因此，屠宰、分割包裝加工設備選擇符合國家衛(wèi)生標準和歐盟（ BU）衛(wèi)生標準以及美國 USDA標準的設備。選擇的設備衛(wèi)生條件好，機械自動化程度高，運行安全 可靠 ， 具有世界先進水平的設備。 肉雞屠宰、分割加工設備、制冷設備采用國產(chǎn)設備，其輔助配套設備選用目前國內比較成熟的先進設備。項目中凡是與肉類接觸的工器具及有關設備均采用不銹鋼材料或無毒塑料制品，不銹鋼材料質量應確保食品衛(wèi)生的要求，并達到防腐防酸的標準，更應符合國家鋼材標準。 年加工 3000萬只 優(yōu)質 肉雞屠宰深加工基地建設項目 可行性研究報告 年加工 3000 萬只優(yōu)質肉雞屠宰深加工基地建設項目可行性 研究報告 21 第五章 工程技術方案 設計原則 本項目的目標是 建設年 加工 3000 萬只肉雞加工和儲藏 的生產(chǎn)規(guī)模 。 認真貫徹技術進步的方針，按照高起點、專業(yè)化的方向建設。 積極采用新技術、新工藝和高效專用設備 ，提高產(chǎn)品質量，拓寬產(chǎn)品服務領域。 技術引進和消化吸收相結合，積極創(chuàng)新，提高產(chǎn)品開發(fā)能力。 為保證生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質量和技術水平，本項目重點投資所需 生產(chǎn) 設備和檢測儀器，并考慮相應配套工程。 項目組成 在 東臺 市 許河鎮(zhèn)創(chuàng)業(yè)園區(qū)，許河鎮(zhèn)政府出地 100畝，作價 300 萬元 ，新建 肉雞加工車間、冷庫、員工宿舍、餐廳、鍋爐房、傳達室等基建 設施 ，達到 年 加工 3000 萬只 肉 雞 加工和冷藏 的生產(chǎn)規(guī)模 ，從而 迅速 占領市場 ，滿足市場需要，增強企業(yè)的實力， 提高企業(yè)綜合競爭力。 本項目同時考慮工程配套設施，以滿足生 產(chǎn)需要，主要包括 ： ：機電維修。 ：給排水系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、廢水處理系統(tǒng)等。 其余服務性設施及其它系統(tǒng)采用公司原有設施。 工程技術方案 工藝流程 宰前檢疫 → 致昏 → 刺殺與放血 → 褪毛 → 凈膛 → 胴體整理 → 內臟整理→ 雞肉分割 → 分級與包裝 → 冷凍 → 冷藏 工藝流程敘述 及說明 雞肉加工 年加工 3000萬只 優(yōu)質 肉雞屠宰深加工基地建設項目 可行性研究報告 年加工 3000 萬只優(yōu)質肉雞屠宰深加工基地建設項目可行性 研究報告 22 宰前檢疫是對待宰雞進行臨床健康檢查，評價其是否適合人類消費的過程，要了解疫情、疫健分群、逐只檢溫、剔除病雞，確定準宰、急宰、緩宰、禁宰群類。 宰前適當休息可以消除 應急反應，恢復肌肉中的糖原含量，排出體內過多的代謝產(chǎn)物，減少動物體內淤血現(xiàn)象，有利于放血，并提高產(chǎn)品的品質和耐儲性，宰前休息一般為 24小時，宰前禁食 12～ 24小時，宰前停水2～ 4小時。宰前用 20℃ 溫水淋浴 2～ 3分鐘，來清洗體表面污物，降低體溫，抑制興奮，促使外周毛細血管收縮，提高放血質量。 宰后檢驗一般以感官為主，如視檢、觸檢、剖檢、嗅檢，必要時輔之以實驗室的病理學、微生物學、寄生蟲學和理化檢驗，以便對宰后檢驗中以發(fā)現(xiàn)的病害肉做出準確的診斷，并做出適于食用、有條件食用、非食用、銷毀等相應的衛(wèi)生處理。其中有條 件食用應根據(jù)《 病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（ GB1654820xx）進行高溫處理后，使其傳染性、毒性消失或者寄生蟲全部死亡后，可以有條件的食用，并加蓋印戳。非食用肉應根據(jù)《 病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（ GB1654820xx）進行化制并蓋以印戳。銷毀肉應根據(jù)《 病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（ GB1654820xx）進行銷毀并蓋以印戳。 致昏一般采用電暈槽，水槽中設有一個沉浸式電棒，雞腳扣上設有一個電棒，雞上架后經(jīng)過下面的水槽時，電流即通過整只雞體而使其致昏。電壓 35～ 50V，電流 以下， 8s 以下，以不引起鎖骨斷裂、破壞心臟等為宜。 采用頸動顱面分支放血法，在雞左耳垂的后方切斷頸動顱面分支，切口 厘米，瀝血時間應在 2 分鐘以上。 機械化褪毛，浸燙水溫 60℃ （散養(yǎng)雞 61～ 63℃ ），浸燙時間 1～ 2 分鐘，之后用人工將殘毛拔除干凈。 年加工 3000萬只 優(yōu)質 肉雞屠宰深加工基地建設項目 可行性研究報告 年加工 3000 萬只優(yōu)質肉雞屠宰深加工基地建設項目可行性 研究報告 23 凈膛后，再通過胴體濕整理，達到無血、無毒、無羽毛、無污物、無病變組織和損傷組織。摘除的內臟經(jīng)過檢驗以后，立刻送往內臟整理間整理加工，浸燙褪下的羽毛，應及時收集、晾曬，再做進一步加工。 雞肉分割分為腿部分割、胸部分割、全翅分割、雞爪分割、大腿去 骨分割、雞胸去骨分割。 內銷分割雞的加工規(guī)格按照 《雞肉質量分級》（ NY/T 63120xx） 分為1/2 無骨胸肉、小胸肉、雞腿、雞翅、雞爪、雞肫、雞副產(chǎn)品（雞肫、雞架、雞頭、雞脖、雞肝、雞心等）。 出口分割雞的加工規(guī)格按照 《肉用仔雞加工技術規(guī)程》（ NY/T3301997） 分為腿、胸肉、全翅、胸里肌、大腿骨肉等。 按《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準》（ GB270720xx）和《鮮凍禽產(chǎn)品》（ GB1686920xx）標準，根據(jù)銷地，在進行分級、分類包裝。 雞 肉 冷藏 在屠宰加工過程中，不可避免的會使雞肉 受到一定數(shù)量的微生物（特別是細菌）的污染，這些微生物是引起肉質腐敗的主要原因，因此要把雞肉降至 “零度溫度 ”以下，才能抑制微生物生長繁殖。常見的腐敗菌和病原菌在 0℃ 附近，但對嗜冷菌要達到 10℃ ，在此溫度時，約有 94％ 的水分結成冰，也抑制了細菌的生長，但結核分支桿菌在 10℃ 的凍肉內可存活 2年，沙門菌在 163℃ 可存活 2 天，所以，絕不能用冷凍作為帶菌肉的無害化處理。 冷卻肉生產(chǎn)的基本原則是：首先是要求原料肉清潔，其次是要盡早和盡快冷卻，最后是要在冷鏈下加工、儲存和銷售。肉的冰點在 1℃ 左右，冷卻給溫在 0～ 4℃ 為好，冷卻初期其相對濕度要在 95％ 以上，之后維持在 90～ 95％ ，后期在 95％ 左右為宜，空氣流速一般應控制在 ～１ m/s。 凍結是將肉中所含的水分的部分或者全部變成冰，且使肉深層溫度降年加工 3000萬只 優(yōu)質 肉雞屠宰深加工基地建設項目 可行性研究報告 年加工 3000 萬只優(yōu)質肉雞屠宰深加工基地建設項目可行性 研究報告 24 至 15℃ 以下的過程，凍結后的肉稱為凍肉，凍肉能長期儲藏。 禽肉的凍結一般是在空氣介質中進行，利用吊掛式強冷風凍結線或擱架式低溫凍結。加工后的禽肉在直接凍結前要進行塞嘴、包頭和整形工作，防止微生物從口腔中侵入。通常采用翻插腿翅法。 凍結間空氣溫度一般為 23℃ ，空氣相對濕度 85～ 90％ ，在禽體原部肌肉中心溫度達到 16℃ 時， 凍結結束，時間大概需要 12～ 18 小時。當采用快凍結工藝時，懸架連續(xù)輸送式凍結裝置，使吊籃在 35℃ 的凍結間連續(xù)緩行，從不同的角度吹冷風， 3小時后可使雞肉中心溫度達到 16℃ 。 冷庫 ① 流程敘述 由冷庫蒸發(fā)器 出來的氨氣進入氨液分離器將氨氣中夾帶的液滴分離下來（為避免壓縮機發(fā)生濕沖程），然后進入氨壓縮機加壓至 ，出壓縮機進入油分離器使高壓氨氣中帶出來的油分離下來?？諝夥蛛x器使制冷系統(tǒng)中不凝性氣體和氨氣充分分離開，并將不凝氣體排出系統(tǒng)外使制冷系統(tǒng)維持在正常冷凝壓力。氨氣經(jīng)冷凝器后冷凝成液氨進 入液氨貯槽。液氨由貯槽進入冷庫排管蒸發(fā)器蒸發(fā)，使其達到制冷溫度的要求。 ② 制冷系統(tǒng)及參數(shù) 速凍車間 和冷藏間均采用 35℃ 系統(tǒng)降溫，公用一個系統(tǒng)，采用 2 臺。速凍間采用吊軌 +風機形式強制降溫。冷藏間采用風機降溫。 融霜方式為熱氨 +水融霜。供液方式為氨泵強制供液。 預冷間（ 0～ 4℃ ）、分割車間（ +10℃ ）采用 15℃ 系統(tǒng)降溫，由于其蒸發(fā)溫度較接近，可采用一個系統(tǒng)，采用一臺 機 。預冷間采用吊頂風機進行預冷。分隔間采用吊頂空調式風機進行降溫。供液 方式采用強制供液。融霜方式為熱氨 +水融霜。 備注：采用兩個系統(tǒng)便于使中溫和低溫系統(tǒng)分開，使壓縮機的無功損年加工 3000萬只 優(yōu)質 肉雞屠宰深加工基地建設項目 可行性研究報告 年加工 3000 萬只優(yōu)質肉雞屠宰深加工基地建設項目可行性 研究報告 25 耗有效降低。 主要生產(chǎn) 設備清單 表 51 主要生產(chǎn)設備清單 序號 名稱 規(guī)格型號 單位 數(shù)量 備注 一、屠宰 設備 1 電暈放血輸送線 鏈條熱鍍鋅，滑架、滑輪不銹鋼 套 1 2 扣腳鏈 套 1 3 管軌滑輪 高強鋁合金、不銹鋼鉤 臺 1 4 同步 衛(wèi)檢 線 機架、鏈條、機座、托盤均為不銹鋼 套 1 5 道岔 全不銹鋼 臺 1 6 吊架 全不銹鋼 套 1 7 斷軌器 全不銹鋼 臺 1 8 刀具消毒器 全不銹鋼 臺 1 9 分割傳送帶 全不銹鋼 臺 1 10 洗滌裝置 套 1 11 電子秤 臺 1 12 真空包裝機 臺 1 13 封口機 臺 1 二、 冷庫 設備 1 螺桿式 制冷壓縮機 LG20xxMSY 臺 2 2 螺桿式 制冷壓縮機 LG20xxMSY 臺 1 帶經(jīng)濟器 3 臥式冷凝器 WN100 臺 1 4 蒸