【導(dǎo)讀】I. 目錄。II. 第六章主要

　　

【正文】 下崗失業(yè)人員提供了再就業(yè)的機(jī)會(huì)。 昆明 市原則上不在城市道路主干道設(shè)攤點(diǎn)，陽(yáng)光早餐的攤點(diǎn)主要設(shè)在城市道路 21 支干道和住宅小區(qū)內(nèi)。經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)必須定點(diǎn)定時(shí)，攤點(diǎn)的營(yíng)業(yè)時(shí)間凌晨 5： 00— 上午 9：00，逢雙休日及節(jié)假日充許營(yíng)業(yè)至上 9： 30，而且不準(zhǔn)流動(dòng)叫賣(mài)，不準(zhǔn)超時(shí)擺賣(mài)，并負(fù)責(zé)打掃攤點(diǎn)衛(wèi)生。 所設(shè)攤點(diǎn)主要用于安置下崗失業(yè)人員，并經(jīng)招聘、體檢、培訓(xùn)、教育等環(huán)節(jié)。同時(shí)，政府在各項(xiàng)政策上給予必要的扶持，包括享受失業(yè)人員再就業(yè)的稅費(fèi)減免政策，減免占道、 衛(wèi)生、工商、治安等費(fèi)用，工商、稅務(wù)、勞動(dòng)、民政等部門(mén)為早餐便民工程開(kāi)辟綠色通道，進(jìn)一步簡(jiǎn)化審批程序，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)和下崗職工從事社區(qū)早餐經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。并且對(duì)各“陽(yáng)光早餐”供應(yīng)點(diǎn)的占道經(jīng)營(yíng)實(shí)行第一年免征，第二年減半征費(fèi)的政策等等。推行前，政府將組織相關(guān)部門(mén)人員對(duì)市區(qū)內(nèi)沒(méi)有證照、亂擺亂賣(mài)的占道經(jīng)營(yíng)早餐點(diǎn)進(jìn)行清理，對(duì)符合條件的攤點(diǎn)或人員則將其納入“陽(yáng)光早餐”工程中來(lái)，共同把“陽(yáng)光”事業(yè)做好。 因此在政策的規(guī)范指引下， 自 2020 年 8 月問(wèn)世以來(lái)， 昆明 的 “放心早餐工程 ”漸漸被市民熟悉和接納。除部分主干道、亮化景點(diǎn)、施工路段外 ，首批上市的 160 多輛流動(dòng)餐車(chē)分布在邕城各條街道，基本上每條街道有 1 至 2 個(gè)點(diǎn)。每天早上，印著 “陽(yáng)光早餐 ”統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的流動(dòng)餐車(chē)，在 昆明 的大街小巷向市民提供統(tǒng)一生產(chǎn)配送的早餐。經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)發(fā)展 后 ， 如今 昆明 市的 “陽(yáng)光早餐 ”網(wǎng)點(diǎn)數(shù) 已 由最初的 100 多個(gè)網(wǎng)點(diǎn)上升為 600 多個(gè)，遍布 昆明 的大街小巷，每天為市民提供 80 多 個(gè) 品種 、 約 15 多萬(wàn)份 的 早餐食品 ， 不僅給市民提供了方便快捷的早餐服務(wù)，也在努力滿(mǎn)足人們變化多端的口味。 陽(yáng)光早餐工程存在的不足及問(wèn)題 然而隨著 昆明 城市范圍的不斷擴(kuò)大以及 人民生活水平的提高 ，目前的陽(yáng)光 早餐工程也逐漸顯現(xiàn)出一些不足和問(wèn)題： （ 1）覆蓋人群不足。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2020 年末， 昆明 全市共有 萬(wàn)個(gè)家庭戶(hù)， 22 戶(hù)籍人口 萬(wàn)人，其中中心城區(qū)常住人口約 190 萬(wàn)人，而其中 2/3 的居民經(jīng)常在外吃早餐，因此便有近 130 萬(wàn)的居民有吃早餐的需求。但受企業(yè)加工能力所限，目前全市僅有 600 多個(gè)陽(yáng)光早餐網(wǎng)點(diǎn)提供 15 多萬(wàn)份 的 早餐食品 ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了居民對(duì)安全衛(wèi)生、方便美味的早餐食品的需求，且由于經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)稀疏的原因，在不少新入住樓盤(pán)附近的居民仍在為吃不上便捷早餐而煩惱； （ 2）供應(yīng)數(shù)量有限。由于早餐車(chē)容量有限，在客流 量較大的繁華路段和大型社區(qū)，早餐車(chē)供應(yīng)的早餐數(shù)量往往不能滿(mǎn)足附近工作生活居民的需求； （ 3）供應(yīng)品種有限。受早餐車(chē)容量的限制，且不具備長(zhǎng)時(shí)間保存和再加工的條件，因此 不同 早 餐車(chē)的早餐品種 及數(shù)量 是由銷(xiāo)售人員根據(jù)市場(chǎng)受歡迎程度下單訂購(gòu)的， 往往只能供應(yīng)該路段較受歡迎的早餐品種，長(zhǎng)期售賣(mài)后品種稍顯單調(diào)；此外，由于沒(méi)有蒸煮、配料的設(shè)備以及馬路邊臨時(shí)攤點(diǎn)無(wú)法擺放桌椅的問(wèn)題，流動(dòng)網(wǎng)點(diǎn)無(wú)法滿(mǎn)足 昆明 市民對(duì)米粉的需求，也限制了網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)范圍的擴(kuò)大，不利于大眾化餐飲方向的發(fā)展。 （ 4）盈利能力不足，不利于企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。 早餐 消費(fèi) 市場(chǎng) 的特點(diǎn)是市場(chǎng) 很大 ，但利潤(rùn)很薄 ， 不達(dá)到一定的規(guī)模是難以贏(yíng)利的 ，企業(yè)可以尋求政府的政策支持，但若想長(zhǎng)期發(fā)展，還得在市場(chǎng)中尋求機(jī)會(huì)，實(shí)行 連鎖經(jīng)營(yíng) ， 并形成相當(dāng)大的規(guī)模才能夠有效益 ，壯大企業(yè)自身實(shí)力，進(jìn)而為居民提供更豐富更好的早餐 。 因此，本項(xiàng)目具有良好的發(fā)展前景和廣闊的市場(chǎng)空間，項(xiàng)目的實(shí)施不僅可以滿(mǎn)足人民群眾對(duì)早餐供應(yīng)更高的要求，同時(shí)也能提升企業(yè)自身適應(yīng)市場(chǎng)的能力，從而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)的社會(huì)整體效益。 23 第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模 根據(jù)市場(chǎng)需求分析以及建 設(shè) 條件、建設(shè)資金等因素，項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模確定 為 年產(chǎn)西點(diǎn) 900 萬(wàn)份、 米粉湯料及配料 900 萬(wàn)份。 具體建設(shè)方案 表 31： 產(chǎn)品方案及建設(shè)內(nèi)容 表 序號(hào) 產(chǎn)品 方案及建設(shè)內(nèi)容 單位 數(shù)量 備注 一 產(chǎn)品方案 西點(diǎn) 萬(wàn)份 /年 900 米粉湯料及配料 萬(wàn) 份 /年 900 二 建設(shè)內(nèi)容 主食加工配送中心 m2 2880 陽(yáng)光早餐連鎖門(mén)店 個(gè) 25 Ⅰ類(lèi) 70m2 個(gè) 5 Ⅱ類(lèi) 40m2 個(gè) 10 Ⅲ類(lèi) 20m2 個(gè) 10 注：連鎖門(mén)店根據(jù)市場(chǎng)需求配送原有及新建車(chē)間的所有早餐食品及外購(gòu)的鮮米粉 24 第四章 廠(chǎng)址選擇 廠(chǎng)址簡(jiǎn)介 地點(diǎn)與地理位置 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn) ：主食加工配送中心 位于 昆明 市 經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū) 內(nèi)， 連鎖門(mén)店分布于 昆明 市區(qū)內(nèi) 。 昆明 經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)創(chuàng)建于 1992 年，規(guī)劃總面積 平方千米。昆明 市是 云南省 的首府，位于 云南省 南部，地處亞熱帶，開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)的水、電、路、通訊等均通暢，是本項(xiàng)目的理想選地。 廠(chǎng)址土地權(quán)屬類(lèi)別及占地面積 本項(xiàng)目 總用地面 積為 6900 平方米，約 畝。 實(shí) 際用地面積 720 ㎡ 。 建設(shè)單位已通過(guò)購(gòu)買(mǎi)方式獲得場(chǎng)地使用權(quán) ， 購(gòu)買(mǎi)后使用權(quán)屬項(xiàng)目建設(shè)單位。 廠(chǎng)址建設(shè)條件 地形、地貌、地震情況 昆明 市地形是盆地形態(tài)。這個(gè)盆地向東開(kāi)口，南、北、西三面均為山地圍繞。根椐相關(guān)地質(zhì)資料，本工程建設(shè)場(chǎng)地巖層由花崗巖、泥巖、頁(yè)巖組成。場(chǎng)區(qū)的地形狀況不具備崩塌、滑坡、危巖、泥石流等不良地質(zhì)災(zāi)害隱患，巖土體穩(wěn)定，適合工程建設(shè)。地震烈度為六度。 水文地質(zhì) 昆明 市多年平均降雨量為 ，低于 云南省 平均 1604mm，且集中于 4～ 9 25 月，約占全年的 80%。境內(nèi)集水面積 50Km2以上的河流有 69 條，地表水資源豐富，多年平均水資源量 億立方米，約占 云南省 地表水資源總量的 %， 2020 年人均水資源量 2131 立方米。由于喀斯特地形分布面積廣，地下暗河發(fā)育，地下水資源豐富，多年平均地下水資源量 億立方米。 昆明 市區(qū) 本地多年平均地表水資源量為 億立方米（不含邕江過(guò)境水資源量418 億立方米），地下水年均蘊(yùn)藏量為 億立方米。 全市還有大、中、小型水庫(kù) 779 座，其中：庫(kù)容 1 億立方米以上的大型水庫(kù) 5座， 1 千萬(wàn)立方米以上的中型水庫(kù) 25 座， 小型水庫(kù) 749 座，總庫(kù)容 億立方米，有效庫(kù)容 億立方米，現(xiàn)狀供水能力 億立方米。引水工程 3154 處，總引水規(guī)模達(dá) m3/s，現(xiàn)狀供水能力 億立方米。提水工程 3950 處，總提水規(guī)模為 m3/s，現(xiàn)狀供水能力 億立方米。 境內(nèi)的水資源分為河流、山塘水庫(kù)和地下水三部分，流域面積在 50 平方千米以上的河流有 **、 **、 **、 **、 **、 **、 **、 **、 *88 等 10 條，總流域面積 平方千米，河流長(zhǎng)度共 千米，多年平均流量 米 /秒 ，全縣產(chǎn)水量約 億立方米；其中多年平均降雨徑流量約 億立方米；過(guò)境客水年總基流量約 億立方米 /秒；縣內(nèi)有 6 個(gè)地下富水地段和 6 條地下河，枯水期流量約 億立方米 /秒，年產(chǎn)基流約 億立方米。水力資源理論蘊(yùn)藏量約 26400 千瓦，可發(fā)水電裝機(jī)容量約 6000 千瓦。 **有 1 億立方米以上庫(kù)容的大型水庫(kù)工程大王灘、 **庫(kù)、 **庫(kù) 3 座。1 億立方米以下， 1 千萬(wàn)立方米以上的中型水庫(kù)有 **水庫(kù)、 **水庫(kù)、 **水庫(kù) 3 座。 10萬(wàn)立方米以下庫(kù)容的小水庫(kù) 94 座。 本項(xiàng)目場(chǎng)址標(biāo)高高于江 30 年一遇的洪水水位。 氣候條件 昆明 屬亞熱帶季風(fēng)區(qū)，陽(yáng)光充足，雨量充沛，霜少無(wú)雪，氣候溫和，年均氣溫 26 在 26 攝氏度左右，冬季最冷的 1 月平均 攝氏度，夏季最熱的 8 月平均 攝氏度。年均降雨量 1300 毫米，即使在炎熱的夏天，降雨量也十分充沛。優(yōu)越的氣候條件，使得這里一年四季綠樹(shù)成蔭，繁華似錦，物產(chǎn)更是豐富。如此，有：“草經(jīng)冬而不枯，花非春而常放”之說(shuō)也是名符其實(shí)。 交通運(yùn)輸條件 本項(xiàng)目充分利用 云南省 具有 的 區(qū)位優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)交通互動(dòng)與合作，推動(dòng)海、陸、空三路齊頭并進(jìn)，打造覆蓋區(qū)域內(nèi)、連接區(qū)域外的暢通便捷 的立體交通網(wǎng)絡(luò)， 昆明市交通便利，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。城區(qū)內(nèi)有高速公路出入口、鐵路貨運(yùn)站 。 水電供應(yīng) 昆明 市經(jīng)濟(jì) 技術(shù) 開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)現(xiàn)有 10kV 高壓開(kāi)關(guān)站一座，可作為本項(xiàng)目供電電源。 開(kāi)發(fā)區(qū)已有給水排水的統(tǒng)一規(guī)劃，并已經(jīng)實(shí)施，本項(xiàng)目的生產(chǎn)、生活用水均由開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)的市政自來(lái)水給水管網(wǎng)供給。 27 第五章 工藝技術(shù)方案 項(xiàng)目組成 表 51 項(xiàng)目組成表 工程類(lèi)別 工程（車(chē)間）名稱(chēng) 建筑面積 備注 主要生產(chǎn)工程 2880m2 720m2 4 主食加工配送 中心 1 樓：配送中心 720 m2 2 樓：西點(diǎn)加工車(chē)間 720 m2 4 樓： 米粉 湯料及配料 加工車(chē)間 1440 m2 720m2 2 連鎖門(mén)店 Ⅰ類(lèi)門(mén)店 350m2 70m2 5 Ⅱ類(lèi)門(mén)店 400m2 40m2 10 Ⅲ類(lèi)門(mén)店 200m2 20m2 10 工藝技術(shù)方案及設(shè)備選擇 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 西點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及《西式糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法》 GB3866 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 其他 產(chǎn)品質(zhì)量 執(zhí)行 企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 工藝流程 面包生產(chǎn)工藝 28 （ 1）生產(chǎn)工藝流程 原輔材料 稱(chēng)量 →面團(tuán)調(diào)制→面團(tuán)發(fā)酵→ 分割稱(chēng)量 →后發(fā)酵→切口→焙烤→冷卻→包裝→成品 （ 2）生產(chǎn)工藝要點(diǎn)說(shuō)明 ：將所有原料放入攪拌缸，慢速攪拌 4min 后，快速攪拌 2min。 ：放入醒發(fā)箱中，醒發(fā)溫度 25~28℃，濕度 70%，時(shí)間 60min。 ：將面團(tuán) 按要求 進(jìn)行切分。 ：搟成長(zhǎng)方形薄片，再卷成圓棍狀。 ： 20min。 ：放入醒發(fā)箱中進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度 32℃，濕度 75%，時(shí)間50~60min。 ：在面包表面噴水后入爐，于烤箱 中 焙 烤，面火 200℃，底火 210℃，時(shí)間 30min。 蛋糕生產(chǎn)工藝 （ 1）生產(chǎn)工藝流程 原輔材料處理→打蛋→調(diào)蛋糊→裝盤(pán)→焙烤→冷卻→包裝→成品 （ 2）生產(chǎn)工藝要點(diǎn)說(shuō)明 ：將全蛋分成蛋白和蛋黃，但蛋白內(nèi)不能有蛋黃。 ：將蛋黃和蛋黃用糖、鹽、泡打粉溶解，再拌入色拉油，然后拌入水。將過(guò)篩的低筋粉加入拌勻待用。 ：將分 離 的蛋白和塔塔粉用打蛋機(jī)打至濕性發(fā)泡，再加入 白糖 打至干性發(fā)泡。 ：將拌好的蛋白部份，取 1/3 加入蛋黃面糊中，拌勻后將面糊倒入拌好的蛋白部份，再次 拌至均勻。 29 ：將蛋糊鋪至托盤(pán)上，面火 180℃，底火 140℃，時(shí)間約 30min。 米粉湯料及配料 生產(chǎn)工藝 （ 1） 米粉湯料及配料 生產(chǎn)工藝流程圖 ： 原料預(yù)處理→斬切→ 熬煮 → 混合 調(diào)味 → 包裝配送 （ 2） 米粉湯料及配料 生產(chǎn)工藝要點(diǎn)說(shuō)明： 各種原料經(jīng)稱(chēng)量后分切，然后在夾層鍋中熬煮，煮好后 混合 調(diào)味、冷卻、 包裝配送 即可。 陽(yáng)光早餐連鎖門(mén)店運(yùn)營(yíng)方案 （ 1）店面布點(diǎn)及選擇 連鎖 店的布點(diǎn)主要集中于“ A 類(lèi)商圈” “ B 類(lèi)商圈” “ C 類(lèi)商圈”。 “ A 類(lèi)商圈”是指位于商務(wù)中心區(qū)，在賓館、酒店、娛樂(lè)場(chǎng) 所、大超市、大賣(mài)場(chǎng)、寫(xiě)字樓等環(huán)繞下的十字街道附近。從上午 8 點(diǎn)始至夜 22 點(diǎn)，客流量密度保持在較高位置。“ B類(lèi)商圈”是指位于一二級(jí)商業(yè)區(qū)，在賓館、酒店、娛樂(lè)場(chǎng)所、寫(xiě)字樓等環(huán)繞下的十字街道附近。從上午 8 點(diǎn)始至夜 22 點(diǎn)，客流量密度保持在中檔位置?！?C 類(lèi)商圈”是指位于不繁華街道、社區(qū)（大型小區(qū)、社區(qū)內(nèi)）附近，且沒(méi)有大的商超和影響力的酒店、娛樂(lè)場(chǎng)所，初顯商業(yè)氣氛。從上午 8 點(diǎn)始至夜 22 點(diǎn)，客流量密度保持在中檔位置的時(shí)間只有上下班期間，其它時(shí)間客流量清淡，顯得冷清。 （ 2）店面裝修設(shè)計(jì) 連鎖門(mén)店是人們飲食消費(fèi)的場(chǎng)所，店面的 裝修要以衛(wèi)生、明亮、舒適目的，要給消費(fèi)者以愉快、祥和的用餐環(huán)境。從其門(mén)面的形式設(shè)計(jì)、顏色搭配，到店內(nèi)布局都必須風(fēng)格統(tǒng)一。 （ 3）連鎖店運(yùn)營(yíng) 及信息化系統(tǒng)建設(shè) 本項(xiàng)目連鎖店由總部、門(mén)店和主食加工配送中心構(gòu)成?？偛渴沁B鎖店經(jīng)營(yíng)管理的核心，必須具備以下職能：采購(gòu)配送、財(cái)務(wù)管理、質(zhì)量管理、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、市場(chǎng)調(diào) 30 研、商品開(kāi)發(fā)、促銷(xiāo)策劃、教育培訓(xùn)等。門(mén)店是連鎖店的基礎(chǔ)，主要職責(zé)是按照總部的指示和服務(wù)規(guī)范要求，承擔(dān)日常銷(xiāo)售業(yè)務(wù)。主食加工配送中心是連鎖店的生產(chǎn)配送物流機(jī)構(gòu)，承擔(dān)著各門(mén)店所需商品的進(jìn)貨、庫(kù)存、分貨、加工、集配、運(yùn)輸、送貨等任務(wù)。配送中心主要為本連鎖企業(yè)服務(wù)，也可面向社會(huì)。 連鎖店實(shí)行了統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一組織貨源、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、統(tǒng)一店名店徽、統(tǒng)一廣告宣傳、統(tǒng)一門(mén)市裝修、統(tǒng)一服飾、統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一計(jì)算機(jī)管理等 12 個(gè)統(tǒng)一。連鎖經(jīng)營(yíng)的魅力之一在于品牌連鎖企業(yè)能夠借此迅速擴(kuò)張?？偛勘仨毐ＷC各連鎖店提供的商品和服務(wù)處于同一水準(zhǔn)。這樣，不管在同一連鎖企業(yè)的哪家連鎖店，消費(fèi)者都可以享受到同等優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 信息化建設(shè)可以為餐飲連鎖企業(yè)提供一個(gè)科學(xué)的管理平臺(tái)，為連鎖餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)提供保障。圍