【導讀】I. 目錄。II. 第六章主要

　　

【正文】 下崗失業(yè)人員提供了再就業(yè)的機會。 昆明 市原則上不在城市道路主干道設(shè)攤點，陽光早餐的攤點主要設(shè)在城市道路 21 支干道和住宅小區(qū)內(nèi)。經(jīng)營攤點必須定點定時，攤點的營業(yè)時間凌晨 5： 00— 上午 9：00，逢雙休日及節(jié)假日充許營業(yè)至上 9： 30，而且不準流動叫賣，不準超時擺賣，并負責打掃攤點衛(wèi)生。 所設(shè)攤點主要用于安置下崗失業(yè)人員，并經(jīng)招聘、體檢、培訓、教育等環(huán)節(jié)。同時，政府在各項政策上給予必要的扶持，包括享受失業(yè)人員再就業(yè)的稅費減免政策，減免占道、 衛(wèi)生、工商、治安等費用，工商、稅務(wù)、勞動、民政等部門為早餐便民工程開辟綠色通道，進一步簡化審批程序，鼓勵餐飲企業(yè)和下崗職工從事社區(qū)早餐經(jīng)營活動。并且對各“陽光早餐”供應(yīng)點的占道經(jīng)營實行第一年免征，第二年減半征費的政策等等。推行前，政府將組織相關(guān)部門人員對市區(qū)內(nèi)沒有證照、亂擺亂賣的占道經(jīng)營早餐點進行清理，對符合條件的攤點或人員則將其納入“陽光早餐”工程中來，共同把“陽光”事業(yè)做好。 因此在政策的規(guī)范指引下， 自 2020 年 8 月問世以來， 昆明 的 “放心早餐工程 ”漸漸被市民熟悉和接納。除部分主干道、亮化景點、施工路段外 ，首批上市的 160 多輛流動餐車分布在邕城各條街道，基本上每條街道有 1 至 2 個點。每天早上，印著 “陽光早餐 ”統(tǒng)一標識的流動餐車，在 昆明 的大街小巷向市民提供統(tǒng)一生產(chǎn)配送的早餐。經(jīng)過幾年的市場發(fā)展 后 ， 如今 昆明 市的 “陽光早餐 ”網(wǎng)點數(shù) 已 由最初的 100 多個網(wǎng)點上升為 600 多個，遍布 昆明 的大街小巷，每天為市民提供 80 多 個 品種 、 約 15 多萬份 的 早餐食品 ， 不僅給市民提供了方便快捷的早餐服務(wù)，也在努力滿足人們變化多端的口味。 陽光早餐工程存在的不足及問題 然而隨著 昆明 城市范圍的不斷擴大以及 人民生活水平的提高 ，目前的陽光 早餐工程也逐漸顯現(xiàn)出一些不足和問題： （ 1）覆蓋人群不足。據(jù)統(tǒng)計， 2020 年末， 昆明 全市共有 萬個家庭戶， 22 戶籍人口 萬人，其中中心城區(qū)常住人口約 190 萬人，而其中 2/3 的居民經(jīng)常在外吃早餐，因此便有近 130 萬的居民有吃早餐的需求。但受企業(yè)加工能力所限，目前全市僅有 600 多個陽光早餐網(wǎng)點提供 15 多萬份 的 早餐食品 ，遠遠滿足不了居民對安全衛(wèi)生、方便美味的早餐食品的需求，且由于經(jīng)營網(wǎng)點稀疏的原因，在不少新入住樓盤附近的居民仍在為吃不上便捷早餐而煩惱； （ 2）供應(yīng)數(shù)量有限。由于早餐車容量有限，在客流 量較大的繁華路段和大型社區(qū)，早餐車供應(yīng)的早餐數(shù)量往往不能滿足附近工作生活居民的需求； （ 3）供應(yīng)品種有限。受早餐車容量的限制，且不具備長時間保存和再加工的條件，因此 不同 早 餐車的早餐品種 及數(shù)量 是由銷售人員根據(jù)市場受歡迎程度下單訂購的， 往往只能供應(yīng)該路段較受歡迎的早餐品種，長期售賣后品種稍顯單調(diào)；此外，由于沒有蒸煮、配料的設(shè)備以及馬路邊臨時攤點無法擺放桌椅的問題，流動網(wǎng)點無法滿足 昆明 市民對米粉的需求，也限制了網(wǎng)點經(jīng)營范圍的擴大，不利于大眾化餐飲方向的發(fā)展。 （ 4）盈利能力不足，不利于企業(yè)長遠的發(fā)展。 早餐 消費 市場 的特點是市場 很大 ，但利潤很薄 ， 不達到一定的規(guī)模是難以贏利的 ，企業(yè)可以尋求政府的政策支持，但若想長期發(fā)展，還得在市場中尋求機會，實行 連鎖經(jīng)營 ， 并形成相當大的規(guī)模才能夠有效益 ，壯大企業(yè)自身實力，進而為居民提供更豐富更好的早餐 。 因此，本項目具有良好的發(fā)展前景和廣闊的市場空間，項目的實施不僅可以滿足人民群眾對早餐供應(yīng)更高的要求，同時也能提升企業(yè)自身適應(yīng)市場的能力，從而實現(xiàn)長遠的社會整體效益。 23 第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模 根據(jù)市場需求分析以及建 設(shè) 條件、建設(shè)資金等因素，項目建設(shè)規(guī)模確定 為 年產(chǎn)西點 900 萬份、 米粉湯料及配料 900 萬份。 具體建設(shè)方案 表 31： 產(chǎn)品方案及建設(shè)內(nèi)容 表 序號 產(chǎn)品 方案及建設(shè)內(nèi)容 單位 數(shù)量 備注 一 產(chǎn)品方案 西點 萬份 /年 900 米粉湯料及配料 萬 份 /年 900 二 建設(shè)內(nèi)容 主食加工配送中心 m2 2880 陽光早餐連鎖門店 個 25 Ⅰ類 70m2 個 5 Ⅱ類 40m2 個 10 Ⅲ類 20m2 個 10 注：連鎖門店根據(jù)市場需求配送原有及新建車間的所有早餐食品及外購的鮮米粉 24 第四章 廠址選擇 廠址簡介 地點與地理位置 項目建設(shè)地點 ：主食加工配送中心 位于 昆明 市 經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū) 內(nèi)， 連鎖門店分布于 昆明 市區(qū)內(nèi) 。 昆明 經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)創(chuàng)建于 1992 年，規(guī)劃總面積 平方千米。昆明 市是 云南省 的首府，位于 云南省 南部，地處亞熱帶，開發(fā)區(qū)內(nèi)的水、電、路、通訊等均通暢，是本項目的理想選地。 廠址土地權(quán)屬類別及占地面積 本項目 總用地面 積為 6900 平方米，約 畝。 實 際用地面積 720 ㎡ 。 建設(shè)單位已通過購買方式獲得場地使用權(quán) ， 購買后使用權(quán)屬項目建設(shè)單位。 廠址建設(shè)條件 地形、地貌、地震情況 昆明 市地形是盆地形態(tài)。這個盆地向東開口，南、北、西三面均為山地圍繞。根椐相關(guān)地質(zhì)資料，本工程建設(shè)場地巖層由花崗巖、泥巖、頁巖組成。場區(qū)的地形狀況不具備崩塌、滑坡、危巖、泥石流等不良地質(zhì)災(zāi)害隱患，巖土體穩(wěn)定，適合工程建設(shè)。地震烈度為六度。 水文地質(zhì) 昆明 市多年平均降雨量為 ，低于 云南省 平均 1604mm，且集中于 4～ 9 25 月，約占全年的 80%。境內(nèi)集水面積 50Km2以上的河流有 69 條，地表水資源豐富，多年平均水資源量 億立方米，約占 云南省 地表水資源總量的 %， 2020 年人均水資源量 2131 立方米。由于喀斯特地形分布面積廣，地下暗河發(fā)育，地下水資源豐富，多年平均地下水資源量 億立方米。 昆明 市區(qū) 本地多年平均地表水資源量為 億立方米（不含邕江過境水資源量418 億立方米），地下水年均蘊藏量為 億立方米。 全市還有大、中、小型水庫 779 座，其中：庫容 1 億立方米以上的大型水庫 5座， 1 千萬立方米以上的中型水庫 25 座， 小型水庫 749 座，總庫容 億立方米，有效庫容 億立方米，現(xiàn)狀供水能力 億立方米。引水工程 3154 處，總引水規(guī)模達 m3/s，現(xiàn)狀供水能力 億立方米。提水工程 3950 處，總提水規(guī)模為 m3/s，現(xiàn)狀供水能力 億立方米。 境內(nèi)的水資源分為河流、山塘水庫和地下水三部分，流域面積在 50 平方千米以上的河流有 **、 **、 **、 **、 **、 **、 **、 **、 *88 等 10 條，總流域面積 平方千米，河流長度共 千米，多年平均流量 米 /秒 ，全縣產(chǎn)水量約 億立方米；其中多年平均降雨徑流量約 億立方米；過境客水年總基流量約 億立方米 /秒；縣內(nèi)有 6 個地下富水地段和 6 條地下河，枯水期流量約 億立方米 /秒，年產(chǎn)基流約 億立方米。水力資源理論蘊藏量約 26400 千瓦，可發(fā)水電裝機容量約 6000 千瓦。 **有 1 億立方米以上庫容的大型水庫工程大王灘、 **庫、 **庫 3 座。1 億立方米以下， 1 千萬立方米以上的中型水庫有 **水庫、 **水庫、 **水庫 3 座。 10萬立方米以下庫容的小水庫 94 座。 本項目場址標高高于江 30 年一遇的洪水水位。 氣候條件 昆明 屬亞熱帶季風區(qū)，陽光充足，雨量充沛，霜少無雪，氣候溫和，年均氣溫 26 在 26 攝氏度左右，冬季最冷的 1 月平均 攝氏度，夏季最熱的 8 月平均 攝氏度。年均降雨量 1300 毫米，即使在炎熱的夏天，降雨量也十分充沛。優(yōu)越的氣候條件，使得這里一年四季綠樹成蔭，繁華似錦，物產(chǎn)更是豐富。如此，有：“草經(jīng)冬而不枯，花非春而常放”之說也是名符其實。 交通運輸條件 本項目充分利用 云南省 具有 的 區(qū)位優(yōu)勢，加強交通互動與合作，推動海、陸、空三路齊頭并進，打造覆蓋區(qū)域內(nèi)、連接區(qū)域外的暢通便捷 的立體交通網(wǎng)絡(luò)， 昆明市交通便利，區(qū)位優(yōu)勢明顯。城區(qū)內(nèi)有高速公路出入口、鐵路貨運站 。 水電供應(yīng) 昆明 市經(jīng)濟 技術(shù) 開發(fā)區(qū)內(nèi)現(xiàn)有 10kV 高壓開關(guān)站一座，可作為本項目供電電源。 開發(fā)區(qū)已有給水排水的統(tǒng)一規(guī)劃，并已經(jīng)實施，本項目的生產(chǎn)、生活用水均由開發(fā)區(qū)內(nèi)的市政自來水給水管網(wǎng)供給。 27 第五章 工藝技術(shù)方案 項目組成 表 51 項目組成表 工程類別 工程（車間）名稱 建筑面積 備注 主要生產(chǎn)工程 2880m2 720m2 4 主食加工配送 中心 1 樓：配送中心 720 m2 2 樓：西點加工車間 720 m2 4 樓： 米粉 湯料及配料 加工車間 1440 m2 720m2 2 連鎖門店 Ⅰ類門店 350m2 70m2 5 Ⅱ類門店 400m2 40m2 10 Ⅲ類門店 200m2 20m2 10 工藝技術(shù)方案及設(shè)備選擇 產(chǎn)品質(zhì)量標準 西點類產(chǎn)品質(zhì)量按企業(yè)標準及《西式糕點質(zhì)量檢驗方法》 GB3866 標準執(zhí)行。 其他 產(chǎn)品質(zhì)量 執(zhí)行 企業(yè)質(zhì)量標準。 工藝流程 面包生產(chǎn)工藝 28 （ 1）生產(chǎn)工藝流程 原輔材料 稱量 →面團調(diào)制→面團發(fā)酵→ 分割稱量 →后發(fā)酵→切口→焙烤→冷卻→包裝→成品 （ 2）生產(chǎn)工藝要點說明 ：將所有原料放入攪拌缸，慢速攪拌 4min 后，快速攪拌 2min。 ：放入醒發(fā)箱中，醒發(fā)溫度 25~28℃，濕度 70%，時間 60min。 ：將面團 按要求 進行切分。 ：搟成長方形薄片，再卷成圓棍狀。 ： 20min。 ：放入醒發(fā)箱中進行醒發(fā)，醒發(fā)溫度 32℃，濕度 75%，時間50~60min。 ：在面包表面噴水后入爐，于烤箱 中 焙 烤，面火 200℃，底火 210℃，時間 30min。 蛋糕生產(chǎn)工藝 （ 1）生產(chǎn)工藝流程 原輔材料處理→打蛋→調(diào)蛋糊→裝盤→焙烤→冷卻→包裝→成品 （ 2）生產(chǎn)工藝要點說明 ：將全蛋分成蛋白和蛋黃，但蛋白內(nèi)不能有蛋黃。 ：將蛋黃和蛋黃用糖、鹽、泡打粉溶解，再拌入色拉油，然后拌入水。將過篩的低筋粉加入拌勻待用。 ：將分 離 的蛋白和塔塔粉用打蛋機打至濕性發(fā)泡，再加入 白糖 打至干性發(fā)泡。 ：將拌好的蛋白部份，取 1/3 加入蛋黃面糊中，拌勻后將面糊倒入拌好的蛋白部份，再次 拌至均勻。 29 ：將蛋糊鋪至托盤上，面火 180℃，底火 140℃，時間約 30min。 米粉湯料及配料 生產(chǎn)工藝 （ 1） 米粉湯料及配料 生產(chǎn)工藝流程圖 ： 原料預(yù)處理→斬切→ 熬煮 → 混合 調(diào)味 → 包裝配送 （ 2） 米粉湯料及配料 生產(chǎn)工藝要點說明： 各種原料經(jīng)稱量后分切，然后在夾層鍋中熬煮，煮好后 混合 調(diào)味、冷卻、 包裝配送 即可。 陽光早餐連鎖門店運營方案 （ 1）店面布點及選擇 連鎖 店的布點主要集中于“ A 類商圈” “ B 類商圈” “ C 類商圈”。 “ A 類商圈”是指位于商務(wù)中心區(qū)，在賓館、酒店、娛樂場 所、大超市、大賣場、寫字樓等環(huán)繞下的十字街道附近。從上午 8 點始至夜 22 點，客流量密度保持在較高位置?！?B類商圈”是指位于一二級商業(yè)區(qū)，在賓館、酒店、娛樂場所、寫字樓等環(huán)繞下的十字街道附近。從上午 8 點始至夜 22 點，客流量密度保持在中檔位置?！?C 類商圈”是指位于不繁華街道、社區(qū)（大型小區(qū)、社區(qū)內(nèi)）附近，且沒有大的商超和影響力的酒店、娛樂場所，初顯商業(yè)氣氛。從上午 8 點始至夜 22 點，客流量密度保持在中檔位置的時間只有上下班期間，其它時間客流量清淡，顯得冷清。 （ 2）店面裝修設(shè)計 連鎖門店是人們飲食消費的場所，店面的 裝修要以衛(wèi)生、明亮、舒適目的，要給消費者以愉快、祥和的用餐環(huán)境。從其門面的形式設(shè)計、顏色搭配，到店內(nèi)布局都必須風格統(tǒng)一。 （ 3）連鎖店運營 及信息化系統(tǒng)建設(shè) 本項目連鎖店由總部、門店和主食加工配送中心構(gòu)成。總部是連鎖店經(jīng)營管理的核心，必須具備以下職能：采購配送、財務(wù)管理、質(zhì)量管理、經(jīng)營指導、市場調(diào) 30 研、商品開發(fā)、促銷策劃、教育培訓等。門店是連鎖店的基礎(chǔ)，主要職責是按照總部的指示和服務(wù)規(guī)范要求，承擔日常銷售業(yè)務(wù)。主食加工配送中心是連鎖店的生產(chǎn)配送物流機構(gòu)，承擔著各門店所需商品的進貨、庫存、分貨、加工、集配、運輸、送貨等任務(wù)。配送中心主要為本連鎖企業(yè)服務(wù)，也可面向社會。 連鎖店實行了統(tǒng)一領(lǐng)導、統(tǒng)一組織貨源、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一倉儲運輸、統(tǒng)一店名店徽、統(tǒng)一廣告宣傳、統(tǒng)一門市裝修、統(tǒng)一服飾、統(tǒng)一培訓、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一計算機管理等 12 個統(tǒng)一。連鎖經(jīng)營的魅力之一在于品牌連鎖企業(yè)能夠借此迅速擴張?？偛勘仨毐ＷC各連鎖店提供的商品和服務(wù)處于同一水準。這樣，不管在同一連鎖企業(yè)的哪家連鎖店，消費者都可以享受到同等優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 信息化建設(shè)可以為餐飲連鎖企業(yè)提供一個科學的管理平臺，為連鎖餐飲企業(yè)做大做強提供保障。圍