【導(dǎo)讀】1. 目錄。................3

　　

【正文】 aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa aa hF 11 雞肉的蛋白質(zhì)含量比豬、牛、鵝肉高 1/3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 %，吃雞肉能夠增強(qiáng)體質(zhì)，又不會(huì)使人過(guò)度肥胖?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)上一直有“紅肉”和“白肉”之分，前者指的是豬、牛、羊等肉類；后者指的是禽類和海鮮等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于紅肉。雞肉就是白肉中的代表，其增強(qiáng)人體免疫力的作用主要體現(xiàn)在所含有的?；撬嵘?。牛磺酸可以增強(qiáng)人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。雞是良好的保健品。禽肉是高蛋白低脂肪 的食物，特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高 13％。雞肉蛋白質(zhì)含量高且熱量高，纖維細(xì)且香味濃郁。雞湯 可振奮人的精神，消除疲勞感，治療抑郁癥；加速鼻咽部的血液循環(huán)，增強(qiáng)支氣管的分泌液，有利于清除侵入呼吸道的病毒，緩解感冒癥狀。 雞部位不同補(bǔ)養(yǎng)重點(diǎn)有別 :含脂肪低，肉質(zhì)較澀而無(wú)味，可搭各式佐料及食材烹調(diào)。 :含脂肪量比雞胸肉多，吃起來(lái)較爽口。 :雞胸剔除之胸廓骨頭，是熬高湯的好材料。 :營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病及病后調(diào)養(yǎng)者食用 。 :雞翅 (翅指、翅身及翅腿 )平均含脂肪量、蛋白質(zhì)比雞腿多，味道甘美，適合煮湯、炸食。 :富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)，并且雞腳的脆骨及韌帶也具風(fēng)味，年出欄 40 萬(wàn)只肉食雞項(xiàng)目 Sel ect i on. Par agr aphFor mat. LineSpacingLinesToPoi nts(2) Sel ect aphForm at .Li neSpaci ngLinesToPoint selecti on. Paragra aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaphFor mat. 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Par agr aphFaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa aa hF 12 適合鹵味當(dāng)零嘴，也可燉食進(jìn)補(bǔ)。 :含豐富維生素 A、 B B C及鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)。婦女貧血、視力不佳、發(fā)育不良、虛弱體質(zhì)均適合吃雞肝料理。 :雞心味美，但膽固醇含量較高于豬心、牛心，不適合肥胖、高血脂癥、心血管疾病及血壓高的人食用。 :是整腸健胃固脾的好食材，適合燒烤、煮鹵。 :與豬腸相較，雞腸脆、少油膩，較為健康。 雞腸有改善頻尿、尿失禁、痔瘡之食療效用，但選公雞的雞腸為優(yōu)。 :有美顏防皺之效，但熱量高，尤其是雞腿皮的熱量高于雞胸皮，應(yīng)依個(gè)人體質(zhì)而適當(dāng)食用。 市場(chǎng)前景分析 中國(guó)肉雞業(yè)的發(fā)展史 中國(guó)是世界雞的主要發(fā)源地之一，據(jù)歷史考證，距今已有七八千年的馴化、飼養(yǎng)歷史。現(xiàn)今的優(yōu)良的地方品種雞主要是肉用或肉蛋兼用型，例如北京油雞、狼山雞、武定雞等，中國(guó)總計(jì)有 100余個(gè)地方品種雞，已列入《中國(guó)家禽品種志》的有 52 個(gè)品種，居世界第一。據(jù)歷史記載，距今 1500 年前，南宋時(shí)期，中國(guó)雞種引入了日本。 13世紀(jì)， 元朝時(shí)期，中國(guó)烏骨雞傳到西方。 19 世紀(jì) 4090 年代九斤王雞、狼山雞先后輸入英美。 中國(guó)是優(yōu)質(zhì)肉雞生產(chǎn)最早的國(guó)家之一。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)大量引進(jìn)了 AA雞、艾維因、羅曼雞等， 20世紀(jì) 80年代先后從 9個(gè)國(guó)家，25個(gè)育種公司引進(jìn)了 34個(gè)肉用或蛋品系， 1992 年引進(jìn) 30萬(wàn)套祖代年出欄 40 萬(wàn)只肉食雞項(xiàng)目 Sel ect i on. Par agr aphFor mat. 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Par agr aphFaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa aa hF 13 和 31 萬(wàn)套父母代肉用雞。我國(guó)繁殖的良種優(yōu)質(zhì)肉雞有： 882 黃雞、康達(dá)爾雞、京星肉雞、嶺南黃雞、新興黃雞、長(zhǎng)沙黃雞等；地方良種優(yōu)質(zhì)肉雞有：祟仁麻雞、武 定雞、固始雞等，這些雞約有 20 億只，占總雞數(shù)的 2/3。年產(chǎn) 1000萬(wàn)只雞以上的產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)雞公司有 20余個(gè)。1998 年雞肉總產(chǎn)量次于美國(guó)，居世界第二位。 中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn) 中國(guó)優(yōu)質(zhì)肉雞的內(nèi)涵中國(guó)優(yōu)質(zhì)肉雞是含有中國(guó)地方良種雞血緣，并具有特性、特色：體質(zhì)外貌美觀；風(fēng)味、滋味、口感、營(yíng)養(yǎng)等上乘；50— 90 日齡體重 12001500 克；抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性好：適合傳統(tǒng)工藝加工，并受市場(chǎng)歡迎。中國(guó)優(yōu)質(zhì)肉雞分特優(yōu)型、優(yōu)質(zhì)型、快速型，即高、中、低三檔或甲、乙、丙三等。因此，必須制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)， 確定適當(dāng)?shù)膬r(jià)位差，并確定價(jià)格。 肉雞品種 (品系 )、品牌、品味繁多，可分高、中、低三檔，這是中國(guó)養(yǎng)雞文化博大精深的標(biāo)志之一。中 國(guó)體質(zhì)肉雞在國(guó)內(nèi)始終居于主導(dǎo)地位。 中國(guó)肉雞市場(chǎng)特點(diǎn) 中國(guó)肉雞市場(chǎng)是一個(gè)多元化市場(chǎng)，包括品種、羽色、膚色、肉質(zhì)、體重、上市日齡、加工方式等多元化。 市場(chǎng)銷(xiāo)售品牌繁多：鮮活雞 (特優(yōu)型雞、優(yōu)質(zhì)型雞、快速型雞，并多種羽色、膚色和份量等 )、中裝雞 (冰鮮雞、凍凍雞 )、傳統(tǒng)工藝深加工雞 (方便食品、保健食品和旅游食品等三大類 )。 肉雞市場(chǎng)占有量，見(jiàn)表 1 年出欄 40 萬(wàn)只肉食雞項(xiàng)目 Sel ect i on. Par agr aphFor mat. LineSpacingLinesToPoi nts(2) Sel ect aphForm at .Li neSpaci ngLinesToPoint selecti on. Paragra aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaphFor mat. LineSpacingLi nesToPoi nts(2) Sel ect aphForm at .Li neSpaci ngLinesToPoction. Par agr aphFor m Selecti maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaat. LineSpacingLi nesToPoi nts(2) Sel ect aphForm at .Li neSpacingLinesToPoint selecti mat .LineSpaci ngLi nesToPoints( 2) Selection. Par agr aphFor neSpacingLinesToPocti on. ParagraphFor mat. LineSpaci ngLi nesToPoi nts(2Selecti on. ParagraphFor mat. LineSpaci ngLi nesToPoi nts(2) Sel ect agr aphFor neSpacingLinesToPoint sel ect .Li neSpaci ngLinesToPoints( 2)Selecti on. Par agr aphFor mat. LineSpacingLi nesToPocti .Li neSpaci ngLi nesToPoints( 2) Selecti on. Par agr aphFaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa aa hF 14 表 1 中國(guó)與世界雞肉占有量比較 單位：（ t） 國(guó)家 肉類型 1980 年 1990 年 1998 年 全世界 總?cè)忸惲? 其中 :禽肉 (雞肉 ) 禽肉占 (%) 136393562 22954788 179098534 35358000 216202036 51230019 發(fā)展中國(guó)家 總?cè)忸惲? 其中 :禽肉 (雞肉 ) 禽肉占 (%) 89660447 15781715 104582058 21751706 102104494 25029932 中國(guó) 總?cè)忸惲? 其中 :禽肉 (雞肉 ) 禽肉占 (%) 其中 :優(yōu)質(zhì)肉雞量 優(yōu)質(zhì)肉雞 占肉雞(%) 14500888 1123707 224741 30073312 2583118 904091 55141251 7739715 3869857 資料來(lái)源：主要來(lái)源聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)數(shù) “中國(guó)優(yōu)質(zhì)肉雞” ，與國(guó)外的優(yōu)質(zhì)肉雞并不是一回事，國(guó)人 強(qiáng)調(diào)的是風(fēng)味、滋味和中感，而國(guó)外強(qiáng)調(diào)的是長(zhǎng)速，但國(guó)外專家也認(rèn)識(shí)到快速生長(zhǎng)雞品質(zhì)在下降。因此， 全球發(fā)展中國(guó)優(yōu)質(zhì)肉雞型的趨勢(shì)己初步形成。由表看出，中國(guó)優(yōu)質(zhì)肉雞的比重由 1980 年的 20%上升到1998年的 50%， 預(yù)計(jì)在未來(lái)，將達(dá)到占 70%以上的比重。中國(guó)優(yōu)質(zhì)肉雞的發(fā)展由南 方向北方不斷推移，這已經(jīng)是一個(gè)不可阻擋的趨勢(shì)。目前東南亞許多國(guó)家，西歐一些國(guó)家，如法國(guó)等都在爭(zhēng)相發(fā)展。中國(guó)優(yōu)年出欄 40 萬(wàn)只肉食雞項(xiàng)目 Sel ect i on. Par agr aphFor mat. LineSpacingLinesToPoi nts(2) Sel ect aphForm at .Li neSpaci ngLinesToPoint selecti on. Paragra aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaphFor mat. LineSpacingLi nesToPoi nts(2) Sel ect aphForm at .Li neSpaci ngLinesToPoction. Par agr aphFor m Selecti maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaat. LineSpacingLi nesToPoi nts(2) Sel ect aphForm at .Li neSpacingLinesToP