食品專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)-資料下載頁(yè)
2024-09-14 14:51本頁(yè)面
【正文】 工 藝流程的理解，我這次實(shí)習(xí)的選擇了金冠 ()食品有限公司次實(shí)習(xí)中，我最大的收獲，那能實(shí)踐操作 !能的運(yùn)用課堂上的理論知識(shí)與實(shí)踐相 。并能從實(shí)踐中對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知。 我的工作澆注成型 !所要做的產(chǎn)品是硬糖。硬糖的生產(chǎn)工藝流程如下 。 領(lǐng)料 —— 化糖 ▲ —— 過(guò)濾 —— 真空熬制 ▲ —— 冷卻 —— 加輔料 ▲ —— 調(diào)和 —— 成型 —— 篩選 —— 內(nèi)包—— 成品檢驗(yàn) ▲ —— 外包 —— 入庫(kù) 1 領(lǐng)料： ① 由專人到原料庫(kù)領(lǐng)取銷售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單 ② 按單所需的原料及計(jì)算其 ，領(lǐng)后置于車間位置并擺放整齊 注意點(diǎn)： ⑴ 核對(duì)原材料品種及 ⑵ 拉條時(shí)，應(yīng)檢查拉車安全等情況，應(yīng)小心原材料掉落浪費(fèi) 2 化糖 加入固形物 30的水，倒入稱量好的白糖，打開蒸汽化糖，待白糖化開并煮沸，氣壓控制在 。溫度控制在 105℃ — 110℃ 。 3 過(guò)濾 ① 過(guò)濾網(wǎng)為 300 目。 ② 過(guò)濾網(wǎng)絲常檢查，使用后清洗。 注意點(diǎn)：過(guò)濾網(wǎng)干凈完好。 4 真空熬制 ① 真空濃縮熔好的糖稀，氣壓控制在 。溫度控制在 145℃ ② 每鍋糖膏 30kg177。1kg ，放入冷卻池 注意點(diǎn)：濃縮溫度的控制 5 冷卻 ① 將冷卻池中的糖膏冷卻到 110℃ — 115℃ 注意點(diǎn)：溫度的控制 6 加輔料、調(diào)和 ① 將道冷卻的糖膏置于桌上，加入色素，輔料，香精，反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻。 ② 將翻好的糖胚置于冷卻池中，折疊冷卻，冷卻到 80℃ — 90℃ 可拉條。 注意點(diǎn)：溫度的控制。 7 成型 ① 將冷好的糖膏置于案上或輥床拉條。 ② 拉條要求大小，厚薄，機(jī)器成型。 ③ 成形后的糖粒冷卻振動(dòng)篩冷卻。 注意點(diǎn)：操作時(shí)條狀均勻 8 篩選 ① 將振動(dòng)篩上下來(lái)的糖粒挑選，選出未成型的廢糖。 注意點(diǎn)：不合格品的挑選。 9 內(nèi)包裝 ① 包裝之前消毒。 ② 枕包要求：電腦跟蹤，縱封和橫封溫度密封的要求。 ○3 扭包要求：扭結(jié)對(duì)稱，內(nèi)紙校正中，兩邊扭結(jié)扭轉(zhuǎn)兩圈半，扭結(jié)無(wú)斷裂。 食品專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)
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