【正文】 封閉冷藏奶罐車和 CIP 自 動清洗系統(tǒng)，實現(xiàn)了從擠奶到運輸環(huán)節(jié)的全封閉。 基地現(xiàn)代化全封閉擠奶中心， 20 頭奶牛依次進入，分列兩排靠近魚股式擠奶機。隨后， 5 名工作人員各司其職，一人執(zhí)筆記錄奶牛編號，一人對奶牛乳頭進行消毒，一人隨后用一次性毛巾擦干，另外兩人接著進行前三把的人工擠奶，以保證原料奶的質(zhì)量。接下來， 20 個擠奶機開始自動擠奶。這 20 頭奶牛完成作業(yè)走出擠奶中 心后，工作人員立即對擠奶中心進行消毒，迎接另一撥兒奶牛進入。此時，擠出來的原料奶通過奶杯、壓力泵直接傳輸至在另一房間“守候”的制冷器內(nèi)。加上鉛封后，這批原料奶就運往生產(chǎn)車間加工，整個過程全部封閉?！跋乱徊剑逘枌奄|(zhì)量安全管理進一步延伸至飼草、飼料和獸藥環(huán)節(jié)，從而將源頭安全控制再向前推進，真正推行綠色養(yǎng)殖。 企業(yè)管理系統(tǒng) 營、和諧共贏”的經(jīng)營理念，堅持“改革、創(chuàng)新、發(fā)展”主題，以先進科技為先導(dǎo)，加強科學(xué)管理，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量，把食品安全放在首位，全力打造巨爾放心奶，立足中部、面向全國，加強 奶源基地建設(shè)，擴大生產(chǎn)規(guī)模，豐富產(chǎn)品種類，提高整體競爭力，促進企業(yè)快速發(fā)展。到“十二五”末實現(xiàn)產(chǎn)值 30 億元，利稅 億元，新建 5000頭以上標(biāo)準(zhǔn)化牧場 3 個，自有奶牛達到 3 萬頭，興建標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖小區(qū) 40 個，奶牛存欄達到 6 萬頭，安置就業(yè)帶動農(nóng)戶 12021 人，發(fā)放奶款 5 億元，建成中部地區(qū)乳業(yè)骨干龍頭企業(yè)，把巨爾品牌培育成中部地區(qū)乳業(yè)第一品牌，力爭進入全國乳制品行業(yè)前十強。 公司概況洛陽市全福食品有限公司成立于 1996 年，是一家專業(yè)從事烘培食品生產(chǎn)和承辦政府放心早 餐，兼營賓館、餐飲、休閑、娛樂于一體的綜合性集團公司。 十幾年來，經(jīng)過勵精圖治，誠信經(jīng)營，公司已發(fā)展成為占地 50 畝、建筑面積 20210 平方米、員工近千人、擁有現(xiàn)代化生產(chǎn)廠房和先進生產(chǎn)設(shè)備、日產(chǎn)量 3 萬多斤的知名品牌企業(yè)。 我公司主要生產(chǎn)面包、西點、牡丹餅、牡丹燕菜、月餅、餡料、政府放心早餐等七大系列 300 余種食品，擁有 1000 多個銷售網(wǎng)點和連鎖店，是河南省大型農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)。公司產(chǎn)品銷往省內(nèi)外 30 多個地市，先后被省、市評為“質(zhì)量信得過產(chǎn)品”、“公示安全食品”等榮譽稱號?！叭！迸圃嘛灱梆W料連 續(xù)多年被中國工商業(yè)聯(lián)合會、全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會授予“達標(biāo)優(yōu)秀月餅餡料”、“優(yōu)質(zhì)放心月餅、餡料獎”。2021 年，全福公司“盛唐牡丹餅”被省餐飲業(yè)協(xié)會和省八大委局評為“金牌名點”； 2021 年，“盛唐牡丹餅”被全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會授予“中華特色名點”稱號。 2021～ 2021 在全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)博覽會上，“全?！迸颇档わ炏盗挟a(chǎn)品連續(xù)三年獲得博覽會“優(yōu)質(zhì)獎”。 2021 年 8月，公司糕點通過河南省衛(wèi)生主管部門驗收，確定為量化分級管理 A級企業(yè)單位。 2021 年，公司通過 ISO9001:2021 質(zhì)量管理體系認證。同年年底，公司被 國家標(biāo)準(zhǔn)委確定為國家 AAA 級標(biāo)準(zhǔn)化良好行為企業(yè)。 “全?！迸颇档わ炏盗挟a(chǎn)品是由中國烹飪大師、優(yōu)秀食品專家任全福以盛唐歷史文化牡丹餅記載，結(jié)合現(xiàn)代食品工藝，以豆類為主料，加入精心泡制的牡丹花辨，特制而成，食之酥松綿軟，回味悠香。盛唐牡丹餅已成為能夠代表洛陽牡丹歷史文化的特色食品，成為洛陽旅游食品的首選。 洛陽市“政府放心早餐工程”的承辦企業(yè)，公司制定了嚴格的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)和管理制度，統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一形象，確保為廣大市民提供安全、衛(wèi)生、方便、快捷、營養(yǎng)、健康的 放心早餐。目前，公司早餐網(wǎng)點已達二百多個，分布于我市四區(qū)三縣，網(wǎng)點仍在不斷增加中。 “品質(zhì)為本，追求卓越”的發(fā)展理念，“合作共贏，利益共享”的分配機制，“打造百年全福，讓全福感動每一個人”的企業(yè)宗旨，激勵著全體全福人斗志昂揚、熱情滿懷，為把全福公司發(fā)展成為中國食品行業(yè)的旗艦企業(yè)而奮發(fā)努力！ 全福管理四化：企業(yè)學(xué)?；⑵髽I(yè)軍事化、企業(yè)家庭化、企業(yè)老師化 工藝流程 （ 1）早餐包子： 原料分揀 清洗 打碎 拌餡 打面 和面 包制醒發(fā) 蒸制 凍制 包裝 檢驗 入庫 （ 2）早餐粥： 原料分揀 清洗 煮制 灌裝 分裝 檢驗 入庫 （ 3）豆?jié){： 原料分揀 清洗 磨漿 煮漿 灌裝 分裝 檢驗 （ 4）牡丹燕菜： 原料：白玉蘿卜、淀粉 白玉蘿卜炸絲 與淀粉揉和 蒸煮 晾干 打散 放托 成型 烘干 檢驗 入庫 （ 5)牡丹餅： 原料：豆類、面粉、牡丹漿 皮：豆和面粉磨碎制成餅皮 餡：豆泡制，熬煮后壓成泥管狀，與牡丹花提取液，牡丹漿拌勻，然后無菌灌裝入袋中。 流程：制餡、制皮 放入成型機 成型 制蛋液 烘烤放置 檢驗 小包裝 大包裝 入庫 3 洛陽正大食品有限公司 公司概況 正大集團投資建設(shè)的洛陽正大食品有限公司于 2021年 12月開業(yè)。省委常委、市委書記毛萬春 ,省政府副秘書長介新 ,正大集團總 部董事長顧問朱恭和、正大集團中國區(qū)資深副董事長于建平、正大集團中國區(qū)資深總裁李瑞寒共同觸動開業(yè)啟動器。省商務(wù)廳副廳長戴松軍、省畜牧局副局長楊文明 ,省農(nóng)業(yè)廳黨組成員、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化辦公室主任馬國明，市領(lǐng)導(dǎo)尚朝陽、宋殿宇、李柳生、任海航等參加開業(yè)典禮。 正大集團是泰籍華人創(chuàng)辦的跨國企業(yè)，先后在洛陽投資建設(shè)了北方易初、東方正大、正大廣場等項目。此次，正大集團通過收購洛陽春都投資有限公司的肉類精深加工一體化項目，建設(shè)國內(nèi)第一個豬類肉食品生產(chǎn)基地。正大集團中國區(qū)資深副董事長于建平介紹說：洛陽正大食品有限公司是正大 集團首次在中國投資豬肉深加工項目，總投資 10 億人民幣，占地 285 畝，是集生豬屠宰分割、深加工、副產(chǎn)品綜合利用、冷鏈物流、連鎖專賣及科研開發(fā)為一體，大型食品項目，每年可以屠宰生豬 150 萬頭，深加工能力 3 萬噸，熟肉制品 10 萬噸，年銷售收入達 15億人民幣。 洛陽正大食品有限公司圍繞豬肉深加工項目，還將帶動 18 萬畝玉米種植基地、 2 座生物肥料廠、一個 40 萬噸配套飼料廠、 103 個生豬養(yǎng)殖基地，整個產(chǎn)業(yè)鏈投資將超過 30 億元人民幣。項目全部建成后，將創(chuàng)造約 16 萬就業(yè)崗位，每年形成 186 億元的收入，將為洛陽現(xiàn)代農(nóng)牧食 品業(yè)的發(fā)展起到重要的示范和帶動作用。 市委常委、經(jīng)濟工作部部長、副市長宋殿宇說：我市各級、各有關(guān)部門要一如繼往地支持企業(yè)，密切配合、貼身服務(wù)，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造一流的外部環(huán)境，助推企業(yè)做大做強；希望洛陽正大食品有限公司抓住新的發(fā)展機遇和市場商機，開拓市場，深化加工，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，提高綜合競爭力。 洛陽正大公司屠宰生豬全都來自集團自有養(yǎng)殖場，采用先進的檢驗檢測儀器在線快速逐頭檢驗，并建立全過程可追溯的食品安全管理系統(tǒng)。公司屠宰、分割、冷藏加工工藝技術(shù)和設(shè)備從丹麥公司引進，工藝技術(shù)及檢測手段均達到國 內(nèi)領(lǐng)先，國際一流。 企業(yè)的工藝流程 淋浴 CO2 室暈：經(jīng)充分的靜養(yǎng)、淋浴的生豬每次 68 頭，分批次進入 CO2 室暈機，通過采用先進的 CO2 室暈技術(shù)，生豬無緊張感，減少了體內(nèi)糖原的消耗，同時提高了呼吸速率，促進血液循環(huán)，使其放血充分，柱色生豬在屠宰過程的掙扎及應(yīng)激反應(yīng)，提高肉品質(zhì)量。 中空采血：室暈后的豬體傳送至中空采血系統(tǒng)，通過中空采血刀將血液輸送到存儲罐。豬體自動刺青，存儲罐自動編號，單獨存放，保證后續(xù)檢測的每一頭豬可追溯。中空采血既杜絕了傳統(tǒng)放血操作過程 中糞便等對血液的污染，又避免了血液間的相互污染，保證了血液的食用質(zhì)量，是當(dāng)今世界上安全食用血液制品的唯一途徑。 豬體清洗：采血后的豬體經(jīng)過預(yù)清洗機除去豬體表面污染物后，燙毛豬進入蒸汽燙毛隧道工序，毛剝豬則由此轉(zhuǎn)入剝皮工序。 按摩清洗：豬體經(jīng)火焰滅菌后進行拋光清洗。通過水噴淋及塑料毛刷的運動，將豬體充分洗刷干凈，同時通過對豬體進行按摩，使肌肉處于放松狀態(tài)，紋理肉質(zhì)得到改善。 火焰滅菌：鞭干后的豬體進入全自動點火噴射燎毛系統(tǒng)進行殘毛清掃和體表滅菌，系統(tǒng)配備了檢漏程序和火焰探測工具，起到全面清除殘毛的目的，并可達到瞬間高溫滅菌的效果。 體表干燥：通過預(yù)干燥機內(nèi)的特制鞭條去除豬體上的殘余豬毛與水分。保持胴體表面清潔干燥，減少火焰滅菌的能量消耗，提高后道工序火焰滅菌的效果。 吊掛提升：將剝皮后的豬體套上扁擔(dān)鉤，提升至輸送軌道。 自動脫毛：豬體從燙毛的隧道出來后，通過自動卸載系統(tǒng)進入打毛機，在打毛機內(nèi)滾動式前進，清水自動沖淋，減少豬毛、異物 對肉質(zhì)的污染。在有效去除豬毛的同時，脫下的豬毛通過分離系統(tǒng)進入豬毛存儲間，減少豬毛對車間地面的污染。 蒸汽燙毛：清洗后的豬體進入立式蒸汽燙毛隧道后，通過溫度、濕度自動控制系統(tǒng)使飽和的水蒸氣充分溶入豬體毛根部位，令燙毛更加徹底，改變了傳統(tǒng)的熱水池燙工藝對肉質(zhì)所造成的交叉污染，同時高溫蒸汽對豬體進行了一次全面的消毒滅菌。 1修整：刀鋒貼近皮面，修去體表傷斑、淤血、殘毛等。 1吊掛提升： 1機械脫皮：將預(yù)剝開的豬皮扯平繃緊，放入剝皮機卡口夾緊，撕下整張豬皮。 1預(yù)剝皮：將豬體下到預(yù)剝線上，沿正中線劃開豬皮，并預(yù)剝四肢豬皮。 1去尾、去蹄：先貼尾根部關(guān)節(jié)將豬尾割下，再分別從腕關(guān)節(jié)和紂關(guān)節(jié)處下刀去掉前后蹄。 1去頭： 1雕圈、去尾：用手動開肛器將直腸與豬體分離，防止直腸破裂污染胴體，然后貼尾根部關(guān)節(jié)將豬尾割下。 1自動開骨、開膛：通過紅外線光幕測定系統(tǒng)對豬體自動定位，機器自動對豬體開膛，減輕了工人勞動強度，減少手工操作帶來的污染。同時所有與豬體接觸的工具和設(shè)備的其他部分在接收處理下一個豬體之前都用熱水清洗和消毒，保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量。 1取內(nèi)臟：經(jīng)過開膛剖腹后取出白臟和紅臟，通過內(nèi)臟與豬體同步輸送系統(tǒng)對內(nèi)臟與胴體質(zhì)量進行綜合檢驗分析，做出對肉品的正確判斷處理，克服了傳統(tǒng)的分散檢驗與局部檢驗對肉質(zhì)不能實現(xiàn)全面的監(jiān)控的弊端，同時輸送機裝配的自動托盤，清洗和消毒系統(tǒng)避免了交叉污染，確保了肉品及內(nèi)臟的衛(wèi) 生質(zhì)量。 全自動劈半：通過全自動劈半設(shè)備對固定的豬胴體進行劈半，操作統(tǒng)一規(guī)范，提高了精確度，保證了工藝執(zhí)行的穩(wěn)定性，每次操作之后，所有的工具回到清潔位置，用冷水、熱水、冷水漂洗，消除了細菌的傳播，保證了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。 2去頭：從兩耳根后部連線處下刀，將皮肉割開，刀尖深入枕骨大孔將頭骨與頸骨分離，將頭部割下。 2修割：刀鋒貼近皮面，修去體表傷斑，淤血、殘毛等。 2自動撕板油：通過模仿人工動作，全自動撕板油機將板油從豬體表面自下而上準(zhǔn)確撕下，避免了人工操作帶來 的污染，同時每撕一次，配套的自動清洗系統(tǒng)對設(shè)備進行清洗消毒一次，保證了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。 2計量：用軌道稱對白條胴體進行準(zhǔn)確稱量并記錄。 2品質(zhì)認證 2冷凍儲藏：速凍合格的產(chǎn)品轉(zhuǎn)入 18℃的冷凍間凍藏。 2白條分段：根據(jù)市場銷售的不同要求，在 12℃以下的低溫環(huán)境下將白條分割加工成符合標(biāo)準(zhǔn)的各種產(chǎn)品。分割后的產(chǎn)品一直保持在 04℃的低溫環(huán)境下，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且徹底改變了傳統(tǒng)的熱分割肉微生物不易控制的缺點。 2分類修整：根據(jù)市場需求和工 藝要求對分割后的各種產(chǎn)品進行分類修整。 2包裝：預(yù)冷好的產(chǎn)品進入包裝環(huán)節(jié)，根據(jù)不同產(chǎn)品工藝要求分別裝箱。 金屬檢測：包裝后的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測儀進行檢測，合格者方可進入下道工序，確保產(chǎn)品中無金屬異物。 3速凍：金屬探測合格的產(chǎn)品及時入速凍庫進行急凍，至中心溫度達到工藝要求 15℃時轉(zhuǎn)入冷凍庫。 企業(yè)經(jīng)營理念：“無則思有”、“小則思大”、“大則思優(yōu)”、“優(yōu)則思強”、“生產(chǎn)道德，銷售人品” 團隊文化：企業(yè)成功靠團隊、團隊成功靠管理、管理成功靠體系 、體系成功靠執(zhí)行。 冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、連鎖經(jīng)營： 公司采用先進的冷卻排酸、冷分割加工工藝和專用的運輸車，從加工、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終保持冷鏈狀態(tài)，有力的保證了冷鮮肉的衛(wèi)生與品質(zhì)，全力打造出“從源頭到終端”的全程食品安全監(jiān)控體系，真正做到“源頭有程有冷鏈”。 冷鮮肉的運輸采用全自動控制冷藏車輛，并安裝了溫度跟蹤儀，有效監(jiān)督車輛送貨途中冷鏈運行狀況，并通過車輛 GPS 定位系統(tǒng)對產(chǎn)品在途溫度做到全程監(jiān)控。 生豬養(yǎng)殖： 正大集團規(guī)劃在洛陽市以及周邊地 區(qū)新建生豬養(yǎng)殖基地 103 座（ 100 萬頭）。集團從 60 余年豬養(yǎng)殖事業(yè)的實踐中，總結(jié)建立了一套“場地選址 豬場設(shè)計 養(yǎng)殖 遺傳育種”的高效一條龍模式，通過領(lǐng)先國際水平的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場，為我公司提供品種最優(yōu)、最清潔、最健康的生豬。 實習(xí)后對專業(yè)的認識 食品科學(xué)與工程 食品