【正文】 封閉冷藏奶罐車和 CIP 自 動(dòng)清洗系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了從擠奶到運(yùn)輸環(huán)節(jié)的全封閉。 基地現(xiàn)代化全封閉擠奶中心， 20 頭奶牛依次進(jìn)入，分列兩排靠近魚股式擠奶機(jī)。隨后， 5 名工作人員各司其職，一人執(zhí)筆記錄奶牛編號(hào)，一人對(duì)奶牛乳頭進(jìn)行消毒，一人隨后用一次性毛巾擦干，另外兩人接著進(jìn)行前三把的人工擠奶，以保證原料奶的質(zhì)量。接下來， 20 個(gè)擠奶機(jī)開始自動(dòng)擠奶。這 20 頭奶牛完成作業(yè)走出擠奶中 心后，工作人員立即對(duì)擠奶中心進(jìn)行消毒，迎接另一撥兒奶牛進(jìn)入。此時(shí)，擠出來的原料奶通過奶杯、壓力泵直接傳輸至在另一房間“守候”的制冷器內(nèi)。加上鉛封后，這批原料奶就運(yùn)往生產(chǎn)車間加工，整個(gè)過程全部封閉?！跋乱徊?，巨爾將把質(zhì)量安全管理進(jìn)一步延伸至飼草、飼料和獸藥環(huán)節(jié)，從而將源頭安全控制再向前推進(jìn)，真正推行綠色養(yǎng)殖。 企業(yè)管理系統(tǒng) 營、和諧共贏”的經(jīng)營理念，堅(jiān)持“改革、創(chuàng)新、發(fā)展”主題，以先進(jìn)科技為先導(dǎo)，加強(qiáng)科學(xué)管理，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量，把食品安全放在首位，全力打造巨爾放心奶，立足中部、面向全國，加強(qiáng) 奶源基地建設(shè)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，豐富產(chǎn)品種類，提高整體競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)企業(yè)快速發(fā)展。到“十二五”末實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值 30 億元，利稅 億元，新建 5000頭以上標(biāo)準(zhǔn)化牧場(chǎng) 3 個(gè)，自有奶牛達(dá)到 3 萬頭，興建標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖小區(qū) 40 個(gè)，奶牛存欄達(dá)到 6 萬頭，安置就業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶 12021 人，發(fā)放奶款 5 億元，建成中部地區(qū)乳業(yè)骨干龍頭企業(yè)，把巨爾品牌培育成中部地區(qū)乳業(yè)第一品牌，力爭(zhēng)進(jìn)入全國乳制品行業(yè)前十強(qiáng)。 公司概況洛陽市全福食品有限公司成立于 1996 年，是一家專業(yè)從事烘培食品生產(chǎn)和承辦政府放心早 餐，兼營賓館、餐飲、休閑、娛樂于一體的綜合性集團(tuán)公司。 十幾年來，經(jīng)過勵(lì)精圖治，誠信經(jīng)營，公司已發(fā)展成為占地 50 畝、建筑面積 20210 平方米、員工近千人、擁有現(xiàn)代化生產(chǎn)廠房和先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、日產(chǎn)量 3 萬多斤的知名品牌企業(yè)。 我公司主要生產(chǎn)面包、西點(diǎn)、牡丹餅、牡丹燕菜、月餅、餡料、政府放心早餐等七大系列 300 余種食品，擁有 1000 多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)和連鎖店，是河南省大型農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)。公司產(chǎn)品銷往省內(nèi)外 30 多個(gè)地市，先后被省、市評(píng)為“質(zhì)量信得過產(chǎn)品”、“公示安全食品”等榮譽(yù)稱號(hào)?！叭！迸圃嘛灱梆W料連 續(xù)多年被中國工商業(yè)聯(lián)合會(huì)、全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)授予“達(dá)標(biāo)優(yōu)秀月餅餡料”、“優(yōu)質(zhì)放心月餅、餡料獎(jiǎng)”。2021 年，全福公司“盛唐牡丹餅”被省餐飲業(yè)協(xié)會(huì)和省八大委局評(píng)為“金牌名點(diǎn)”； 2021 年，“盛唐牡丹餅”被全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)授予“中華特色名點(diǎn)”稱號(hào)。 2021～ 2021 在全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)博覽會(huì)上，“全福”牌牡丹餅系列產(chǎn)品連續(xù)三年獲得博覽會(huì)“優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)”。 2021 年 8月，公司糕點(diǎn)通過河南省衛(wèi)生主管部門驗(yàn)收，確定為量化分級(jí)管理 A級(jí)企業(yè)單位。 2021 年，公司通過 ISO9001:2021 質(zhì)量管理體系認(rèn)證。同年年底，公司被 國家標(biāo)準(zhǔn)委確定為國家 AAA 級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化良好行為企業(yè)。 “全?！迸颇档わ炏盗挟a(chǎn)品是由中國烹飪大師、優(yōu)秀食品專家任全福以盛唐歷史文化牡丹餅記載，結(jié)合現(xiàn)代食品工藝，以豆類為主料，加入精心泡制的牡丹花辨，特制而成，食之酥松綿軟，回味悠香。盛唐牡丹餅已成為能夠代表洛陽牡丹歷史文化的特色食品，成為洛陽旅游食品的首選。 洛陽市“政府放心早餐工程”的承辦企業(yè)，公司制定了嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)和管理制度，統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一形象，確保為廣大市民提供安全、衛(wèi)生、方便、快捷、營養(yǎng)、健康的 放心早餐。目前，公司早餐網(wǎng)點(diǎn)已達(dá)二百多個(gè)，分布于我市四區(qū)三縣，網(wǎng)點(diǎn)仍在不斷增加中。 “品質(zhì)為本，追求卓越”的發(fā)展理念，“合作共贏，利益共享”的分配機(jī)制，“打造百年全福，讓全福感動(dòng)每一個(gè)人”的企業(yè)宗旨，激勵(lì)著全體全福人斗志昂揚(yáng)、熱情滿懷，為把全福公司發(fā)展成為中國食品行業(yè)的旗艦企業(yè)而奮發(fā)努力！ 全福管理四化：企業(yè)學(xué)?；?、企業(yè)軍事化、企業(yè)家庭化、企業(yè)老師化 工藝流程 （ 1）早餐包子： 原料分揀 清洗 打碎 拌餡 打面 和面 包制醒發(fā) 蒸制 凍制 包裝 檢驗(yàn) 入庫 （ 2）早餐粥： 原料分揀 清洗 煮制 灌裝 分裝 檢驗(yàn) 入庫 （ 3）豆?jié){： 原料分揀 清洗 磨漿 煮漿 灌裝 分裝 檢驗(yàn) （ 4）牡丹燕菜： 原料：白玉蘿卜、淀粉 白玉蘿卜炸絲 與淀粉揉和 蒸煮 晾干 打散 放托 成型 烘干 檢驗(yàn) 入庫 （ 5)牡丹餅： 原料：豆類、面粉、牡丹漿 皮：豆和面粉磨碎制成餅皮 餡：豆泡制，熬煮后壓成泥管狀，與牡丹花提取液，牡丹漿拌勻，然后無菌灌裝入袋中。 流程：制餡、制皮 放入成型機(jī) 成型 制蛋液 烘烤放置 檢驗(yàn) 小包裝 大包裝 入庫 3 洛陽正大食品有限公司 公司概況 正大集團(tuán)投資建設(shè)的洛陽正大食品有限公司于 2021年 12月開業(yè)。省委常委、市委書記毛萬春 ,省政府副秘書長介新 ,正大集團(tuán)總 部董事長顧問朱恭和、正大集團(tuán)中國區(qū)資深副董事長于建平、正大集團(tuán)中國區(qū)資深總裁李瑞寒共同觸動(dòng)開業(yè)啟動(dòng)器。省商務(wù)廳副廳長戴松軍、省畜牧局副局長楊文明 ,省農(nóng)業(yè)廳黨組成員、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化辦公室主任馬國明，市領(lǐng)導(dǎo)尚朝陽、宋殿宇、李柳生、任海航等參加開業(yè)典禮。 正大集團(tuán)是泰籍華人創(chuàng)辦的跨國企業(yè)，先后在洛陽投資建設(shè)了北方易初、東方正大、正大廣場(chǎng)等項(xiàng)目。此次，正大集團(tuán)通過收購洛陽春都投資有限公司的肉類精深加工一體化項(xiàng)目，建設(shè)國內(nèi)第一個(gè)豬類肉食品生產(chǎn)基地。正大集團(tuán)中國區(qū)資深副董事長于建平介紹說：洛陽正大食品有限公司是正大 集團(tuán)首次在中國投資豬肉深加工項(xiàng)目，總投資 10 億人民幣，占地 285 畝，是集生豬屠宰分割、深加工、副產(chǎn)品綜合利用、冷鏈物流、連鎖專賣及科研開發(fā)為一體，大型食品項(xiàng)目，每年可以屠宰生豬 150 萬頭，深加工能力 3 萬噸，熟肉制品 10 萬噸，年銷售收入達(dá) 15億人民幣。 洛陽正大食品有限公司圍繞豬肉深加工項(xiàng)目，還將帶動(dòng) 18 萬畝玉米種植基地、 2 座生物肥料廠、一個(gè) 40 萬噸配套飼料廠、 103 個(gè)生豬養(yǎng)殖基地，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈投資將超過 30 億元人民幣。項(xiàng)目全部建成后，將創(chuàng)造約 16 萬就業(yè)崗位，每年形成 186 億元的收入，將為洛陽現(xiàn)代農(nóng)牧食 品業(yè)的發(fā)展起到重要的示范和帶動(dòng)作用。 市委常委、經(jīng)濟(jì)工作部部長、副市長宋殿宇說：我市各級(jí)、各有關(guān)部門要一如繼往地支持企業(yè)，密切配合、貼身服務(wù)，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造一流的外部環(huán)境，助推企業(yè)做大做強(qiáng)；希望洛陽正大食品有限公司抓住新的發(fā)展機(jī)遇和市場(chǎng)商機(jī)，開拓市場(chǎng)，深化加工，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，提高綜合競(jìng)爭(zhēng)力。 洛陽正大公司屠宰生豬全都來自集團(tuán)自有養(yǎng)殖場(chǎng)，采用先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)儀器在線快速逐頭檢驗(yàn)，并建立全過程可追溯的食品安全管理系統(tǒng)。公司屠宰、分割、冷藏加工工藝技術(shù)和設(shè)備從丹麥公司引進(jìn)，工藝技術(shù)及檢測(cè)手段均達(dá)到國 內(nèi)領(lǐng)先，國際一流。 企業(yè)的工藝流程 淋浴 CO2 室暈：經(jīng)充分的靜養(yǎng)、淋浴的生豬每次 68 頭，分批次進(jìn)入 CO2 室暈機(jī)，通過采用先進(jìn)的 CO2 室暈技術(shù)，生豬無緊張感，減少了體內(nèi)糖原的消耗，同時(shí)提高了呼吸速率，促進(jìn)血液循環(huán)，使其放血充分，柱色生豬在屠宰過程的掙扎及應(yīng)激反應(yīng)，提高肉品質(zhì)量。 中空采血：室暈后的豬體傳送至中空采血系統(tǒng)，通過中空采血刀將血液輸送到存儲(chǔ)罐。豬體自動(dòng)刺青，存儲(chǔ)罐自動(dòng)編號(hào)，單獨(dú)存放，保證后續(xù)檢測(cè)的每一頭豬可追溯。中空采血既杜絕了傳統(tǒng)放血操作過程 中糞便等對(duì)血液的污染，又避免了血液間的相互污染，保證了血液的食用質(zhì)量，是當(dāng)今世界上安全食用血液制品的唯一途徑。 豬體清洗：采血后的豬體經(jīng)過預(yù)清洗機(jī)除去豬體表面污染物后，燙毛豬進(jìn)入蒸汽燙毛隧道工序，毛剝豬則由此轉(zhuǎn)入剝皮工序。 按摩清洗：豬體經(jīng)火焰滅菌后進(jìn)行拋光清洗。通過水噴淋及塑料毛刷的運(yùn)動(dòng)，將豬體充分洗刷干凈，同時(shí)通過對(duì)豬體進(jìn)行按摩，使肌肉處于放松狀態(tài)，紋理肉質(zhì)得到改善。 火焰滅菌：鞭干后的豬體進(jìn)入全自動(dòng)點(diǎn)火噴射燎毛系統(tǒng)進(jìn)行殘毛清掃和體表滅菌，系統(tǒng)配備了檢漏程序和火焰探測(cè)工具，起到全面清除殘毛的目的，并可達(dá)到瞬間高溫滅菌的效果。 體表干燥：通過預(yù)干燥機(jī)內(nèi)的特制鞭條去除豬體上的殘余豬毛與水分。保持胴體表面清潔干燥，減少火焰滅菌的能量消耗，提高后道工序火焰滅菌的效果。 吊掛提升：將剝皮后的豬體套上扁擔(dān)鉤，提升至輸送軌道。 自動(dòng)脫毛：豬體從燙毛的隧道出來后，通過自動(dòng)卸載系統(tǒng)進(jìn)入打毛機(jī)，在打毛機(jī)內(nèi)滾動(dòng)式前進(jìn)，清水自動(dòng)沖淋，減少豬毛、異物 對(duì)肉質(zhì)的污染。在有效去除豬毛的同時(shí)，脫下的豬毛通過分離系統(tǒng)進(jìn)入豬毛存儲(chǔ)間，減少豬毛對(duì)車間地面的污染。 蒸汽燙毛：清洗后的豬體進(jìn)入立式蒸汽燙毛隧道后，通過溫度、濕度自動(dòng)控制系統(tǒng)使飽和的水蒸氣充分溶入豬體毛根部位，令燙毛更加徹底，改變了傳統(tǒng)的熱水池燙工藝對(duì)肉質(zhì)所造成的交叉污染，同時(shí)高溫蒸汽對(duì)豬體進(jìn)行了一次全面的消毒滅菌。 1修整：刀鋒貼近皮面，修去體表傷斑、淤血、殘毛等。 1吊掛提升： 1機(jī)械脫皮：將預(yù)剝開的豬皮扯平繃緊，放入剝皮機(jī)卡口夾緊，撕下整張豬皮。 1預(yù)剝皮：將豬體下到預(yù)剝線上，沿正中線劃開豬皮，并預(yù)剝四肢豬皮。 1去尾、去蹄：先貼尾根部關(guān)節(jié)將豬尾割下，再分別從腕關(guān)節(jié)和紂關(guān)節(jié)處下刀去掉前后蹄。 1去頭： 1雕圈、去尾：用手動(dòng)開肛器將直腸與豬體分離，防止直腸破裂污染胴體，然后貼尾根部關(guān)節(jié)將豬尾割下。 1自動(dòng)開骨、開膛：通過紅外線光幕測(cè)定系統(tǒng)對(duì)豬體自動(dòng)定位，機(jī)器自動(dòng)對(duì)豬體開膛，減輕了工人勞動(dòng)強(qiáng)度，減少手工操作帶來的污染。同時(shí)所有與豬體接觸的工具和設(shè)備的其他部分在接收處理下一個(gè)豬體之前都用熱水清洗和消毒，保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量。 1取內(nèi)臟：經(jīng)過開膛剖腹后取出白臟和紅臟，通過內(nèi)臟與豬體同步輸送系統(tǒng)對(duì)內(nèi)臟與胴體質(zhì)量進(jìn)行綜合檢驗(yàn)分析，做出對(duì)肉品的正確判斷處理，克服了傳統(tǒng)的分散檢驗(yàn)與局部檢驗(yàn)對(duì)肉質(zhì)不能實(shí)現(xiàn)全面的監(jiān)控的弊端，同時(shí)輸送機(jī)裝配的自動(dòng)托盤，清洗和消毒系統(tǒng)避免了交叉污染，確保了肉品及內(nèi)臟的衛(wèi) 生質(zhì)量。 全自動(dòng)劈半：通過全自動(dòng)劈半設(shè)備對(duì)固定的豬胴體進(jìn)行劈半，操作統(tǒng)一規(guī)范，提高了精確度，保證了工藝執(zhí)行的穩(wěn)定性，每次操作之后，所有的工具回到清潔位置，用冷水、熱水、冷水漂洗，消除了細(xì)菌的傳播，保證了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。 2去頭：從兩耳根后部連線處下刀，將皮肉割開，刀尖深入枕骨大孔將頭骨與頸骨分離，將頭部割下。 2修割：刀鋒貼近皮面，修去體表傷斑，淤血、殘毛等。 2自動(dòng)撕板油：通過模仿人工動(dòng)作，全自動(dòng)撕板油機(jī)將板油從豬體表面自下而上準(zhǔn)確撕下，避免了人工操作帶來 的污染，同時(shí)每撕一次，配套的自動(dòng)清洗系統(tǒng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒一次，保證了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。 2計(jì)量：用軌道稱對(duì)白條胴體進(jìn)行準(zhǔn)確稱量并記錄。 2品質(zhì)認(rèn)證 2冷凍儲(chǔ)藏：速凍合格的產(chǎn)品轉(zhuǎn)入 18℃的冷凍間凍藏。 2白條分段：根據(jù)市場(chǎng)銷售的不同要求，在 12℃以下的低溫環(huán)境下將白條分割加工成符合標(biāo)準(zhǔn)的各種產(chǎn)品。分割后的產(chǎn)品一直保持在 04℃的低溫環(huán)境下，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且徹底改變了傳統(tǒng)的熱分割肉微生物不易控制的缺點(diǎn)。 2分類修整：根據(jù)市場(chǎng)需求和工 藝要求對(duì)分割后的各種產(chǎn)品進(jìn)行分類修整。 2包裝：預(yù)冷好的產(chǎn)品進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)，根據(jù)不同產(chǎn)品工藝要求分別裝箱。 金屬檢測(cè)：包裝后的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，合格者方可進(jìn)入下道工序，確保產(chǎn)品中無金屬異物。 3速凍：金屬探測(cè)合格的產(chǎn)品及時(shí)入速凍庫進(jìn)行急凍，至中心溫度達(dá)到工藝要求 15℃時(shí)轉(zhuǎn)入冷凍庫。 企業(yè)經(jīng)營理念：“無則思有”、“小則思大”、“大則思優(yōu)”、“優(yōu)則思強(qiáng)”、“生產(chǎn)道德，銷售人品” 團(tuán)隊(duì)文化：企業(yè)成功靠團(tuán)隊(duì)、團(tuán)隊(duì)成功靠管理、管理成功靠體系 、體系成功靠執(zhí)行。 冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、連鎖經(jīng)營： 公司采用先進(jìn)的冷卻排酸、冷分割加工工藝和專用的運(yùn)輸車，從加工、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過程始終保持冷鏈狀態(tài)，有力的保證了冷鮮肉的衛(wèi)生與品質(zhì)，全力打造出“從源頭到終端”的全程食品安全監(jiān)控體系，真正做到“源頭有程有冷鏈”。 冷鮮肉的運(yùn)輸采用全自動(dòng)控制冷藏車輛，并安裝了溫度跟蹤儀，有效監(jiān)督車輛送貨途中冷鏈運(yùn)行狀況，并通過車輛 GPS 定位系統(tǒng)對(duì)產(chǎn)品在途溫度做到全程監(jiān)控。 生豬養(yǎng)殖： 正大集團(tuán)規(guī)劃在洛陽市以及周邊地 區(qū)新建生豬養(yǎng)殖基地 103 座（ 100 萬頭）。集團(tuán)從 60 余年豬養(yǎng)殖事業(yè)的實(shí)踐中，總結(jié)建立了一套“場(chǎng)地選址 豬場(chǎng)設(shè)計(jì) 養(yǎng)殖 遺傳育種”的高效一條龍模式，通過領(lǐng)先國際水平的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)，為我公司提供品種最優(yōu)、最清潔、最健康的生豬。 實(shí)習(xí)后對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí) 食品科學(xué)與工程 食品