【正文】 為可食的，減少糧食等食品原料的變質(zhì)損耗，特別是鮮活食品商品的損失。食品工業(yè)落后則影響農(nóng)業(yè)發(fā)展。②食品工業(yè)是農(nóng)產(chǎn)品增值的保證l 2005年全球食品工業(yè)營業(yè)額達(dá)到12萬億美元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于汽車、航空航天及新興電子信息等行業(yè)。而中國僅占其不到5%的份額,發(fā)展?jié)摿薮?。l 發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值是農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的3～4倍，而我國還不到80%；l 發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工程度約為90%，我國目前只達(dá)到20%～30%。加快發(fā)展我國食品工業(yè)的必要性l 發(fā)達(dá)國家通過加工的食品已占整個(gè)消費(fèi)食品的90%，而我國目前僅約30%； l 發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的勞動(dòng)力多于農(nóng)業(yè)的勞動(dòng)力，我國正好相反。l 可以看出，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與世界先進(jìn)水平差距很大，但市場(chǎng)前景非常廣闊。2004年食品工業(yè)產(chǎn)值分布表我國食品工業(yè)最顯著的特點(diǎn)是“一長一多”：l “一長”是“從農(nóng)田到餐桌”的食品產(chǎn)業(yè)鏈很長，從種植、養(yǎng)殖、加工、初加工、深加工到運(yùn)輸、儲(chǔ)存，一直到銷售、餐飲有很長的環(huán)節(jié)，這導(dǎo)致食品安全隱患的薄弱環(huán)節(jié)多；l “一多”指食品企業(yè)數(shù)量多，但規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)集中度低、工業(yè)化程度低、科技自主創(chuàng)新能力低。全國有40多萬家食品生產(chǎn)加工企業(yè)，但規(guī)模以上企業(yè)僅37705家。l 食品工業(yè)不僅與人民生活質(zhì)量，健康水平密切相關(guān)，而且是消費(fèi)品工業(yè)中為國家提供積累最多，吸納城鄉(xiāng)勞動(dòng)就業(yè)人員最多,與農(nóng)業(yè)依存度最大，與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門類。我國食品工業(yè)現(xiàn)狀l 截至2009年，我國擁有近4萬個(gè)規(guī)模以上企業(yè)，全國食品工業(yè)從業(yè)人員593萬人，總產(chǎn)值49678億元，%。預(yù)計(jì)2015年，全國食品工業(yè)總產(chǎn)值將超過10萬億元，位居各行業(yè)之首，成為天字第一號(hào)的國民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。l 2011年，全國規(guī)模以上食品企業(yè)31735家，元，%，占全國工業(yè)總產(chǎn)值%。l 2011年全國主要食品產(chǎn)量快速增長。在29類列入工業(yè)統(tǒng)計(jì)食品中，有15類食品產(chǎn)量增長速度超過二成，26類增長超過一成，出現(xiàn)全面增長局面。，%；，%，以上兩類產(chǎn)品產(chǎn)量過億噸大關(guān)。l 2011年食品銷售市場(chǎng)總體呈現(xiàn)繁榮、穩(wěn)定、產(chǎn)銷兩旺的局面。食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售，%，%。l 2011年111月，%，增速高出全國，%；，%，%。l ，；萬元，；%。分行業(yè)看，人均利潤較高的行業(yè)為營養(yǎng)、保健食品制造，葡萄酒制造，茶飲料及其他軟飲料制造等行業(yè)，以上行業(yè)人均利潤超過10萬元。ll 2011年完成食品工業(yè)總產(chǎn)值位列前10的省份是山東、河南、四川、廣東、遼寧、江蘇、湖北、湖南、吉林、福建，%。l 2011年食品工業(yè)固定資產(chǎn)投資呈現(xiàn)出強(qiáng)勁增長的態(tài)勢(shì)。食品工業(yè)完成固定資產(chǎn)投，是161。176。十一五161。177。，是161。176。十五161。177。l 食品工業(yè)投資效益水平大幅上升，%，比161。176。十一五161。177。，比161。176。十五161。177。，投資效益水平大幅上升。l以上資料來源：中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)福建省食品工業(yè)現(xiàn)狀l 截至2011年底，福建省擁有規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)1466家，總資產(chǎn)近2000億元。去年全省食品工業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值2901億元，總量居全國同行業(yè)第9位。從主要行業(yè)看，福建省罐頭、精制茶產(chǎn)量居全國第1位，糖果、糕點(diǎn)、餅干產(chǎn)量居全國第2位，水產(chǎn)品產(chǎn)量居全國第3位，啤酒和軟飲料產(chǎn)量分別居全國第6位和第10位。l據(jù)悉，“十一五”期間，罐頭、蔬菜水果及堅(jiān)果加工制品和水產(chǎn)品制品三類產(chǎn)品出口占福建全省食品工業(yè)出口的85%以上，出口額分別位居全國第1位、第2位和第3位。二、食品在人民消費(fèi)構(gòu)成中占第一位l 1999年國內(nèi)在城鎮(zhèn)，居民消費(fèi)中食物性消費(fèi)的比重（恩格爾系數(shù)）%。在農(nóng)村，%。目前，高收入群體恩格爾系數(shù)已降至15％以下，達(dá)到發(fā)達(dá)國家平均水平；中等收入群體恩格爾系數(shù)在35％左右；低收入群體恩格爾系數(shù)在50％左右。l 加工食品消耗量每年以28%遞增。人們希望吃得方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)。對(duì)食品的要求也越來越高。影響著食品工業(yè)的發(fā)展。僅方便面若能滿足全國人民每日一餐，其年產(chǎn)值即可增加1800億元。中國恩格爾系數(shù)變化圖l 食品消費(fèi)水平由過去簡(jiǎn)單的吃飽吃好，轉(zhuǎn)變?yōu)槠贩N更加豐富，營養(yǎng)更加全面。一方面由于食品供應(yīng)的日益充足。另一方面由于在外飲食的增加，糧食消費(fèi)比重減小，購買量大幅度下降。l 當(dāng)前，人們已上升到要求吃出健康。因而保健食品的生產(chǎn)技術(shù)人員目前極為缺乏。三、食品工業(yè)具有投入少產(chǎn)出多的特點(diǎn)有人統(tǒng)計(jì)：食品工業(yè)與其它工業(yè)比較l 每萬元固定資產(chǎn)創(chuàng)造的產(chǎn)值最高；l 每萬元投資創(chuàng)造的產(chǎn)值利稅最高；l 每萬元固定資產(chǎn)安排的勞動(dòng)力是最多的；l 每萬元產(chǎn)值消耗的能源是最低的。l 食品工業(yè)是安排勞動(dòng)力的一個(gè)重要門路（原料整理、加工與包裝、運(yùn)輸、銷售業(yè)的發(fā)展）。食品工業(yè)上有一人就業(yè)，可以帶動(dòng)社會(huì)上十人就業(yè)。目前我國能源緊張，把食品工業(yè)搞快一點(diǎn)，不會(huì)影響能源和交通。l 在歐盟國家中，食品工業(yè)提供的工作崗位2 5 0 萬個(gè)，占到 整個(gè)工業(yè)就業(yè)崗位的 1 1 ％。在美國，食品工業(yè)就業(yè) 人數(shù) 1 5 0 萬，占全國工業(yè)就業(yè)人數(shù)的 9 ％。在日本，食品工業(yè)就業(yè)人數(shù) 1 3 0萬，占全國工業(yè)就業(yè)人數(shù)的 1 3 ％。四、食品工業(yè)是永不衰敗的工業(yè)l 食品工業(yè)的原料是取之不盡的。農(nóng)產(chǎn)品是光合作用的產(chǎn)物，可以不斷增加與再生。l 食品工業(yè)產(chǎn)品的消耗也是永無止境的l 人們的消費(fèi)已從溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變。食品也要不斷升級(jí)換代，提高風(fēng)味、營養(yǎng)，改性變樣，提供方便。目前，主食銷量下降，豬肉消費(fèi)下降。其它食品品種的需求量增加。國內(nèi)居民食物消費(fèi)支出中食品制成品占有比率約為40%，國外發(fā)達(dá)國家已達(dá)80%。l 現(xiàn)今的世界食品市場(chǎng)大致可分為成熟市場(chǎng)和發(fā)展中市場(chǎng)。前者包括西歐、北美、澳大利亞、新西蘭、日 本，占世界食品市場(chǎng)的 6 0 ％(其中西歐各國占％)； 后者占世界食品市場(chǎng)的4 0 ％。l 在食物性消費(fèi)中，居民越來越追求食品的方便性、安全性、功能性和享受性，也就是從注重消費(fèi)的“量”逐漸向注重消費(fèi)品的“質(zhì)”轉(zhuǎn)變。而居民消費(fèi)的轉(zhuǎn)變必然會(huì)引起農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的變化，部分農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)將逐步被農(nóng)產(chǎn)品加工制品市場(chǎng)所取代。從國內(nèi)外食品市場(chǎng)需求上看，顯而易見，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展空間巨大。五、我國多數(shù)省份把食品工業(yè)放在第一位l 我國許多把食品工業(yè)放在第一位的省份經(jīng)濟(jì)因而搞活了。江西就是一個(gè)例子。即使不把它放在第一位但在經(jīng)濟(jì)規(guī)律的制約下，最終它仍必將成為第一位的大工業(yè)。l 黑龍江、河南和浙江等省均將食品工業(yè)作為發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的重要手段來抓，積極制定了不同時(shí)期的食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃。六、食品工業(yè)可以成為發(fā)展最快的工業(yè)（1）食品工業(yè)人人可以插上手。l 食品工業(yè)一旦與先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)結(jié)合起來，就會(huì)出現(xiàn)騰飛的經(jīng)濟(jì)效益，就會(huì)很快得到發(fā)展。例如沿海的對(duì)蝦加工促進(jìn)了對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理的問題應(yīng)當(dāng)?shù)玫浇鉀Q。目前食品產(chǎn)品70%是半成品和嗜好品。l 1999年僅“雀巢”和“聯(lián)合利華”兩家食品企業(yè)集團(tuán)在全世界的總產(chǎn)值也超過了我國食品工業(yè)的1999年全年的總產(chǎn)值，而“雀巢”和“聯(lián)合利華”在世界各地的員工共有20萬人，而我國食品工業(yè)卻有400萬產(chǎn)業(yè)工人，差距是明顯的。（2）居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)和改善和生活質(zhì)量的提高，需要加速農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。l 隨著城鄉(xiāng)居民收入的不斷增加，居民的飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，社會(huì)對(duì)加工制品的需求日益擴(kuò)大和多樣化。居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷改善，食物性消費(fèi)支出比重不斷下降。（3）消費(fèi)群體和市場(chǎng)已經(jīng)形成，潛在市場(chǎng)巨大。l 隨著城鄉(xiāng)居民收入的增長和生活水平的提高，居民消費(fèi)方式正在發(fā)生著深刻的變化，食物消費(fèi)已開始從滿足數(shù)量轉(zhuǎn)向追求品質(zhì)和營養(yǎng)。尤其是城鎮(zhèn)居民，不愿把時(shí)間耗費(fèi)在自制食品上，對(duì)加工食品需求上升（接近40%）。在基本需求得到滿足之后，居民追求的是消費(fèi)的方便性和安全性，近年來大眾化食品和無公害綠色食品的需求日益增長。因此，可以說我國農(nóng)產(chǎn)品加工品的消費(fèi)群體和市場(chǎng)已基本形成。l 目前，國際農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的制成品、半成品中的中、高附加值產(chǎn)品不斷替代初級(jí)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品增值出口已成為世界潮流。l 國際農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的規(guī)格、質(zhì)量，尤其是安全標(biāo)準(zhǔn)的要求越來越高，高規(guī)格、高品質(zhì)、高安全度的農(nóng)產(chǎn)品廣受青睞。l 而進(jìn)入21世紀(jì)后，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品在國際市場(chǎng)上的份額還將不斷下降，取而代之的是種類繁多的半成品及制成品，綠色食品將成為食品貿(mào)易中的主角。淺議水產(chǎn)品加工的重要性p 藍(lán)色經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是人類社會(huì)發(fā)展的必然結(jié)果。p 人類正在從海洋生物資源中獲得更多的材料，來解決食物、藥物和能源等問題。p 水生生物存在著與陸地生物許多不同特性，需要更多的科技工作者投入到這個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行研究和技術(shù)開發(fā)。p 許多海洋國家都開始重視海洋的開發(fā)，其中包括了海洋生物資源的開發(fā)，重視相關(guān)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)。p 水產(chǎn)品是目前世界貿(mào)易中最為緊俏的商品之一，其加工保藏技術(shù)得到極大的重視。水產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r參考資料1牛增重1kg需要7kg糧食，而魚增重1kg只需2kg不到的糧食。1000噸水才能生產(chǎn)1噸糧食，對(duì)于一個(gè)缺水少地的世界，魚池比牛圈在生產(chǎn)低成本的蛋白質(zhì)方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)。未來世界發(fā)展的預(yù)測(cè)世界未來學(xué)會(huì)在2001年出版的《預(yù)測(cè)?？飞习l(fā)表了未來25年內(nèi)世界社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展十大預(yù)測(cè)報(bào)告。其中第七項(xiàng)預(yù)測(cè)是：l 2010年后，作為食品的主要來源之一，全球人工養(yǎng)魚將超過牧場(chǎng)養(yǎng)牛的食品供應(yīng)量。l無論是現(xiàn)在還是從發(fā)展的角度看，全球?qū)λa(chǎn)品加工技術(shù)人才的需求都是十分迫切的。關(guān)于學(xué)好專業(yè)課的幾點(diǎn)建議行業(yè)的需求l 食品行業(yè)對(duì)相關(guān)的技術(shù)人才知識(shí)結(jié)構(gòu)的需求是多學(xué)科的。涉及化學(xué)，生物學(xué)，機(jī)械，電子學(xué)，管理科學(xué)，微機(jī)應(yīng)用，食品安全，外貿(mào)等等。l 食品行業(yè)發(fā)展很快，要求相關(guān)的技術(shù)人員知識(shí)更新速度加快，要不斷掌握新知識(shí)，要取得相關(guān)能力證書（如ISO22000內(nèi)審員證書等）。l 要求食品專業(yè)本科生增強(qiáng)對(duì)各類工作的適應(yīng)能力。做好應(yīng)付人生各種挑戰(zhàn)的思想準(zhǔn)備。學(xué)好專業(yè)課的幾點(diǎn)建議專業(yè)課的特點(diǎn)是講課內(nèi)容少而精，重點(diǎn)突出，內(nèi)容不斷更新。學(xué)習(xí)時(shí)應(yīng)多做筆記，多看課外參考書，期刊雜志，瀏覽食品網(wǎng)站,多注意觀察工廠生產(chǎn)實(shí)際情況。善于用所學(xué)的知識(shí)提出問題，分析問題。學(xué)會(huì)解決生產(chǎn)上出現(xiàn)各種難題的方法（人際關(guān)系、業(yè)務(wù)水平、表達(dá)能力和主觀能動(dòng)性）內(nèi)容以記憶為主，注意學(xué)習(xí)并采用科學(xué)記憶方法進(jìn)行學(xué)習(xí)。