北工大微生物學(xué)食品微生物學(xué)-資料下載頁

【總結(jié)】食品微生物學(xué)2022年2月10日我們知道微生物與食品有著極為密切的關(guān)系。而在食品加工、貯藏過程中的微生物學(xué)問題也早已引起人們的重視。很多微生物可應(yīng)用在食品制造方面，如釀酒、制醋、生產(chǎn)干酪、酸乳及腐乳等生產(chǎn)中使用的發(fā)酵微生物；另有一些微生物，可使貯藏和運輸過程中的食品發(fā)生腐敗變質(zhì)，如大量的腐敗微生物；還有少數(shù)微生物能

2025-01-13 11:37

微生物與食品腐敗變質(zhì)-資料下載頁

【總結(jié)】第八章微生物與食品腐敗變質(zhì)?第一節(jié)食品的微生物污染及其控制?第二節(jié)微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理?第三節(jié)微生物引起食品腐敗變質(zhì)的環(huán)境條件?第四節(jié)食品變質(zhì)的癥狀、判斷及引起變質(zhì)的微生物類群?第五節(jié)食品保藏中防腐與殺菌措施微生物污染食品的來源和途徑空氣土壤水人及動物加工機械包

2025-01-13 23:05

微生物在食品方面應(yīng)用-資料下載頁

【總結(jié)】微生物在食品中的應(yīng)用摘要：微生物千姿百態(tài)，人類對它的應(yīng)用也涉及各個領(lǐng)域，我們主要討論下它在食品方面的應(yīng)用。主要來說有兩個方面，一方面是利用有益微生物的作用制造發(fā)酵食品，現(xiàn)代發(fā)酵工程在食品領(lǐng)域應(yīng)用非常廣泛；另一方面是防止有害微生物污染食品，保證食品安全。在人們對食品衛(wèi)生要求越來越高的今天，食品的保鮮技術(shù)正悄然發(fā)生著一場革命性的變化。傳統(tǒng)的食品保鮮技術(shù)將逐步被一種全新、無毒、高效的保鮮技術(shù)—微生

2025-04-04 23:22

發(fā)酵食品微生物ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】第七章發(fā)酵食品微生物?第一節(jié)食品工業(yè)中常用的細菌及其應(yīng)用?第二節(jié)食品工業(yè)中酵母菌及其應(yīng)用?第三節(jié)食品工業(yè)中霉菌及其應(yīng)用?第四節(jié)微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用第一節(jié)食品工業(yè)中常用的細菌乳酸菌及其在食品工業(yè)上的應(yīng)用醋酸菌及其應(yīng)用谷氨酸產(chǎn)生菌及其在味精等調(diào)味品中的應(yīng)用

2025-01-05 08:42

發(fā)酵食品微生物檢驗技術(shù)-資料下載頁

【總結(jié)】第七章發(fā)酵食品微生物檢驗技術(shù)本章的主要內(nèi)容u第一節(jié)乳酸菌飲料中乳酸菌的檢驗技術(shù)u第二節(jié)鮮乳中抗生素殘留量的檢測u第三節(jié)醬油種曲孢子數(shù)及發(fā)芽率的測定u第四節(jié)毛霉的分離鑒別及腐乳的制造u發(fā)酵食品一般是指通過一定的微生物作用而生產(chǎn)加工成的食品，其種類很多，如發(fā)酵飲料的酸奶、啤酒；發(fā)酵調(diào)味料醬油、食醋等等。對發(fā)酵食品的微生物檢測多

2025-01-01 01:32

食品微生物學(xué)-資料下載頁

【總結(jié)】食品微生物學(xué)第四章食品微生物學(xué)伍國明伍國明副教授0757-85505558(O)佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程系食品微生物學(xué)第四章微生物學(xué)本課程曾獲：2022:佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院首屆十優(yōu)課程2022:佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院教學(xué)成果一等獎2022:廣東省教育廳

2025-08-01 14:28

食品中微生物的檢驗-資料下載頁

【總結(jié)】食品中微生物的檢驗一、概念和分類微生物并不是生物學(xué)分類學(xué)上的專門名詞，而是對所有形體微小，單細胞的或個體結(jié)構(gòu)較為簡單的多細胞的、甚至沒有細胞結(jié)構(gòu)的低等生物的統(tǒng)稱。微生物群體非常龐雜，種類繁多，包括細胞型和非細胞型兩類。凡具有細胞形態(tài)的微生物稱為細胞型微生物。細胞型微生物按細胞結(jié)構(gòu)又分為原核微生物和真核微生物。原核生物的主要特點：細胞內(nèi)有明顯的核區(qū)，但沒有核膜包圍；核區(qū)內(nèi)

2025-04-04 23:53

微生物引起食品腐敗變質(zhì)-資料下載頁

【總結(jié)】第11章微生物引起食品腐敗變質(zhì)第一節(jié)食品腐敗變質(zhì)的鑒別第二節(jié)微生物引起食品變質(zhì)的條件（一）微生物（二）食品的基質(zhì)特性（三）食品的外界環(huán)境條件第三節(jié)食品腐敗變質(zhì)的機理第四章微生物引起食品腐敗變質(zhì)一食品腐敗變質(zhì)食品受到外界有害因素的污染以后，食品原有色、香、味和營

2025-01-13 23:39

食品中常見的微生物-資料下載頁

【總結(jié)】第二章食品中常見的微生物Commonfoodbornemicroanismsinfoods假單胞菌屬：革蘭氏陰性、極生鞭毛、可運動、不生芽孢、桿狀，新鮮食品中的優(yōu)勢菌，常存在于土壤和水中，廣泛分布在食品中。另外，許多菌株是嗜冷，是導(dǎo)致新鮮冷凍食品腐敗的重要細菌。有時腐敗能產(chǎn)生水溶性藍綠色素。Pseud

2025-01-07 10:31

微生物發(fā)酵與食品生產(chǎn)-資料下載頁

【總結(jié)】第一節(jié)微生物發(fā)酵與食品生產(chǎn)我們經(jīng)常食用的食品中有哪些是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來的？P49頁思考與練習(xí)第一題舉例說出利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的5種食品微生物的應(yīng)用?酒：包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用釀酒酵母，在厭氧條件下進行發(fā)酵，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精生產(chǎn)的。?醋：除了白醋是由化學(xué)合成的食品級醋酸勾兌的外，

2025-01-13 23:17

食品微生物檢驗技術(shù)筆記-資料下載頁

【總結(jié)】食品微生物檢驗是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的理論和方法，研究外界環(huán)境和食品中微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)、活動規(guī)律、對人和動物健康的影響及其檢測方法與指標的一門學(xué)科。食品微生物檢驗的意義1、是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標，也是判定被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù)。2、可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生的情況，為衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù).。3、可以有效地防止或減少食物中毒和人畜共患病的發(fā)生

2025-04-07 04:07

食品發(fā)酵微生物ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】第七章發(fā)酵食品微生物?第一節(jié)食品工業(yè)中常用的細菌及其應(yīng)用?第二節(jié)食品工業(yè)中酵母菌及其應(yīng)用?第三節(jié)食品工業(yè)中霉菌及其應(yīng)用?第四節(jié)微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用第一節(jié)食品工業(yè)中常用的細菌乳酸菌及其在食品工業(yè)上的應(yīng)用醋酸菌及其應(yīng)用谷氨酸產(chǎn)生菌及其在味精等調(diào)味品中的應(yīng)用

2025-01-05 21:11

食品微生物教學(xué)大綱-資料下載頁

【總結(jié)】《食品微生物學(xué)》教學(xué)大綱一、課程基本信息課程代碼?課程類別專業(yè)基礎(chǔ)課中文名稱食品微生物學(xué)英文名稱FoodMicrobiology適用專業(yè)食品科學(xué)與工程開課單位食品學(xué)院總學(xué)時???72?(理論:54實驗實習(xí):18)學(xué)???分先修課程

2025-04-04 23:53

食品微生物ppt課件(2)-資料下載頁

【總結(jié)】第八章微生物與食品腐敗變質(zhì)第五節(jié)食品保藏中的防腐與殺菌措施主要內(nèi)容：1、食品低溫抑菌保藏2、食品加熱滅菌保藏3、食品的高滲透壓保藏4、食品的防腐保藏5、食品的輻射保藏一、食品低溫抑菌保藏特點：溫度越低，保藏期越長。低溫對微生物的影響：降低酶活性。大多數(shù)微生物活動降低、休眠，甚至死亡。少

2025-01-05 21:21

微生物與食品ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】微生物與食品第一節(jié)微生物在食品中的應(yīng)用第二節(jié)微生物與食品腐敗第三節(jié)微生物與食物中毒第一節(jié)微生物在食品中的應(yīng)用食醋1生產(chǎn)原料主要原料：薯類如甘薯、馬鈴薯等；糧谷類如玉米、大米等；糧食加工下腳料

2025-01-05 10:33

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