微生物在食品方面應(yīng)用-資料下載頁(yè)
2025-04-04 23:22本頁(yè)面
【正文】 中，乳酸菌可以有效地減少食品表面有限的糖類，從而達(dá)到了較好的保鮮效果。（3） 拮抗作用 微生物主要是通過(guò)拮抗作用抑制或殺死食品中的有害微生物，從而達(dá)到防腐保鮮目的。 生物保鮮食品的安全性無(wú)論用什么保鮮方法，人們最關(guān)心的都是食品的安全性問(wèn)題。目前，有些常用于生物保鮮的微生物像乳酸菌，可以從日常食品如肉類、奶類、蔬菜、水果中分離到，因此，人們也不自覺(jué)的有了幾百年甚至幾千年的飲食歷史；乳酸菌細(xì)菌素已被美國(guó)FDA和全世界45個(gè)國(guó)家認(rèn)可，并被大規(guī)模的商業(yè)化應(yīng)用，這充分證明，用這類微生物對(duì)食品進(jìn)行保鮮是絕對(duì)安全的。但也有些微生物的安全性還有待進(jìn)一步的研究。參考文獻(xiàn)[1] 史振先. 現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 中國(guó)釀造, 2005(12).[2] 周山濤 果蔬貯運(yùn)學(xué)（M） 北京； 化學(xué)工業(yè)出版社，1998[3] 王國(guó)芳 綠茶生物保鮮技術(shù)【J】 中國(guó)茶葉，1997,（5）：26[4] 李亞珍 李翠萍 馬慧茹等 華萊士生物保險(xiǎn)研究【N】 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 2001,22（3）：8085[5] 張福星 蔣柄生 洪春來(lái)等 生物保鮮夜常溫荔枝保鮮的效果【J】安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2002，31（3）：8183[6] 寧德魯 陳海云 果樹(shù)蔬菜的運(yùn)輸及保鮮【J】 云南農(nóng)業(yè)科技 2001，（3）：4447[7] 賴建 張渭 采后茄子的生物保鮮研究【N】農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào) 2000,16（5）：138140[8] 賴建 張渭 徐俐 顧彩琴等 采后溫州蜜柑的生物保鮮研究【N】農(nóng)業(yè)貴州農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào) 1994，13（2）：6366[9] 閆高峰 馬麗珍 羊肉生物保鮮技術(shù)研究【J】 山西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2003,31（3）：8183[10] 焦瑞身．微生物工程．北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2003[11] 楊蘇聲，周俊初．微生物生物學(xué)．北京：科學(xué)出版社，2004[12] 李薇，現(xiàn)代微生物學(xué)技術(shù)在食品中的廣泛應(yīng)用. 企業(yè)科技與發(fā)展,2009(14):4760[13] 李文茹,謝小保,施慶珊,歐陽(yáng)友生,2009,35(4):136140[14] ,2007(2):7981[15] 鄭華學(xué),[J].河西學(xué)院學(xué)報(bào),2003,(5):99—102
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