微生物在食品方面應用-資料下載頁
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【正文】 中，乳酸菌可以有效地減少食品表面有限的糖類，從而達到了較好的保鮮效果。（3） 拮抗作用 微生物主要是通過拮抗作用抑制或殺死食品中的有害微生物，從而達到防腐保鮮目的。 生物保鮮食品的安全性無論用什么保鮮方法，人們最關(guān)心的都是食品的安全性問題。目前，有些常用于生物保鮮的微生物像乳酸菌，可以從日常食品如肉類、奶類、蔬菜、水果中分離到，因此，人們也不自覺的有了幾百年甚至幾千年的飲食歷史；乳酸菌細菌素已被美國FDA和全世界45個國家認可，并被大規(guī)模的商業(yè)化應用，這充分證明，用這類微生物對食品進行保鮮是絕對安全的。但也有些微生物的安全性還有待進一步的研究。參考文獻[1] 史振先. 現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域的應用研究進展[J]. 中國釀造, 2005(12).[2] 周山濤 果蔬貯運學（M） 北京； 化學工業(yè)出版社，1998[3] 王國芳 綠茶生物保鮮技術(shù)【J】 中國茶葉，1997,（5）：26[4] 李亞珍 李翠萍 馬慧茹等 華萊士生物保險研究【N】 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學學報 2001,22（3）：8085[5] 張福星 蔣柄生 洪春來等 生物保鮮夜常溫荔枝保鮮的效果【J】安徽農(nóng)業(yè)科學 2002，31（3）：8183[6] 寧德魯 陳海云 果樹蔬菜的運輸及保鮮【J】 云南農(nóng)業(yè)科技 2001，（3）：4447[7] 賴建 張渭 采后茄子的生物保鮮研究【N】農(nóng)業(yè)工程學報 2000,16（5）：138140[8] 賴建 張渭 徐俐 顧彩琴等 采后溫州蜜柑的生物保鮮研究【N】農(nóng)業(yè)貴州農(nóng)學院學報 1994，13（2）：6366[9] 閆高峰 馬麗珍 羊肉生物保鮮技術(shù)研究【J】 山西農(nóng)業(yè)科學 2003,31（3）：8183[10] 焦瑞身．微生物工程．北京：化學工業(yè)出版社，2003[11] 楊蘇聲，周俊初．微生物生物學．北京：科學出版社，2004[12] 李薇，現(xiàn)代微生物學技術(shù)在食品中的廣泛應用. 企業(yè)科技與發(fā)展,2009(14):4760[13] 李文茹,謝小保,施慶珊,歐陽友生,2009,35(4):136140[14] ,2007(2):7981[15] 鄭華學,[J].河西學院學報,2003,(5):99—102
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