【導(dǎo)讀】第二條本條例適用于本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營及其監(jiān)督管理。品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。及時(shí)制止并提出處理意見；和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。全的執(zhí)行人員，對各自環(huán)節(jié)負(fù)直接責(zé)任，并按公司食品衛(wèi)生安全管理制度履行自已的職責(zé)，健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。合格證明后方可參加工作。立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。排水溝出口應(yīng)有防止有害動物侵入的設(shè)施。

　　

【正文】 具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。 （二）接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒 。 （三）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。 （ 四 ）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 （ 五 ）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。 第二十 三 條 集體用餐配送衛(wèi)生要求 （一）專間內(nèi)操作衛(wèi)生 應(yīng)符合本條例的相關(guān) 要求。 （二）集體用餐配送的食品不得 在 10℃ － 60℃ 的溫度條件下貯存和運(yùn) 輸，從燒熟至食出品即人品，服務(wù)即人格 用的間隔時(shí)間（保質(zhì)期）應(yīng)符合以下要求： 燒熟后 2小時(shí)的食品中心溫度保持在 60℃ 以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后 4 小時(shí)。 燒熟后 2小時(shí)的食品中心溫度保持在 10℃ 以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后 24小時(shí)，但供餐前 應(yīng)按 要求再加熱。 （三）盛裝、分送集體用餐的容器表面宜標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期，必要時(shí)標(biāo)注保存條件和食用方法。 （四）運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝食品熱藏和冷藏設(shè)備，在每次配送前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。 第 六 章 相關(guān)衛(wèi)生管理 第二十 四 條 環(huán)境衛(wèi)生管理要求 （ 一）生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。 （二）餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔。 （三）廢棄物至少應(yīng)每天清除 1 次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 （四）廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。 （五）食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期予以處理。 （六）污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。 （七）應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作， 防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。 （八）使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。 （九）場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。 第 二十五 條 場所及設(shè)施衛(wèi)生管理 （一）應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。 （二）應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。 （三）食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 第 二十六 條 設(shè)備及工具衛(wèi)生管理 （一）應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒。 （二）清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。 （三）采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。 （四）已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放 ，避免再次受到污染。 （五）用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 出品即人品，服務(wù)即人格 第 二十七 條 清洗和消毒衛(wèi)生管理 （一）應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。 （二）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合 《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 （三）用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。 第 二十八 條 殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及有毒有害物管理 （一）殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。 （二）各種有毒有害物的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。 第 二十九 條 食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。 食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示 “食品添加劑 ”字樣，并有專人保管。 第三十 條 留樣要求 （一）配送的集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。 （二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48 小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于 100g。 第三 十一 條 生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立投訴管理制度，對消費(fèi)者提出的口頭或書面意見與投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理。 第三十 二 條 記錄管理 （一）原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。 （二）各項(xiàng)記錄均應(yīng)有 執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。 （三）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。 （四）有關(guān)記錄至少應(yīng)保存 12 個(gè)月。 第 六 章 附則 第 三十三 條 本制度由西安捷星快餐服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)解釋 第 三十四 條 本制度于 20xx 年 2 月 1 日起實(shí)施