【正文】 處理貨項、執(zhí)行清潔任務 )后。 （三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手： 開始工作前。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 第二條 本 條例 適用于本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營及其監(jiān)督管理 。 （四）食品衛(wèi)生管理小組在 制定 了食品 衛(wèi)生 安全 管理制度 后 ， 還應 實行崗位責任制，制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準 ， 每次檢查應有記錄并存檔。 第 七 條 從業(yè)人員個人衛(wèi)生 （一）應保持良好 的 個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽 ，佩戴好口罩和頭套，口鼻和 頭發(fā) 都 不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾 物。 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。 出品即人品，服務即人格 （二）應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。 （ 五 ）粗加工操作場所內(nèi)應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜獨立設置，水池數(shù)量或容量應與加工食品的數(shù)量相適應。排水的流向應由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設計。 粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。 廁所應采用沖水式，地面、墻壁、便槽等應采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。 專間應為獨立隔間，專間內(nèi)應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內(nèi)溫度應不高于 25℃ ，宜設有獨立的空調(diào)設施 ，且 應在專間內(nèi)入口處設置洗手、消 毒、更衣設施。 洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手設施。 不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，應以不同顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 （十一）餐用具清洗消毒和保潔設施衛(wèi)生要求。 應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。光源應不至于改變所觀察食品的天然顏色。 （四）用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志 。 （二）加工操作規(guī)程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。 （二）食品應當分類、分架 、整齊 存放，距離墻壁、地面均在 10cm 以上， 并表明品名及入庫的時間， 并定期 對庫房內(nèi)的物資進行 檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì) 、破損和過期食品應及時清除。 用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。生熟食品的加工工具及 容器應分開使用并有明顯標志。 （ 三 ）應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。 （二）操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。 （三）加熱時中心溫度應高于 70℃ ，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。 第二十 三 條 集體用餐配送衛(wèi)生要求 （一）專間內(nèi)操作衛(wèi)生 應符合本條例的相關 要求。 （四）廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。 第 二十五 條 場所及設施衛(wèi)生管理 （一）應建立加工經(jīng)營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設施隨時保持清潔。 出品即人品，服務即人格 第 二十七 條 清洗和消毒衛(wèi)生管理 （一）應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。 第三十 條 留樣要求 （一）配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應留樣。 第 六 章 附則 第 三十三 條 本制度由西安捷星快餐服務有限公司負責解釋 第 三十四 條 本制度于 20xx 年 2 月 1 日起實施 。 第三 十一 條 生產(chǎn)經(jīng)營者應建立投訴管理制度，對消費者提出的口頭或書面意見與投訴，應立即追查原因，妥善處理。 （三）用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。 （三）食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。 （六）污水和廢氣排放應符合國家環(huán)保要求和排放標準。 燒熟后 2小時的食品中心溫度保持在 10℃ 以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后 24小時，但供餐前 應按 要求再加熱。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。 （四）菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒。 （ 五 ）制作好的涼菜應盡量當餐用完 ， 剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，食用 前按規(guī)定 進行再加熱 第十 九 條 點心加工衛(wèi)生要求 （一）加工前應認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。 （二）不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。 （二）各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。 （四）嚴格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度