【正文】 如清潔劑、殺蟲劑等要另庫(kù)存放，標(biāo)明品名，防止誤用。廁所、糞便處理及糞池的位置，要遠(yuǎn)離飲用水源，設(shè)在住宅或教學(xué)樓的下風(fēng)側(cè)和地下水位較低的地方。學(xué)校食堂設(shè)備、設(shè)施要符合衛(wèi)生要求，食堂飲用水必須符合國(guó)家規(guī)定生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，二次供水的水池水箱要加蓋上鎖，并定期消毒。學(xué)校應(yīng)設(shè)立食堂管理辦公室，在食堂外醒目處設(shè)置食品衛(wèi)生專欄，將食堂管理責(zé)任人、每周工作重點(diǎn)、每周食譜和價(jià)格公開；開辟健康教育宣傳欄，定期更換內(nèi)容，設(shè)置意見箱，虛心聽取師生的意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。食品衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對(duì)食堂的一般衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和用工具清潔消毒、留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)糾正，并作好記錄。規(guī)范飲食衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁學(xué)生在校外地?cái)?、商店?gòu)買不符合食品衛(wèi)生要求的零食和飲料，以防不良疾病發(fā)生。每學(xué)期要求投放藥物1—2次，每季度集中投放滅鼠藥一次。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做到“四勤、四不、四要”：“四勤”：勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服、帽。加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時(shí)應(yīng)戴口罩，銷售食品時(shí)不能用手拿取直接入口的無(wú)包裝食品，必須備有清潔衛(wèi)生的包裝紙或食品袋。學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次（16小時(shí)）以上，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)，并認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。八、食品采購(gòu)索證制度堅(jiān)持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點(diǎn)采購(gòu)，蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)地點(diǎn)。食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每購(gòu)必記。五摸：手感是否有異樣。定期檢查冰箱、冰庫(kù)等保鮮設(shè)施，按時(shí)清理和除霜，做到無(wú)血水、無(wú)冰渣，確保食品冰藏要求。實(shí)行專人專用工具與容器，使用加工、未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放在攤晾架上，嚴(yán)禁直接放置于地上和混放，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。廢棄物的處理必須有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)清運(yùn)粗加工后的廢棄物，做到地面地溝無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)異味。四季豆、土豆等蔬菜的煸燒，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。直接參與面食制作的人員，每人每天必須備有兩套工作服、帽，并保持整潔，操作時(shí)應(yīng)戴口罩。分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。食品添加劑的使用由食堂管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督管理，須使用食品添加劑的食物品種須報(bào)縣衛(wèi)生監(jiān)督所備案。妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。就餐時(shí)盡量使用刷卡收費(fèi)，沒(méi)有條件的要注意在收費(fèi)與拿取食品時(shí)操作程序要分開。愛護(hù)公物，維護(hù)食堂設(shè)施，不隨意在餐桌刻劃，不得將餐具、食物帶到學(xué)校規(guī)定的場(chǎng)所。（二）、桶裝飲用水衛(wèi)生安全管理要求桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)有有效的食品衛(wèi)生許可證，水質(zhì)應(yīng)符合桶裝飲用水標(biāo)識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)。長(zhǎng)期停用，恢復(fù)使用前有管道清洗消毒記錄。加強(qiáng)飲水衛(wèi)生健康教育，教育學(xué)生不飲用生水、提倡喝開水、發(fā)現(xiàn)水質(zhì)出現(xiàn)異色異味等現(xiàn)象的應(yīng)急處理辦法等。（3）日常使用狀況記錄。保持店堂內(nèi)外整潔，做到食品歸店歸類經(jīng)營(yíng)，分名別類存放，食品與非食品分開存放。二十二、衛(wèi)生隱患整改制度認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生安全日檢查、周抽查、月排查報(bào)告、季研究通報(bào)制度。對(duì)在衛(wèi)生安全隱患排除中不作為、玩忽職守或整改質(zhì)量不合格的，要視其情節(jié)輕重依法追究其責(zé)任。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，堅(jiān)持沸進(jìn)沸出。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序。多發(fā)生在48月份,由于氣溫和濕度等自然條件,有利于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖；其次是9月份,由于氣溫由熱轉(zhuǎn)涼,放松了對(duì)食物中毒的預(yù)防。食品本身有毒,引起中毒。炊事人員注意個(gè)人衛(wèi)生,操作前應(yīng)洗手,消毒,炊具應(yīng)消毒,操作人員應(yīng)定期體檢,有傳染病的應(yīng)立即隔離或調(diào)離。禁止閑雜人員進(jìn)入廚房和操作間。應(yīng)實(shí)事求是的報(bào)告，不得隱瞞事實(shí)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。、易燃易爆、易污染的物品及原材料。、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱〔柜〕宜設(shè)外顯式溫度〔指示〕計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。C，蒸煮時(shí)間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒〔藥物濃度參照說(shuō)明書〕，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。，檢查未合格的應(yīng)立即停崗，停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。.餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。七、飲食衛(wèi)生制度為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)?食品衛(wèi)生法?有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：飲食經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。搞好操作間衛(wèi)生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。洗；刷；　沖；　消毒；　保潔。程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水洗〕〔1〕使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體平安、無(wú)害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。所用工具、容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。十一、食品采購(gòu)索證制度A、做到方案進(jìn)貨，盡量保證食品原料或食品的新鮮。D、食品驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)做好入庫(kù)食品的驗(yàn)收記錄，供貨方主動(dòng)提供的化驗(yàn)單、合格證等與驗(yàn)收記錄一起妥善保存以備查。學(xué)校食堂食品經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查（包括參與分餐教職工、保育員）；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后方可參加工作。采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)索取該種該批次食品或原料的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，不采購(gòu)，不銷售不合格食品及其原料?！督】底C》、《培訓(xùn)合格證》并隨身佩戴上崗。、具備相應(yīng)資質(zhì)、有相對(duì)固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。學(xué)校自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。用前消毒，用后洗凈。，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并做好記錄。、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕或污濁空氣。從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度，包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員等必須遵守本制度。、涂指甲油、戴戒指和耳環(huán)等飾物。餐飲業(yè)餐廚廢棄物管理制度、處置單位或個(gè)人，并簽訂處置協(xié)議。處理消費(fèi)者投訴管理制度，實(shí)行首問(wèn)責(zé)任制，無(wú)論誰(shuí)受理均需陪同到底，直到有處理結(jié)果，不得相互推諉。、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食品物質(zhì)。每次使用食品添加劑必須有使用記錄。，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，生吃的蔬菜水果應(yīng)當(dāng)對(duì)其表皮進(jìn)行徹底清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤谩Ｊ称妨魳又贫?，配備?jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冰箱。，便于公眾了解相關(guān)信息。、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要收回保潔。，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。用于餐飲加工的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害、標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。粗加工切配操作管理制度。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)、工用具、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。、品種分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。保證設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。學(xué)校要建立飲用水衛(wèi)生制度：二次供水水池（箱）管理、清洗、消毒人員有專人負(fù)責(zé)，并持有效健康證上崗，每年清洗水池（箱、塔）1—2次，每次并有詳細(xì)記錄（時(shí)間、人員、消毒）等情況備查。校長(zhǎng)（或主管副校長(zhǎng)）任總指揮，負(fù)責(zé)學(xué)校突發(fā)事件應(yīng)急處理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一指揮。二、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。二、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。三、要定期對(duì)食堂周邊環(huán)境進(jìn)行消毒，有力消除。四、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設(shè)施（紗窗、紗門），地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗與排水。四、學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。校舍確保開窗，通風(fēng)良好，保持清潔有序。有桶裝水供應(yīng)的學(xué)校，應(yīng)按規(guī)定向供水單位索取每批次桶裝水的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，向供水單位索要供水單位的衛(wèi)生許可證及供水人員的健康證，并備檔存查。冷藏（凍）柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度指示，并定期校驗(yàn)，以便監(jiān)測(cè)庫(kù)內(nèi)溫度。、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲設(shè)施。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖把。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放或交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志。（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏）。，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并清潔消毒。，專用工具要消毒后使用，定位存放。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。，不得使用國(guó)家明令禁止使用的不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記。，尤其是肉、奶、蛋及其制品及海產(chǎn)品，外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。預(yù)防食品安全事故制度，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類加工。問(wèn)清來(lái)龍去脈及當(dāng)事人情況。餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織餐飲服務(wù)從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常時(shí)，不得加工和使用。，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈衣、帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。與固定供貨商采購(gòu)食品時(shí)，簽訂采購(gòu)供貨合同。、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、餐廚廢棄物處置、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。不得用手抓直接入口食品，應(yīng)貨幣分開，使用專用售貨工具夾。學(xué)校每年自覺組織食堂經(jīng)營(yíng)食品人員進(jìn)行健康檢查，按期審驗(yàn)更換餐飲服務(wù)許可證和從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)證。應(yīng)設(shè)有三防（防蠅、防塵、防鼠）及存放垃圾和廢氣物的設(shè)施：每校食堂至少又個(gè)以上食品柜，有專用垃圾桶（加蓋密封）等。桌凳排放整齊，每天用熱堿水洗刷一次，做到無(wú)油跡、無(wú)灰塵、無(wú)食物殘?jiān)Ｊ称酚镁呤褂们氨仨毾?，?yīng)保證消毒時(shí)間，提倡使用熱力消毒法或使用專用消毒柜。B、食具的保管經(jīng)消毒的食〔飲〕具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊，防止與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行洗滌消毒。定人；　定物；　定時(shí)間；　定質(zhì)量劃片分工，包于負(fù)責(zé)。1及時(shí)處理好垃圾、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)志，搞好“三防〞工作。從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的工作。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進(jìn)行管理。，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。消毒后的餐具、用具、器皿等枯燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。三、餐具清洗消毒保潔制度、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)防止損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)?！补瘛硟?nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原那么，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)去除。、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。.庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。（二）、事故后續(xù)情況報(bào)告 事故發(fā)生后，學(xué)校除了要第一時(shí)間按報(bào)告制度報(bào)告外，應(yīng)按照上級(jí)及相關(guān)業(yè)務(wù)部門的要求進(jìn)行處置，負(fù)責(zé)處理事故的教辦、股室要及時(shí)報(bào)告事故發(fā)生、處置、善后工作情況。立即按報(bào)告流程圖報(bào)告。即:采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料,保管員不收腐爛變質(zhì)的原料,加工人員不做腐爛變質(zhì)的原料,炊事員不賣腐爛變質(zhì)的食品。包括生、熟食品交叉污染,盛放食品的容器生熟未分,刀、沾、抹布等用具生熟不分,以及炊事員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等,都可對(duì)食品造成污染。食物中毒潛伏期短,一般在進(jìn)食后數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)最遲數(shù)十小時(shí)內(nèi)發(fā)作。（3）余氯試紙檢查法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在95℃上，保持30分鐘即可。常用消毒方法一是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。在檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患和經(jīng)師生或社會(huì)人士舉報(bào)存在的衛(wèi)生安全隱患，學(xué)校必須立即進(jìn)入安全工作臺(tái)帳，制訂整改措施，落實(shí)整改責(zé)任人、整改要求時(shí)間。不出售“四無(wú)”食物和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品，不出售有毒有害食品。（5）《鍋爐使用證》及司爐工培訓(xùn)資料和上崗證書等。司爐工必