【正文】 （一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在 10℃ 以下或 60℃以上的溫度條件下貯存。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。 （ 四 ）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 （二）餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。 （九）場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。 （四）已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放 ，避免再次受到污染。 第 二十九 條 食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。 （二）各項(xiàng)記錄均應(yīng)有 執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。 （二）各種有毒有害物的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。 （二）清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。 （四）運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝食品熱藏和冷藏設(shè)備，在每次配送前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。 （二）接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒 。 （六）在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過 2 小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60℃或低于 10℃ 的條件下存放。 （三）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。 （四）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 （四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。 食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。 （二）采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等 購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。 （六）食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。 廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，能防止有害動(dòng)物的侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面 2m 左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3 個(gè)專用水池。 烹調(diào)場所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。 水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜出品即人品，服務(wù)即人格 提供溫水。 專間不得設(shè)置兩個(gè)以上（含兩個(gè)）的門，專間如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。 庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在 10cm 以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。 （五）更衣場所衛(wèi)生要求。 水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。 （二）墻壁與門窗衛(wèi)生要求。 第 十 條 設(shè)施衛(wèi)生要求 （一）地面與排水衛(wèi)生要求。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。 （ 四 ）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品 處理區(qū)。 處理食物前。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 第 二 章 食品 衛(wèi)生 安全管理的組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工 第 三 條 組織機(jī)構(gòu) 食品衛(wèi)生管理小組組長：張歡 食品衛(wèi)生管理員：袁 尚睿、唐大平 小組成員：張歡、李磊、高鵬、方柯丁、袁尚睿、唐大平 第四條 職責(zé)分工 （一） 組長為企業(yè)法人 ， 是食品 衛(wèi)生 質(zhì)量安全的第一負(fù)責(zé)人 ， 對(duì)本單位區(qū)域內(nèi)的食品 衛(wèi)生 安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。 食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。 第 六 條 從業(yè)人員培訓(xùn) 對(duì)新 到本公司 參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗 ，同時(shí)，定期對(duì) 在職從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生 法律和衛(wèi)生知識(shí) 培訓(xùn)， 并做好培訓(xùn) 記錄。 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 第 四 章 加工經(jīng)營場所衛(wèi)生 要求 第 八 條 中心廚房搭建 選址衛(wèi)生要求 （一）不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。進(jìn)行涼菜配制 、 食品分裝 和集中備餐 操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其它管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于 3cm），并設(shè)有可拆卸的蓋板。 食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開 啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。 廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。 （六）庫房衛(wèi)生要求。 （七）專間衛(wèi)生要求。 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域。 供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合 GB5749《生活飲用 水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。 排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕并可防止有害動(dòng)物侵入的網(wǎng)罩。 采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有 溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。 加工經(jīng)營場所應(yīng)