【正文】 （一）加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在 10℃ 以下或 60℃以上的溫度條件下貯存。加熱前應確認食品未變質。 （ 四 ）不得重復使用一次性餐飲具。 （二）餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。 （九）場所內如發(fā)現有害動物存在，應追查和杜絕其來源。 （四）已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放 ，避免再次受到污染。 第 二十九 條 食品添加劑的使用應符合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，并應有詳細記錄。食品衛(wèi)生管理員應經常檢查相關記錄，記錄中如發(fā)現異常情況，應立即督促有關人員采取措施。 （二）各項記錄均應有 執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。 （二）各種有毒有害物的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。 （二）清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。 （四）運送集體用餐的容器和車輛應安裝食品熱藏和冷藏設備，在每次配送前應進行清洗消毒。 （二）接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒 。 （六）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品，應當在高于 60℃或低于 10℃ 的條件下存放。 （三）未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定存放期限內使用。 （四）加工后的成品應與半成品、原料分開存放。 （四）切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。 食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。 （二）采購時應索取發(fā)票等 購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。 （六）食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。 廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，能防止有害動物的侵入、不良氣味或污水的溢出，內壁應光滑以便于清洗。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面 2m 左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。采用化學消毒的，至少設有 3 個專用水池。 烹調場所應采用機械排風。 水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜出品即人品，服務即人格 提供溫水。 專間不得設置兩個以上（含兩個）的門，專間如有窗戶應為封閉式（傳遞食品用的除外）。 庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在 10cm 以上，以利空氣流通及物品的搬運。 （五）更衣場所衛(wèi)生要求。 水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。 （二）墻壁與門窗衛(wèi)生要求。 第 十 條 設施衛(wèi)生要求 （一）地面與排水衛(wèi)生要求。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設置。 （ 四 ）個人衣物及私人物品不得帶入食品 處理區(qū)。 處理食物前。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 第 二 章 食品 衛(wèi)生 安全管理的組織機構及職責分工 第 三 條 組織機構 食品衛(wèi)生管理小組組長：張歡 食品衛(wèi)生管理員：袁 尚睿、唐大平 小組成員：張歡、李磊、高鵬、方柯丁、袁尚睿、唐大平 第四條 職責分工 （一） 組長為企業(yè)法人 ， 是食品 衛(wèi)生 質量安全的第一負責人 ， 對本單位區(qū)域內的食品 衛(wèi)生 安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協調本單位區(qū)域內食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協調機制和監(jiān)督管理責任制。 食品衛(wèi)生教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)程等。 第 六 條 從業(yè)人員培訓 對新 到本公司 參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上崗 ，同時，定期對 在職從業(yè)人員進行衛(wèi)生 法律和衛(wèi)生知識 培訓， 并做好培訓 記錄。 處理弄污的設備或飲食用具后。 第 四 章 加工經營場所衛(wèi)生 要求 第 八 條 中心廚房搭建 選址衛(wèi)生要求 （一）不得設在易受到污染的區(qū)域，應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)。進行涼菜配制 、 食品分裝 和集中備餐 操作的，應分別設置相應專間。排水溝應有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內不應設置其它管路，側面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于 3cm），并設有可拆卸的蓋板。 食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開 啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。 廁所不得設在食品處理區(qū)。 （六）庫房衛(wèi)生要求。 （七）專間衛(wèi)生要求。 食品處理區(qū)內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在方便從業(yè)人員的區(qū)域。 供水應能保證加工需要，水質應符合 GB5749《生活飲用 水衛(wèi)生標準》規(guī)定。 排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕并可防止有害動物侵入的網罩。 采用自動清洗消毒設備的，設備上應有 溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。 加工經營場所應