【正文】 中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。，每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導的培訓?！?次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。二、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或使用無毒、清潔的容器盛放。五、當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐等。三、經營銷售的食品要符合衛(wèi)生標準，索取供貨單位生產許可證或流通許可證和檢驗報告單。四、從業(yè)人員應掌握食品安全相關法律法規(guī)知識和本行業(yè)衛(wèi)生要求，上崗時應穿戴整潔的工作衣、帽，并保持良好的個人衛(wèi)生。九、保持防塵、防蠅、防鼠設施完好，定期開展滅除“四害”工作。專人負責衛(wèi)生管理制度的落實，定期組織自檢自查，衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測等材料存檔備查。食品經營單位衛(wèi)生管理制度一、經營場所及周圍保持清潔，無污染源。三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促有礙食品安全疾病人員調理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。.所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。三、餐具清洗消毒保潔制度、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動?！跋冗M先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置?？h級及其以上地方工商機關參與食品安全事故調查時，有權向有關單位和個人了解與食品安全事故有關的情況，要求提供相關資料和樣品；有關單位和個人應當配合食品安全事故調查處理工作，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。否則，工商機關可責令其停止經營。這份上萬字的文件中都有哪些內容值得關注呢？記者對其進行了梳理，歸納出六大看點。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。九、裝訂成冊將上述材料按規(guī)定順序予以裝訂，除封面外逐頁簽名或蓋章。七、簽定承諾簽寫《經營者承諾書》（3）。第二十七條集貿市場禁止生產、加工和經營下列食品或當作食品的物品：（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔或者感官性狀異常的食品；（二）過期、變質、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品；（三）使用了法律、法規(guī)禁止使用的高毒農藥或使用農藥后尚未超過安全間隔期采摘的蔬菜、水果；（四）使用非食用色素或其它非食用物質加工的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜（包括野味）以及未經檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（六）河豚魚、野蘑菇等有毒動植物及被有毒有害物質污染的食品；（七）死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產品以及醉制或者腌制的生食水產品；（八）用污穢不潔或者被農藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝材料盛裝的食品；（九）無產地、廠名、生產日期、保存期限、配方或主要成份等商品標識的定型包裝食品和超過保存期限的食品；（十）《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的其它禁止生產經營的食品。第二十二條銷售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半成品的進場經營者均必須持有產品生產者的衛(wèi)生許可證（復印件）及產品檢驗合格證或檢驗結果報告單。第十五條市場舉辦者應當與進場經營者簽訂食品衛(wèi)生保證協(xié)議書，約定違反本規(guī)范的責任，加強對進場經營者的教育、培訓和管理。第九條集貿市場應制定食品衛(wèi)生管理和檢查制度。（二）采光和照明設施符合食品生產加工和經營的需要。第一篇：市場食品衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為加強集貿市場的食品衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，依據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，制定本規(guī)范。第六條集貿市場的建筑和設施應當符合以下要求（一）具備與食品衛(wèi)生要求相適應的給排水設施。食品衛(wèi)生管理員的數(shù)量應當與集貿市場食品生產、加工或經營數(shù)量相適應。第十四條市場舉辦者應對進場經營者的經營資格、經營條件進行審查，建立進場經營者的衛(wèi)生管理檔案。第二十一條進場經營者應建立進出貨臺帳制度，臺帳中應注明所銷售食品的來源、數(shù)量、保質期，并定期查驗所銷售食品的保質期限。第二十六條經營鮮活產品應具備能夠保持產品鮮活的設施和條件。六、制定制度根據網上提供的樣本，制定本單位的各項食品安全管理制度：《食品質量自檢制度》、《食品進貨檢查驗收及記錄制度》、《食品退市制度》、《食品經營者衛(wèi)生管理制度》、《食品經營場所衛(wèi)生管理制度》、《食品倉儲、冷凍、運輸?shù)刃l(wèi)生管理制度》（15）?？荚嚭细窈?，將《資格證書》復印粘貼于《食品安全管理人員資格證書復印件粘貼頁》（8）。管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保經營食品的質量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題