【正文】 中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。，每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。—3次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。二、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或使用無毒、清潔的容器盛放。五、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐等。三、經(jīng)營銷售的食品要符合衛(wèi)生標(biāo)準，索取供貨單位生產(chǎn)許可證或流通許可證和檢驗報告單。四、從業(yè)人員應(yīng)掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)知識和本行業(yè)衛(wèi)生要求，上崗時應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并保持良好的個人衛(wèi)生。九、保持防塵、防蠅、防鼠設(shè)施完好，定期開展滅除“四害”工作。專人負責(zé)衛(wèi)生管理制度的落實，定期組織自檢自查，衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測等材料存檔備查。食品經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度一、經(jīng)營場所及周圍保持清潔，無污染源。三、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促有礙食品安全疾病人員調(diào)理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。，如實回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。.所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。三、餐具清洗消毒保潔制度、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。（柜）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動?！跋冗M先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。縣級及其以上地方工商機關(guān)參與食品安全事故調(diào)查時，有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品；有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)配合食品安全事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。否則，工商機關(guān)可責(zé)令其停止經(jīng)營。這份上萬字的文件中都有哪些內(nèi)容值得關(guān)注呢？記者對其進行了梳理，歸納出六大看點。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。購銷人員崗位職責(zé) ：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。九、裝訂成冊將上述材料按規(guī)定順序予以裝訂，除封面外逐頁簽名或蓋章。七、簽定承諾簽寫《經(jīng)營者承諾書》（3）。第二十七條集貿(mào)市場禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營下列食品或當(dāng)作食品的物品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔或者感官性狀異常的食品；（二）過期、變質(zhì)、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品；（三）使用了法律、法規(guī)禁止使用的高毒農(nóng)藥或使用農(nóng)藥后尚未超過安全間隔期采摘的蔬菜、水果；（四）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜（包括野味）以及未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（六）河豚魚、野蘑菇等有毒動植物及被有毒有害物質(zhì)污染的食品；（七）死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產(chǎn)品以及醉制或者腌制的生食水產(chǎn)品；（八）用污穢不潔或者被農(nóng)藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝材料盛裝的食品；（九）無產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保存期限、配方或主要成份等商品標(biāo)識的定型包裝食品和超過保存期限的食品；（十）《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。第二十二條銷售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半成品的進場經(jīng)營者均必須持有產(chǎn)品生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）及產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗結(jié)果報告單。第十五條市場舉辦者應(yīng)當(dāng)與進場經(jīng)營者簽訂食品衛(wèi)生保證協(xié)議書，約定違反本規(guī)范的責(zé)任，加強對進場經(jīng)營者的教育、培訓(xùn)和管理。第九條集貿(mào)市場應(yīng)制定食品衛(wèi)生管理和檢查制度。（二）采光和照明設(shè)施符合食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營的需要。第一篇：市場食品衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為加強集貿(mào)市場的食品衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，制定本規(guī)范。第六條集貿(mào)市場的建筑和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合以下要求（一）具備與食品衛(wèi)生要求相適應(yīng)的給排水設(shè)施。食品衛(wèi)生管理員的數(shù)量應(yīng)當(dāng)與集貿(mào)市場食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營數(shù)量相適應(yīng)。第十四條市場舉辦者應(yīng)對進場經(jīng)營者的經(jīng)營資格、經(jīng)營條件進行審查，建立進場經(jīng)營者的衛(wèi)生管理檔案。第二十一條進場經(jīng)營者應(yīng)建立進出貨臺帳制度，臺帳中應(yīng)注明所銷售食品的來源、數(shù)量、保質(zhì)期，并定期查驗所銷售食品的保質(zhì)期限。第二十六條經(jīng)營鮮活產(chǎn)品應(yīng)具備能夠保持產(chǎn)品鮮活的設(shè)施和條件。六、制定制度根據(jù)網(wǎng)上提供的樣本，制定本單位的各項食品安全管理制度：《食品質(zhì)量自檢制度》、《食品進貨檢查驗收及記錄制度》、《食品退市制度》、《食品經(jīng)營者衛(wèi)生管理制度》、《食品經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度》、《食品倉儲、冷凍、運輸?shù)刃l(wèi)生管理制度》（15）?？荚嚭细窈螅瑢ⅰ顿Y格證書》復(fù)印粘貼于《食品安全管理人員資格證書復(fù)印件粘貼頁》（8）。管理人員崗位職責(zé) ：對食品安全管理工作負直接責(zé)任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題