【正文】 料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。不亂倒垃圾，不亂倒污水。（三）用餐具實行四過關(guān)洗、刷、沖、消毒（蒸汽或開水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采用四定辦法定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。定期組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理。三、加工過程的衛(wèi)生要求：嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。食品衛(wèi)生管理制度12一、總則：學(xué)校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：組長：宋軍成員：潘桂花、劉素芬、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。食品衛(wèi)生管理制度13為了加強我校食品衛(wèi)生管理工作，強化安全措施，規(guī)范安全管理，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。，要高度重視學(xué)生的防疫工作，積極配合衛(wèi)生部門的39。從首營企業(yè)購進保健食品必須索取有關(guān)企業(yè)和保健食品的`證明文件及資料。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。六、消費投訴處理制度在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。四、餐具必須做到一人一用，用后清洗干凈，擺放整齊。擴展資料：食品衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生管理制度根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我店就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、崗位責(zé)任制度負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：本人對食品經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任。五、不合格食品退市制度發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。批發(fā)商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根（批發(fā)商銷貨臺賬），第二聯(lián)購貨單位（零售商記賬憑證），第三聯(lián)隨貨同行（零售商進貨臺賬）。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。采購員要隨時了解市場信息和庫存動態(tài)，按照采購計劃購進保健食品，保證保健食品定點、按時、定量、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價采購，并要求供貨單位開具合法發(fā)票。保健食品采購必須堅持“按需進貨，擇優(yōu)采購”的原則，以確保保健食品質(zhì)量和使用安全為前提。形成傳染病或食物中毒報告制度。食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗證明，有冷藏冷凍設(shè)施，庫存整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類分架存放。認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。實行事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。做好每日的驗菜工作，并做好記錄。五、飲食衛(wèi)生五四制（一）由原料到成品實行四不制度采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的`食品，應(yīng)使用各種工具拿取。洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。調(diào)控好保健食品專區(qū)的溫濕度，保證保健食品的質(zhì)量。、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋，按時清理。、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。、烹飪、專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄。、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識清楚，做到分開使用。 、倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。、倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。具體管理要求：、人員個人衛(wèi)生：、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查記錄對從業(yè)人員的定期培訓(xùn)。實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂，小賣部加強食品衛(wèi)生安全管理。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。食品衛(wèi)生管理制度5一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂地面無垃圾，無積水，陰溝應(yīng)有防鼠網(wǎng)并無污水雜物，櫥內(nèi)無油污，餐具無殘渣，墻壁門窗無積灰。面食保溫所用加蓋的布、棉被等要做到兩面白，無油污。供應(yīng)品種必須指定專人按規(guī)定時間采樣，留存24小時以備查。使用添加劑、加強劑要按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不得超量。 5不加工存異味變質(zhì)的39。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂倒垃圾，持續(xù)室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境。采購驗收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。貨物存放和使用先后要有序。正文：食品衛(wèi)生管理制度食品衛(wèi)生管理制度15篇食品衛(wèi)生管理制度1一、采購制度主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查，嚴(yán)格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。每項食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。建立食品采購、加工登記制度。加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施，不斷改善相應(yīng)的排污、洗滌、清掃設(shè)施。冰箱冰柜應(yīng)達(dá)到一定溫度存放，食品要擺放整齊，容器、貨架清潔干凈，定期打掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。不得使用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料，不得使用變質(zhì)的散面、蛋等。下餐供應(yīng)時要高溫消毒。送菜車每餐清洗，打飯菜所用工具每餐