【正文】 進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物資過(guò)早過(guò)期霉變。 （四）應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。 （五）所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具，應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、 不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。 （十四）廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生要求。 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門窗應(yīng)設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。 餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。 食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。 洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面 2m 以內(nèi)。 同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。 廁所應(yīng)設(shè)有效排氣（臭）裝置，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)置嚴(yán)密堅(jiān)固、易于清潔的紗門及紗窗，外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或出品即人品，服務(wù)即人格 建筑材料的脫落等情形發(fā)生。 清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。 （ 六 ）拖把等清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)與食品處理區(qū)分開(kāi) 。 第 九 條 中心廚 房 建筑結(jié)構(gòu)、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔衛(wèi)生要求 （一）建筑結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔，應(yīng)能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息 （二）食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒 。 第 三 章 從業(yè)人員衛(wèi)生要求 第 五 條 從業(yè)人員健康管理 （一）本公司 從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。出品即人品，服務(wù)即人格 西安捷星快餐服務(wù)有限公司食品衛(wèi)生安全管理制度 第一章 總 則 第一條 為 了 健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任 ，以及 加強(qiáng) 本公司 食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 、 《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》 、 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章，制定本 條例 。 （五） 公司內(nèi)凡是 與食品 直接接觸 的采購(gòu)、銷售、加工、供餐服務(wù)等工作人員 是食品安出品即人品，服務(wù)即人格 全的執(zhí)行人員，對(duì)各自 環(huán)節(jié)負(fù)直接責(zé)任，并按公司食品 衛(wèi)生 安全 管理 制度履行自已的職責(zé)，保障所經(jīng)營(yíng)的食品安全衛(wèi)生 。 （二）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前 必須將 手部洗凈。 處理動(dòng)物或廢物后。 （三）應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程 ， 各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。排水溝出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的 設(shè)施。 （三）屋頂與天花板衛(wèi)生要求。 廁所內(nèi)的洗手設(shè)施， 應(yīng)符合本條例的相關(guān) 規(guī)定且宜設(shè)置在出口附近。 食品庫(kù)房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。 以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng) 200－ 275nm）應(yīng)按功率不小于／ m設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于 70μW/cm。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)示。 （十）通風(fēng)排煙設(shè)施衛(wèi)生要求。 餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。 （十二）防塵防鼠防蟲害設(shè)施衛(wèi)生要求。 安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施宜使用防護(hù)罩，以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。原料加工出品即人品，服務(wù)即人格 中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器 ， 宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。 （三）加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。 （三）庫(kù)房?jī)?nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，以及進(jìn)貨的批次、數(shù)量和日期。 第十 六 條 粗加工及切配衛(wèi)生要求 （一）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性 狀異常的，不得加工和使用。 第十 七 條 烹調(diào)加工衛(wèi)生要求 （一）烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 （ 四 ）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得 使用 。 （三）操作時(shí)要避免食品受到污染。 第二十 二 條 餐用具衛(wèi)生要求 （一）餐用 具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。 （二）集體用餐配送的食品不得 在 10℃ － 60℃ 的溫度條件下貯存和運(yùn) 輸，從燒熟至食出品即人品，服務(wù)即人格 用的間隔時(shí)間（保質(zhì)期）應(yīng)符合以下要求： 燒熟后 2小時(shí)的食品中心溫度保持在 60℃ 以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后 4 小時(shí)。 （五）食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期予以處理。 （二）應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。 （二）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合 《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 （二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48 小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于