【正文】 須經(jīng)市以上特監(jiān)部門培訓和考核合格，持有效的《特種設備作業(yè)人員證書》上崗，并嚴格執(zhí)行特種設備操作規(guī)程和相關的安全規(guī)章制度。（四）、加強學校飲用水常規(guī)管理使用符合衛(wèi)生標準的飲用水，并按要求定期對飲用水進行抽樣檢驗。飲水機消毒宜請專業(yè)機構進行，若學校自行清洗消毒的，從事清洗消毒人員應有有效健康體檢證明，按清洗消毒規(guī)程操作并作好記錄。十九、飲用水衛(wèi)生安全管理制度（一）、保暖桶或鍋爐貯水衛(wèi)生安全管理要求水質符合《生活飲用水水質衛(wèi)生規(guī)范》（2001年）。十八、就餐管理制度學生必須嚴格遵守學校的規(guī)章制度，按學校規(guī)定的就餐時間、就餐地點進行用餐。定時打掃餐廳，不得在餐飲具擺臺或就餐期間清掃環(huán)境。未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向學生供應。未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員和領取飯菜的師生，在配餐時不得隨意出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。面食制作臺應當使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒材料，設置專用半成品或成品盛放架。制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦拭容器。用于加工食物的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，不能混用，標識明顯，用后洗凈，定位存放；盛裝熟食品的盆、桶等用前必須消毒，盛放調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調料內無異物，用后加蓋。未用完的或易腐敗變質的原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。食品原輔料須隔墻、離地、分類（庫）、加蓋和設置標志有序存放，食品添加劑須設專柜保管。十、庫房管理衛(wèi)生制度庫房實行專人管理。復核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù)量，驗收員、復核員兩人簽名，并48小時留樣。定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規(guī)定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保持期的“三無”食品。用化學藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300PPM）；浸泡時間不少于10分鐘（溫度在100℃度以上）。堅持每訓必測制，凡培訓后都應及時組織考核，凡不及格者，進行補考?；加衅ぱ准傲〖病⒏尾〉葌魅拘约膊?，不得上崗操作?！八囊保荷习鄷r要穿戴整潔的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿??；收費和拿取食物時操作程序要分開。學校一旦發(fā)生傳染病流行、食物、飲水中毒，立即做好應急處理，及時向有關部門報告，不得瞞報或漏報。對食品的采購、加工、儲存、運輸和配送銷售等環(huán)節(jié)要進行嚴格把關，層層監(jiān)控，責任落實到人頭，禁止無關人員進入食堂的各功能用房。學校要建立衛(wèi)生安全周抽查制度，由學校衛(wèi)生管理員帶隊，每周檢查一次衛(wèi)生安全工作；檢查情況要認真填寫在《學校安全工作檢查記錄本》上，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患要在第一時間報告分管領導或校長，并果斷采取必要的安全措施，詳細記錄在案。學校要認真開展學生健康教育，保證課時，并根據(jù)季節(jié)及實際情況適時及時搞好專題講座、咨詢、辦好宣傳欄，增強師生健康自護能力。食堂常規(guī)管理堅持食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制度。清運過程中要嚴防污染外界環(huán)境，運輸工具要保證不滲、不漏、不溢。環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負責。食堂布局要做到烹調間和餐廳相連接，工作間的配置應注意保持食品加工制作過程的連續(xù)性，待加工食品與直接入口食品、原料與成品、生熟食品應分開存放，避免交叉污染。（二）食堂建筑及設置衛(wèi)生要求：食堂應設有主食、副食和調味品儲存及食品整理、加工、燒煮食物的烹調間及葷素食品清洗池、冷庫（冰箱）、蒸飯間、備餐室、分餐處和更衣室等設施。（三）食堂環(huán)境衛(wèi)生要求：采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，做好校園消毒滅害工作，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。設施結構內部要符合衛(wèi)生要求，既不滲漏污染，又不孳生蠅、鼠，并建立衛(wèi)生管理制度。學校食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒事件發(fā)生，并定期開展滅“四害”工作。加強對從業(yè)人員法律法規(guī)、營養(yǎng)與食品及衛(wèi)生知識、職業(yè)道德、法制教育、心理健康培訓與指導。落實日常衛(wèi)生安全工作檢查制度，把食堂、商店、廁所、宿舍等作為檢查重點詳查，確保日常衛(wèi)生安全檢查無空白、無死角；學校行政值周帶領教師對負責的衛(wèi)生安全責任點（區(qū)域）進行認真檢查，并形成衛(wèi)生安全檢查記錄，填寫在《安全工作日志》大事記要欄，有特殊情況及時報分管領導。食堂、商店、超市應具備必要的設施設備和管理制度，從業(yè)人員要定期體檢，必須“兩證”齊全，身體健康、規(guī)范操作。建立衛(wèi)生防疫制度、應急處理機制和衛(wèi)生事故報告制度?！八牟弧保翰粚⒎鞘称芳庸ぶ谱饔闷泛蛡€人生活用品帶入操作場所；工作時不得赤腳、穿拖鞋、背心；不留長指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。收銀人員不得直接接觸食品。積極參加上級業(yè)務部門組織的培訓，有計劃地提高業(yè)務能力，熟練掌握各種烹調技藝。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求，存放于固定場所（柜），有明顯標識。食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。九、食品采購驗收制度堅持由驗收員和食堂相關責任人多人驗收，有驗收入庫記錄，做到每入必錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。非定性包裝食物的驗收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。庫房內嚴禁存放滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥等有毒有害及非食品用品和個人生活用品，以防食品污染和中毒。當餐所用原輔料當餐加工，準確掌握用量，盡量用完。十二、烹調加工管理制度烹調加工間清潔衛(wèi)生實行專人管理制，堅持臺面和地面廢棄物每餐打掃清運。廚師品嘗菜肴要使用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄，不準用炒菜勺或用手直接抓取品嘗。操作間應全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和足夠用的冰箱等設備設施，易污染的輔料（如果醬、肉餡等）應與其他原料分開存放，做到生熟分開，防止交叉污染。成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。十六、食品試嘗和留樣制度供學生用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人提前進行試嘗并作好記錄。十七、餐廳衛(wèi)生管理制度保持就餐環(huán)境整潔，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、無灰塵等。食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導每餐必查餐廳的衛(wèi)生情況，與學生共同進餐并做好相關記錄。不隨意挪用他人餐具，嚴防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。使用的飲水機有有效的食品衛(wèi)生許可證或涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件，對飲水機有定期清洗消毒的制度并予以落實。定期對水質進行抽檢。二十、學校在用鍋爐管理制度鍋爐的使用必須符合《特種設備安全監(jiān)察條例》的規(guī)范要求，在安裝、改造、維修之前書面告知市質監(jiān)局特監(jiān)科，使用前應向該科申報登記，辦理《鍋爐登記使用證》。（4）運行故障和事故記錄。出售的食品必須有QS標志。檢查的范圍包括校內食堂、商店、設施設備、管理制度執(zhí)行情況和校外周邊衛(wèi)生環(huán)境，并作好詳細記錄。二十三、餐飲具用具消毒辦法及要求餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。（2）蒸汽消毒法。（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。發(fā)病急。操作污染。經(jīng)營食品堅持“四不”制度。二十五、學校食物（飲水）事故報告及處置制度（一）、第一時間的報告與處置 學校發(fā)生食物、飲水中毒和傳染病流行等公共衛(wèi)生事件后，應由學校校長按以下程序處理和第一時間報告：立即停止食堂、商店、各處室飲水機（保溫桶）等所有食品、飲料的銷售。積極配合有關部門和醫(yī)務人員對事件的真實性進行調查并上報?！跋冗M先出〞的原那么，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。經(jīng)復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者那么恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用?！?次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。，必須用保鮮膜密封好〔或蓋上〕，并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。衛(wèi)生許可證應懸掛于顯目處，從業(yè)人員應持有效合格的健康證，經(jīng)培訓前方可上崗。保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定〞方法?！?〕消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。十、衛(wèi)生消毒制度各加工操作間指定專人負責工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作。B、嚴禁采購?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；用非食品原料加工匠，參加非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；超過保持期限的；為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；十二、餐廳衛(wèi)生管理制度保持地面、墻壁、天花板潔凈無污物，門窗、燈具明亮干凈，空調濾網(wǎng)、風扇葉無積塵、蛛網(wǎng)，窗簾、臺布清潔無積塵、污垢。第三篇：學校食品衛(wèi)生管理制度第九節(jié) 食品飲用水衛(wèi)生安全管理制度一、學校食品衛(wèi)生管理（一）學校食堂衛(wèi)生管理學校食堂應具備有經(jīng)營食品品種，數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、儲存等場所：如專用食品原料庫房、儲藏室等。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品工作。（三）學校內部食品攤點衛(wèi)生管理食品攤點經(jīng)營人員必須穿戴潔凈工作衣帽，持有效健康培訓合格證，亮證上崗。，并裝裱上墻粘貼在相應功能區(qū)；建立學校食品安全管理組織機構，配備專職或兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人。采購需冷藏或冷凍的食品時，應冷鏈運輸。、進貨時間先后次序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。專間內不得放置煤氣灶等污染性設施，地面不得設明溝，溫度不得超過25℃。消毒應嚴格按照要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。食品用設備、設施管理制度、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止操作中產(chǎn)生交叉污染。采用空調設施進行通風的，就餐場所空氣應符合有關要求?！督】底C》后方可參加工作，并每年按時體檢，不得超期使用《健康證》、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨意吐痰，不得穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。、收運、臺賬管理工作。，態(tài)度和藹，語言文明。禁止購買、儲存、使用亞硝酸鹽。，對所使用食品添加劑先在食品藥品監(jiān)管部門進行備案，經(jīng)同意后在就餐場所醒目位置向消費者就食品添加劑名稱、用量、使用范圍、生產(chǎn)廠家、供貨單位等信息進行公示。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。，防止樣品交叉污染，每個品種留樣量不少于100g。餐飲具清洗消毒保潔管理制度《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按規(guī)定進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受污染。，餐廳服務員應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。、水產(chǎn)類、蔬菜類原料洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。宜設主食、副食分區(qū)（或分庫）存放。（1）食品冷藏（凍）應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。學校二次供水應辦理二次供水衛(wèi)生許可證，每年復核1次。四、其他衛(wèi)生管理學校必須建立校園、校舍環(huán)境衛(wèi)生、清潔管理制度，做到全周保潔。三、學校食堂應當建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所，除緊挨灶臺的墻壁必須全部加蓋瓷磚外，、防潮、可消洗的材料制成的墻裙，灶臺、操作臺應全部