【正文】 加強對學生飲食衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物，不喝生水等。一、總則（一）積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。一、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質量、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等并做好相應的記錄。，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95?C，蒸煮時間為1530分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為1530分鐘。、餐具中。，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，庫存整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類分架存放。十二。八、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，堅持每日清洗、消毒一次。對不屬于餐飲服務單位責任的事項要耐心細致地宣傳解釋，不得發(fā)生野蠻粗暴行為。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。持有合格的健康證明的食品從業(yè)人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應立即調離從事直接入口食品工作崗位。三、餐飲服務單位餐用具清洗消毒保潔制度本店的餐用具、容器、包裝材料做到安全、無害，保持清潔，防止污染食品。采購定型包裝食品，商標標簽上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。標識內容必須與生產者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的39。從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。超市若出售變質，過期食品，發(fā)生學生食物中毒，超市負責人負完全責任。八、食品倉庫必須有通風、防潮、防鼠設施，食品存放應有貨墊，做到隔墻離地。七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。七、食堂食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，如超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。四、食品容器用后必須洗凈，消毒后放入密閉櫥柜中保潔，對直接接觸熟食品的容器在作用前應用不低于80176。三、要定期對食堂周邊環(huán)境進行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所，除緊挨灶臺的墻壁必須全部加蓋瓷磚外，、防潮、可消洗的材料制成的墻裙，灶臺、操作臺應全部加蓋瓷磚。三、學校食堂應當建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。（2）未經生豬產品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。一、總則：學校食品衛(wèi)生管理機構：組 長：賈苗生副組長：向建紅組 員：向富興、食堂從業(yè)加工人員積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設施。四、嚴把食品采購關，驗收關食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。六、學校應加強對食堂衛(wèi)生的督促檢查，學校領導必須每天深入食堂檢查一次以上，具體負責人要餐餐檢查，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。食品蒸煮烹調間必須安裝有通風、排煙裝置和污水排放設施，食品切配間必須配備存放廢棄物的設施，食品出售場所必須安裝紫外線消毒燈，進行空氣消毒。六、食堂廢棄物存放桶、泔桶必須定期清洗，保持清潔，并加蓋密封。二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用。二、食堂采購員不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品，不得采購超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定（無標注廠名、廠址、生產日期、保質日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。三、經營場所必須保持良好的衛(wèi)生狀況，經常清理打掃，做到店內無蒼蠅、蛛絲、鼠跡、蟑螂糞跡，無衛(wèi)生死角。三、食堂從業(yè)人員上崗工作時，應穿戴整潔的工作衣帽，制售直拉入口食品的從業(yè)人員應戴口罩，不得佩戴手表，首飾等物，男同志不留長頭發(fā)，長胡須、女同志長頭發(fā)應置于入帽內，不得化妝，涂指甲油。隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規(guī)范完整。有中文標識，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質期限、食用方法并符合“GB7718”的有關規(guī)定。超市內外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到食品無灰塵，無污染，保證學生吃上放心食品。，按有關規(guī)定處理，情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理。從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證。購買使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書。消毒時應使用正規(guī)的餐用具消毒產品，并按規(guī)定配兌消毒液，浸泡時間要準確，然后清洗保潔。餐廳內桌、椅、臺等應隨時保持清潔。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。投訴電話：41554xxx(食品藥品監(jiān)管局)對縣消委會和縣食品藥品監(jiān)管部門協(xié)商解決均不能達成一致意見的，當事雙方可以通過法律渠道尋求解決。四、保持室內外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶及時清運。十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的`食品添加劑。實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。、易燃易爆、易污染的物品及原材料。、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。四、食品衛(wèi)生管理要求：從業(yè)人員必須持證上崗，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。餐廳、操作間等保持整潔衛(wèi)生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。定型包裝食品必須索證。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。二、衛(wèi)生管理員職責（1）組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓；（2）擬定本單位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理制度，并對管理制度的執(zhí)行情況進行日常督促檢查；（3）每日檢查食品生產經營過程的衛(wèi)生狀況，及時糾正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為，并提出處理意見；（4）每天抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符，并提出是否需要進一步檢驗確證，每天對飲用水水質、消毒情況進行檢查并作好紀錄；（5）對學校食堂的食品留樣工作進行經常性檢查；（6）對收回、退還的不合格食品進行記錄，并記錄銷毀等處理數量、時間、方式和流向等；（7）對從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業(yè)人員進行健康檢查，落實患有有礙食品衛(wèi)生的疾病或病癥者調離相關崗位；（8）向當地衛(wèi)生行政部門、教育主管部門報告該單位存在的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理問題及改進情況，負責按要求報告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行情況，并協(xié)助調查處理；（9）建立食品、飲用水衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄；（10）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督員對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，提供有關食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的情況，并督促落實衛(wèi)生監(jiān)督意見；（11）發(fā)現(xiàn)生產加工經營過程中存在影響食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生安全問題時，應當立即向本單位負責人報告，并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見；（12）根據本單位食品從業(yè)人員落實衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議；（13）其他衛(wèi)生管理職責。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責任。建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。及時清洗消毒供水設施。冷葷涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，達不到國家相關要求不得采購和加工冷葷涼菜。學校食品安全每周一小查，每月一大查，檢查內容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自購食品的衛(wèi)生等。原則上不得采購鹵肉類熟食制品；如需采購使用，需經徹底加熱處理后出售。（2）積極配合工商、消協(xié)處理消費者投訴。二、學校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求：(一)必須具備的條件：食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設施。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。（三）遵循食品加工流程，學校食堂各功能間布局及流程應合理，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件應及時按突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告程序上報。四、學生集體用餐必須當餐加工，不得加工隔夜的剩余食品，不得制作出售涼菜。三、采購食品及原料要按照有關規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購買并嚴格索證。三、按會計法規(guī)范如實建賬，每月按時結賬，按期編制出財務報表。，防止鼠害蟲咬，腐敗變質，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。八、加強團結，互相幫助，工作時禁止打鬧，嚴禁帶親友進入廚房。四、認真做好出入庫記錄，做到帳物一致，并規(guī)范建立臺帳。七、保證餐具、用具消毒合格，每餐用后進行清洗、消毒、保潔。必要時還向保險、公安、工商部門報告，積極配合有關部門進行事故的調查和處理。六、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的餐具。四、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，消毒10分鐘以上。三、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即停止其工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。二、庫房重地指派專人保管和檢查，未經庫管員同意，他人不得隨意出入。三、貫徹“誰主管，誰負責”的責任制度，各級管理人員嚴把責任關。（十七）食品庫房管理制度為了加強學校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校要嚴把食品原料存儲關，存儲的任何食品必須符合國家有關的衛(wèi)生標準和規(guī)定，具體如下：一、儲存食品原料的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、無鼠、無蠅、無蟑螂。九、禁止存放農藥等有毒、有害物品及個人物品。二、操作間應全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設備設施，成品、半成品及原料等應分開存放，防止交叉污染。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。四、學校食堂嚴禁加工涼菜。（五）采購人員必須建立采購進貨記錄：：名稱、地點、時間、數量、銷售人員的姓名等以及是否索證；，包括：進貨時間、數量、來源、市場名稱、銷售點名稱、銷售人員姓名、肉是否蓋有動物檢驗合格印記（藍色滾筒印章）和肉品質檢驗合格（紅色滾筒印章）等。五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。大力加強衛(wèi)生防疫知識教育，將衛(wèi)生防疫知識教育納入學校教育計劃，切實開展對師生的衛(wèi)生防疫知識教育。五、所用餐具每次用后洗凈消毒，定點存放，專人管理