【正文】 離崗、竄崗、脫崗。個(gè)人日用品、書報(bào)雜志不得帶入崗位。 二、上班時(shí)衣帽必須干凈整潔，不準(zhǔn)留長胡須，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)，不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上崗、不準(zhǔn)穿工作服出入餐廳。 三、在工作時(shí)間不準(zhǔn)打鬧、會(huì)客，更不允許在工作區(qū)域內(nèi)吸煙（包括明檔、冷葷間、加工間、熱菜間和面案區(qū)），不準(zhǔn)在工作期間偷吃、偷拿、擅離職守。不準(zhǔn)損壞酒店的各種財(cái)物。 四、分工明確、責(zé)任到人、盡心盡責(zé)，不斷增加菜肴的花色品種，提高飯菜質(zhì)量。 五、廚房、冷葷間或其他操作間，做到閑人免進(jìn)，并有明顯的警示標(biāo)志。若有現(xiàn)場調(diào)研、例行檢查等公務(wù)活動(dòng)應(yīng)持要害檢查證或本單位批準(zhǔn)證明，登記后，由本單位人員陪同方可進(jìn)入，嚴(yán)防意外 事故發(fā)生。 六、嚴(yán)把飯菜質(zhì)量關(guān)，在加工菜肴的過程中不準(zhǔn)偷工減料，每位廚師要對(duì)每道菜品質(zhì)量監(jiān)管和負(fù)責(zé)，做到層層把關(guān)、人人負(fù)責(zé)。 七、操作專用機(jī)械設(shè)備，如壓面機(jī)、和面機(jī)、壓河撈機(jī)、絞肉機(jī)、烤箱、蒸箱等，必須按其操作規(guī)程或說明書執(zhí)行。 八、各個(gè)檔口每日要檢查一次冰柜、冰箱，對(duì)冰柜、冰箱中的原材料要做到心中有數(shù)，嚴(yán)把貨源的 `質(zhì)量關(guān)，對(duì)過期變質(zhì)或質(zhì)量不合格的原料要立即退掉或更換。 九、廚房的所有容器用具要做到物見本色，不準(zhǔn)有油污，所有用具擺放整齊，用畢物歸原位。 十、對(duì)購入的貨源驗(yàn)收后要妥善保管，做到生熟分離，符合食品衛(wèi)生要求。 十一、下班前要對(duì)各個(gè)衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行檢查，看衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，廚房所有的設(shè)備用具是否歸位，檢查煤氣、水、電、柴油閥門是否關(guān)閉，所有值班人員要認(rèn)真檢查。防止漏氣、漏電、跑水、火災(zāi)等事故的發(fā)生。 十二、廚房要按規(guī)定每天用紫外線燈殺菌消毒或開窗通風(fēng)，保證空氣清新。 適用范圍凡在任職滿 30 天以上者 ,正式任用員工皆適用以下制度。 基本工資 +績效工資 +加班工資 +額外獎(jiǎng)懲金 +全勤獎(jiǎng) +工齡工資 +餐損 a、基本工資 : 根據(jù)個(gè)人能力及對(duì)酒店貢獻(xiàn)大小分別而定 ,崗位不同工 資不同。 b、績效工資 : 當(dāng)月該樓層超標(biāo)營業(yè)額中的純利潤的 40%由樓層員工 (包括廚房 )平均分配。 c、加班工資 : 員工有效完成十小時(shí)的工作時(shí)間 (不含吃飯、培訓(xùn)時(shí)間 )以外的工作時(shí)間 ,按每小時(shí) 元算加班工資。 備注 : 上班時(shí)間按季節(jié)變化而定 冬季一樓上午 9:30—— 14:30 下午 16:30—— 21:30 三樓上午 10:00—— 14:30 下午 16:30—— 22:00 夏季一樓上午 9:00—— 14:30 下午 17:00—— 21:30 三樓上午 9:30—— 14:30 下午 17:00—— 22:00 早餐 :廚房開 飯時(shí)間為 8:30,餐廳開飯時(shí)間為 9:00,9:30 早餐結(jié)束。 半小時(shí)以內(nèi)不計(jì)加班或補(bǔ)鐘。 可按生意狀況給員工補(bǔ)鐘。 員工不得拒絕加班。 包房加班按 1 桌 /1 小時(shí) 2 桌 / 小時(shí)計(jì)算。 d、額外獎(jiǎng)懲金 獎(jiǎng)金 :員工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中可起到積極帶頭作用 (典型事例 )酒店給予員工的鼓勵(lì)現(xiàn)金獎(jiǎng)叫獎(jiǎng)金。 罰款 :員工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中 ,工作態(tài)度惡劣 ,破壞環(huán)境設(shè)施或集體形象 ,酒店給予員工的罰款。 (罰款視事情輕重而定 )。 全勤獎(jiǎng) :凡員工按每月例休兩天外出勤不請(qǐng)假、不遲到、不早退。無曠工記錄者 ,酒店給予 10 元全勤鼓勵(lì)獎(jiǎng)。 工齡工資 :凡滿半年的員工 ,酒店為其設(shè)定 30 元工齡工資 ,依次類推。 餐損 :各部門餐具無原因消失、破損 ,酒店采取公共賠償叫當(dāng)月餐損。包括所有管理人員。 2023 餐飲制度管理制度（精選篇 5） 模范員工獎(jiǎng) 微笑明星獎(jiǎng) 介紹獎(jiǎng) 獎(jiǎng)學(xué)金 禮金及慰問金 節(jié)日獎(jiǎng)金 年終獎(jiǎng) a、模范員工獎(jiǎng) 每月由部門負(fù)責(zé)依工作敬業(yè)且態(tài)度考核成績中挑選兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異者 ,再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工 ,于每月月初在例會(huì)中表揚(yáng)并頒發(fā) 50 元餐券一張 ,以激勵(lì)員工士氣。 b、微笑明星獎(jiǎng) 為加強(qiáng)顧客對(duì)本酒店有良好的 .印象并培養(yǎng)同事之間默契 ,增加各部門之間配合度 ,原則上每月由各部門負(fù)責(zé)人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務(wù)做的最優(yōu)秀者 ,再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星 ,于每月月初在例會(huì)中表揚(yáng)并頒發(fā) 20 元餐券一張 ,以茲鼓勵(lì)。 c、介紹獎(jiǎng) 酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作 ,并經(jīng)總經(jīng)理面試考核任用滿六個(gè)月以上且無嚴(yán)重違反酒店制度者 ,則給予介紹人獎(jiǎng) 50元獎(jiǎng)券一張 ,但未滿六個(gè)月即離職者 ,則不給予發(fā)放核發(fā)獎(jiǎng)券 ,應(yīng)于被介紹人滿六個(gè)月后的次月初獎(jiǎng)勵(lì)給該員工。 d、獎(jiǎng)學(xué)金 為鼓勵(lì)在任職人員發(fā)揮所長 ,每年由經(jīng) 理從各部門挑選一名表現(xiàn)優(yōu)異員工送往外地帶薪學(xué)習(xí) ,且學(xué)費(fèi)可由酒店報(bào)銷 ,但在學(xué)前員工要與酒店簽定相關(guān)勞動(dòng)合同。 e、禮金及慰問