【正文】 月在進行服務(wù)質(zhì)量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。第八條 考核評估表由人事部門專門進和行統(tǒng)計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報總經(jīng)理審閱。部門經(jīng)理的考核情況分析報表，上報總經(jīng)理審閱。發(fā)布時間：20xx0306第九條 評估實施細節(jié)評估以月度，季度，為周期，分日常評估和階段性評估。日常評估占60%階段性評估占40%，日常評估實行每日逐級考核，月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估，下屬評估兩部分組成，同事評估占據(jù)25% 下屬評估占有15%?；鶎訂T工由同事評估構(gòu)成階段性評估結(jié)果。1各崗位日常評估內(nèi)容見員工日考核表，每周一份，由直接上級在每日營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項打分，并由被評估者簽字認可后，交由直接上級保管。2階段性評估內(nèi)容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結(jié)果由上級審核簽字后，報人事部門。3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結(jié)果匯總反饋到各部門負責(zé)人，人事部留底。餐飲員工管理制度15一、目的為規(guī)范公司工作服的管理，提高員工素質(zhì)和公司整體形象，特制定本制度。二、制度內(nèi)容本制度規(guī)定了公司工作服的訂制、發(fā)放、領(lǐng)用及折舊標(biāo)準(zhǔn)，著裝要求及相關(guān)管理職權(quán)等。三、權(quán)責(zé)負責(zé)工作服的采購，倉庫負責(zé)工作服的驗收、入庫、保管、發(fā)放登記等工作，并每月定時把電子檔提交行政存檔備查。四、工作服的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)公司人員每兩年發(fā)放冬、夏裝工作服各兩套。新員工進入公司七天后憑人事提供的相關(guān)證明到倉庫領(lǐng)取工作服。五、工作服的定制及領(lǐng)用工作服使用年限：每位員工可領(lǐng)?。ǘ?、夏）工作服各兩件，使用期限為兩年。員工服裝在規(guī)定使用期限內(nèi)因丟失、損壞等原因造成無法穿著上班的，或因崗位作業(yè)特殊性需增發(fā)冬、夏裝的，可由員工所在部門申請，經(jīng)理批準(zhǔn)，審批后由倉庫發(fā)放，并要做好相關(guān)登記工作。采購要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家，在定制前應(yīng)簽訂合同（或協(xié)議），明確數(shù)量、材質(zhì)、尺寸規(guī)格、交期、價格、發(fā)票稅點、驗收標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)使用規(guī)范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時由組織進行驗收工作，合格后交由倉庫保管。禁止替代他人領(lǐng)用工作服。六、工作服扣費標(biāo)準(zhǔn)正常辭職流程辦理的員工，在公司工作期限滿半年者扣除50%；不滿半年者扣100%。因少件、丟失、個人損壞超過發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)多領(lǐng)用的按采購價由員工自行承擔(dān)。因特殊原因特批發(fā)放的工作服費用由公司承擔(dān)。員工在辭職辦手續(xù)時若有未拆封的新工作服可退還給倉管員，倉管員應(yīng)做好記錄。七、著裝要求生產(chǎn)及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進行作業(yè)。員工著裝要整潔，不得自行轉(zhuǎn)借給非本公司人員。第三篇：餐飲員工管理制度餐飲員工管理制度餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費，食物變質(zhì)后及時向主管反映，登記后再作處理。自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。服從主管分配，認真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。餐廳衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。定期清洗抽油煙設(shè)備。工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應(yīng)在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。凡易腐敗的食物,應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。1清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理。1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。1有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。餐廳安全管理制度、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān)，不能超負荷使用電氣設(shè)備。每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。下班時，關(guān)閉完所有能源開關(guān)。餐廳消防措施齊全、有效。1全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。餐廳器具管理制度餐廳所有設(shè)備、灶具、餐具應(yīng)文明操作，要嚴(yán)格按照說明書的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作使用。壓面、和面、冷凍、消毒等設(shè)備應(yīng)按廠家制定的保養(yǎng)維護措施及時保養(yǎng)維護，避免超負荷或疲勞使用。廚房內(nèi)的共用器具，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強日常保養(yǎng)和正確使用。廚房內(nèi)一切特殊器具或?qū)Ｓ闷骶撸蓪Ｈ吮９艽娣?，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。灶具、餐具以舊換新時，要經(jīng)主管批準(zhǔn)登記后方可更換。廚房一切灶具、餐具（包括設(shè)備零部件）不準(zhǔn)私自帶出。灶具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規(guī)程造成損壞、丟失的，當(dāng)事人要照價賠償。餐廳設(shè)備要定期檢查、維修，凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)報請主管批準(zhǔn)。廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護。酒店員工獎懲制度第一條 為嚴(yán)明紀(jì)律，獎懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經(jīng)濟效率，特制訂本制度第二條 適用范圍：全體員工第三條 對員工的獎懲實行精神鼓勵和思想教育為主、經(jīng)濟獎懲為輔的原則第四條 獎勵辦法第五條 本酒店設(shè)立如下獎勵方法，酌情使用： 1． 通告表揚； 2． 獎金獎勵； 3． 晉升提級；第六條 有下列表現(xiàn)的員工應(yīng)給予通告表揚： 1． 品德端正，工作努力；2． 維護酒店利益，為酒店爭得榮譽，防止或挽救事故與經(jīng)濟損失有功； 3． 一貫忠于職守，積極負責(zé)，廉潔奉公； 4． 有其他功績，足為其他員工楷模第七條 有以下表現(xiàn)的員工應(yīng)給予獎金獎勵 1． 思想進步，文明禮貌，團結(jié)互助，事跡突出； 2． 完成計劃指標(biāo)，經(jīng)濟效益良好； 3． 向酒店提出合理化建設(shè)，為酒店采納； 4． 維護財經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出； 5． 節(jié)約資金，節(jié)儉費用，事跡突出； 6． 領(lǐng)導(dǎo)有方，帶領(lǐng)員工良好完成各項任務(wù)；7． 其他對酒店作出貢獻，董事局或總經(jīng)理認為應(yīng)當(dāng)給予獎勵的第八條 有以上表現(xiàn)，酒店認為符合晉級條件的予以晉級獎勵第九條 獎勵程序如下：1． 員工推薦、本人自薦或單位提名；2． 監(jiān)察委員會或監(jiān)察部會同勞動人事部審核；3． 董事局或總經(jīng)理批準(zhǔn)。其中，屬董事局聘任的員工，其獲獎由監(jiān)察委員會審核，董事局批準(zhǔn)；屬總經(jīng)理聘任的員工，其獲獎由監(jiān)察部審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)第十條 處罰辦法第十一條 視情節(jié)輕重，分別給以以下處罰： 1． 警告； 2． 記過； 3． 降級； 4． 辭退；第十二條 員工有以下行為給以警告處分1． 在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事情； 2． 工作時間內(nèi)擅離工作崗位者或無故遲到、早退、曠工； 3． 因過失以致發(fā)生工作錯誤情節(jié)輕微者； 4． 妨害現(xiàn)場工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則； 5． 無故不參加酒店安排的培訓(xùn)課程； 6． 初次不遵守主管人員指揮； 7． 浪費公物情節(jié)輕微8． 檢查或監(jiān)督人員未認真履行職責(zé)；9． 遺失員工證或員工守則者及未按要求穿戴整潔工作服和佩戴廠牌； 10． 出入廠區(qū)不遵守規(guī)定或攜帶物品出入廠區(qū)而拒絕警衛(wèi)或管理人員查詢； 11． 破壞環(huán)境衛(wèi)生第十三條 員工有以下行為者，給予記過處分：1． 對上級指示或有期限之命令，未申報正當(dāng)理由而未如期完成或處理不； 2． 因疏忽導(dǎo)致機器設(shè)備或物品材料遭受傷害或傷及他人； 3． 在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作； 4． 未經(jīng)許可擅帶外人入廠參觀； 5． 攜帶危險物品入廠； 6． 在禁煙區(qū)吸煙者；7． 投機取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益； 8． 對同仁惡意攻擊或誣告、偽證而制造事端； 9． 在工作時間內(nèi)擅離工作崗位，躺臥、睡覺者 10． 涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡第十四條 員工有以下行為者，給予降級處分：1． 違反國家法規(guī)、法律、政策和酒店規(guī)章制度，造成經(jīng)濟損失或不良影響的；2． 違反勞動紀(jì)律、經(jīng)常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產(chǎn)任務(wù)或工作任務(wù)的； 3． 擅離職守，導(dǎo)致事故，使酒店蒙受重大損失； 4． 泄漏生產(chǎn)或業(yè)務(wù)上機密； 5． 違反酒店規(guī)定帶進出物品；6． 遺失經(jīng)管之重要文件、機件、物件或工具； 7． 撕毀公文或公共文件；8． 擅自變更工作方法致使酒店蒙受重大損失； 9． 拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督； 10． 違反安全規(guī)定措施致酒店蒙受重大不利； 11． 工作時間在工作場所制造私人物件； 12． 造謠生事，散播謠言致酒店蒙受重大不利；第十五條 員工有以下行為者，給以辭退處分： 1． 偷竊同事或公有財物；2． 于受聘時虛報資料，使本酒店誤信而遭受損害； 3． 對上級或同事實施暴行或有重大侮辱之行為； 4． 違反勞動合同或工作規(guī)則情節(jié)嚴(yán)重； 5． 蓄意損壞酒店或他人財物；6． 故意泄漏技術(shù)、營業(yè)之秘密，致使酒店蒙受損害；7． 不服從工作安排和調(diào)動、指揮，或無理取鬧，影響生產(chǎn)秩序、工作秩序的； 8． 拒不執(zhí)行董事局決議及總經(jīng)理、經(jīng)理或部門領(lǐng)導(dǎo)決定，干擾工作的； 9． 工作不負責(zé)任，損壞設(shè)備、工具、浪費原材料、能源，造成經(jīng)濟損失的； 10． 玩忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經(jīng)濟損失的；11． 濫用職權(quán)，違反財經(jīng)紀(jì)律，揮霍浪費酒店資才，損公肥私，造成經(jīng)濟損失的； 12． 財務(wù)人員不堅持財經(jīng)制度，喪失原則，造成經(jīng)濟損失的；13． 貪污、盜竊、行賄受賄、敲詐勒索、賭博、流氓、斗毆，尚未達到刑事處罰的； 14． 挑動是非，破壞團結(jié)，損害他人名譽或領(lǐng)導(dǎo)威信，影響惡劣的； 15． 泄露酒店秘密，把酒店客戶介紹給他人或向客戶索取回扣介紹費的； 16． 散布謠言，損害酒店聲譽或影響股價穩(wěn)定的；17． 利用職權(quán)對員工打擊報復(fù)或包庇員工違法亂紀(jì)行為的；18． 無正當(dāng)理由累計曠工三日，在外從事同類產(chǎn)品職業(yè)或在假期在外另謀職業(yè)； 19． 組織、煽動怠工，或采取不正當(dāng)手段要挾領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)懲擾亂酒店秩序； 20． 在酒店內(nèi)賭博；21． 在酒店內(nèi)有傷風(fēng)化行為；22． 在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙或引火，在工作中滋事妨害經(jīng)營秩序； 23． 經(jīng)常違反酒店規(guī)定屢教不改；24． 依合同約定調(diào)派工作，無故拒絕接受； 25． 因行為不當(dāng)，酒店無法再對其信任； 26． 其他重大過失或不當(dāng)行為，導(dǎo)致嚴(yán)重后果；第十六條 員工有上述行為，情節(jié)嚴(yán)重，觸犯刑律的，提交司法部門依法處理第十七條 員工有上述行為造成酒店經(jīng)濟損失的，責(zé)任人除按上條規(guī)定承擔(dān)應(yīng)負的責(zé)任外，按以下規(guī)定賠償酒店損失；1． 造成經(jīng)濟損失5萬元以下(含5萬元)，責(zé)任人賠償10％一50％；2． 造成經(jīng)濟損失5萬元以上的，由監(jiān)察部或監(jiān)察委員會報總經(jīng)理或董事局決定責(zé)任人應(yīng)賠償?shù)慕痤~第十八條 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)本企業(yè)員工犯有本《制度》第三百九十三條規(guī)定的行為時，應(yīng)及時向監(jiān)察部或監(jiān)察委員會報告；員工也可向上述部門檢舉、揭發(fā)任何人的違紀(jì)違章行為，要求處理第十九條 監(jiān)察部監(jiān)察委員會接到報告、檢舉、揭發(fā)，立即報經(jīng)總經(jīng)理或董事局批準(zhǔn)后進行調(diào)查處理。調(diào)查完畢，監(jiān)察部或監(jiān)察委員會提出《處理意見書》呈報總經(jīng)理或董事局批準(zhǔn)，交有關(guān)部門執(zhí)行并通知受處分人第二十條 給予員工行政處分和經(jīng)濟處罰，應(yīng)當(dāng)慎重決定。必須弄清事實，取得證據(jù)，經(jīng)過一定會議討論，征求有關(guān)部門意 追問：還能再給我弄一些服務(wù)流程和禮貌用語上的東西嗎?主要是前廳流程。感激不盡！回答：酒店禮貌用語，特別是這些小的細節(jié)，這也往往是人們所忽略的。十五字文明禮貌用語您、你好、請、謝謝、打擾了、對不起、沒關(guān)系。常用酒店禮貌用語七字決：與人相見說“您好，贊人見解說“高見，問人姓氏說“貴姓，歸還物品說“奉還，仰慕已久說“久仰，請人赴約說“賞光，長期未見說“久違，自己住家說“寒舍，求人幫助說“勞駕，需要考慮說“斟酌，1向人詢問說“請問，1無法滿足說“抱歉，1請人協(xié)助說“費心，1請人諒解說“包涵，1請人解答說“請教，1言行不妥說“對不起，1求人辦事說“拜托，1慰問他人說“辛苦，1麻煩別人說“打擾，迎接客人說“歡迎，2求人指點說“賜教，2賓客來到說“光臨，2得人幫助說“謝謝，2等候別人說“恭候，2向人祝賀說“恭喜，2沒能迎接說“失迎，2老人年齡說“高壽，2客人入座說“請坐，2身體不適說“欠安，陪伴朋友說“奉陪，3看望別人說“拜訪，3臨分別時說“再見，3請人接受說“接納，3中途先走說“失陪，3歡迎購買說“惠顧，3請人勿走說“留步，3希望照顧說“關(guān)照，3送人遠行說“珍重。補充： 餐飲服務(wù)流程一、托盤:分輕托、重托兩種:輕托（胸前托）操作方法：:1 理盤：在理盤前要用醫(yī)用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈