【正文】 月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)，分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化。第八條 考核評(píng)估表由人事部門(mén)專(zhuān)門(mén)進(jìn)和行統(tǒng)計(jì)分析，每月一次做出考核情況分析報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理審閱。部門(mén)經(jīng)理的考核情況分析報(bào)表，上報(bào)總經(jīng)理審閱。發(fā)布時(shí)間：20xx0306第九條 評(píng)估實(shí)施細(xì)節(jié)評(píng)估以月度，季度，為周期，分日常評(píng)估和階段性評(píng)估。日常評(píng)估占60%階段性評(píng)估占40%，日常評(píng)估實(shí)行每日逐級(jí)考核，月末匯總，階段性評(píng)估每月末由各級(jí)管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行，由同事評(píng)估，下屬評(píng)估兩部分組成，同事評(píng)估占據(jù)25% 下屬評(píng)估占有15%。基層員工由同事評(píng)估構(gòu)成階段性評(píng)估結(jié)果。1各崗位日常評(píng)估內(nèi)容見(jiàn)員工日考核表，每周一份，由直接上級(jí)在每日營(yíng)業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項(xiàng)打分，并由被評(píng)估者簽字認(rèn)可后，交由直接上級(jí)保管。2階段性評(píng)估內(nèi)容見(jiàn)月度評(píng)估表，由各級(jí)管理人員月末組織屬下進(jìn)行，評(píng)估結(jié)果由上級(jí)審核簽字后，報(bào)人事部門(mén)。3人事部每月將員工日常評(píng)估和階段性評(píng)估結(jié)果匯總反饋到各部門(mén)負(fù)責(zé)人，人事部留底。餐飲員工管理制度15一、目的為規(guī)范公司工作服的管理，提高員工素質(zhì)和公司整體形象，特制定本制度。二、制度內(nèi)容本制度規(guī)定了公司工作服的訂制、發(fā)放、領(lǐng)用及折舊標(biāo)準(zhǔn)，著裝要求及相關(guān)管理職權(quán)等。三、權(quán)責(zé)負(fù)責(zé)工作服的采購(gòu)，倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)工作服的驗(yàn)收、入庫(kù)、保管、發(fā)放登記等工作，并每月定時(shí)把電子檔提交行政存檔備查。四、工作服的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)公司人員每?jī)赡臧l(fā)放冬、夏裝工作服各兩套。新員工進(jìn)入公司七天后憑人事提供的相關(guān)證明到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取工作服。五、工作服的定制及領(lǐng)用工作服使用年限：每位員工可領(lǐng)?。ǘ⑾模┕ぷ鞣鲀杉?，使用期限為兩年。員工服裝在規(guī)定使用期限內(nèi)因丟失、損壞等原因造成無(wú)法穿著上班的，或因崗位作業(yè)特殊性需增發(fā)冬、夏裝的，可由員工所在部門(mén)申請(qǐng)，經(jīng)理批準(zhǔn)，審批后由倉(cāng)庫(kù)發(fā)放，并要做好相關(guān)登記工作。采購(gòu)要本著貨比三家的原則選擇好定制廠(chǎng)家，在定制前應(yīng)簽訂合同（或協(xié)議），明確數(shù)量、材質(zhì)、尺寸規(guī)格、交期、價(jià)格、發(fā)票稅點(diǎn)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)使用規(guī)范以及其它定制要求等。工作服做好到廠(chǎng)時(shí)由組織進(jìn)行驗(yàn)收工作，合格后交由倉(cāng)庫(kù)保管。禁止替代他人領(lǐng)用工作服。六、工作服扣費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)正常辭職流程辦理的員工，在公司工作期限滿(mǎn)半年者扣除50%；不滿(mǎn)半年者扣100%。因少件、丟失、個(gè)人損壞超過(guò)發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)多領(lǐng)用的按采購(gòu)價(jià)由員工自行承擔(dān)。因特殊原因特批發(fā)放的工作服費(fèi)用由公司承擔(dān)。員工在辭職辦手續(xù)時(shí)若有未拆封的新工作服可退還給倉(cāng)管員，倉(cāng)管員應(yīng)做好記錄。七、著裝要求生產(chǎn)及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進(jìn)行作業(yè)。員工著裝要整潔，不得自行轉(zhuǎn)借給非本公司人員。第三篇：餐飲員工管理制度餐飲員工管理制度餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí)，不得遲到早退。上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客、看書(shū)報(bào)、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。上班時(shí)需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長(zhǎng)指甲，男員工不留長(zhǎng)發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映，登記后再作處理。自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。餐廳衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。地面、墻璧、門(mén)窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。定期清洗抽油煙設(shè)備。工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。凡易腐敗的食物,應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味。蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類(lèi)存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時(shí)倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開(kāi)食物。1清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，專(zhuān)人管理。1不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。1有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。餐廳安全管理制度、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開(kāi)關(guān)，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。下班時(shí)，關(guān)閉完所有能源開(kāi)關(guān)。餐廳消防措施齊全、有效。1全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。餐廳器具管理制度餐廳所有設(shè)備、灶具、餐具應(yīng)文明操作，要嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作使用。壓面、和面、冷凍、消毒等設(shè)備應(yīng)按廠(chǎng)家制定的保養(yǎng)維護(hù)措施及時(shí)保養(yǎng)維護(hù)，避免超負(fù)荷或疲勞使用。廚房?jī)?nèi)的共用器具，使用后要放回規(guī)定的位置，不得亂拉亂放，要加強(qiáng)日常保養(yǎng)和正確使用。廚房?jī)?nèi)一切特殊器具或?qū)Ｓ闷骶?，由?zhuān)人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。灶具、餐具以舊換新時(shí)，要經(jīng)主管批準(zhǔn)登記后方可更換。廚房一切灶具、餐具（包括設(shè)備零部件）不準(zhǔn)私自帶出。灶具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規(guī)程造成損壞、丟失的，當(dāng)事人要照價(jià)賠償。餐廳設(shè)備要定期檢查、維修，凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管批準(zhǔn)。廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護(hù)。酒店員工獎(jiǎng)懲制度第一條 為嚴(yán)明紀(jì)律，獎(jiǎng)懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效率，特制訂本制度第二條 適用范圍：全體員工第三條 對(duì)員工的獎(jiǎng)懲實(shí)行精神鼓勵(lì)和思想教育為主、經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)懲為輔的原則第四條 獎(jiǎng)勵(lì)辦法第五條 本酒店設(shè)立如下獎(jiǎng)勵(lì)方法，酌情使用： 1． 通告表?yè)P(yáng)； 2． 獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)； 3． 晉升提級(jí)；第六條 有下列表現(xiàn)的員工應(yīng)給予通告表?yè)P(yáng)： 1． 品德端正，工作努力；2． 維護(hù)酒店利益，為酒店?duì)幍脴s譽(yù)，防止或挽救事故與經(jīng)濟(jì)損失有功； 3． 一貫忠于職守，積極負(fù)責(zé)，廉潔奉公； 4． 有其他功績(jī)，足為其他員工楷模第七條 有以下表現(xiàn)的員工應(yīng)給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì) 1． 思想進(jìn)步，文明禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出； 2． 完成計(jì)劃指標(biāo)，經(jīng)濟(jì)效益良好； 3． 向酒店提出合理化建設(shè)，為酒店采納； 4． 維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出； 5． 節(jié)約資金，節(jié)儉費(fèi)用，事跡突出； 6． 領(lǐng)導(dǎo)有方，帶領(lǐng)員工良好完成各項(xiàng)任務(wù)；7． 其他對(duì)酒店作出貢獻(xiàn)，董事局或總經(jīng)理認(rèn)為應(yīng)當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)的第八條 有以上表現(xiàn)，酒店認(rèn)為符合晉級(jí)條件的予以晉級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)第九條 獎(jiǎng)勵(lì)程序如下：1． 員工推薦、本人自薦或單位提名；2． 監(jiān)察委員會(huì)或監(jiān)察部會(huì)同勞動(dòng)人事部審核；3． 董事局或總經(jīng)理批準(zhǔn)。其中，屬董事局聘任的員工，其獲獎(jiǎng)由監(jiān)察委員會(huì)審核，董事局批準(zhǔn)；屬總經(jīng)理聘任的員工，其獲獎(jiǎng)由監(jiān)察部審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)第十條 處罰辦法第十一條 視情節(jié)輕重，分別給以以下處罰： 1． 警告； 2． 記過(guò)； 3． 降級(jí)； 4． 辭退；第十二條 員工有以下行為給以警告處分1． 在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事情； 2． 工作時(shí)間內(nèi)擅離工作崗位者或無(wú)故遲到、早退、曠工； 3． 因過(guò)失以致發(fā)生工作錯(cuò)誤情節(jié)輕微者； 4． 妨害現(xiàn)場(chǎng)工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則； 5． 無(wú)故不參加酒店安排的培訓(xùn)課程； 6． 初次不遵守主管人員指揮； 7． 浪費(fèi)公物情節(jié)輕微8． 檢查或監(jiān)督人員未認(rèn)真履行職責(zé)；9． 遺失員工證或員工守則者及未按要求穿戴整潔工作服和佩戴廠(chǎng)牌； 10． 出入廠(chǎng)區(qū)不遵守規(guī)定或攜帶物品出入廠(chǎng)區(qū)而拒絕警衛(wèi)或管理人員查詢(xún)； 11． 破壞環(huán)境衛(wèi)生第十三條 員工有以下行為者，給予記過(guò)處分：1． 對(duì)上級(jí)指示或有期限之命令，未申報(bào)正當(dāng)理由而未如期完成或處理不； 2． 因疏忽導(dǎo)致機(jī)器設(shè)備或物品材料遭受傷害或傷及他人； 3． 在工作場(chǎng)所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作； 4． 未經(jīng)許可擅帶外人入廠(chǎng)參觀； 5． 攜帶危險(xiǎn)物品入廠(chǎng)； 6． 在禁煙區(qū)吸煙者；7． 投機(jī)取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益； 8． 對(duì)同仁惡意攻擊或誣告、偽證而制造事端； 9． 在工作時(shí)間內(nèi)擅離工作崗位，躺臥、睡覺(jué)者 10． 涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡第十四條 員工有以下行為者，給予降級(jí)處分：1． 違反國(guó)家法規(guī)、法律、政策和酒店規(guī)章制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響的；2． 違反勞動(dòng)紀(jì)律、經(jīng)常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒(méi)完成生產(chǎn)任務(wù)或工作任務(wù)的； 3． 擅離職守，導(dǎo)致事故，使酒店蒙受重大損失； 4． 泄漏生產(chǎn)或業(yè)務(wù)上機(jī)密； 5． 違反酒店規(guī)定帶進(jìn)出物品；6． 遺失經(jīng)管之重要文件、機(jī)件、物件或工具； 7． 撕毀公文或公共文件；8． 擅自變更工作方法致使酒店蒙受重大損失； 9． 拒絕聽(tīng)從主管人員合理指揮監(jiān)督； 10． 違反安全規(guī)定措施致酒店蒙受重大不利； 11． 工作時(shí)間在工作場(chǎng)所制造私人物件； 12． 造謠生事，散播謠言致酒店蒙受重大不利；第十五條 員工有以下行為者，給以辭退處分： 1． 偷竊同事或公有財(cái)物；2． 于受聘時(shí)虛報(bào)資料，使本酒店誤信而遭受損害； 3． 對(duì)上級(jí)或同事實(shí)施暴行或有重大侮辱之行為； 4． 違反勞動(dòng)合同或工作規(guī)則情節(jié)嚴(yán)重； 5． 蓄意損壞酒店或他人財(cái)物；6． 故意泄漏技術(shù)、營(yíng)業(yè)之秘密，致使酒店蒙受損害；7． 不服從工作安排和調(diào)動(dòng)、指揮，或無(wú)理取鬧，影響生產(chǎn)秩序、工作秩序的； 8． 拒不執(zhí)行董事局決議及總經(jīng)理、經(jīng)理或部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)決定，干擾工作的； 9． 工作不負(fù)責(zé)任，損壞設(shè)備、工具、浪費(fèi)原材料、能源，造成經(jīng)濟(jì)損失的； 10． 玩忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經(jīng)濟(jì)損失的；11． 濫用職權(quán)，違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，揮霍浪費(fèi)酒店資才，損公肥私，造成經(jīng)濟(jì)損失的； 12． 財(cái)務(wù)人員不堅(jiān)持財(cái)經(jīng)制度，喪失原則，造成經(jīng)濟(jì)損失的；13． 貪污、盜竊、行賄受賄、敲詐勒索、賭博、流氓、斗毆，尚未達(dá)到刑事處罰的； 14． 挑動(dòng)是非，破壞團(tuán)結(jié)，損害他人名譽(yù)或領(lǐng)導(dǎo)威信，影響惡劣的； 15． 泄露酒店秘密，把酒店客戶(hù)介紹給他人或向客戶(hù)索取回扣介紹費(fèi)的； 16． 散布謠言，損害酒店聲譽(yù)或影響股價(jià)穩(wěn)定的；17． 利用職權(quán)對(duì)員工打擊報(bào)復(fù)或包庇員工違法亂紀(jì)行為的；18． 無(wú)正當(dāng)理由累計(jì)曠工三日，在外從事同類(lèi)產(chǎn)品職業(yè)或在假期在外另謀職業(yè)； 19． 組織、煽動(dòng)怠工，或采取不正當(dāng)手段要挾領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)懲擾亂酒店秩序； 20． 在酒店內(nèi)賭博；21． 在酒店內(nèi)有傷風(fēng)化行為；22． 在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙或引火，在工作中滋事妨害經(jīng)營(yíng)秩序； 23． 經(jīng)常違反酒店規(guī)定屢教不改；24． 依合同約定調(diào)派工作，無(wú)故拒絕接受； 25． 因行為不當(dāng)，酒店無(wú)法再對(duì)其信任； 26． 其他重大過(guò)失或不當(dāng)行為，導(dǎo)致嚴(yán)重后果；第十六條 員工有上述行為，情節(jié)嚴(yán)重，觸犯刑律的，提交司法部門(mén)依法處理第十七條 員工有上述行為造成酒店經(jīng)濟(jì)損失的，責(zé)任人除按上條規(guī)定承擔(dān)應(yīng)負(fù)的責(zé)任外，按以下規(guī)定賠償酒店損失；1． 造成經(jīng)濟(jì)損失5萬(wàn)元以下(含5萬(wàn)元)，責(zé)任人賠償10％一50％；2． 造成經(jīng)濟(jì)損失5萬(wàn)元以上的，由監(jiān)察部或監(jiān)察委員會(huì)報(bào)總經(jīng)理或董事局決定責(zé)任人應(yīng)賠償?shù)慕痤~第十八條 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)本企業(yè)員工犯有本《制度》第三百九十三條規(guī)定的行為時(shí)，應(yīng)及時(shí)向監(jiān)察部或監(jiān)察委員會(huì)報(bào)告；員工也可向上述部門(mén)檢舉、揭發(fā)任何人的違紀(jì)違章行為，要求處理第十九條 監(jiān)察部監(jiān)察委員會(huì)接到報(bào)告、檢舉、揭發(fā)，立即報(bào)經(jīng)總經(jīng)理或董事局批準(zhǔn)后進(jìn)行調(diào)查處理。調(diào)查完畢，監(jiān)察部或監(jiān)察委員會(huì)提出《處理意見(jiàn)書(shū)》呈報(bào)總經(jīng)理或董事局批準(zhǔn)，交有關(guān)部門(mén)執(zhí)行并通知受處分人第二十條 給予員工行政處分和經(jīng)濟(jì)處罰，應(yīng)當(dāng)慎重決定。必須弄清事實(shí)，取得證據(jù)，經(jīng)過(guò)一定會(huì)議討論，征求有關(guān)部門(mén)意 追問(wèn)：還能再給我弄一些服務(wù)流程和禮貌用語(yǔ)上的東西嗎?主要是前廳流程。感激不盡！回答：酒店禮貌用語(yǔ)，特別是這些小的細(xì)節(jié)，這也往往是人們所忽略的。十五字文明禮貌用語(yǔ)您、你好、請(qǐng)、謝謝、打擾了、對(duì)不起、沒(méi)關(guān)系。常用酒店禮貌用語(yǔ)七字決：與人相見(jiàn)說(shuō)“您好，贊人見(jiàn)解說(shuō)“高見(jiàn)，問(wèn)人姓氏說(shuō)“貴姓，歸還物品說(shuō)“奉還，仰慕已久說(shuō)“久仰，請(qǐng)人赴約說(shuō)“賞光，長(zhǎng)期未見(jiàn)說(shuō)“久違，自己住家說(shuō)“寒舍，求人幫助說(shuō)“勞駕，需要考慮說(shuō)“斟酌，1向人詢(xún)問(wèn)說(shuō)“請(qǐng)問(wèn)，1無(wú)法滿(mǎn)足說(shuō)“抱歉，1請(qǐng)人協(xié)助說(shuō)“費(fèi)心，1請(qǐng)人諒解說(shuō)“包涵，1請(qǐng)人解答說(shuō)“請(qǐng)教，1言行不妥說(shuō)“對(duì)不起，1求人辦事說(shuō)“拜托，1慰問(wèn)他人說(shuō)“辛苦，1麻煩別人說(shuō)“打擾，迎接客人說(shuō)“歡迎，2求人指點(diǎn)說(shuō)“賜教，2賓客來(lái)到說(shuō)“光臨，2得人幫助說(shuō)“謝謝，2等候別人說(shuō)“恭候，2向人祝賀說(shuō)“恭喜，2沒(méi)能迎接說(shuō)“失迎，2老人年齡說(shuō)“高壽，2客人入座說(shuō)“請(qǐng)坐，2身體不適說(shuō)“欠安，陪伴朋友說(shuō)“奉陪，3看望別人說(shuō)“拜訪(fǎng)，3臨分別時(shí)說(shuō)“再見(jiàn)，3請(qǐng)人接受說(shuō)“接納，3中途先走說(shuō)“失陪，3歡迎購(gòu)買(mǎi)說(shuō)“惠顧，3請(qǐng)人勿走說(shuō)“留步，3希望照顧說(shuō)“關(guān)照，3送人遠(yuǎn)行說(shuō)“珍重。補(bǔ)充： 餐飲服務(wù)流程一、托盤(pán):分輕托、重托兩種:輕托（胸前托）操作方法：:1 理盤(pán)：在理盤(pán)前要用醫(yī)用酒精將托盤(pán)及手消毒后再去托盤(pán)。將要用的托盤(pán)洗后用布擦干放上潔凈