賓館衛(wèi)生管理制度方案-資料下載頁
2025-08-19 09:47本頁面
【正文】 、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮 。墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。 酒店的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。室內(nèi)的燈具、電扇見本色。 各種飲具、用具 (大小塑料菜筐、盆、簾子等 )要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。 炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。 各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。 1 凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。 1 待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。 1 炊事人員上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。 1 炊事員上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。 1 直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品。 1酒店要配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度 ，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持 “ 一洗、二清、三消毒 ” 。 1 炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品 1遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術要求在酒店內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。 五、獎罰 綜合辦公室要結(jié)合本所的具體情況，制訂具體的衛(wèi)生標準和衛(wèi)生獎懲制度，定期進行檢查。對衛(wèi)生做得好的室 (窗 口 )和職工要表揚、獎勵。尤其是酒店的衛(wèi)生檢查結(jié)果要與炊事員的工資掛鉤，以促進酒店的食品衛(wèi)生質(zhì)量不斷提高。 同時，違反本制度規(guī)定，有下列行為之一者，由綜合辦公室責令其糾正違規(guī)行為，采取整改措施，并可視情節(jié)嚴重程度給予經(jīng)濟處罰。 衛(wèi)生
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