金酌樓餐飲管理公司值班管理制度系統-資料下載頁
2025-07-13 18:23本頁面
【導讀】良好的值班管理系統是使餐廳管理水平和優(yōu)質顧客服務成功呈現給顧客的主要因素。經理兼具著多種不同的角色，包括領導者，計劃者，執(zhí)行者，問題解決者，訓練者及督導人。同時了解如何透過協調組?？停骨皝碛貌偷拿恳晃活櫩投嫉玫綕M意。每一個營運時段都會設定一名值班經理統籌現場，保證顧客的滿意。值班經理在當班期間。在必要情況下，總公司總經理助理可及時對值班經理進行培訓、溝通，保證出品質量標準，并在不斷貨的前提下，盡量提供顧客最新鮮的產品。對物料使用期限高敏感度，如果有過量或過期跡象，要及時與總廚溝通，盡快推銷銷售，緩解積壓存貨壓力。派同班次管理組人員擔任區(qū)域負責人，協助管理各區(qū)域的營運情況。系方式，24小時內給顧客答復，不要忘記填寫特殊事件報告單，并逐級上報。事件第一時間致電公司高層領導，匯報情況。⑵收集信息，以便正確提出達到完善的品質、服務、衛(wèi)生的決定。
【正文】 省。分析討論當班期間做的好的，與可以再改善的部分及改善的方式。 唯有透過檢討，才能使所遭遇的事，成為有用的經驗。 附： 金酌樓值班管理指南 值班內容 1．開啟營業(yè)前準備所需照明及設備（營業(yè)前 5 分鐘開啟所有照明設備，空調根據情況開啟）。 2．檢查固定資產、設備、設施的安保狀況及前日打烊收檔工作的整體狀況。 3．查看留言本、公司往來文件、相 關報表，并予落實、追蹤。 4．查看班表，了解員工出勤并作出調整（需關注員工精神、儀容儀表）。 5．監(jiān)督、抽查供貨商送貨，以訂貨單進行核實，保證品質、數量，無多送、漏送，并及時追蹤、反饋出現的問題。 6．查看前日 ERP 數據（ ERP—— Enterprise Resource Planning 企業(yè)資源計劃系統，是指建立在信息技術基礎上，以系統化的管理思想，為企業(yè)決策層及員工提供決策運行手段的管理平臺 ）及本日營業(yè)額預估、備貨，及時追蹤、調整。 7．查看、測試設備使用狀況，及時報修并落實、追蹤維修狀況。 8．設定值 班管理目標（ QSC 品 質 (Quality)、服務 (Service)、清潔 (Clean)、價值 (Value)營業(yè)額 /促銷、工時、成本 /物料控制、人員管理），與管理組、執(zhí)行人進行溝通。 9．督促各部門打開、檢測 POS 機、打印機。 10．了解當日培訓計劃安排。 11．指導實施區(qū)域檢查，發(fā)現問題及時調整、解決并予追蹤，填寫待辦單并適當分配、授權。 12．檢查員工用餐狀況（時間、地點、紀律）。 13．班前會議，傳達上級精神，溝通當日營運目標及注意事項，激勵士氣。 14．按巡視路線圖每半小時全面巡視餐廳一次，重復進行區(qū)域 檢查并指導、追蹤員工操作，及時調整崗位安排；協調人手、物料、設備；關注顧客需求，與顧客溝通，第一時間發(fā)現并處理顧客抱怨、投訴；與員工溝通，激勵士氣，呈現給顧客最好的 QSC。 15．關注營運目標的執(zhí)行情況，及時予以調整。 16．根據營業(yè)額趨勢及原材料銷售狀況對進貨數量進行指導調整。 17．根據營運狀況及時調整各崗位人手安排；關注交接班，保障營運穩(wěn)定。 18．追蹤培訓計劃的落實情況并予指導。 19．追蹤行政工作完成情況（各類上交報表、資料、報告）。 20．總結營運狀況，交班前完成本次未完成事項，為下一班次提供良 好的值班狀況 21．與下個班次值班經理進行交接 ①人員狀況（出勤、操作、溝通、崗位安排） ②設備使用狀況，報修及追蹤結果 ③營運目標的執(zhí)行和調整 ④物料銷售及備貨 ⑤特殊事件（顧客投訴、對外關系） 22．留言本記錄下一班次需追蹤事項（須注明本班次處理過程和結果及未完成原因）。 二、 南京金酌樓餐飲管理有限公司
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