【導(dǎo)讀】商簽訂供貨合同，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。有條件時(shí)應(yīng)對(duì)其供貨單位生產(chǎn)基地情況進(jìn)行實(shí)地。身份證復(fù)印件，）妥善保存，以備檢查。防止產(chǎn)品堆積造成腐爛變質(zhì)。鮮果蔬類(lèi)原料應(yīng)保證新鮮，無(wú)病。蟲(chóng)害和腐爛變質(zhì)、無(wú)農(nóng)藥殘留；干制果蔬原料應(yīng)干燥、無(wú)霉變和蟲(chóng)蛀。對(duì)采購(gòu)原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留量檢測(cè)。采購(gòu)糧油、肉類(lèi)、酒水飲料、乳制品、可證復(fù)印件和同批次產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等。生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等，并索取樣稿。（三）超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；六、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)登記及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查驗(yàn)收制度。

　　

【正文】 臨時(shí)工）必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。 四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，按照人事部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。 五、對(duì)凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核 ，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門(mén)予以調(diào)離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進(jìn)行治療。 六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門(mén)統(tǒng)一保存，以備檢查。 七、單位食品衛(wèi)生管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。 八、凡發(fā)現(xiàn)未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品衛(wèi)生法》第二十六條中所列疾病而未及時(shí)調(diào)離的，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng)事人和主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰，并依法接受衛(wèi)生部門(mén)的行政處罰。 餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等）均應(yīng)遵守本制度，認(rèn)真參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后開(kāi)始工作前（包括臨時(shí)工）必須由人事（餐飲）部進(jìn)行基本的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。 四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員 進(jìn)行登記造冊(cè)，按照培訓(xùn)計(jì)劃安排，組織從業(yè)人員分批進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教育，并進(jìn)行考核。 五、 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)對(duì)象包括餐飲部負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員和一般從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于 50、 15 學(xué)時(shí)，以后每年復(fù)訓(xùn)一次。 六、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識(shí)以及衛(wèi)生操作要求。 七、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要做好參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人員考勤和課時(shí)登記，并對(duì)人員衛(wèi)生知識(shí)掌握情況進(jìn)行經(jīng)常性檢查。 八、對(duì)參加培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的食品衛(wèi)生管理員和從業(yè)人員，由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合格 證明。對(duì)未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)和補(bǔ)考，否則不得上崗工作。 九、凡在本單位檢查和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查（或抽查）中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不合格者或無(wú)故不參加培訓(xùn)者，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng)事人和主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰。 十、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案。將培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 個(gè)人衛(wèi)生管理制度 一、 從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。 二、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生操作技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi) 生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。 三、注意個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前，入廁后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后要洗手消毒。 四、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指，不得在加工場(chǎng)所抽煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 五、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得有其他影響食品衛(wèi)生的行為，如摳鼻、挖耳，在工作服上擦手，用手抓直接入口食品，用勺直接嘗味等。 六、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。 七、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理 制度，努力提高整體素質(zhì)。 餐飲單位衛(wèi)生檢查制度 制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，定期或不定期的檢查各項(xiàng)制度的落實(shí)情況，并做好記錄。 一、餐飲單位或?qū)W校的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部門(mén)的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，要制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，定期或不定期的全面檢查或抽查各崗制度落實(shí)情況，并對(duì)食品衛(wèi)生管理員的工作進(jìn)行檢查考核。 二、食品衛(wèi)生管理員每日對(duì)各加工場(chǎng)所及倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)指出，并提出改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。 三、廚師長(zhǎng)及各崗負(fù)責(zé)人要跟班長(zhǎng)檢查指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員的違反制度要求操作的行為 。 四、從業(yè)人員要自覺(jué)遵守各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位的有關(guān)規(guī)定處理。情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)按有關(guān)法律法規(guī)處理。 六、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。 自 查 記 錄 檢查項(xiàng)目 檢查內(nèi)容 檢查結(jié)果 處理意見(jiàn) 環(huán)境衛(wèi)生 食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗、天花板清潔衛(wèi)生無(wú)脫皮。 防蠅、防鼠設(shè)施有效。 垃圾桶符合衛(wèi)生要求。 食品處理區(qū)地面清潔，無(wú)衛(wèi)生死角。 食品處理區(qū)無(wú)個(gè)人物品。 加工操作過(guò)程衛(wèi)生 粗加工是否在規(guī)定場(chǎng)所進(jìn)行。 加工用設(shè)施、設(shè)備、工用具清潔衛(wèi)生。 食品原料清洗池標(biāo)識(shí)清楚，不混用。 食品容器、用具標(biāo)識(shí)清楚，不混用。 食品原料、半成品、成品存放無(wú)污染。 使用消毒后的餐具，容器盛放成品。 需熟制加工的食品，能夠燒熟煮透。 加工操作過(guò)程中其他不衛(wèi)生操作行為。 餐用具清洗消毒 回收的餐用具清洗消毒及時(shí)。 清洗消毒程序、消毒時(shí)間、溫度 /濃度是否符合要求。 清洗餐用具的水池專(zhuān)用。 消毒后餐用具感官 檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 消毒后的餐用具及時(shí)存入保潔柜。 保潔柜清潔衛(wèi)生無(wú)雜物和個(gè)人用品。 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 從業(yè)人員取得有效健康證明上崗。 從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。 工作時(shí)穿戴潔凈工作衣帽，專(zhuān)間工作人員戴口罩。 從業(yè)人員不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶戒指。 不在食品處理區(qū)抽煙、吃東西，不穿工作服入廁。 按規(guī)定的要求洗手消毒。 冰箱衛(wèi)生 冰箱管理專(zhuān)人負(fù)責(zé)，外殼無(wú)油漬污漬。 冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)正常，霜厚度、溫度符合要求。 冰箱內(nèi)食品無(wú) 混放、堆積、積壓現(xiàn)象。 冰箱內(nèi)盛放食品的容器標(biāo)識(shí)清楚。 其他 說(shuō)明：本記錄主要記檢查時(shí)所看到的，一般的處理意見(jiàn)要求及時(shí)糾正或改進(jìn)。如發(fā)現(xiàn)違反食品衛(wèi)生法的行為按照有關(guān)法律法規(guī)處理。 檢查人： ___________ __________檢查時(shí)間： ____________年 _________月 _______日 廢 棄 食 用 油 脂 處 理 記 錄 日期 處理數(shù)量 處理方式（排放） 處理方式（銷(xiāo)售） 加工（收購(gòu)）單位 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 聯(lián)系人 聯(lián)系電話 處理人簽名 油水分離器 隔油池 廢 棄油脂加工單位 廢棄油脂收購(gòu)單位