【導(dǎo)讀】商簽訂供貨合同，實行定點采購。有條件時應(yīng)對其供貨單位生產(chǎn)基地情況進(jìn)行實地。身份證復(fù)印件，）妥善保存，以備檢查。防止產(chǎn)品堆積造成腐爛變質(zhì)。鮮果蔬類原料應(yīng)保證新鮮，無病。蟲害和腐爛變質(zhì)、無農(nóng)藥殘留；干制果蔬原料應(yīng)干燥、無霉變和蟲蛀。對采購原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留量檢測。采購糧油、肉類、酒水飲料、乳制品、可證復(fù)印件和同批次產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明或檢驗報告單。批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等。生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等，并索取樣稿。（三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；六、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫登記及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查驗收制度。

　　

【正文】 臨時工）必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。 四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊，按照人事部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。 五、對凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核 ，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調(diào)離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進(jìn)行治療。 六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。 七、單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。 八、凡發(fā)現(xiàn)未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品衛(wèi)生法》第二十六條中所列疾病而未及時調(diào)離的，將依據(jù)本單位獎懲辦法對當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰，并依法接受衛(wèi)生部門的行政處罰。 餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等）均應(yīng)遵守本制度，認(rèn)真參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后開始工作前（包括臨時工）必須由人事（餐飲）部進(jìn)行基本的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。 四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員 進(jìn)行登記造冊，按照培訓(xùn)計劃安排，組織從業(yè)人員分批進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)教育，并進(jìn)行考核。 五、 衛(wèi)生知識培訓(xùn)對象包括餐飲部負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員和一般從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于 50、 15 學(xué)時，以后每年復(fù)訓(xùn)一次。 六、衛(wèi)生知識培訓(xùn)內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識以及衛(wèi)生操作要求。 七、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要做好參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人員考勤和課時登記，并對人員衛(wèi)生知識掌握情況進(jìn)行經(jīng)常性檢查。 八、對參加培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的食品衛(wèi)生管理員和從業(yè)人員，由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合格 證明。對未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)和補(bǔ)考，否則不得上崗工作。 九、凡在本單位檢查和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查（或抽查）中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識培訓(xùn)不合格者或無故不參加培訓(xùn)者，將依據(jù)本單位獎懲辦法對當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰。 十、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案。將培訓(xùn)時間、地點、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 個人衛(wèi)生管理制度 一、 從業(yè)人員必須經(jīng)過健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。 二、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生操作技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi) 生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守各項衛(wèi)生管理制度。 三、注意個人衛(wèi)生，堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前，入廁后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后要洗手消毒。 四、從業(yè)人員不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指，不得在加工場所抽煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 五、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得有其他影響食品衛(wèi)生的行為，如摳鼻、挖耳，在工作服上擦手，用手抓直接入口食品，用勺直接嘗味等。 六、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。 七、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)執(zhí)行各項衛(wèi)生管理 制度，努力提高整體素質(zhì)。 餐飲單位衛(wèi)生檢查制度 制定衛(wèi)生檢查計劃，定期或不定期的檢查各項制度的落實情況，并做好記錄。 一、餐飲單位或?qū)W校的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部門的各項衛(wèi)生管理制度的落實，要制定衛(wèi)生檢查計劃，定期或不定期的全面檢查或抽查各崗制度落實情況，并對食品衛(wèi)生管理員的工作進(jìn)行檢查考核。 二、食品衛(wèi)生管理員每日對各加工場所及倉庫進(jìn)行全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時指出，并提出改進(jìn)意見，做好檢查記錄。 三、廚師長及各崗負(fù)責(zé)人要跟班長檢查指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員的違反制度要求操作的行為 。 四、從業(yè)人員要自覺遵守各項衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位的有關(guān)規(guī)定處理。情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)按有關(guān)法律法規(guī)處理。 六、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。 自 查 記 錄 檢查項目 檢查內(nèi)容 檢查結(jié)果 處理意見 環(huán)境衛(wèi)生 食品處理區(qū)墻壁、門窗、天花板清潔衛(wèi)生無脫皮。 防蠅、防鼠設(shè)施有效。 垃圾桶符合衛(wèi)生要求。 食品處理區(qū)地面清潔，無衛(wèi)生死角。 食品處理區(qū)無個人物品。 加工操作過程衛(wèi)生 粗加工是否在規(guī)定場所進(jìn)行。 加工用設(shè)施、設(shè)備、工用具清潔衛(wèi)生。 食品原料清洗池標(biāo)識清楚，不混用。 食品容器、用具標(biāo)識清楚，不混用。 食品原料、半成品、成品存放無污染。 使用消毒后的餐具，容器盛放成品。 需熟制加工的食品，能夠燒熟煮透。 加工操作過程中其他不衛(wèi)生操作行為。 餐用具清洗消毒 回收的餐用具清洗消毒及時。 清洗消毒程序、消毒時間、溫度 /濃度是否符合要求。 清洗餐用具的水池專用。 消毒后餐用具感官 檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 消毒后的餐用具及時存入保潔柜。 保潔柜清潔衛(wèi)生無雜物和個人用品。 從業(yè)人員個人衛(wèi)生 從業(yè)人員取得有效健康證明上崗。 從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。 工作時穿戴潔凈工作衣帽，專間工作人員戴口罩。 從業(yè)人員不留長指甲、涂指甲油、帶戒指。 不在食品處理區(qū)抽煙、吃東西，不穿工作服入廁。 按規(guī)定的要求洗手消毒。 冰箱衛(wèi)生 冰箱管理專人負(fù)責(zé)，外殼無油漬污漬。 冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)正常，霜厚度、溫度符合要求。 冰箱內(nèi)食品無 混放、堆積、積壓現(xiàn)象。 冰箱內(nèi)盛放食品的容器標(biāo)識清楚。 其他 說明：本記錄主要記檢查時所看到的，一般的處理意見要求及時糾正或改進(jìn)。如發(fā)現(xiàn)違反食品衛(wèi)生法的行為按照有關(guān)法律法規(guī)處理。 檢查人： ___________ __________檢查時間： ____________年 _________月 _______日 廢 棄 食 用 油 脂 處 理 記 錄 日期 處理數(shù)量 處理方式（排放） 處理方式（銷售） 加工（收購）單位 營業(yè)執(zhí)照 聯(lián)系人 聯(lián)系電話 處理人簽名 油水分離器 隔油池 廢 棄油脂加工單位 廢棄油脂收購單位