金華餐飲公司食品原料采購管理制度規(guī)范-資料下載頁
2025-05-27 09:19本頁面
【導(dǎo)讀】經(jīng)營的需求，特制定本制度。本制度適用于對企業(yè)所有食品原料的采購管理。，不易集中采購的貨物可由采購人員采購。，按計劃定期申購。選擇三家以上有代表性的供貨商，并對其進行綜。量及其目前的供貨狀況。廚師長、采購人員組成審查小組，以民主表決的方式投票表決。確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽訂供貨合。同，合同期限不得超過一年。在合作過程中，若發(fā)現(xiàn)供貨商有違反合。同的行為，在合同期滿前，由審查小組討論決定是否更換和續(xù)用。月制定一次，零星物品的采購價格不定期進行變更。式告知庫管、財務(wù)執(zhí)行。、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價的5%。品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù)。員應(yīng)以書面形式通知采購人員進貨。及送貨時間，確定次日的采購數(shù)量。第十六條采購人員采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，有害化學(xué)品污染，并索取檢驗合格證明。好檢查記錄，及時報告并采取有效措施，保證食品安全。須立即采取措施解決。時報告庫存食品衛(wèi)生安全情況。
【正文】 第二十三條運輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運輸過程中應(yīng)做好防雨、防塵、防蠅、防曬、防污染工作。 第二十四條采購食品入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，建 立臺賬。 第二十五條入庫必須做到以下幾點。 ，缺證或證照存在實質(zhì)瑕疵不得入庫。 ，報表應(yīng)有相關(guān)負責(zé)人簽字。 、原料等必須分類分格放置，并加標(biāo)注，徹底杜絕庫內(nèi)食品混淆不清、重疊、放置在地面等的現(xiàn)象。 、出庫必須履行登記簽字制度。 第二十六條先索證驗貨，后加工制作，再進入餐廳供餐銷售，嚴(yán)禁無廠名和廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限的“三無”產(chǎn)品混入，保障食品安全。 第二十七條專人專管，先進先用，隨時抽查，每周定期檢查兩次，檢查有無過期、變質(zhì) 、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品，并做好檢查記錄，及時報告并采取有效措施，保證食品安全。 第二十八條廚房加工人員應(yīng)及時反饋加工制作中出現(xiàn)的食品質(zhì)量、衛(wèi)生異常情形與問題。庫管人員、采購人員得到反饋信息后，必須立即采取措施解決。 第二十九條勤進貨、勤盤庫存，保證提供新鮮食品。嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，隨時報告庫存食品衛(wèi)生安全情況。
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