金華餐飲公司食品原料采購管理制度規(guī)范-資料下載頁
2025-05-27 09:19本頁面
【導讀】經營的需求，特制定本制度。本制度適用于對企業(yè)所有食品原料的采購管理。，不易集中采購的貨物可由采購人員采購。，按計劃定期申購。選擇三家以上有代表性的供貨商，并對其進行綜。量及其目前的供貨狀況。廚師長、采購人員組成審查小組，以民主表決的方式投票表決。確定供貨商后，由總經理與供貨商簽訂供貨合。同，合同期限不得超過一年。在合作過程中，若發(fā)現供貨商有違反合。同的行為，在合同期滿前，由審查小組討論決定是否更換和續(xù)用。月制定一次，零星物品的采購價格不定期進行變更。式告知庫管、財務執(zhí)行。、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價的5%。品的價格不得高于市場零售價的平均數。員應以書面形式通知采購人員進貨。及送貨時間，確定次日的采購數量。第十六條采購人員采購食品時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據，有害化學品污染，并索取檢驗合格證明。好檢查記錄，及時報告并采取有效措施，保證食品安全。須立即采取措施解決。時報告庫存食品衛(wèi)生安全情況。
【正文】 第二十三條運輸食品的工具如車輛和容器應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運輸過程中應做好防雨、防塵、防蠅、防曬、防污染工作。 第二十四條采購食品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建 立臺賬。 第二十五條入庫必須做到以下幾點。 ，缺證或證照存在實質瑕疵不得入庫。 ，報表應有相關負責人簽字。 、原料等必須分類分格放置，并加標注，徹底杜絕庫內食品混淆不清、重疊、放置在地面等的現象。 、出庫必須履行登記簽字制度。 第二十六條先索證驗貨，后加工制作，再進入餐廳供餐銷售，嚴禁無廠名和廠址、無生產日期、無保質期限的“三無”產品混入，保障食品安全。 第二十七條專人專管，先進先用，隨時抽查，每周定期檢查兩次，檢查有無過期、變質 、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品，并做好檢查記錄，及時報告并采取有效措施，保證食品安全。 第二十八條廚房加工人員應及時反饋加工制作中出現的食品質量、衛(wèi)生異常情形與問題。庫管人員、采購人員得到反饋信息后，必須立即采取措施解決。 第二十九條勤進貨、勤盤庫存，保證提供新鮮食品。嚴把質量關，隨時報告庫存食品衛(wèi)生安全情況。
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1