金華餐飲公司食品原料采購(gòu)管理制度規(guī)范-資料下載頁(yè)
2025-05-27 09:19本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】經(jīng)營(yíng)的需求，特制定本制度。本制度適用于對(duì)企業(yè)所有食品原料的采購(gòu)管理。，不易集中采購(gòu)的貨物可由采購(gòu)人員采購(gòu)。，按計(jì)劃定期申購(gòu)。選擇三家以上有代表性的供貨商，并對(duì)其進(jìn)行綜。量及其目前的供貨狀況。廚師長(zhǎng)、采購(gòu)人員組成審查小組，以民主表決的方式投票表決。確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽訂供貨合。同，合同期限不得超過一年。在合作過程中，若發(fā)現(xiàn)供貨商有違反合。同的行為，在合同期滿前，由審查小組討論決定是否更換和續(xù)用。月制定一次，零星物品的采購(gòu)價(jià)格不定期進(jìn)行變更。式告知庫(kù)管、財(cái)務(wù)執(zhí)行。、肉類、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的5%。品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數(shù)。員應(yīng)以書面形式通知采購(gòu)人員進(jìn)貨。及送貨時(shí)間，確定次日的采購(gòu)數(shù)量。第十六條采購(gòu)人員采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，有害化學(xué)品污染，并索取檢驗(yàn)合格證明。好檢查記錄，及時(shí)報(bào)告并采取有效措施，保證食品安全。須立即采取措施解決。時(shí)報(bào)告庫(kù)存食品衛(wèi)生安全情況。
【正文】 第二十三條運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過程中應(yīng)做好防雨、防塵、防蠅、防曬、防污染工作。 第二十四條采購(gòu)食品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建 立臺(tái)賬。 第二十五條入庫(kù)必須做到以下幾點(diǎn)。 ，缺證或證照存在實(shí)質(zhì)瑕疵不得入庫(kù)。 ，報(bào)表應(yīng)有相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字。 、原料等必須分類分格放置，并加標(biāo)注，徹底杜絕庫(kù)內(nèi)食品混淆不清、重疊、放置在地面等的現(xiàn)象。 、出庫(kù)必須履行登記簽字制度。 第二十六條先索證驗(yàn)貨，后加工制作，再進(jìn)入餐廳供餐銷售，嚴(yán)禁無廠名和廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限的“三無”產(chǎn)品混入，保障食品安全。 第二十七條專人專管，先進(jìn)先用，隨時(shí)抽查，每周定期檢查兩次，檢查有無過期、變質(zhì) 、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品，并做好檢查記錄，及時(shí)報(bào)告并采取有效措施，保證食品安全。 第二十八條廚房加工人員應(yīng)及時(shí)反饋加工制作中出現(xiàn)的食品質(zhì)量、衛(wèi)生異常情形與問題。庫(kù)管人員、采購(gòu)人員得到反饋信息后，必須立即采取措施解決。 第二十九條勤進(jìn)貨、勤盤庫(kù)存，保證提供新鮮食品。嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，隨時(shí)報(bào)告庫(kù)存食品衛(wèi)生安全情況。
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