【正文】 間，又?jǐn)U大了接觸面積，在水流動(dòng)過(guò)程中完成碳酸化。 ３、特點(diǎn)： 設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便、碳酸化效果主要由圓盤(pán)數(shù)目確定。 （二）噴霧式碳酸化器 １、結(jié)構(gòu) 見(jiàn)圖 ３ 314，由雙作用式活塞泵、碳酸化罐、機(jī)座和管道組成。 工作原理 工作時(shí)， CO2充滿罐內(nèi)，活塞泵將水泵入碳酸化罐中央的豎管，形成高壓水，通過(guò)噴霧器將水噴成小水滴，在 CO2氣體中落下，與 CO2氣體充分接觸，形成碳酸水。 特點(diǎn) 管道密封好，便于拆裝及清洗，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，混合效果好。 （三）噴射式碳酸化器 結(jié)構(gòu) 噴射式碳酸化器是一種高效氣液混合設(shè)備，主要構(gòu)件是文丘里管，見(jiàn)下圖。 原理 處理水經(jīng)過(guò)加壓后進(jìn)入流體通道，當(dāng)水流至收縮的噴嘴處時(shí)，流速增加。隨水流增加，水的內(nèi)部壓力迅速下降，形成低壓區(qū)，這樣就不斷吸收 CO2。 當(dāng)水離開(kāi)噴嘴時(shí)，周?chē)沫h(huán)境壓力與水的內(nèi)部壓力形成較大的壓差。為了維持平衡，水會(huì)爆裂成細(xì)小的水滴，同時(shí)，水與氣體間有很大的相對(duì)速度，使水滴變得更加細(xì)微，增加了水與 CO2的接觸面積，提高了混合效果。 （四）碳酸化器的使用 （ 1）工作時(shí)要定時(shí)開(kāi)啟氣閥，以排出罐內(nèi)空氣，并定時(shí)檢查成品含氣量。 （ 2）經(jīng)常觀察玻璃液位計(jì)的掛表內(nèi)水位。 （ 3）壓力表應(yīng)不大于 。 （ 4）定時(shí)檢查安全閥，防止出現(xiàn)事故。 （ 5）注意二氧化碳瓶的放置位置，避免陽(yáng)光直射，防火。 第四節(jié) 調(diào)和機(jī)械 一、調(diào)和原理及調(diào)和分類(lèi) 二、打蛋機(jī) 三、調(diào)粉機(jī) 調(diào)和機(jī)的概念 調(diào)和機(jī)主要是加工高黏度糊狀物料及黏液性固體物料，它可以完成在粉狀物料中加入少量液體或在高黏度物料中加入少量粉體、液體，形成均勻的塑性物料或膏、糊狀混合物等工藝操作，并根據(jù)需要完成捏合、充氣等操作。 應(yīng)用 調(diào)和機(jī)械廣泛應(yīng)用于焙烤食品及糖果、人造奶油、魚(yú)肉和混合干酪的生產(chǎn)。 一、調(diào)和原理及調(diào)和機(jī)分類(lèi) （一） 調(diào)和原理 調(diào)和機(jī)械所處理的物料大多數(shù)是黏度極高的漿體或塑性物料，流動(dòng)性極小，攪拌器造成的物料局部運(yùn)動(dòng)不能波及到整個(gè)容器，所以調(diào)和操作不能像高流動(dòng)性物料混合那樣依靠對(duì)流擴(kuò)散或分子擴(kuò)散，而是對(duì)流混合、擴(kuò)散混合和剪切作用同時(shí)發(fā)生的過(guò)程。 （二）調(diào)和機(jī)的分類(lèi) 按攪拌容器軸線位置分 立式調(diào)和機(jī)和臥式調(diào)和機(jī) 按攪拌軸數(shù)量分 單軸調(diào)和機(jī)、雙軸調(diào)和機(jī)和多軸調(diào)和機(jī) 根據(jù)操作分 間歇式調(diào)和機(jī)和連續(xù)式調(diào)和機(jī) 根據(jù)攪拌軸轉(zhuǎn)速分 高速調(diào)和機(jī)和低速調(diào)和機(jī) 根據(jù)被調(diào)和物料分 打蛋機(jī)和調(diào)粉機(jī) 二、打蛋機(jī) 應(yīng)用 打蛋機(jī)用于攪打粘稠性漿體物料。在食品工業(yè)中常用于打發(fā)蛋白液、奶油，在蛋糕生產(chǎn)中用于調(diào)制面漿，在軟糖生產(chǎn)中調(diào)制糖漿。打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)速一般較高，所以也叫高速調(diào)和機(jī)。 結(jié)構(gòu)組成 有攪拌器、調(diào)和容器、傳動(dòng)裝置及容器升降機(jī)構(gòu)組成。圖 341。 （一）、攪拌器 立式打蛋機(jī)的攪拌器由攪拌槳和攪拌頭組成。攪拌槳在運(yùn)動(dòng)中攪拌物料，攪拌頭則使攪拌槳相對(duì)于容器形成公轉(zhuǎn)和自轉(zhuǎn)的運(yùn)動(dòng)規(guī)律。 （ 1）攪拌槳 有三種結(jié)構(gòu)：鉤形攪拌槳、網(wǎng)形攪拌槳和鼓形攪拌槳。 見(jiàn)下圖 。 (2) 攪拌頭 作用：保證攪拌槳形成特定的運(yùn)動(dòng)軌跡，攪拌均勻。 (3) 不同攪拌槳的比較 鉤形攪拌槳 網(wǎng)形攪拌槳 鼓形攪拌槳 三種攪拌槳的比較 種類(lèi) 形狀 應(yīng)用 舉例 鉤形攪拌槳 鉤形 高黏度物料 面漿 網(wǎng)形攪拌槳 網(wǎng)形 中黏度物料 糖漿 鼓形攪拌槳 鼓形 低黏度物料 稀蛋白液 （二）、調(diào)和容器 立式打蛋機(jī)的調(diào)和容器也叫“鍋”，上部為圓柱形，下部接橢圓鍋底，兩體焊接成 形，與攪拌槳的運(yùn)動(dòng)軌跡相適應(yīng)。 （三）、容器升降機(jī)構(gòu) 立式打蛋機(jī)都裝有升降系統(tǒng)，機(jī)架上的固定容器只要做少量的升降移動(dòng)并定位自鎖，可達(dá)到快速裝卸的要求。 （四）、機(jī)座 機(jī)座承受攪拌操作的全部壓力。 （五）、傳動(dòng)裝置 立式打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)動(dòng)裝置是通過(guò)電動(dòng)機(jī)經(jīng)帶輪減速傳到調(diào)速機(jī)構(gòu)，在經(jīng)過(guò)齒輪變速、減速及轉(zhuǎn)變方向，是攪拌有正常工作。 低速 70r/min，中速 125r/min，高速200r/min。 (六 )、常見(jiàn)打蛋機(jī)類(lèi)型 三、調(diào)粉機(jī) 調(diào)粉機(jī)也叫和面機(jī)、捏合機(jī)，一般用來(lái)調(diào)制黏度極高的漿體或塑性固體，常用來(lái)捏合各種不同性質(zhì)的面團(tuán)，如酥性面團(tuán)、韌性面團(tuán)、水性面團(tuán)。 （一）、調(diào)粉機(jī)的工作過(guò)程 調(diào)粉機(jī)分立式和臥式兩種，主要由攪拌容器、攪拌器、傳動(dòng)裝置、容器翻轉(zhuǎn)器和機(jī)架組成。 工作時(shí)，首先將面粉、水等物料倒人攪拌容器，然后開(kāi)動(dòng)使攪拌器轉(zhuǎn)動(dòng)，先局部混合，在整體混合。 受到擠壓、剪切、揉打作用力。 （二）臥式調(diào)粉機(jī) 臥式調(diào)粉機(jī)的攪拌容器軸線與攪拌器的回轉(zhuǎn)軸線處于水平位置，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，卸料、清洗、維修方便，造價(jià)低。 攪拌器（攪拌槳） （ 1）槳葉式攪拌器 在調(diào)粉過(guò)程中槳葉對(duì)物料的剪切作用很強(qiáng)，拉伸作用弱，對(duì)面筋的形成具有一定的破壞作用。 （ 2） ∑形和 Z形攪拌器 ∑形攪拌器調(diào)和能力強(qiáng)，卸料與清洗均很方便，應(yīng)用廣； Z形攪拌器調(diào)和能力略低，但可生產(chǎn)較強(qiáng)的壓縮剪力，多用于細(xì)顆粒與粘滯物料的調(diào)和。 (3) 滾籠式攪拌槳 主要由連接板 36個(gè)直輥及攪拌軸 1個(gè)組成，直輥可以平行于攪拌軸，也可以傾斜安裝。 適用： 滾籠式攪拌槳作用力柔和，適合于水面團(tuán)，韌性面團(tuán)等調(diào)制。 作用力： 它在和面時(shí)對(duì)面團(tuán)有 舉 、 打 、 折疊 、 柔 、壓 、 拉 等作用。 特點(diǎn)： 有助于面團(tuán)的捏合，對(duì)面筋網(wǎng)絡(luò)的形成很有利，但操作時(shí)間長(zhǎng)。 （ 4）其他攪拌器 有花環(huán)式攪拌器，橢圓式攪拌器，扭葉式攪拌器等。 特點(diǎn)：槳葉外緣母線與容器內(nèi)壁曲面相似，間距小，中心無(wú)攪拌軸，無(wú)死角，混合均勻，無(wú)抱軸現(xiàn)象。 攪拌容器 臥式調(diào)粉機(jī)的攪拌容器也叫攪拌槽，多由不銹鋼做，一次可調(diào)粉 25kg、 50kg、75kg、 100kg、 400kg等。 臥式攪拌器示意圖 (三 ) 立式調(diào)粉機(jī) 立式調(diào)粉機(jī)的攪拌容器軸線沿豎直方向布置，攪拌器豎直或傾斜安裝，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制造成本低，占空間大，卸料、清洗不方便。 立式調(diào)粉機(jī)的攪拌槳有槳葉式、扭環(huán)式、象鼻式等。 攪拌容器 有固定式和可移動(dòng)式兩種。 立式攪拌器 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH