中國茶文化概述(ppt51頁)-資料下載頁
2025-03-08 05:46本頁面
【正文】 ? 綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的 85％以上，葉綠素保留 50％左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶 清湯綠葉，滋味收斂性強 的特點。 中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。 ? 綠茶為我國產量最大的茶類，在國際市場上，我國綠茶占國際貿易量的 70％以上，銷區(qū)遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等 50多個國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的 1/3以上。同時，綠茶又是生產花茶的主要原料。 三 青茶 (烏龍茶 ) ? 烏龍茶也稱青茶、屬半發(fā)酵的茶。基本工藝流程是曬青、做青、殺青、揉捻、干燥。烏龍茶的品質特點是， 既具有綠茶的清香，又具有紅茶的醇厚滋味，韻味獨特、回味無窮。 烏龍茶因品種和工藝上的差別又可細分為四類，閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。 閩北烏龍 ：閩北水仙、大紅袍、武夷肉桂等 閩南烏龍： 鐵觀音、白芽奇蘭、閩南水仙、黃金桂等 廣東烏龍 ：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等 臺灣烏龍： 凍頂烏龍、文山包種、白毫烏龍等 鐵觀音 四 黃茶 ? 黃茶，是微發(fā)酵的茶。在炒青綠茶的過程中，人們發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類 —— 黃茶?；竟に嚱朴诰G茶， 不同點是多一道悶堆工序。因此成品茶具有黃葉、黃湯的特點。 按其鮮葉的嫩度和芽葉大小， 分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類 。 五 白茶 白毫銀針 ? 白茶，屬輕微發(fā)酵的茶，是我國的特產。 制作工藝一般分為萎凋、干燥兩道工序， 而其關鍵是在于萎凋 。 其品質特點是干茶的外表披滿白色茸毛，色白隱綠，湯色淺淡，茶味甘醇。 是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。 ? 白茶的產區(qū)主要在福建省的福鼎、政和等縣巿。其主要品種有福建福鼎、政和、松溪和建陽等地生產的“銀針白毫”、“白牡丹”、“貢眉”、“新工藝白茶”等。 六 黑茶 ? 黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，生產歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。 ? 黑茶的基本工藝流程是 殺青、揉捻、渥堆、干燥 。 其中渥堆是形成其品質特征的關鍵工藝。 黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑茶因產區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。
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