第四章第一節(jié)油脂26張ppt-資料下載頁
2025-11-08 17:14本頁面
【導(dǎo)讀】[學(xué)習(xí)目標(biāo)定位]. 1．營養(yǎng)素是食物中能夠被人體的各種成分。和等六類，統(tǒng)稱為六大營養(yǎng)素。每日攝取的主要食物及其提供的主要營養(yǎng)成分：。有機(jī)物面食蔬菜肉類油類蛋類。蛋白質(zhì)脂類蛋白質(zhì)。特別是和，油脂含。常溫下，植物油呈液態(tài)，稱為，動(dòng)物油呈固。態(tài)，稱為，兩者合稱為油脂。3．完成下列實(shí)驗(yàn)，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，推測油脂的物理性質(zhì)：。植物種子動(dòng)物的組織和器官。動(dòng)物皮下的脂肪組織油料作物的種子。分別向兩支平放的。試管口滴2滴豆油和。油脂的粘度比水大。子甘油()與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯，稱。其中鹽析的作用是：加入的NaCl能。，使混合液分成上下兩層，經(jīng)分離得到。降低高級(jí)脂肪酸鈉的。此許多油脂兼有的化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生反應(yīng)。如油酸甘油酯通過氫化發(fā)生轉(zhuǎn)變的化學(xué)方程式為。這一過程又稱為油脂的，也可稱為油脂的。制得的油脂叫，通常
【正文】 學(xué)習(xí) 探究區(qū) 自我 檢測區(qū) 2 ．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過程中發(fā)生的反應(yīng)類型是 ( ) A ．水解反應(yīng) B ．加聚反應(yīng) C ．加成反應(yīng) D ．取代反應(yīng) 解析 植物油分子結(jié)構(gòu)中含有 ， 能與 H 2 發(fā)生加成反應(yīng)。 C 自我 檢測區(qū) 本課時(shí)欄目開關(guān) 知識(shí) 回顧區(qū) 學(xué)習(xí) 探究區(qū) 自我 檢測區(qū) 3 ．下列屬于油脂的用途的是 ( ) ① 人類的營養(yǎng)物質(zhì) ② 制取肥皂 ③ 制取甘油 ④ 制備高級(jí)脂肪酸 ⑤ 制備汽油 A ． ①②③ B ． ①③⑤ C ． ②③④⑤ D ． ①②③④ D 解析 油脂不能制備汽油。 自我 檢測區(qū) 本課時(shí)欄目開關(guān) 知識(shí) 回顧區(qū) 學(xué)習(xí) 探究區(qū) 自我 檢測區(qū) 4 ．下列有關(guān)說法不正確的是 ( ) A ．蘇丹紅、三聚氰胺、地溝油、生石灰粉都屬于對人體有害的有機(jī)物 B ．地溝油經(jīng)過提煉可作為化工原料 C ．地溝油是一種品質(zhì)較差的動(dòng)植物油脂，由于混有一些對人體有害的雜質(zhì)而不能食用 D ．工業(yè)上可通過煅燒貝殼制得生石灰粉 解析 生石灰是 Ca O ，屬于無機(jī)物。 A 自我 檢測區(qū) 本課時(shí)欄目開關(guān) 知識(shí) 回顧區(qū) 學(xué)習(xí) 探究區(qū) 自我 檢測區(qū) 5 ．下列關(guān)于牛油的敘述不正確的是 ( ) A ．牛油屬于酯類 B ．牛油是混合物 C ．牛油沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，也不溶于水 D ．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油 解析 牛油本身是脂肪，無法再被硬化。 D 自我 檢測區(qū) 本課時(shí)欄目開關(guān) 知識(shí) 回顧區(qū) 學(xué)習(xí) 探究區(qū) 自我 檢測區(qū) 6 ．下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中，正確的是 ( ) A ．加入水中，浮在水面上的為植物油 B ．嘗一嘗，能食用的為植物油 C ．點(diǎn)燃，能燃燒的為礦物油 D ．加入足量的 Na OH 溶液共熱，不再分層的為植物油 解析 植物油與礦物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上； D 自我 檢測區(qū) 植物油與礦物油味道不佳，特別是礦物油對人體還有一定的毒害，故不能用嘗味道的辦法區(qū)分； 植物油與礦物油點(diǎn)燃時(shí)都可燃燒； 加足量 Na OH 溶液共熱，礦物油不反應(yīng)，分層，而植物油皂化為高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，這些產(chǎn)物都易溶于水，不分層，故 D 正確。 本課時(shí)欄目開關(guān) 知識(shí) 回顧區(qū) 學(xué)習(xí) 探究區(qū) 自我 檢測區(qū)
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