第四章第一節(jié)油脂26張ppt(完整版)
【正文】 成分的甘油酯，常溫下一般呈 態(tài)；動(dòng)物油為含較多 成分的甘油酯，常溫下一般呈 態(tài)。而油脂僅指 所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)。 檢測區(qū) 探究點(diǎn)一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1 ．自然界中的油脂是多種物質(zhì)的 ，其主要成分是一分子甘油 ( ) 與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為 。 回顧區(qū) 本課時(shí)欄目開關(guān) 知識(shí) 人體需要的營養(yǎng)素主要有： 、 、 、 、 和 等六類，統(tǒng)稱為六大營養(yǎng)素。 回顧區(qū) 學(xué)習(xí) 回顧區(qū) 學(xué)習(xí) 檢測區(qū) 2. 油脂廣泛分布在各種 、 中， 特別是 和 ，油脂含量豐富。 回顧區(qū) 本課時(shí)欄目開關(guān) 知識(shí) 檢測區(qū) (1) 結(jié)構(gòu)式中， R R R3為同一種烴基的油脂稱為 ； R R R3為不同種烴基的油脂稱為 。 探究區(qū) 自我 檢測區(qū) [ 歸納總結(jié) ] 學(xué)習(xí) 探究區(qū) 自我 探究區(qū) 自我 檢測區(qū) (2) 硬脂酸甘油酯在 Na OH 溶液中發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。 探究區(qū) 本課時(shí)欄目開關(guān) 知識(shí) 探究區(qū) 本課時(shí)欄目開關(guān) 知識(shí) 回顧區(qū) 學(xué)習(xí) 因此， A 、 B 正確， C 錯(cuò)誤。 回顧區(qū) 學(xué)習(xí) C 自我 探究區(qū) 自我 檢測區(qū) 本課時(shí)欄目開關(guān) 知識(shí) 檢測區(qū) 。 探究區(qū) 自我 A 自我 回顧區(qū) 學(xué)習(xí) 檢測區(qū) 1 ．下列物質(zhì)中，不屬于油脂的是 ( ) A ．牛油 B ．花生油 C ．棉子油 D ．潤滑油 解析 潤滑油屬于礦物油，是多種烴的混合物，不屬于油脂。 探究區(qū) 甘油是極易溶于水的物質(zhì)，因此它與食鹽溶液形成一個(gè)整體。 檢測區(qū) [ 活學(xué)活用 ] 3 ．下列關(guān)于油脂的敘述中錯(cuò)誤的是 ( ) A ．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑 B ．用熱的純堿溶液去油污效果更好 C ．硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng) D ．用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油 解析 植物油中含碳碳雙鍵，可與溴發(fā)生加成反應(yīng)； A 學(xué)習(xí) 探究區(qū) 自我 探究區(qū) 自我 肥皂的生產(chǎn)流程如下： 皂化 高級脂肪酸鈉 肥皂
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