出口食品車間衛(wèi)生清理規(guī)范-資料下載頁(yè)
2025-02-22 12:44本頁(yè)面
【正文】 完畢，關(guān)掉排污閥，停止網(wǎng)帶運(yùn)轉(zhuǎn)，關(guān)閉總電源。 壓縮空氣吹 干： 用毛巾將油炸機(jī)各部位擦拭干凈，尤其是油槽內(nèi)，不得有水珠殘留 。 消毒 ： 從上到下、從里到外的順序噴灑消毒劑 。 刮水： 天花板、機(jī)器、地面、積水刮干凈 。 車間生產(chǎn)工器具的清洗 工器具清洗流程 準(zhǔn)備 清洗劑清洗 清水清洗 浸泡殺菌 清水沖洗 自然晾干 例：不銹鋼大盤的清洗流程 （刮渣）： 用刮板把 大盤 中殘留物刮凈 ： 用隧道式清洗機(jī)清洗 ： 將清洗不徹底的工器具再用隧道式清洗機(jī)清洗一遍 ： 將清洗徹底的工器具放在 82℃ 以上的熱水中殺菌5min以上 ： 將殺菌徹底的 大盤 整齊擺放并倒扣控凈水 車間環(huán)境的清洗流程 準(zhǔn)備 預(yù)清洗 泡沫清洗 刷 清水沖洗 刮干 例：車間地面清洗流程 準(zhǔn)備： 在設(shè)備、天棚、墻面等清理結(jié)束后開始進(jìn)行。 準(zhǔn)備好泡沫清洗劑（ 2－ 5％脫普 32）和消毒100ppm次氯酸鈉溶液）。 預(yù)清洗： 將地面的臟物清理干凈。 將碎肉、渣倒入垃圾桶內(nèi)。 泡沫清洗： 在清洗設(shè)備、天花板或墻面等泡沫濺過的區(qū)域可不用再打泡沫。 在未打過泡沫的區(qū)域，將配制好濃度為 2－ 5％脫普 32清洗劑，用高壓噴槍打泡沫清洗，泡沫停留時(shí)間為 1015分鐘。 中間清洗： 用溫水沖去已被軟化的污垢。 檢查效果： 目視檢查所有關(guān)鍵區(qū)域，檢查各部位是否清洗干凈，如不干凈重新清洗。尤其是下水道要重復(fù)以上操作 。 消毒： 用濃度為 100ppm的次氯酸鈉溶液噴灑，注意讓消毒液與表面充分接觸 。 結(jié)束： 將工器具送回并消毒。 泡沫清洗 機(jī)械設(shè)備清洗 加工工具清洗 車間環(huán)境清洗 在食品加工車間的清潔過程中泡沫清洗越來(lái)越受到重視，目前泡沫清洗方法已廣廣泛用于接卸設(shè)備清潔、車間環(huán)境清潔以及加工工具清潔。 泡沫清洗消毒的常規(guī)程序 步驟 步驟 2..預(yù)沖洗 步驟 步驟 步驟 步驟 步驟 步驟 步驟 結(jié)束語(yǔ) 清潔是食品衛(wèi)生安全的前提！ 食品安全在于完善合理的操作規(guī)范！ 良好的操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵在于執(zhí)行！ 36 Think Safety! Act Safety! 安全第一！
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