食品知識(shí)安全培訓(xùn)人員衛(wèi)生及車間衛(wèi)生培訓(xùn)-資料下載頁
2025-02-18 14:29本頁面
【正文】 無色透明 液體，有酒香味。屬易燃易品，盛裝容器必需加蓋密封，防止揮發(fā)，降低濃度最佳使用濃度為 75%，大于或小于 75%的濃度消毒效果均沒有 75%顯著。使用和保存要 禁止劇熱和明火 。 車間常用的清潔劑 ?洗滌劑： 透明粘稠狀液體，使用時(shí)加水稀釋，操作時(shí)遠(yuǎn)離產(chǎn)品，刷洗后的工器具要 漂洗干凈 ，不得有洗滌劑殘留。 車間常用的清潔劑 ? 火堿： 白色不透明 片狀固體 ，易潮解。用于刷地面和油污嚴(yán)重的工器具，使用時(shí)需遠(yuǎn)離產(chǎn)品，工器具必需漂洗干凈，不得有火堿味殘留。使用時(shí)要注意戴不破漏的手套，不要用裸手直接接觸原液或其稀，防止灼傷皮膚，一旦濺入眼睛，立即用大量清水清洗，嚴(yán)重時(shí)要去醫(yī)院。 食品中的危害 ?危害的定義： 食品供人類消費(fèi)時(shí)引起損傷或致病的生物的、化學(xué)的和物理的特性。 食品中的危害 危害分類 : 生物危害 化學(xué)危害 物理危害 生物危害 ? 細(xì)菌、病毒、寄生蟲 ? 微生物污染：主要有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素。 ? 蟲害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動(dòng)物。 生物危害 ? 細(xì)菌污染是食品加工、銷售過程中重要污染源之一，主要來自食品生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備以及不合理的工藝等 。 化學(xué)危害 天然存在的化學(xué)物質(zhì)（如鯖魚毒素，貝類毒素，黃曲霉毒素） 添加的化學(xué)物－食品添加劑（鹽，醋，） 外來或偶然添加的化學(xué)物質(zhì)（洗滌劑，消毒劑，潤(rùn)滑油，包裝材料的污染） 物理危害 ? 金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等 ? 玻璃、塑料、木屑 ? 石子 ? 纖維絲 ? 包裝物碎屑 以下物質(zhì)屬于雜質(zhì) ?頭發(fā) ?眼睫毛 ?線絨 ?灰塵 幾個(gè)常用英文縮寫術(shù)語 ?HACCP：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（是建立在 GMP、 SSOP基礎(chǔ)之上的安全衛(wèi)生預(yù)防體系） ?SSOP：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（指導(dǎo)我們?nèi)绾尾僮鞑拍苓_(dá)到衛(wèi)生要求） 幾個(gè)常用英文縮寫術(shù)語 ?GMP：良好操作規(guī)范（指導(dǎo)車間如何建造才能達(dá)到衛(wèi)生要求） ?FDA：美國(guó)食品藥品管理局 SSOP至少包括 8項(xiàng)內(nèi)容 ? 與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的 水（冰）的安全 ? 與 食品接觸的表面 （包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度 ? 防止發(fā)生 交叉污染 ? 手 的清洗與消毒， 衛(wèi)生間 設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持 SSOP至少包括 8項(xiàng)內(nèi)容 ? 防止食品被 污染物污染 ? 有毒化學(xué)物質(zhì) 的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用 ? 雇員的健康 與衛(wèi)生控制 ? 鼠 蟲害的防治 幾個(gè)常用體系名稱 ?ISO9001：質(zhì)量管理體系 ?ISO14001：環(huán)境管理體系 ?ISO22023：食品安全管理體系 演講完畢，謝謝觀看！
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