03食品質(zhì)地學(xué)基礎(chǔ)1-資料下載頁
2025-02-21 14:36本頁面
【正文】 ． 試驗(yàn)結(jié)果分析 假設(shè)評(píng)審人員總數(shù)為 n， 而回答正確的人數(shù)為 k， 查附表 1， 在表中 n和信度 α 所對(duì)應(yīng)的欄中找與 k相等的數(shù)字 。 如果 k與某一數(shù)字相等 ， 或比這些數(shù)字還要大 ， 就說明 X與 Y存在著差異 ， 換句話說 ， 就是評(píng)審組對(duì) X、 Y的性質(zhì)、 程度差異具有正確判斷能力 。 3． 試驗(yàn)舉例 例如 ， 以食品黏度計(jì)為準(zhǔn) ， 配制成黏度稍有不同 ， 其它完全相同的兩種食品溶液 X和 Y。 假設(shè) X黏度較小 。 評(píng)審員共 30名 。 問答卷結(jié)果如下： X較黏 （ 誤答 ） n k 7名 Y較黏 （ 正確 ） k 23名 合計(jì) n 30名 這組評(píng)審員在信度為 1％ 精度上 ， 具有正確判斷 X和 Y黏度差的能力 。 ? 用于嗜好性調(diào)查和品質(zhì)評(píng)價(jià) 。 ? 對(duì) X、 Y兩種試樣 ， 指出對(duì)哪一種更喜歡 ， 或哪一種品質(zhì)更好一些 。 （二） 2點(diǎn)嗜好試驗(yàn)法（ paired preference test） ? 測(cè)試評(píng)審組全體或評(píng)審員個(gè)人是否具備識(shí)別能力 。 ? 將 X、 Y兩種試樣之一作為標(biāo)準(zhǔn)試樣 ， 然后再拿出 X、 Y試樣 ， 讓評(píng)審員判斷哪一個(gè)與標(biāo)準(zhǔn)試樣相同 。 （三） 1:2點(diǎn)識(shí)別試驗(yàn)法 (duotrio difference test) ? 將 X、 Y兩種試樣 ， 按 XXY或 XYY組合供試 。 讓評(píng)審者從 3個(gè)試樣中挑出與其它 2個(gè)不同的試樣 。 稱這種方法為 3點(diǎn)識(shí)別試驗(yàn)法 。 ? 3點(diǎn)識(shí)別試驗(yàn)判斷正確的 ， 再將那一個(gè)不同的試樣與剩下 2個(gè)試樣相比較 ， 選擇自己更喜歡的一種試樣 ， 稱這種方法為 3點(diǎn)嗜好試驗(yàn)法 。 （四） 3點(diǎn)識(shí)別一嗜好試驗(yàn)法（ triangle difference and preference test） 3點(diǎn)識(shí)別試驗(yàn)判斷正確的再作 3點(diǎn)嗜好試驗(yàn)結(jié)果： ? 這是一種常用的嗜好性調(diào)查或品質(zhì)鑒定的方法 。 ? 將 m個(gè)試樣 A A … 、 Am讓評(píng)審者品嘗 ， 然后按照自己嗜好的順序 ， 或某項(xiàng)刺激的強(qiáng)度順序把這些試樣排序 。 （五）順序法（ ranking method） （六）描述試驗(yàn) ? 要求試驗(yàn)人員對(duì)食品的含量指標(biāo)用合理、清楚的文字作準(zhǔn)確的描述，包括顏色和外觀描述、風(fēng)味描述、質(zhì)構(gòu)描述和定量描述。常用的是定量描述特性試驗(yàn)法。 （七）分級(jí)試驗(yàn) （八）消費(fèi)者試驗(yàn) 例：為了比較 X、 Y、 Z三個(gè)公司生產(chǎn)的快餐面質(zhì)量， 8名評(píng)審員分別對(duì)三個(gè)公司的產(chǎn)品按 1分（非常好）到 6分（很不好）尺度進(jìn)行評(píng)分。結(jié)果如下表。問產(chǎn)品之間有無明顯差異？ 顯著性分析 excel法 七、感官鑒定的應(yīng)用和分析 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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