【正文】
化鈉、氯化鉀、氯化鎂等 辣味:辣椒素、姜酮、二硫化物 澀味:單寧、多酚 鮮味:氨基酸、核苷酸 6 食品的質(zhì)地 食品的質(zhì)地 是一種感官特性 , 它反映食品的物理性質(zhì)和組織結(jié)構(gòu) , 是構(gòu)成食品品質(zhì)的重要因素之一 。 與以下三方面有關(guān): (1) 用手或手指對食品的觸摸感 (2) 目視的外觀感覺 (3) 口腔攝入時的綜合感覺 , 包括咀嚼時感到的軟硬 、 粘稠 、 酥脆 、 滑爽等 測定方法 感官評價 儀器測定 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH