【正文】 ? 大多數(shù)消費者可能都搞不明白巴氏奶、滅菌奶這樣的名詞意味著什么。但乳業(yè)企業(yè)卻心知肚明，正是這些名詞把他們分成了不同陣營，而在這些名詞的背后，隱藏著他們的競爭力和巨大利益。 ? 長期以來，以蒙牛、伊利為代表的常溫奶企業(yè)，主要生產(chǎn)“利樂包 /枕”包裝的保質時間長的超高溫滅菌奶。而以光明、三元為代表的巴氏奶企業(yè)，則主要生 產(chǎn)“新鮮屋”包裝的保質時間短的低溫殺菌奶。多年來，兩個陣營在不斷的口水戰(zhàn)中互相攻擊，最終常溫奶陣營漸占上風，占據(jù)牛奶市場近 70%份額。 ? ? 今年以來，標準修訂的組織單位 —— 國家衛(wèi)生部中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所共張羅了 6次專家研討會。今年 5月那場是轉折點。一位與會人士告訴南方周末記者，蒙牛在那次會上的攻勢很凌厲。 ? 在“ 5月會議”上，參會的光明乳業(yè)質量總監(jiān)錢莉牽頭制定的 《 酸奶安全標準 》 遭到常溫奶陣營的炮轟。一般的酸奶都是發(fā)酵后通過調和劑調酸，而光明掌握了一種讓酸奶下線就帶酸味的無菌工藝，這種無菌酸奶在俄羅斯很流行。反對者宣稱這不是真酸奶，應該通過酸奶標準的修訂，杜絕這一蒙牛和伊利都不掌握的工藝。 ? 這引發(fā)很多與會者的反感：不能因為掌握該技術的企業(yè)少，就不能寫進標準里。退一萬步說，讓光明在產(chǎn)品上標明不含菌即可。據(jù)稱錢莉當場氣得發(fā)抖，一場風暴正在醞釀。 ? 7月 17日，王丁棉和西部乳協(xié)執(zhí)行副會長魏榮祿一起，組織召開了中國（重慶）奶業(yè)高峰論壇會議。來自全國二十多個城市奶協(xié)、二十多家乳品企業(yè)和數(shù)家 ? 大中院校的代表，出席了此次“重慶峰會”。他們在會上紛紛指責蒙牛和伊利，在最近的乳業(yè)安全標準制修訂工作中“塞入了自己的私貨，并企圖忽悠消費者”。會 議形成 10條意見呈報衛(wèi)生部。 ? 他們所說的“塞私貨”是指蒙牛在制修訂過程中，將一個名叫“復原乳”的詞寫進了自己制修的 《 巴氏殺菌乳安全標準 》 和 《 滅菌乳安全標準 》 中。復原乳是指用奶粉還原的液態(tài)奶。這種產(chǎn)品在原奶匱乏的情況下非常盛行，大量使用復原乳是發(fā)展中國家乳品消費處于快速增長時期的特有現(xiàn)象。 ? 他們這是在洗脫還原牛奶（復原乳）的不光彩之名。”魏榮祿對南方周末記者表示。他并非認為復原乳沒有營養(yǎng)，而是主張要讓消費者享有對復原乳的充分 知情權，而蒙牛在制修標準時是有意回避復原乳的“污點”。一旦得逞，消費者將無法判斷這些純牛奶是用奶粉復原而成，還是用鮮牛奶超高溫滅菌而來 ? 他認為，蒙牛的這一舉動將帶來幾個后果：一旦標準通過，蒙牛和伊利這些大量用復原乳生產(chǎn)純牛奶的企業(yè)就可以撇開之前“ 24號文”（ 2023年國務院 出臺的 《 關于加強液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知 》 ）對于必須標注“復原乳”名稱的規(guī)定；其次，用法律文件的形式，明確了巴氏奶陣營多年來一直諱莫如深的少量使用復原乳生產(chǎn)巴氏奶的真實現(xiàn)象。最后，通過推翻“ 24號文”里巴氏奶可以標鮮的規(guī)定，讓這巴氏奶陣營喪失這一最有力的營銷賣點。 ? 記者曾聯(lián)系蒙牛公司，希望就此爭議采訪相關人士，但被蒙牛婉拒了。 ? 引發(fā)爭議的還有伊利制修的針對牛奶收購環(huán)節(jié)的 《 生鮮乳安全標準 》 。該標準里“生鮮牛奶蛋白質指標確定為 %” 的規(guī)定激怒了參加重慶峰會的一些企業(yè)代表。據(jù)王丁棉稱，在國外，蛋白質含量標準比較寬松，一般牛奶蛋白質指標為 %和 %的很常見。 ? 一部分與會者認為，各地飼養(yǎng)條件不一，奶牛所產(chǎn)牛奶的蛋白質含量也就存在差異。如果把蛋白質指標設定得過高，當奶農(nóng)的牛奶達不到這一個惟一的收購標 準時，他們當中的一些人就會被迫將一些人造“蛋白精”添加進牛奶中去，以應付乳品廠的驗收合格。而伊利認為，這個標準已經(jīng)考慮到上述客觀因素，如果還達不 到，只能說明奶牛是不健康的，應該淘汰。 ? “我個人主張應設置 2至 3個標準等級，當奶農(nóng)的牛奶蛋白質達不到 %時，好讓其還有別的銷售出路而不致倒奶和牛奶造假。”王丁棉說。 ? 有標準無檢測？ ? 中小奶企在重慶峰會上對蒙牛伊利兩巨頭的發(fā)難多少帶有一些怨氣。國 慶中秋雙節(jié)馬上就要到了，奶企們都在準備牛奶禮品的生產(chǎn)，每年此時，產(chǎn)量往往要提升 50%。但在三鹿事件后，政府加強了對原料奶源的監(jiān)管，要求蒙牛和伊利 等企業(yè)對奶站實行托管，非托管的奶站就不收奶。同時，實行防范、飼料、接種三統(tǒng)一。奶農(nóng)、奶販子、收購站往牛奶添加水分的幾率已大大減少，奶源實際上比以 前更緊張。 ? 一些地方上的區(qū)域性奶企平時就跟蒙牛和伊利在奶源上爭搶激烈，最近這種奶源爭奪戰(zhàn)更是打得如火如荼，遇到這樣的炮轟機會，他們當然不會放過，于是逮住機會出出氣。 ? 有意思的是，在“ 5月會議”上受了委屈的大佬光明，并沒有在重慶峰會上跳出來炮轟蒙牛和伊利，因為它近年來常溫奶業(yè)務逐步上量，和蒙牛、伊利有了利益共同點。 ? ? 類似的態(tài)度曖昧的企業(yè)還有很多。他們一方面不滿蒙牛和伊利大量進口奶粉勾兌出復原乳，沖擊了他們的巴氏奶銷售。另一方面，這些企業(yè)自身往往也有奶粉 業(yè)務，據(jù)王丁棉稱，積壓超過了警戒線，高達 30萬噸，而每噸的銷毀成本超過一千元。所以他們又希望合法化地處理這些低端奶粉，而還原成復原乳顯然是個好的 選擇。 ? 因此，這幫人提出了一個比較中立的意見，即單獨另行制定“復原乳制品系列標準”。只要這些標準足夠寬松，這些低端奶是可以還原成復原乳出售的。 ? 此后，王丁棉和魏榮祿還直接上書衛(wèi)生部部長陳竺，對標準的制訂程序公開指責。輿論和上書很快引起了衛(wèi)生部領導的重視，并于 8月 5日再次召開研討會。 一些持反對意見的企業(yè)代表和專家被邀請參會發(fā)言，包括魏榮祿。 8月 20日左右，政府又秘密組織了一次專家與衛(wèi)生部標準制定部門的溝通會。 ? 經(jīng)過 8月份的博弈后，雙方各讓一步，互有斬獲。 ? 一位接近伊利的人士透露說，此次會議上兩大陣營各讓一步，達成妥協(xié)。對于復原乳問題，將延用“ 24號文”中“可用，但需標注”的舊規(guī)。同時，將 《 巴 氏殺菌乳安全標準 》 改為 《 巴氏殺菌鮮乳安全標準 》 ，滿足巴氏奶陣營“標鮮”的訴求。但在蛋白質含量等指標上，傾向于伊利的高指標版本，并否定了重慶派提出 的取消 《 生鮮乳 》 標準中致病菌指標的建議。最終的標準版本有望在 9月底出爐。 ? 據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會理事陳渝透露，國內(nèi)奶業(yè)的真實潛規(guī)則是，巴氏奶和常溫奶都在使用復原乳來做原料制造鮮奶和純牛奶。只不過巴氏奶使用的比常溫奶少而 已。其原因有二，一是奶源稀缺難以滿足市場需求；二是利益驅動。一噸奶粉可還原 ，而每噸復原乳的價格僅相當于一噸鮮奶收購價的三分之二。 ? 3年前，巴氏奶陣營尚沒有太多企業(yè)使用復原乳生產(chǎn)鮮奶，大家同心協(xié)力反對常溫奶陣營使用復原乳制造常溫奶。最后國家發(fā)文要求生產(chǎn)復原乳的企業(yè)必須在其產(chǎn)品包裝上醒目標注“復原乳”（即 24號文）。 ? 但在執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)，巴氏奶陣營中很多地方奶企本身也在使用奶粉勾兌巴氏奶。巴氏奶陣營在復原乳問題上鐵板一塊的局面土崩瓦解。直到今天，在中國的各大超市里，只有臺灣的旺旺牛奶按規(guī)定標注“復原乳”。 [本章思考題 ] 1． 什么是產(chǎn)品 ？ 如何區(qū)分產(chǎn)品瑕疵 、 產(chǎn)品缺陷 ？ ? 2． 產(chǎn)品質量責任和產(chǎn)品責任兩個概念是什么關系 ？ ? 3． 什么是企業(yè)質量體系認證 ？ 什么是企業(yè)產(chǎn)品質量認證 ？ 兩者有哪些區(qū)別 ？ ? 4． 關于國家監(jiān)督抽查制度的范圍和方式 ， 有關法規(guī)是怎樣規(guī)定的 ？ ? 5．產(chǎn)品瑕疵責任和產(chǎn)品缺陷責任有什么不同？ 演講完畢，謝謝觀看！