植物蛋白飲料-資料下載頁
2025-02-19 11:40本頁面
【正文】 調(diào)配 → 脫氣 → 均質(zhì) → 殺菌 → 灌裝 → 密封→ 二次殺菌 → 冷卻 → 檢驗(yàn) → 核桃乳 （三）生產(chǎn)要點(diǎn) ⑴ 水浸法 ⑵ 氣流干燥法 四、椰子汁 （一）椰子的營(yíng)養(yǎng)成分與加工特性 （二）生產(chǎn)工藝 椰子原料剝殼 → 去黑皮 → 漂洗 → 浸泡 → 破碎→ 磨漿 → 過濾 → 調(diào)配 → 加熱 → 脫氣 → 均質(zhì) →殺菌 → 灌裝 → 密封 → 二次殺菌 → 冷卻 → 檢驗(yàn)→ 椰子汁產(chǎn)品 、磨漿和過濾 第四節(jié) 植物蛋白飲料的乳化穩(wěn)定性 一、均質(zhì)處理 一般采用 30～ 40MPa的均質(zhì)壓力。 二、使用乳化劑 常用乳化劑有蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、山梨的親水性強(qiáng)的糖酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯以及卵磷脂和酪蛋白酸鈉等。乳化劑還有乳化穩(wěn)定、混濁以及抗菌作用等。 三、使用增稠劑 由斯托克斯定律可知，增稠劑可 提高分散媒的密度 ，就可提高乳濁液的穩(wěn)定性。另一方面， 懸浮粒子的穩(wěn)定性與分散媒（介質(zhì)）的黏度成正比 ，增加分散媒的黏度，產(chǎn)生承托力，可以增加大粒子的沉降阻力，防止分層現(xiàn)象發(fā)生。 增稠劑多為水溶性高分子物質(zhì)，常用的有海藻酸鈉、阿拉伯膠、卡拉膠、羧甲基纖維素、果膠等。 四、添加糖 糖能在蛋白質(zhì)分子表面形成糖膜，可提高蛋白質(zhì)與水的親和性。糖還能增加分散介質(zhì)的黏度和密度。高濃度、多羥基糖類可在一定程度上提高蛋白混濁飲料的穩(wěn)定性。 五、除去金屬離子 可添加 檸檬酸鹽或磷酸鹽 。其中，檸檬酸鹽或磷酸鹽使蛋白質(zhì)表面的電荷增加，水合層增厚；而檸檬酸根或磷酸根離子則與游的 Ca2＋ 結(jié)合，降低了 Ca2＋ 的有效濃度，使蛋白混濁飲料的穩(wěn)定性提高。不同檸檬酸鹽或磷酸鹽提高蛋白混濁飲料穩(wěn)定性的效果由強(qiáng)到弱的順序?yàn)椋喝哿姿徕c、焦磷酸鈉、檸檬酸三鈉、磷酸氫二鈉。 此外，還可加入 其他鈣螯合劑、離子交換樹脂，或采用反滲透法 等來降低 Ca2＋ 有效濃度。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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