生鮮配送工作流程培訓(xùn)教材-資料下載頁(yè)
2025-02-18 02:40本頁(yè)面
【正文】 精打細(xì)算、分析事理數(shù)字化 講新求變、推陳出新 分享信息、合作無(wú)間 73 凈菜的配送管理 —目標(biāo)：統(tǒng)一管理配送。 —采購(gòu)管理：統(tǒng)貨采購(gòu)。 —驗(yàn)收管理：收貨部負(fù)責(zé)收貨數(shù)量，生鮮部 負(fù)責(zé)收貨質(zhì)量。 —加工管理：從統(tǒng)貨中精挑細(xì)選，剩余商品配送門店促銷處理。 —退換貨管理：無(wú)退貨換貨。 74 凈菜的配送管理 —人員配置：包裝工 5人。 —資產(chǎn)配置：打包機(jī) 3臺(tái)，不銹鋼操作臺(tái) 2張。 —利潤(rùn)分配：配送中心采購(gòu)成本 +耗材成本 +人事成本 +場(chǎng)租費(fèi)用，門店算毛利，配送中心成本價(jià)。 —備注說明：統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一分配利潤(rùn)、統(tǒng)一管理、降低成本提高利潤(rùn)。 75 蔬菜的配送管理 —目標(biāo)： B、 C類店葉菜統(tǒng)一管理。 —采購(gòu)管理：統(tǒng)一采購(gòu)，并負(fù)責(zé)把商品送到配送中心。 —驗(yàn)收管理：收貨部負(fù)責(zé)收貨數(shù)量，生鮮部負(fù)責(zé)收貨質(zhì)量，門店收貨數(shù)量上下幅度 2%以內(nèi)，以配送中心配送數(shù)量為準(zhǔn)，超過 5%的部分由門店配送協(xié)商解決。 —配送管理：經(jīng)過凈菜挑選過的商品，進(jìn)行 B、 C類店配送。 76 蔬菜的配送管理 —人員配置：蔬菜分貨 4人，驗(yàn)收 1人，搬運(yùn)兩人，司機(jī) 2人，合計(jì) 9人。 —資產(chǎn)配置：卡車 2部，保鮮庫(kù) 1個(gè)（ 150平方米） —利潤(rùn)分配：配送中心 +成本費(fèi)用（人事、場(chǎng)地等）門店負(fù)責(zé)毛利。 —備注：統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一售價(jià)，統(tǒng)一分配利潤(rùn)、統(tǒng)一管理、降低損耗提高利潤(rùn)。 77 冰鮮的配送管理 —目標(biāo)：統(tǒng)一配送管理。 —采購(gòu)管理：統(tǒng)一采購(gòu)。 —驗(yàn)收管理：收貨部負(fù)責(zé)收貨數(shù)量，生鮮部負(fù)責(zé)收貨質(zhì)量，門店收貨數(shù)量上下幅度 2%以內(nèi)，以配送中心配送數(shù)量為準(zhǔn)。 —退換貨：若當(dāng)天商品大量變質(zhì)可聯(lián)系配送中心進(jìn)行退貨，由配送中心要求采購(gòu)換貨，冰鮮商品非質(zhì)量問題不能退換貨。 —配送管理：按門店訂貨數(shù)量進(jìn)行配貨。 —人員編制： 3人。 78 凍品的配送管理 —目標(biāo)： B、 C類店統(tǒng)一配送。 —采購(gòu)管理：統(tǒng)一本地采購(gòu)或外地采購(gòu)。 —驗(yàn)收管理：收貨部負(fù)責(zé)收貨數(shù)量，生鮮部負(fù)責(zé)收貨質(zhì)量及含冰量，門店收貨數(shù)量上下幅度 2%以內(nèi)，以配送中心配送數(shù)量為準(zhǔn)。 —配送管理：根據(jù)門店訂貨數(shù)量進(jìn)行配送。 —退換貨管理：非質(zhì)量問題不能退貨，門店銷售后未達(dá)到指定金額或數(shù)量不能退貨。 —人員配置：?jiǎn)T工 4人，司機(jī) 1人。 —資產(chǎn)配置：卡車 1部。 79 凍品的配送管理 —利潤(rùn)分配：配送中心 +成本費(fèi)用（人事、車費(fèi)、場(chǎng)地等）門店負(fù)責(zé)銷售毛利。 —備注：統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一售價(jià)，統(tǒng)一分配利潤(rùn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一質(zhì)量降低損耗提高利潤(rùn)。 80 熟食的配送管理 —目標(biāo)：統(tǒng)一口味、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一品項(xiàng)。 —采購(gòu)管理：統(tǒng)一本地采購(gòu)或外地采購(gòu)。 —驗(yàn)收管理：收貨部負(fù)責(zé)收貨數(shù)量，熟食部負(fù)責(zé)收貨質(zhì)量及含冰量。 —加工管理：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一質(zhì)量。 —配送管理：上下幅度不超過 2%的以配送中心為準(zhǔn)，超過部分由門店和配送中心共同確認(rèn)后根據(jù)到貨數(shù)量來(lái)協(xié)調(diào)解決。 —人員配置：主管 1人、技工 14人、普工 16個(gè)、司機(jī) 2人，合計(jì) 34人。 —資產(chǎn)配置：見附件（ 8 84頁(yè)“中央廚房設(shè)備預(yù)算清單”）。 81 熟食的配送管理 —利潤(rùn)分配：配送中心 +成本費(fèi)用（人事、車費(fèi)、場(chǎng)地等）門店負(fù)責(zé)銷售毛利。 —備注：統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一售價(jià)，統(tǒng)一分配利潤(rùn)、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一品種降低成本提高毛利。 82 中央廚房設(shè)備預(yù)算清單 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格及型號(hào) 單位 計(jì)劃數(shù)量 現(xiàn)有數(shù)量 需求數(shù)量 單價(jià) 總價(jià) 備注 1 炒爐 雙頭爐 臺(tái) 2 0 2 3000 6000 2 矮仔爐 單頭爐 臺(tái) 3 0 3 800 2400 3 沸水爐 單頭爐 臺(tái) 2 0 2 1000 2023 4 烤雞爐 臺(tái) 1 0 1 100000 100000 5 煙罩 臺(tái) 1 0 1 5000 5000 6 空氣凈化器 臺(tái) 1 0 1 8000 8000 7 蒸飯車 臺(tái) 1 1 0 5500 0 8 攪拌機(jī) 大（ 50斤） 臺(tái) 1 0 1 10000 10000 新麥 9 攪拌機(jī) ?。?30斤） 臺(tái) 1 1 0 1500 0 10 壓面機(jī) 大 臺(tái) 1 1 0 1000 0 11 電餅檔 臺(tái) 2 1 1 2023 2023 12 不銹鋼操作臺(tái) 1800*800*800 臺(tái) 6 0 6 2023 12023 13 不銹鋼三星池 1800*600*800 臺(tái) 1 0 1 2023 2023 14 不銹鋼解凍池 800*700*900 臺(tái) 4 0 4 800 3200 15 八段車 輛 6 3 3 400 1200 83 中央廚房設(shè)備預(yù)算清單 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格及型號(hào) 單位 計(jì)劃數(shù)量 現(xiàn)有數(shù)量 需求數(shù)量 單價(jià) 總價(jià) 備注 16 腌制桶 120升 個(gè) 30 10 20 70 1400 17 腌制盒 600*450*400 個(gè) 60 15 45 50 2250 18 雙立人砍刀 把 1 0 1 400 400 19 切刀 把 25 0 25 20 500 20 鍋 個(gè) 5 0 5 20 100 21 勺 個(gè) 10 0 10 15 150 22 鹵水桶 個(gè) 8 0 8 500 4000 23 鏟 個(gè) 5 0 5 15 75 24 漏勺（竹） 個(gè) 5 0 5 15 75 25 普通砍刀 把 2 0 2 30 60 26 不銹綱盤子 600*450*20 個(gè) 50 0 50 40 2023 27 不銹鋼漏盤 600*450*21 個(gè) 50 36 14 40 560 28 小面包車 輛 1 0 1 50000 50000 29 滅蠅燈 盞 3 0 3 80 240 30 消毒燈 盞 2 0 2 80 160 合計(jì) 290 222 194375 215770 84 謝 謝 大 家 8
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