肉的營養(yǎng)與安全概述-資料下載頁
2025-02-14 15:27本頁面
【正文】 豬肉。這種肉對人體危害很大，不能食用。識別時主要是 “看 ”，米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。 四 、 幾種有害肉的鑒別方法 LOGO ?識別方法：囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維 (瘦肉 )中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切，一般厚度三厘米，長度 20厘米，每隔 1厘米切一刀，切 4～ 5刀后，在切面上仔細看，如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽 一般大小的水泡狀，即是囊包蟲。 四 、 幾種有害肉的鑒別方法 LOGO LOGO LOGO ?米豬肉是含有寄生蟲幼蟲的病豬肉。瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡。象是肉中夾著米粒，故稱米豬肉。 ?人吃有囊尾蚴的肉后 → 腸道內(nèi)發(fā)育成蟲并寄生在腸道內(nèi) →人絳蟲病 → 糞便排出節(jié)片或蟲卵 → 污染環(huán)境。 ?腸道逆轉(zhuǎn)運動 → 節(jié)片、蟲卵逆行入胃 → 消化孵出幼蟲 → 腸壁 → 血液 → 全身 → 囊尾蚴病 如寄生腦、眼、肌肉囊尾蚴病。 四 、 幾種有害肉的鑒別方法 LOGO 識別老母豬肉 ?所謂的 “ 母豬肉 ” 是指專門用來繁殖的 、 年老以后被淘汰了母種豬的肉 ， 準確叫法是 “ 老母豬肉 ” 。 ?一般豬肉的 肉皮 薄而光潤 ,無皺紋 ,有彈性 。肌肉呈淡紅色 ,肌纖維較細 ,手摸有粘液 。 犬牙 比較短 。脊骨 斷面骨髓呈灰白色 ,有粘性 。 四 、 幾種有害肉的鑒別方法 LOGO ?而老母豬的 肉皮 厚； 肌肉 顏色呈深紅色 ,肌纖維粗 ,手摸無粘液；四周毛孔粗 ,彈性差 ,似棉花狀； 犬牙長 , 脊骨骨髓 呈淡黃色 ,無粘性 ,也不完整 。 四 、 幾種有害肉的鑒別方法 LOGO 老母豬肉最好不要食用，因為： （ 1）生長期較長，肉纖維粗大，一般很難煮軟，吃起來很不上口。由于 生的豬仔多，營養(yǎng)價值降低。 （ 2）作為種豬的母豬在生長及哺乳期間，使用大量藥物，這些藥物殘留在母豬體內(nèi)，同時，由于老母豬肉內(nèi)含有大量的雌性激素，少年兒童經(jīng)常食用會影響身體正常發(fā)育，可能導致性早熟。 （ 3）老母豬肉含有危害人體的物質(zhì) ——— 免疫球蛋白，特別是產(chǎn)仔前的老母豬體內(nèi)的免疫球蛋白含量更高。食用老母豬肉易引起貧血、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病。 四 、 幾種有害肉的鑒別方法 LOGO 催肥肉 ?催肥豬，僅 4個月就可以出欄；雞的壽命是7年，可有的肉雞生長期只有 7個星期，肉雞則 100天出籠；在這樣一個動物速成的年代， 生長激素、抗生素等便成為畜禽飼料中不可缺少的物質(zhì)。 四 、 幾種有害肉的鑒別方法 LOGO ?在激素作用下，肉雞、催肥豬等由于飼養(yǎng)時間不足，必然導致營養(yǎng)不足。一個雞蛋應(yīng)含 40多種營養(yǎng)物質(zhì)，而現(xiàn)在由于使用快速飼料，雞蛋的營養(yǎng)很難達標，有害物質(zhì)卻超過正常指標。更有甚者，由于蔬菜和豬肉、雞肉的營養(yǎng)不足，人們長期食用后，甚至會患佝僂病。 ?飼料中的氯霉素，極易損害人類骨髓的造血功能并由此導致再障的發(fā)生。人類長期食用含有激素的肉制品，即使含量甚微，但由于其作用極強，亦會明顯影響機體的激素平衡，而且有致癌危險，可造成幼兒發(fā)育異常。 四 、 幾種有害肉的鑒別方法 LOGO LOGO LOGO 演講完畢，謝謝觀看！
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