【正文】 業(yè)出售，那就面臨以下問題：經(jīng)營者是否有權(quán)購買這個企業(yè)；經(jīng)營者是否有權(quán)決定購買者；出售后，管理合同是否有效；如果出售后終止合同，經(jīng)營者將得到何種補(bǔ)償在三種狀態(tài)下可以中止合同： 違約通知發(fā)出 30天后一方未能履行或遵守協(xié)議。 一方提出破產(chǎn)申請或財產(chǎn)轉(zhuǎn)讓給借貸者。 一方造成營業(yè)執(zhí)照被吊銷或暫停；目前還有對經(jīng)營者業(yè)績的說明條款，通常根據(jù)由雙方認(rèn)可的 10年?duì)I運(yùn)形式預(yù)算，這也是決定管理費(fèi)的依據(jù)這是雙方談判的重要部分，業(yè)主承擔(dān)投資、還貸和其它財務(wù)風(fēng)險，經(jīng)營者確保其管理公司的聲譽(yù)和信譽(yù)，通常情況下，經(jīng)營者擁有日常運(yùn)作的控制權(quán)，而業(yè)主擁有企業(yè)政策的決定和控制權(quán)，以保證投資所得，業(yè)主還享有資金投入和大額采購的批準(zhǔn)權(quán)業(yè)主會對管理者在預(yù)算和開銷上給與限制預(yù)算包含：營業(yè)預(yù)算（業(yè)主批準(zhǔn)權(quán)）、更換預(yù)算（更換和維修基金）、資本預(yù)算（是指更新改造費(fèi)用，非更換費(fèi)，要求經(jīng)營者提前通知和陳述投資理由）管理合同簽訂時還有一些重要的問題需在合同中確認(rèn)（二）保險 分財產(chǎn)保險和經(jīng)營保險。通常由業(yè)主支付財產(chǎn)保險，經(jīng)營者支付經(jīng)營保險限制條款人事仲裁管理公司不能在某一特定時期在某一特定地區(qū)擁有、管理或隸屬另一可能對飯店產(chǎn)生影響的飯店工資和人事費(fèi)用都作為飯店費(fèi)用而打入業(yè)主的賬戶，業(yè)主可以參加總經(jīng)理和高級管理人員的面試或提出異議，但管理公司有決定權(quán)，業(yè)主有選擇高級管理人員的特權(quán)。所有的管理合同中都含有仲裁，仲裁條款必須清楚地闡明是否所有的合同條款都適用于該仲裁或僅限于特殊爭端飯店管理集團(tuán)在合同管理中的主要控制手段和表現(xiàn)經(jīng)營管理權(quán)控制? 人事? 財務(wù)? 管理制度? 合同營銷權(quán)控制 ? 全球統(tǒng)一營銷體系? 連鎖預(yù)定體系品牌控制? 品牌的建設(shè)? 品牌的使用? 文化的統(tǒng)一控制手段 主要表現(xiàn)飯店管理集團(tuán) 業(yè)主飯店管理集團(tuán)在特許經(jīng)營的發(fā)展中認(rèn)識到戰(zhàn)略聯(lián)盟的重要性?競爭對手聯(lián)盟?顧客伙伴聯(lián)盟?供應(yīng)商伙伴聯(lián)盟戰(zhàn)略聯(lián)盟?管理集團(tuán)為了保持 和加強(qiáng)自身競爭實(shí) 力而自愿和其他企 業(yè)合作的經(jīng)營方式 ，是相互間經(jīng)營資 源的共同使用減少無謂競爭，實(shí)現(xiàn)資源、市場和技術(shù)的共享，多采用市場營銷為基礎(chǔ)的戰(zhàn)略聯(lián)盟是企業(yè)與顧客之間的一種契約，以實(shí)現(xiàn)顧客的忠誠 是企業(yè)和供應(yīng)商之間的聯(lián)合（上下游）戰(zhàn)略聯(lián)盟有多種形式，但都是以雙贏為目標(biāo)的合作營銷聯(lián)合體? 聯(lián)合廣告宣傳? 推進(jìn)共同的營銷產(chǎn)品? 建立共同的營銷網(wǎng)絡(luò)共同研究開發(fā)? 共同研究開發(fā)新技術(shù)（電腦、設(shè)備、人力、市場營銷）技術(shù)交換? 聯(lián)合起來與供應(yīng)商建立關(guān)系聯(lián)盟形式 主要表現(xiàn)飯店管理集團(tuán) 雙贏為目標(biāo)平衡投資供應(yīng)合同單項(xiàng)技術(shù)轉(zhuǎn)讓? 交換技術(shù)，加快技術(shù)進(jìn)步? 一方采用少量參股形式合作，一般是與某項(xiàng)技術(shù)合同相聯(lián)系? 向?qū)Ψ睫D(zhuǎn)讓某項(xiàng)技術(shù)中式餐飲連鎖企業(yè)管理模式分析譚魚頭是我國餐飲特許連鎖企業(yè)中發(fā)展最快的企業(yè)之一1996年?成立第一家火鍋店1998年? 開始連鎖經(jīng)營 ? 在 30 個大中城市有 90余家連鎖店? 完善自身管理體制? 做到穩(wěn)步發(fā)展? 國內(nèi)最好餐飲連鎖企業(yè)? ? ?? 對市場作進(jìn)入性嘗試 ? 擴(kuò)大覆蓋面? 資本積累? 2023年達(dá)到 (估計 )目標(biāo)? 1個城市覆蓋面2023年案例分析? 100余家連鎖店? 主要大中城市 ? 97家連鎖店? 主要大中城市譚魚頭的發(fā)展歷程 “是一場血與火的考驗(yàn) ”規(guī)模擴(kuò)張(1998年以后 )– 特許連鎖規(guī)模不斷擴(kuò)大– 市場發(fā)展勢頭良好– 摸索階段，沒有系統(tǒng)的管理模式– 對單店的控制力度小，以自由發(fā)展為主企業(yè)變革（ 19992023年）– 行業(yè)處于生命周期的下降階段，利潤減少– 競爭激烈，部分企業(yè)收入減少– 對盟主的要求進(jìn)一步提高，包括管理水平和配送價格等– 沒有統(tǒng)一命運(yùn)體感受，部分企業(yè)倒戈規(guī)范管理（ 2023至今）– 以直營和合作特許為主要模式發(fā)展– 清理純特許發(fā)展企業(yè)– 絕對的管理權(quán)控制– 信息控制– 配送控制 …譚魚頭的發(fā)展歷程特點(diǎn)核心體驗(yàn)– 資本積累快速– 規(guī)模發(fā)展順利– 缺乏戰(zhàn)略發(fā)展支持– 管理上比較混亂– 企業(yè)面臨生死存亡之際– 企業(yè)急需提高自身管理控制能力– 企業(yè)必須完善特許經(jīng)營模式– 企業(yè)只有控制了管理權(quán)，才能控制特許經(jīng)營的發(fā)展，品牌的控制– 企業(yè)應(yīng)該首先完善自身的管理– 企業(yè)的信息化透明管理很重要– 就需以強(qiáng)勢文化注入特許權(quán)經(jīng)過多年特許實(shí)踐的考驗(yàn)，譚魚頭總結(jié)發(fā)展成自身特色的托管特許模式，并取得初步的成績特許加盟模式特許費(fèi)合同契約? 根據(jù)合同規(guī)定向合作方提供連鎖店經(jīng)營所需的材料，統(tǒng)一裝飾、商標(biāo)、招牌、標(biāo)識、餐具及經(jīng)營用品，負(fù)責(zé)委派指定的裝飾公司對該分店的裝修進(jìn)行統(tǒng)一形象設(shè)計。? 統(tǒng)一配送菜品主材? …? 譚魚頭以自有品牌入股，占總股本的 35%，譚魚頭負(fù)責(zé)全部的管理和管理人員的派出（副總經(jīng)理、出納由合作方負(fù)責(zé)委派，采購、雜工由合作方推薦在當(dāng)?shù)卣惺?，其余人員由總部委派）? 前后堂面積：至少 600平米、投資額預(yù)算至少達(dá)到 100萬? 其他相關(guān)要求? 每月按時提取一定比例的稅后利潤分成? 交納一定的特許進(jìn)入費(fèi)特許人具備條件譚魚頭的品牌形象在近幾年不斷的拓展中得到大幅度提升?譚魚頭品牌影響力日益加大，多次榮獲名菜、名品、名店稱號?被各級政府、行業(yè)協(xié)會評為 “成都市十佳餐飲企業(yè) ”?“四川餐飲名店 ”“中華餐飲名店 ”“中華特色火鍋 ”“全國十佳餐飲連鎖企業(yè) ”?現(xiàn)在國內(nèi)三十個大中城市擁有 80余家連鎖店，在國內(nèi)大中城市的占有率達(dá) 92% ?2023年銷售額排名中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)前 16位、川渝地區(qū)排名第一?2023年譚魚頭的無形資產(chǎn)價值已達(dá) 8個億?譚魚頭火鍋獨(dú)有的特色原料、秘制配方及嚴(yán)格的炒制工藝等保證了其核心產(chǎn)品 —— 譚魚頭火鍋的優(yōu)勢競爭力?以 “辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長 ”的特色口味享譽(yù)大江南北 譚魚頭的產(chǎn)品定位于適應(yīng)大眾消費(fèi)全體的特色風(fēng)味火鍋產(chǎn)品定位– 處于發(fā)展期的 “譚魚頭 ”，有志于承先人功德，集百家之長，行獨(dú)行之路， 以一餐美食，進(jìn)朋友之情，養(yǎng)戀人之意，育長幼之序，添萬家之樂。欲以一鍋紅艷，煮沸人間親情、友情和愛情 – 以大眾消費(fèi)為主要市場目標(biāo)，以家庭親情、朋友友情、戀人戀情為主導(dǎo)服務(wù)目標(biāo)– 以 “辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長 ”的特色魚頭火鍋口味享譽(yù)大江南北?譚魚頭定位于大眾消費(fèi)者需求的 “特色風(fēng)味火鍋 ”譚魚頭的文化理念已經(jīng)深入每一位員工的心中，落實(shí)到工作的點(diǎn)滴之上企業(yè)理念企業(yè)精神經(jīng)營理念服務(wù)理念一鍋紅艷，煮沸人間校園、家園、群團(tuán)品質(zhì)、價值、價格親情、友情、愛情用人原則組織原則公平、公正、公開穩(wěn)定、成長、效率譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)的專業(yè)化服務(wù)職能，緊密圍繞連鎖經(jīng)營開展利潤中心董事長財務(wù)總監(jiān) 連鎖經(jīng)營總監(jiān)生產(chǎn)總監(jiān)單店 單店 單店總裁企管部 工程部生產(chǎn)基地 人事部審計監(jiān)察部財務(wù)部 開發(fā)部戰(zhàn)略投資部研究所 總裁辦 企劃部裝飾公司 廚政部培訓(xùn)學(xué)校各部門職責(zé)清晰，各司其職，職能搭配以服務(wù)運(yùn)作為目的，有條不紊? 負(fù)責(zé)協(xié)助總裁處理相關(guān)具體事務(wù)，信息管理職能? 負(fù)責(zé)公司相關(guān)財務(wù)工作? 負(fù)責(zé)公司促銷活動的策劃和運(yùn)作? 負(fù)責(zé)公司菜品開發(fā)的工作? 負(fù)責(zé)公司投資事項(xiàng)的處理和可行性分析職責(zé)? 負(fù)責(zé)公司廚師的管理? 負(fù)責(zé)各種運(yùn)營方面問題的監(jiān)控和審查? 負(fù)責(zé)公司相關(guān)人力資源工作戰(zhàn)略投資部財務(wù)部裝飾公司審計監(jiān)察部企劃部研究所人事部廚政部生產(chǎn)基地開發(fā)部工程部企管部總裁辦? 負(fù)責(zé)單店的建設(shè)，協(xié)調(diào)相關(guān)工作? 負(fù)責(zé)各單店的運(yùn)營工作? 負(fù)責(zé)公司店面的設(shè)計、裝修工作? 負(fù)責(zé)相關(guān)市場開發(fā)工作? 負(fù)責(zé)公司采購工作，配送工作 運(yùn)作部門 服務(wù)部門培訓(xùn)學(xué)校 ? 負(fù)責(zé)相關(guān)輸出服務(wù)技術(shù)人員的培訓(xùn)譚魚頭的信息管理體系是其今后快速發(fā)展的平臺特 點(diǎn)– 信息具有權(quán)限性– 信息是充分共享的– 信息的收集是時時的、準(zhǔn)確的– 科學(xué)的信息分析可以及時有效解決問題– 靈活迅速的市場反應(yīng)能力– 暢通的信息溝通渠道– 改事后控制為事前控制譚 魚 頭 的 信 息 管 理 體 系總裁總裁辦 企管部 開發(fā)部 財務(wù)部 其余部門– 信息的收集和分析– 硬件設(shè)施的維護(hù)– 軟件的開發(fā)和運(yùn)用– 管理信息渠道的維護(hù)和發(fā)展– 各店運(yùn)營信息– 財務(wù)信息– 開發(fā)信息– 人事信息– 采購配送信息– …譚魚頭計劃控制的核心理念是在全面預(yù)算管理體系下的 “目標(biāo)管理責(zé)任制 ”依據(jù)歷史數(shù)據(jù)制定計劃 計劃執(zhí)行 數(shù)據(jù)收集分析 警戒線控制 繼續(xù)管理? 詳實(shí)的信息儲備? 完備的信息系統(tǒng)? 科學(xué)的分析預(yù)測方法? 用兩個月時間分析制定預(yù)算計劃? 管理者在完成任務(wù)目標(biāo)的前提下，可以繼續(xù)留任? 如有突出業(yè)績可以給與相當(dāng)比例的獎勵? 單店數(shù)據(jù)做到即時反饋，通過管理信息系統(tǒng)和電子郵件? 每周一次的數(shù)據(jù)的分析做到及時準(zhǔn)確，各部門分別控制相關(guān)信息? 信息共享，但設(shè)置打開的權(quán)限計劃修改和確定譚魚頭計劃控制流程? 廣泛的征求意見? 及時的修改和完善? 每年 6月 22日召開年會，全部企業(yè)參加，修改并確定計劃? 一旦確定，就不允許更改? 各企業(yè)管理者按照計劃執(zhí)行? 管理者對計劃目標(biāo)負(fù)責(zé)? 計劃層層分解下達(dá)，分層控制? 一旦企業(yè)因?yàn)楦鞣N原因沒有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，信息系統(tǒng)就會反映，即時提醒? 一旦超過最后警戒線，管理者就自動下崗，由他人接替– “目標(biāo)管理責(zé)任制 ”是以信息共享為基礎(chǔ)的警戒線控制，計劃完成率達(dá) %譚魚頭依據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)將單店細(xì)分為五類，實(shí)施店長負(fù)責(zé)制，給與不同的計劃考核指標(biāo)，使單店管理有序運(yùn)行– 地域– 檔次– 消費(fèi)水平– 投資水平– 人流狀況– 收入構(gòu)成– 競爭狀況– …單店?將單店分為A\B\C\D\E五個檔次給與不同的計劃指標(biāo)，加以考核?管理重心下移?建立片區(qū)管理機(jī)構(gòu)?實(shí)行店長負(fù)責(zé)制 實(shí)現(xiàn)確定的經(jīng)營 計劃目標(biāo) 執(zhí)行店鋪運(yùn)行計 劃標(biāo)準(zhǔn) 分類 管理譚魚頭依靠自身完善的人力資源體系來保障單店人員的培養(yǎng)和輸出? 招聘? 培訓(xùn)? 考核? 激勵? 崗位評價? …譚魚頭人力資源體系管理人員輸出：每月一期的管理人員招聘培訓(xùn)服務(wù)人員輸出：經(jīng)過培訓(xùn)基地系統(tǒng)的、定期的招收、培訓(xùn)、選拔主要特征? 有計劃培養(yǎng)儲備后備干部?對管理培訓(xùn)人員采取寬容的態(tài)度，在簽訂合同前去留隨意，食宿全包，還有工資?一旦簽訂合同，將嚴(yán)格要求相關(guān)人員?采取能者上，劣者下的激勵考核方式 譚魚頭用統(tǒng)一的營銷推廣體系來支持單店的運(yùn)作，并通過品牌提升來加強(qiáng)控制能力主要特征? 統(tǒng)一的營銷推廣方案? 統(tǒng)一的品牌宣傳和建設(shè)? 不需要單店自我的運(yùn)作企劃部總部媒體單店 … 單店不需要涉及營銷推廣的問題影響譚魚頭 “營銷推廣體系 ”? 可以有計劃、有步驟地集中使用資金? 可以統(tǒng)一企業(yè)的形象? 可以統(tǒng)一的提升品牌? 可以減少單店的運(yùn)營負(fù)擔(dān)? 可以以強(qiáng)勢企業(yè)品牌的建設(shè)來制約單店的行為營銷推廣方案媒體譚魚頭的技術(shù)研發(fā)體系保證了其菜品創(chuàng)新的可控性主要特征? 單店每月必須創(chuàng)新一個菜品報與總部? 總部每月推出一個新菜品? 在試驗(yàn)店試驗(yàn)成熟后，再推廣至各單店? 與績效考核相掛鉤單店 …研究所實(shí)施目標(biāo)責(zé)任控制結(jié)果譚魚頭的 “技術(shù)研發(fā)體系 ”? 使新品創(chuàng)新始終處于良性運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)? 對譚魚頭口味的吸引力提高有較大貢獻(xiàn)? 廚師擁有較高的業(yè)務(wù)水平和創(chuàng)新能力廚師 …試驗(yàn)店譚魚頭是以生產(chǎn)基地為核心的獨(dú)立核算的物流配送體系來保障全國的配送順利暢通物流配送體系– 生產(chǎn)基地作為基礎(chǔ)，主要制造火鍋主料和相關(guān)配料，還有自己的葡萄酒、白酒，對全國企業(yè)做配送– 其他需求的店面統(tǒng)一材料，如餐具、衣服等統(tǒng)一采購，不以營利為目的，低于市場價格配送– 一些原材料，如魚等，即時的發(fā)布價格消息，鎖定渠道全國自行采購– 生產(chǎn)基地是獨(dú)立核算的經(jīng)濟(jì)實(shí)體– 配送需求是在合同中明確規(guī)定和履行的譚魚頭擁有及時反映準(zhǔn)確數(shù)據(jù)、統(tǒng)一的財務(wù)控制體系財務(wù)控制體系– 各店實(shí)行計算機(jī)聯(lián)網(wǎng)，每日的銷售額及時地反映到信息系統(tǒng)中– 單店管理上我方對財務(wù)的控制力度較強(qiáng)，以保證每月按時返回應(yīng)提利潤數(shù)– 全國實(shí)行統(tǒng)一一天發(fā)工資，統(tǒng)一一天支付供應(yīng)商欠款的財務(wù)控制能力– 總部對財務(wù)信息每周分析，為單店和公司運(yùn)營提供了有效及時的數(shù)據(jù)支持– 總部保留對單店的隨時審計權(quán)利譚魚頭的企業(yè)文化通過各種形式灌輸?shù)絾蔚赀\(yùn)營中《譚魚頭》報紙? 宣講? 報道? 總結(jié)培訓(xùn) ? 入職培訓(xùn)? 日常培訓(xùn)管理手冊? 質(zhì)量手冊? 服務(wù)手冊? …傳輸形式 主要表現(xiàn)企業(yè)文化 單店CI統(tǒng)一? 統(tǒng)一的理念? 統(tǒng)一的設(shè)計裝修? …各管理模式分析借鑒每一成功模式都由其相應(yīng)的特點(diǎn)企業(yè) 飯店管理集團(tuán)肯德基飯店管理 集團(tuán)譚魚頭? 以參股合作的方式介入，經(jīng)營模式以資本控制為主要控制手段? 盈利模式的輸出? 系統(tǒng)完善的管理體系? 完整的單店轉(zhuǎn)讓? 以合同管理方式介入，經(jīng)營模式以對人員的管理