【正文】 以一餐美食，進(jìn)朋友之情，養(yǎng)戀人之意，育長幼之序，添萬家之樂。? 統(tǒng)一配送菜品主材? …? 譚魚頭以自有品牌入股，占總股本的 35%，譚魚頭負(fù)責(zé)全部的管理和管理人員的派出（副總經(jīng)理、出納由合作方負(fù)責(zé)委派，采購、雜工由合作方推薦在當(dāng)?shù)卣惺眨溆嗳藛T由總部委派）? 前后堂面積：至少 600平米、投資額預(yù)算至少達(dá)到 100萬? 其他相關(guān)要求? 每月按時提取一定比例的稅后利潤分成? 交納一定的特許進(jìn)入費(fèi)特許人具備條件譚魚頭的品牌形象在近幾年不斷的拓展中得到大幅度提升?譚魚頭品牌影響力日益加大，多次榮獲名菜、名品、名店稱號?被各級政府、行業(yè)協(xié)會評為 “成都市十佳餐飲企業(yè) ”?“四川餐飲名店 ”“中華餐飲名店 ”“中華特色火鍋 ”“全國十佳餐飲連鎖企業(yè) ”合同延期一般是管理公司做出的決定，如果業(yè)主希望在到期前將企業(yè)出售，那就面臨以下問題：經(jīng)營者是否有權(quán)購買這個企業(yè)；經(jīng)營者是否有權(quán)決定購買者；出售后，管理合同是否有效；如果出售后終止合同，經(jīng)營者將得到何種補(bǔ)償在三種狀態(tài)下可以中止合同： 違約通知發(fā)出 30天后一方未能履行或遵守協(xié)議。判的費(fèi)用。備布局、建筑督導(dǎo)、工程系統(tǒng)、娛樂設(shè)施、保安和財(cái)務(wù)系統(tǒng)督導(dǎo)等開業(yè)管理費(fèi)?收取有關(guān)經(jīng)營系統(tǒng)，如市場營銷、廣告、銷售、財(cái)務(wù)、培訓(xùn)、采辦業(yè)主將所有經(jīng)營責(zé)任授權(quán)給經(jīng)營者并不得干涉其日常業(yè)務(wù)運(yùn)營 。關(guān)系管理 ）、 SCM（ 供應(yīng)鏈管理 ）等?？系禄捎玫氖怯Ｊ捷敵龅奶卦S概念，對加盟商而言，從其手中拿到的就是成功的保證?單店是完整的?單店正在運(yùn)作的?單店是盈利的?單店是統(tǒng)一管理的?加盟商是有實(shí)力的?加盟商必須有過餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)肯德基輸出的原則 對加盟商的要求成功良好的經(jīng)營模式? 體系化（標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、專業(yè)化）? 知識化（合同、手冊）? 價值化（增值、克隆、網(wǎng)絡(luò)、成本、速度、規(guī)模、風(fēng)險）? 社會化（分工、資源組合、資源交易、多贏）? 國際化核心構(gòu)成? 品牌? 產(chǎn)品? 文化? 組織? 崗位設(shè)置? 部門職能? 分工與協(xié)作? 授權(quán)? 溝通? 支持? 控制? 選址和營建? 日常運(yùn)營? 培訓(xùn)特許權(quán)總部對單店的管理單店管理系統(tǒng)肯德基成熟、完善經(jīng)營管理模式是其特許成功的保障14關(guān)鍵要素總部肯德基擁有自身良好的品牌形象，家喻戶曉?自 1952年創(chuàng)建起，至今有 50年的歷史?在世界各地連鎖店多達(dá) 12023家遍布 100多個國家?每天為將近 800萬顧客服務(wù)?AC尼爾森公司在中國 30個城市所作的調(diào)查表明：在 10個 “顧客最常惠顧 ”的國際品牌中，肯德基排名第一?百勝集團(tuán)全球銷售額達(dá)到 220億美元，?在中國的銷售額達(dá)到 54億人民幣肯德基的產(chǎn)品定位清晰準(zhǔn)確，為其發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?推廣的重點(diǎn)為青少年及兒童產(chǎn)品定位?以家庭成員為主要目標(biāo)消費(fèi)者?營造的是一種歡樂的家庭用餐氛圍“世界著名烹雞專家 ”“烹雞美味盡在肯德基 ”肯德基的文化是以服務(wù)意識為導(dǎo)向的強(qiáng)勢文化“ 餐廳經(jīng)理第一 ”“ 群策群力，共赴卓越 ”“ 雙贏思維 ”“ 高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量 ”重視生產(chǎn)率提高，一切圍繞一線餐廳而服務(wù)的思想團(tuán)隊(duì)協(xié)作，追求卓越注意細(xì)節(jié)，注重人才的培養(yǎng)高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)的生命線肯德基擁有科學(xué)完整的組織結(jié)構(gòu)來保障其良好的運(yùn)作百勝中國公司品質(zhì)控制部營運(yùn)部地區(qū)管理總部采購部 人力資源部 營建部 財(cái)務(wù)部 開發(fā)部加盟事業(yè)部 配銷中心 IT部企劃部肯德基 必勝客 Taco讀設(shè)計(jì)原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)總體方案部門分析和職責(zé)連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)模式現(xiàn)狀設(shè)計(jì)原則模式設(shè)計(jì)方案實(shí)施建議連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實(shí)行連鎖經(jīng)營分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析西式快餐企業(yè)管理模式分析 要對服務(wù)全面的標(biāo)準(zhǔn)化，如對統(tǒng)一菜品的介紹詞等167。膛水要求鴨熟后，膛內(nèi)放出的水應(yīng)清澈透明，并帶有少許油珠和伴有凝結(jié)的小血塊 …… ，等等。菜品工藝要標(biāo)準(zhǔn)化，也能夠標(biāo)準(zhǔn)化167。 明確定位，選擇細(xì)分市場解決年齡差異167。 按對象的特性分為： 概念、符號等基礎(chǔ)事項(xiàng)、尺寸、品種、質(zhì)量、方法、安全等，其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)分為概念標(biāo)準(zhǔn)、符號標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、品種標(biāo)喉、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)、安全與環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。試驗(yàn)方法167。優(yōu)先數(shù)、優(yōu)先數(shù)系167。167。 包括企業(yè)獨(dú)有的經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營策略、經(jīng)營計(jì)劃、組織體系、組織結(jié)構(gòu)、組織制度、及管理模式、管理手冊等知識產(chǎn)權(quán)核心是特許經(jīng)營的必要條件是要有特許權(quán)力可授與，餐飲業(yè)有這些特許權(quán)，因此可以作特許經(jīng)營權(quán)力的授與資源的共享知識的傳授能力的克隆商標(biāo)、商號、專利技術(shù)、專門設(shè)備使用權(quán)、產(chǎn)品銷售權(quán)、內(nèi)部資料教材使用權(quán)等：授與地域、時間供應(yīng)商、信息、市場（顧客的知美忠三度）、成敗經(jīng)驗(yàn)、廣告宣傳、主動輸出的：各種經(jīng)驗(yàn)交流、培訓(xùn)、指導(dǎo)活動、各種手冊、內(nèi)部刊物生產(chǎn)、經(jīng)營管理、創(chuàng)新（盟主的核心能力一般不輸出）自發(fā)的、加盟商之間的：各方面成敗經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)營技巧盟主加盟商指共同擁有的資源，由于連鎖產(chǎn)生的資源指盟主獨(dú)有的權(quán)力盟主整理總結(jié)提供的盟主擁有的核心外在盟主向加盟商輸出中式正餐面臨很多特有問題如：顧客口味各異，要不要標(biāo)準(zhǔn)化的問題；菜品數(shù)量繁多工藝復(fù)雜，能不能標(biāo)準(zhǔn)化問題顧客口味各異，要不要搞統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)顧客口味各異，要不要搞統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)? 顧客口味各異：甜、咸、辣、酸、清淡、厚重、鮮、香等– 地區(qū)口味各異：南甜、北咸、東辣、西酸– 年齡、性別、愛好不同口味不同：清淡、厚重菜品數(shù)量繁多，菜品工藝復(fù)雜，能不能搞統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)菜品數(shù)量繁多，菜品工藝復(fù)雜，能不能搞統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)? 菜品品種繁多：每個菜系都有幾十、上百個菜品? 地方菜：川、魯、粵、浙、蘇、徽、閩、湘、云南、京、淮揚(yáng)、潮、東北? 特色菜：滿漢全席、全鴨席、烤肉宛、海鮮、蛇宴、全魚宴、蘑菇宴、藥膳、全素、清真? 菜品工藝復(fù)雜：– 火候把握： 167。所謂餐飲食品，就是把全國各地的名菜、名點(diǎn)變成食品，做成真空包裝或冷凍冷藏，能在商場超市里賣，便于外出旅游攜帶，便于在家隨吃隨取。167。167。 發(fā)展連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷等現(xiàn)代化經(jīng)營方式，推進(jìn)國際化戰(zhàn)略，增強(qiáng)大眾化的社區(qū)餐飲服務(wù)功能，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域。 四川餐飲業(yè)相繼登陸貴陽成都 “ 家家粗糧王 ” 、 “ 光頭香辣蟹 ” 、 “ 卞氏菜根香 ” 等數(shù)家全國知名的四川餐飲企業(yè)相繼登陸貴陽，開設(shè)連鎖店，并在短短幾個月中吸引了一批又一批貴陽食客。趨　　　　勢 例　　　　子中式正餐餐飲業(yè)面臨國內(nèi)、國際的競爭壓力167。四川名店巴國布衣，在菜肴加工中除注重川東地域的民間風(fēng)味外，注意結(jié)合現(xiàn)代人的餐飲時尚，突出菜品的風(fēng)味化、營養(yǎng)化，給企業(yè)帶來新的希望。 企業(yè)資本投資逐步走向合資、股份等形式的社會多元化組合。 ”1999年2023年2023年1998年3200375343682816營業(yè)額%%%%增長1996年1997年1995年202524331597營業(yè)額單位：億元%%%隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民收入水平的不斷提高，在外餐飲消費(fèi)性支出增加城鎮(zhèn)居民 1996年 1997年 1998年 1999年 2023年人均年收入 人均年消費(fèi)性支出 人均年食品消費(fèi)性支出 人均年在外用餐消費(fèi)性支出 收入支出 收入支出增長率日本每人每年外出吃飯的費(fèi)用高達(dá) 2023美元，美國人每年花在餐館的錢平均達(dá)到 950美元，而中國只約合 35美元。167。167。 隨著環(huán)保意識深入人心，人們對綠色餐飲的要求不斷提高167。167。 隨著加入 WTO，對外開放的深入， 國外 飯 店集 團(tuán)搶 占市 場 將從高檔 飯 店延伸到 經(jīng)濟(jì) 型 飯 店，167。 國家和地方紛紛出臺環(huán)境保護(hù)管理辦法，控制排污、排煙，將在一定程度上影響成本。 國民收入進(jìn)一步增長，國民消費(fèi)能力提高，人均在外用餐支出增加。 國家和地方加大了稅收管理力度，一部分小型餐飲業(yè)企業(yè)將受到影響。對達(dá)到或超過綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)的飯店和餐館．提高了餐飲業(yè)競爭門檻，對保護(hù)餐飲企業(yè)發(fā)展環(huán)境有重要作用。呈現(xiàn)出銷售集中趨勢。差距之五 現(xiàn)行體制制約著我國特許經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行跨地區(qū)、跨部門、跨所有制的聯(lián)合發(fā)展。人才問題經(jīng)營管理人才缺乏。在這種觀念影響下，特許經(jīng)營的推廣就失去了思想基礎(chǔ)。167。國外特許經(jīng)營發(fā)展迅猛，已步入黃金時期70年代以后特許經(jīng)營規(guī)范期，美國出臺了有關(guān)特許經(jīng)營的法律法規(guī)。BtoB對于連邦來說只是個加速器。加拿大、日本、澳大利亞在引進(jìn)的美國連鎖業(yè)刺激與交流下，各自孕育出許多有自己特色的連鎖企業(yè)，不僅活躍了自己的零售業(yè)流通系統(tǒng)，而且擠入了連鎖企業(yè)大國的行列。外部人形象而又不無道理的評論：全聚德的連鎖經(jīng)營走到了十字路口，不發(fā)展不行，發(fā)展又不敢，但是又不能不發(fā)展。三大店成立讀設(shè)計(jì)原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)總體方案部門分析和職責(zé)連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)模式現(xiàn)狀設(shè)計(jì)原則模式設(shè)計(jì)方案實(shí)施建議連鎖經(jīng)營模式設(shè)計(jì)國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實(shí)行連鎖經(jīng)營分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析全聚德的發(fā)展歷史階段劃分二次創(chuàng)業(yè) …創(chuàng)業(yè) ……資料篇數(shù) 資料收集范圍167。興業(yè)管理公司167。上海美林閣餐飲經(jīng)營管理公司167。中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)167。加盟商167?；使诩偃站频?67。中國餐飲協(xié)會167。行政部167。天倫王朝飯店167?？萍疾?67。餐飲行業(yè)報(bào)告167。中國城市年鑒167。全聚德在近十年的特許經(jīng)營發(fā)展歷程中，既有對連鎖經(jīng)營大好前景的向往，又有對連鎖經(jīng)營中面臨艱辛的困惑；既品嘗過企業(yè)蓬勃發(fā)展的喜悅，又體驗(yàn)過所謂 “五連敗 ”的煩惱。例如：希爾頓飯店連鎖集團(tuán)與漢普頓集團(tuán)宣布合并后的新公司將擁有 1700個中高檔飯店和六個特許連鎖分號；麥當(dāng)勞公司在一年多的時間內(nèi)先后收購了墨西哥風(fēng)味烤肉特許連鎖店、倫敦的阿羅瑪咖啡連鎖店、比薩連鎖店和波士頓炸雞公司。例如：連邦今年開辟的網(wǎng)站 “網(wǎng)上連邦 ”(BtoB)就是遵循 “以傳統(tǒng)商業(yè)模式為基礎(chǔ) ”而開展的，他們使用 6年來在全國 100多個城市建起的近 300家加盟店進(jìn)行 BtoB業(yè)務(wù)，甚至已經(jīng)為加盟店算好為消費(fèi)者送貨的成本。很多加盟者也自己開辦網(wǎng)站以吸引當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者。特許經(jīng)營國際化成為一個普遍的現(xiàn)象。l到 2023年底，中國內(nèi)地已經(jīng)擁有 600個特許經(jīng)營盟主，涉及餐飲、服裝、洗衣、出版、汽車服務(wù)、家裝、軟件銷售、醫(yī)療保健、家具等 40多個行業(yè)。法律問題我國特許經(jīng)營的相關(guān)法律法規(guī)是《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法（試行）》，由于僅僅是初步的管理辦法，其中對調(diào)整特許人和受許人之間關(guān)系的一些規(guī)定沒有包括進(jìn)去，容易引發(fā)一些糾紛。差距之二 管理運(yùn)作體系還處于摸索階段，尚未上升到標(biāo)準(zhǔn)化、手冊化及可轉(zhuǎn)讓階段。共 12家，銷售總額為 元。167。167。經(jīng)濟(jì)方面國家經(jīng)濟(jì)保持 7% 以上的增速，有利于餐飲業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，但也面臨許多挑戰(zhàn)機(jī) ?? 遇 挑 ?? 戰(zhàn)167。167。167。 人才 競 爭加 劇 。 交通的發(fā)展，縮短了餐廳與顧客之間的距離。 餐飲業(yè)高速發(fā)展對人才的需求進(jìn)一步加大，而專業(yè)管理人才相對匱乏，也是餐飲業(yè)的一個挑戰(zhàn)。 采購配送統(tǒng)一化、集中化，有利于成本的控制和質(zhì)量控制。 日本全年的餐飲收入已達(dá)到 30兆日元，與汽車產(chǎn)業(yè)的收入相當(dāng)。 私營經(jīng)濟(jì)企業(yè) 19家，營業(yè)額比例占 11． 1％，同比下降 4． 2個百分點(diǎn)；167。 %%中外合資總體 % % %% %行業(yè)集中度有所提高，行業(yè)分工進(jìn)一步細(xì)化，技術(shù)服務(wù)水平不斷提高，創(chuàng)新能力成為發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)服務(wù)水平行業(yè)分工行業(yè)集中度創(chuàng)新能力行業(yè)集中度較低，但正在向規(guī)?；较虬l(fā)展，在規(guī)?；l(fā)展中連鎖成為主要增長模式行業(yè)分工不斷細(xì)化，出現(xiàn)廚政管理公司、餐飲管理公司，地區(qū)性社會性的原料粗加工和配送初露端倪技術(shù)、服務(wù)水平不斷提高技術(shù)創(chuàng)新成為持續(xù)發(fā)展的源泉2023年全社會餐飲業(yè)營業(yè)額達(dá)到 ，餐飲業(yè)前 500強(qiáng)企業(yè)的營業(yè)額為 ，占全社會餐飲業(yè)營業(yè)額的 ％，其中百強(qiáng)企業(yè)的營業(yè)額為 ，占 500強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額的 ％。隨著人們生活水平的提高，人們對用餐及食品質(zhì)量、營養(yǎng)、環(huán)保、健康提出了更高的要求。 海外餐飲業(yè)大力滲透上海市場以品牌優(yōu)勢拓展市場，以特色文化吸引顧客，現(xiàn)代管理提升餐飲水準(zhǔn)，超前培訓(xùn)為入市作準(zhǔn)備167。 市場秩序不規(guī)范，營銷中的欺騙行為時有發(fā)生；167。加強(qiáng)飯店服務(wù)、產(chǎn)品的管理，推進(jìn)戰(zhàn)略管理和投資管理，做大、做強(qiáng)飯店企業(yè)集團(tuán)，擴(kuò)大全國營銷網(wǎng)絡(luò)，開展行業(yè)自律活動和誠信經(jīng)營活動，提高行業(yè)的整體素質(zhì)，預(yù)計(jì) 2023年我國餐飲業(yè)市場將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，增幅將保持 16%左右較高水平，進(jìn)一步發(fā)揮在擴(kuò)大內(nèi)需中的突出作用。167。 社區(qū)餐飲將會有大發(fā)展，家庭送餐將會很快興起，而且人們對社區(qū)餐飲的要求會更高，如服務(wù)、品種、環(huán)境、衛(wèi)生等，社區(qū)餐飲也將上一個檔次。 在餐飲管理上逐步與世界接軌，國際間的飲食文化、烹飪交流會越來越頻繁。 各種銷售供貨的渠道167?！　　　　　∏?、剁、雕– 烹飪方法： 簡化：保證在一定時期內(nèi)適應(yīng)需要的前提下，合理減少品種、型號、