【正文】 全聚德烤鴨股份有限公司連鎖經(jīng)營方案設(shè)計北大縱橫管理咨詢公司2023年 11月項目調(diào)研情況介紹外部調(diào)研內(nèi)部訪談資料收集人數(shù) 時間 單位或部門?累計訪談32人?數(shù)拾人次?累計訪談30人?數(shù)拾人次?百余篇?20天左右?20天左右167?；使诩偃站频?67。凱賓斯基飯店167。麥當勞北京公司167?？系禄本┕?67。中國連鎖協(xié)會167。中國餐飲協(xié)會167。萬豪國際酒店管理集團167。集團部分高層領(lǐng)導167。加盟商167。三大店167。連鎖部167。配送中心167。培訓中心167。行政部167。中國經(jīng)濟信息網(wǎng)167。中國連鎖協(xié)會網(wǎng)167。中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)167。國研網(wǎng)167。ISI167。CHINAINFOBANK167?！?67。天倫王朝飯店167。巴國布衣167。華天飲食集團167。上海美林閣餐飲經(jīng)營管理公司167。蜀道集團譚魚頭投資有限公司167?！?67。京信店167。人事部167?？萍疾?67?；ɑI備處167。綜合業(yè)務(wù)部167。興業(yè)管理公司167。營銷部 ……167。財務(wù)報告167。人力資源報告167。市場報告167。餐飲行業(yè)報告167。戰(zhàn)略報告167。組織結(jié)構(gòu)人力資源167?！Y料篇數(shù) 資料收集范圍167。北大資料庫167。餐飲行業(yè)年鑒167。連鎖經(jīng)營年鑒167。旅游行業(yè)年鑒167。中國城市年鑒167。中國消費年鑒導 讀設(shè)計原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計組織結(jié)構(gòu)設(shè)計總體方案部門分析和職責連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計模式現(xiàn)狀設(shè)計原則模式設(shè)計方案實施建議連鎖經(jīng)營模式設(shè)計國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實行連鎖經(jīng)營分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析全聚德的發(fā)展歷史階段劃分二次創(chuàng)業(yè) …創(chuàng)業(yè) 階 段擴張階段創(chuàng)立全聚德商號1864 1950年代全聚德特許成立，開展特許經(jīng)營1993年三大店成立重新認證，清理關(guān)閉不規(guī)范的加盟店1998年重新完善特許經(jīng)營體系規(guī)范階段2023全聚德集團成立以來既取得了良好的經(jīng)濟效益，又取得了顯著的社會效益社會效益： “全聚德 ”以其品牌的特有魅力，吸引了 200多個國家、地區(qū)的首 腦 、政要及各界社會名流，可以 說 ， “全聚德 ”獨一無二的 飲 食文化，不 僅 是北京更是中國 飲 食 業(yè)的 驕 傲。公司權(quán)益費增長情況：99年全聚德被國家工商總局認定為中國馳名商標2023年被認定為 ‘世界餐飲 500強企業(yè) ”20232023連續(xù)被評為 “中國連鎖百強企業(yè) ”和 “優(yōu)秀特許品牌 ”公司營業(yè)收入增長情況：公司無形資產(chǎn)增值情況：單位：億元 單位：億元 單位：億元全聚德的連鎖經(jīng)營走到現(xiàn)在，面臨重新考慮連鎖經(jīng)營模式的問題一紙合同、一堆書、一塊老匾、一只鴨。全聚德在近十年的特許經(jīng)營發(fā)展歷程中，既有對連鎖經(jīng)營大好前景的向往，又有對連鎖經(jīng)營中面臨艱辛的困惑；既品嘗過企業(yè)蓬勃發(fā)展的喜悅，又體驗過所謂 “五連敗 ”的煩惱。內(nèi)部人的思考： 進一步擴大規(guī)模，面臨控制力不足的問題；停止特許加盟，如何解決企業(yè)的發(fā)展問題？核心問題是如何選擇一種適合當前企業(yè)內(nèi)外部狀況的可行的經(jīng)營模式。最為苦惱的是 “連不起來，鎖不住 ”，好的他掙錢了，不跟你合作了，不好的關(guān)門了。外部人形象而又不無道理的評論：全聚德的連鎖經(jīng)營走到了十字路口，不發(fā)展不行，發(fā)展又不敢，但是又不能不發(fā)展。全聚德要想繼續(xù)健康發(fā)展，取決于對以下關(guān)鍵問題的解決1. 全聚德應(yīng)該采用什么樣的模式進行連鎖經(jīng)營？2. 如何解決全聚德發(fā)展連鎖經(jīng)營中的管理控制問題？3. 各連鎖店應(yīng)如何進行標準化的營運管理？導 讀設(shè)計原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計組織結(jié)構(gòu)設(shè)計總體方案部門分析和職責連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計模式現(xiàn)狀設(shè)計原則模式設(shè)計方案實施建議連鎖經(jīng)營模式設(shè)計國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實行連鎖經(jīng)營分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（一）特許企業(yè)的聯(lián)合兼并活動在世界范圍內(nèi)空前活躍?由于激烈的競爭，企業(yè)期望通過兼并獲得更大的市場份額，更大限度的配置資源，節(jié)約采購、物流和管理成本，并使體系的運轉(zhuǎn)更有效率和對加盟者的支持更有力度。同時技術(shù)進步也使兼并后的超大型企業(yè)的高效管理成為可能。例如：希爾頓飯店連鎖集團與漢普頓集團宣布合并后的新公司將擁有 1700個中高檔飯店和六個特許連鎖分號；麥當勞公司在一年多的時間內(nèi)先后收購了墨西哥風味烤肉特許連鎖店、倫敦的阿羅瑪咖啡連鎖店、比薩連鎖店和波士頓炸雞公司。國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（二）連鎖企業(yè)大國將紛紛為擴展其海外市場而展開角逐?美國是今天世界上最大的連鎖業(yè)王國，其連鎖加盟網(wǎng)不但遍及全美各個角落，而且已向全球滲透。?加拿大、日本、澳大利亞在引進的美國連鎖業(yè)刺激與交流下，各自孕育出許多有自己特色的連鎖企業(yè)，不僅活躍了自己的零售業(yè)流通系統(tǒng)，而且擠入了連鎖企業(yè)大國的行列。?連鎖業(yè)大國擴張的最好工具是龐大的跨國連鎖集團，像沃爾瑪、麥德隆等已經(jīng)登陸中國市場。國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（三）服務(wù)業(yè)仍將是普遍看好并大有發(fā)展?jié)摿Φ倪B鎖加盟行業(yè)據(jù)一些美國權(quán)威的連鎖經(jīng)營專家預(yù)測分析，未來被看好的連鎖業(yè)仍將是服務(wù)業(yè)，其潛力巨大，大有可為。例如：這些服務(wù)業(yè)包括：健身減肥中心、美容美發(fā)院、短期私人服務(wù)業(yè)、鮮花速遞、印刷和影印服務(wù)業(yè)、醫(yī)療保健中心、探親旅游服務(wù)業(yè)、服飾業(yè)、私人護理服務(wù)業(yè)、以及教育性商品和服務(wù)。國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（四）連鎖經(jīng)營和電子商務(wù)的整合?現(xiàn)代信息技術(shù)已引發(fā)一場商業(yè)革命，電子商務(wù)必須以現(xiàn)實的物流為基礎(chǔ)，所以，未來的電子商務(wù)企業(yè)需要尋求與擁有完善成熟的物流配送系統(tǒng)的商業(yè)企業(yè)聯(lián)合。例如：連邦今年開辟的網(wǎng)站 “網(wǎng)上連邦 ”(BtoB)就是遵循 “以傳統(tǒng)商業(yè)模式為基礎(chǔ) ”而開展的，他們使用 6年來在全國 100多個城市建起的近 300家加盟店進行 BtoB業(yè)務(wù)，甚至已經(jīng)為加盟店算好為消費者送貨的成本?？梢钥吹?，無論對加盟者還是消費者， “網(wǎng)上連邦 ”的 “地基 ”是堅實的，他們的盈利是實實在在從 “商務(wù)活動 ”得來的， BtoB對于連邦來說只是個加速器。?傳統(tǒng)的連鎖商業(yè)企業(yè)則利用其成熟的分銷網(wǎng)絡(luò)，向電子商務(wù)領(lǐng)域進軍。特許品牌在發(fā)展地面聯(lián)合擴張的同時也向電子商務(wù)領(lǐng)域?qū)で笮碌穆?lián)合。特許者通過使用互聯(lián)網(wǎng)、局域網(wǎng)和網(wǎng)上采購等新技術(shù)，擁有了更經(jīng)濟的手段來加速體系的擴張。例如：大部分特許企業(yè)建立了自己的網(wǎng)站以招募加盟者。很多加盟者也自己開辦網(wǎng)站以吸引當?shù)氐南M者。除了服務(wù)顧客，很多特許企業(yè)開始發(fā)起網(wǎng)上批量采購活動，讓加盟者訂購設(shè)備、貨品，由供應(yīng)商直接向加盟店供應(yīng)，以此獲得更優(yōu)惠的價格。?綜上可以看出，連鎖化和電子化必將是未來發(fā)展的趨勢。國外特許經(jīng)營發(fā)展迅猛，已步入黃金時期70年代以后特許經(jīng)營規(guī)范期，美國出臺了有關(guān)特許經(jīng)營的法律法規(guī)。約束了特許經(jīng)營領(lǐng)域的投機不法行為，促進了特許經(jīng)營的健康發(fā)展。80年代后特許經(jīng)營步入黃金時期，特許經(jīng)營不斷向新的領(lǐng)域滲透和發(fā)展。在各國的發(fā)展速度大增，行業(yè)有了較大的突破。但發(fā)展最迅速的還是服務(wù)業(yè)。特許經(jīng)營國際化成為一個普遍的現(xiàn)象。美國特許經(jīng)營發(fā)展數(shù)據(jù)單位 :億美元預(yù)測數(shù)據(jù)特許經(jīng)營將成為未來中國經(jīng)濟增長的新方式《大趨勢》一書的作者奈思比特預(yù)測： “ 特許經(jīng)營是 21世紀的主導商業(yè)模式 ”167。 全球經(jīng)濟一體化：世界經(jīng)濟的一體化有利于特許經(jīng)營的推廣，中國加　　入 WTO以后大量的國外品牌涌入中國，必將推動特許經(jīng)營的發(fā)展。167。 國民收入增加與經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境的改善：使得民間的游資大量增加，為　　特許經(jīng)營的發(fā)展提供了良好的發(fā)展空間。167。 國內(nèi)大量的制造商都在謀求從單純的生產(chǎn)型企業(yè)向市場型企業(yè)和品牌　　運營轉(zhuǎn)變，他們最終都會選擇特許經(jīng)營來拓展自己的營銷網(wǎng)絡(luò)。中國特許經(jīng)營現(xiàn)已從導入期進入到發(fā)展期l從 1995年到 2023年的 5年間，全國連鎖經(jīng)營（包括特許經(jīng)營）企業(yè)數(shù)、店鋪數(shù)增加 7倍多， 2023年的銷售額是1995年的 15倍。l到 2023年底，中國內(nèi)地已經(jīng)擁有 600個特許經(jīng)營盟主，涉及餐飲、服裝、洗衣、出版、汽車服務(wù)、家裝、軟件銷售、醫(yī)療保健、家具等 40多個行業(yè)。l到 2023年底，中國內(nèi)地已經(jīng)擁有 11000個特許經(jīng)營網(wǎng)點 (不包括加油站和汽車特許體系 )（中國石油加盟連鎖加油站有 18000多個）l2023年企業(yè)通過特許經(jīng)營的營業(yè)額約 190億人民幣(不包括加油站和汽車特許體系 )l國外的品牌開始大規(guī)模地在中國推廣其特許經(jīng)營體系。（麥當勞計劃在 2023年、肯德基早已在西安發(fā)展了自己的加盟商）我國特許經(jīng)營發(fā)展存在觀念、品牌、法律、人才等方面的問題在我國，受 “肥水不流外人田 ”的狹隘思想影響，企業(yè)喜歡搞 “小而全 ”、 “大而全 ”，自成體系，總想分給合作者的 “蛋糕 ”越小越好。在這種觀念影響下，特許經(jīng)營的推廣就失去了思想基礎(chǔ)。 觀念問題品牌問題在特許經(jīng)營體系中，名牌企業(yè)是 “源頭 ”和 “核心 ”，名牌產(chǎn)品是依托，否則，就難以吸引加盟者。而在我國，名牌企業(yè)和名牌產(chǎn)品少，即使許多名牌也是靠 “造名 ”而成功，品牌缺乏文化含量和知識化、現(xiàn)代化的運作系統(tǒng)。 法律問題我國特許經(jīng)營的相關(guān)法律法規(guī)是《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法（試行）》，由于僅僅是初步的管理辦法，其中對調(diào)整特許人和受許人之間關(guān)系的一些規(guī)定沒有包括進去，容易引發(fā)一些糾紛。另外，保護知識產(chǎn)權(quán)和恪守合同的法制環(huán)境也不健全。 人才問題經(jīng)營管理人才缺乏。在特許經(jīng)營中，特許人與受許人雖然都是獨立的市場主體，但協(xié)調(diào)兩者關(guān)系，形成整體合力，需要特許人具有先進的管理水平，即特許人既要有綜合性的經(jīng)營管理人才，又要有專業(yè)性強的經(jīng)營管理人才。 中外特許經(jīng)營存在經(jīng)濟實力、運作體系、信息科技、配套建設(shè)、現(xiàn)行體制、發(fā)展主體方面的差距差距之一 經(jīng)濟實力弱．規(guī)模化程度低，經(jīng)濟效益不高。與國外同行不在一個競爭等級。差距之二 管理運作體系還處于摸索階段，尚未上升到標準化、手冊化及可轉(zhuǎn)讓階段。差距之三 特許經(jīng)營企業(yè)科技含量和信息自動化程度不高，不能實現(xiàn)有效支持、控制。差距之四 物流、配送中心重復(fù)建設(shè)，資金缺乏、作業(yè)水平低、管理落后。差距之五 現(xiàn)行體制制約著我國特許經(jīng)營企業(yè)進行跨地區(qū)、跨部門、跨所有制的聯(lián)合發(fā)展。差距之六 特許經(jīng)營的潛在發(fā)展力量 中小商業(yè)企業(yè)缺乏競爭力和抗風險能力。 我國商業(yè)、服務(wù)業(yè)發(fā)展走向世界連鎖經(jīng)營是最佳選擇之一我國流通業(yè)總體規(guī)模小我國流通業(yè)（批發(fā)、零售和餐飲業(yè)）對國民經(jīng)濟的貢獻率不足 9％；而美國、日本、英國、法國等發(fā)達國家早在上個世紀 90年代中期就已經(jīng)達到 15％以上企業(yè)組織化程度低2023年全國 273家主要大型零售商場商品零售額 1072． 8億元，僅占全社會消費品零售總額的 3． 8％；而美國前 50家流通企業(yè)的銷售額就占全國銷售額的20％以上資金周轉(zhuǎn)速度慢1999年我國國有獨立核算工業(yè)企業(yè)流動資本金周轉(zhuǎn)速度僅為 1． 2次，國有商業(yè)也只有 2． 3次；而發(fā)達國家工業(yè)企業(yè)資本周轉(zhuǎn)速度一般為 6至 8次，商業(yè)企業(yè)高達 20多次越來越多商業(yè)、服務(wù)業(yè)企業(yè)走高效率、高效益、高容量的連鎖經(jīng)營之路國家經(jīng)貿(mào)委提出，力爭經(jīng)過 5年的努力，初步確定連鎖經(jīng)營在商業(yè)和服務(wù)業(yè)中的主體地位?在地區(qū)上，鼓勵有條件的連鎖企業(yè)，通過兼并聯(lián)合、參股控股、特許經(jīng)營等方式將中西部的連鎖企業(yè)納入現(xiàn)有的連鎖體系中?在業(yè)態(tài)上，從超市、百貨店向便利店、大型綜合超市、專賣店等多種業(yè)態(tài)發(fā)展?在行業(yè)上，在零售和餐飲服務(wù)業(yè)取得成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，在郵政、電訊、圖書報刊、醫(yī)藥、家電、電腦、裝飾裝修材料、汽車銷售及租賃、服裝、教育培訓、汽車配件及維修、家庭服務(wù)、旅游等新興服務(wù)業(yè)中，積極發(fā)展連鎖經(jīng)營?在形式上，在直營連鎖不斷完善和規(guī)范的同時，選擇有自主知識產(chǎn)權(quán)、核心競爭力強、知名度高、管理基礎(chǔ)好的企業(yè)，積極探索特許經(jīng)營的發(fā)展模式導 讀設(shè)計原則公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計組織結(jié)構(gòu)設(shè)計總體方案部門分析和職責連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計模式現(xiàn)狀設(shè)計原則模式設(shè)計方案實施建議連鎖經(jīng)營模式設(shè)計國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析中式正餐實行連鎖經(jīng)營分析成功企業(yè)模式借鑒內(nèi)部分析內(nèi)外部分析概述資源與能力分析餐飲行業(yè)特點：勞動密集型行業(yè)，行業(yè)壁壘少，技術(shù)含量低，行業(yè)對國民經(jīng)濟發(fā)展依賴性強餐飲行業(yè)特點勞動密集型行業(yè)對國民經(jīng)濟發(fā)展依賴性強行業(yè)壁壘少技術(shù)含量低餐飲業(yè)連鎖現(xiàn)狀分析據(jù)統(tǒng)計， 2023年度連鎖百強中餐飲企業(yè) 共 12家，銷售總額為 元。 2023年度中國餐飲業(yè)前 500強企業(yè)的營業(yè)額為 。連鎖百強中餐飲企業(yè) 12家占其比例為 %。呈現(xiàn)出銷售集中趨勢。 2023年全社會餐飲業(yè)營業(yè)額達到 ，比上年增長 ％。而 11家企業(yè)銷售總額比上年增加 %,高于餐飲業(yè)平均水平 %.大大快于全國發(fā)展水平。2023年銷售額單位：億元餐飲業(yè) 12家占 %其他行業(yè) 88家占 %連鎖企業(yè) 41家銷售額占 %其他企業(yè) 59家占 %2023年