【正文】 銷(xiāo)售額單位：億元餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng) 連鎖百?gòu)?qiáng)政治因素對(duì)行業(yè)影響利大于弊機(jī) ?? 遇 挑 ?? 戰(zhàn)167。 國(guó)家經(jīng)貿(mào)委已將連鎖經(jīng)營(yíng)、快餐送餐連鎖經(jīng)營(yíng)、配送中心和中心廚房建設(shè)、廚房工程建設(shè)等，列入國(guó)債貼息項(xiàng)目給予重點(diǎn)支持。167。 旨在提升我國(guó)餐飲業(yè)整體水平的《綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)》 8月 23日起正式實(shí)施。適用于我國(guó)境內(nèi)的所有酒店、餐館、賓館、酒家、度假村等企業(yè)。對(duì)達(dá)到或超過(guò)綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)的飯店和餐館．提高了餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)門(mén)檻，對(duì)保護(hù)餐飲企業(yè)發(fā)展環(huán)境有重要作用。167。 法律環(huán)境進(jìn)一步完善，品牌保護(hù)方面得到改善。167。 國(guó)家和地方紛紛出臺(tái)環(huán)境保護(hù)管理辦法，控制排污、排煙，將在一定程度上影響成本。167。 各地方出臺(tái)提倡使用清潔能源，也將使企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本有所提高。167。 國(guó)家和地方加大了稅收管理力度，一部分小型餐飲業(yè)企業(yè)將受到影響。167。 國(guó)家和地方加強(qiáng)服務(wù)業(yè)規(guī)范管理，對(duì)餐飲業(yè)提出更高要求。167。 連鎖經(jīng)營(yíng)即將出臺(tái)相關(guān)規(guī)定，加大對(duì)加盟者的保護(hù)力度，對(duì)餐飲連鎖企業(yè)提出新要求。經(jīng)濟(jì)方面國(guó)家經(jīng)濟(jì)保持 7% 以上的增速，有利于餐飲業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，但也面臨許多挑戰(zhàn)機(jī) ?? 遇 挑 ?? 戰(zhàn)167。 國(guó)內(nèi) GDP增長(zhǎng)保持 7%以上的增速，對(duì)經(jīng)濟(jì)依賴(lài)性很強(qiáng)的餐飲業(yè)是一個(gè)利好。167。 國(guó)民收入進(jìn)一步增長(zhǎng)，國(guó)民消費(fèi)能力提高，人均在外用餐支出增加。167。 國(guó)內(nèi)旅游業(yè)市場(chǎng)紅火，帶動(dòng)餐飲業(yè)市場(chǎng)空前興旺。167。 加入 WTO，將拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步增長(zhǎng)，也將有利于餐飲業(yè)發(fā)展。167。 來(lái)華旅游和商務(wù)活動(dòng)的增加，對(duì)餐飲業(yè)消費(fèi)將產(chǎn)生積極影響。167。 國(guó)家和地方紛紛出臺(tái)環(huán)境保護(hù)管理辦法，控制排污、排煙，將在一定程度上影響成本。167。 各地方出臺(tái)提暢使用清潔能源，也將使企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本有所提高。167。 國(guó)家和地方加大了稅收管理力度，一部分小形餐飲業(yè)企業(yè)將受到影響。167。 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，行業(yè)將走入微利時(shí)代。167。 隨著加入 WTO，對(duì)外開(kāi)放的深入， 國(guó)外 飯 店集 團(tuán)搶 占市 場(chǎng) 將從高檔 飯 店延伸到 經(jīng)濟(jì) 型 飯 店，167。 國(guó)外 飯 店集 團(tuán)搶 占市 場(chǎng) 將從大中城市延伸到中小城市，從 東 部沿海城市 為主延伸到中西部地區(qū)。167。 品牌效 應(yīng) 會(huì)更明 顯 。167。 人才 競(jìng) 爭(zhēng)加 劇 。社會(huì)方面人們消費(fèi)習(xí)慣的變化對(duì)餐飲業(yè)提出了更高的要求機(jī) ?? 遇 挑 ?? 戰(zhàn)167。 社會(huì)信用條件進(jìn)一步發(fā)展，為餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展清除障礙。167。 人們生活節(jié)奏的加快，加大了人們?cè)谕庥貌拖M(fèi)的需求。167。 收入水平的提高，加大了人們?cè)谕庥貌偷南M(fèi)能力。167。 交通的發(fā)展，縮短了餐廳與顧客之間的距離。167。 生活質(zhì)量的提高，使得人們對(duì)健康飲食的要求不斷提高167。 隨著環(huán)保意識(shí)深入人心，人們對(duì)綠色餐飲的要求不斷提高167。 人們需求的變化，對(duì)餐飲業(yè)環(huán)境、服務(wù)、菜品質(zhì)量提出了更高的要求167。 生活水平的提高使得人們對(duì)餐飲消費(fèi)品味要求越來(lái)越高167。 消費(fèi)者維護(hù)自身權(quán)益意識(shí)提高，對(duì)餐飲業(yè)管理提出新的要求。167。 餐飲業(yè)高速發(fā)展對(duì)人才的需求進(jìn)一步加大，而專(zhuān)業(yè)管理人才相對(duì)匱乏，也是餐飲業(yè)的一個(gè)挑戰(zhàn)?？萍嫉陌l(fā)展給餐飲業(yè)向?qū)I(yè)化分工、工業(yè)生產(chǎn)變革提供了條件機(jī) ?? 遇 挑 ?? 戰(zhàn)167。 信息化技術(shù)的進(jìn)步給餐飲業(yè)管理帶來(lái)了新的手段。167。 種植、養(yǎng)殖工業(yè)化使供應(yīng)成本有所下降，原材料質(zhì)量有所提高。167。 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)模式的應(yīng)用，使生產(chǎn)規(guī)?；蔀榭赡堋?67。 采購(gòu)配送統(tǒng)一化、集中化，有利于成本的控制和質(zhì)量控制。167。 行業(yè)分工進(jìn)一步細(xì)化，廚房管理、單店管理輸出成為潮流。167。 專(zhuān)有技術(shù)擴(kuò)散使得原有技術(shù)難以形成技術(shù)壁壘。餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，差距仍然很大167。 2023年上半年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額 ,預(yù)計(jì)全年增幅可以達(dá)到 16%以上167。 中國(guó)去年的餐飲營(yíng)業(yè)額為 3752億元，占 GDP（國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值）的 ％；167。 日本全年的餐飲收入已達(dá)到 30兆日元，與汽車(chē)產(chǎn)業(yè)的收入相當(dāng)。167。 2023年全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)加在一起總資本 177億人民幣，約合二十幾億美元，是麥當(dāng)勞、肯德基這樣的跨國(guó)快餐巨頭的零頭。 ”1999年2023年2023年1998年3200375343682816營(yíng)業(yè)額%%%%增長(zhǎng)1996年1997年1995年202524331597營(yíng)業(yè)額單位：億元%%%隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民收入水平的不斷提高，在外餐飲消費(fèi)性支出增加城鎮(zhèn)居民 1996年 1997年 1998年 1999年 2023年人均年收入 人均年消費(fèi)性支出 人均年食品消費(fèi)性支出 人均年在外用餐消費(fèi)性支出 收入支出 收入支出增長(zhǎng)率日本每人每年外出吃飯的費(fèi)用高達(dá) 2023美元，美國(guó)人每年花在餐館的錢(qián)平均達(dá)到 950美元，而中國(guó)只約合 35美元。需求增長(zhǎng)空間仍然很大，人均在外用餐支出只有美國(guó)的 37%，只有日本的 18%食品消費(fèi)性支出穩(wěn)中有降，而在外餐飲消費(fèi)性支出增長(zhǎng)速度卻在加快城鎮(zhèn)居民 1997年 1998年 1999年 2023年人均年收入 % % % %人均年消費(fèi)性支出 % % % %人均年食品消費(fèi)性支出 % % % %人均年在外用餐消費(fèi)性支出 % % 10% %人均收入與支出增長(zhǎng)對(duì)比投資增長(zhǎng)勢(shì)頭看好，企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)，從業(yè)人員大幅增長(zhǎng)167。 企業(yè)資本投資逐步走向合資、股份等形式的社會(huì)多元化組合。167。 國(guó)有獨(dú)資企業(yè) 15家，其營(yíng)業(yè)額占百名企業(yè)總營(yíng)業(yè)額的 9． 1％，比去年下降 8． 4個(gè)百分點(diǎn)；167。 私營(yíng)經(jīng)濟(jì)企業(yè) 19家，營(yíng)業(yè)額比例占 11． 1％，同比下降 4． 2個(gè)百分點(diǎn)；167。 外商與合資企業(yè) 8家，股份合作和有限責(zé)任企業(yè) 58家，所占比例呈現(xiàn)上升的勢(shì)頭。（續(xù)）按投資者性質(zhì)可劃分為有限公司、股份公司、國(guó)有獨(dú)資、私營(yíng)企業(yè)和外商投資五種，合資、股份等形式的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入增加2023年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中不同投資結(jié)構(gòu)企業(yè)營(yíng)業(yè)額分布情況正餐快餐股份公司 國(guó)有獨(dú)資 私營(yíng)有限公司% % %%% % %%2023年百?gòu)?qiáng)企業(yè)變化167。 企業(yè)資本投資逐步走向合資、股份等形式的社會(huì)多元化組合。167。 國(guó)有獨(dú)資企業(yè) 15家，其營(yíng)業(yè)額占百名企業(yè)總營(yíng)業(yè)額的 9． 1％，比去年下降 8． 4個(gè)百分點(diǎn)；167。 私營(yíng)經(jīng)濟(jì)企業(yè) 19家，營(yíng)業(yè)額比例占 11． 1％，同比下降 4． 2個(gè)百分點(diǎn)；167。 外商與合資企業(yè) 8家，股份合作和有限責(zé)任企業(yè) 58家，所占比例呈現(xiàn)上升的勢(shì)頭。 %%中外合資總體 % % %% %行業(yè)集中度有所提高，行業(yè)分工進(jìn)一步細(xì)化，技術(shù)服務(wù)水平不斷提高，創(chuàng)新能力成為發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)服務(wù)水平行業(yè)分工行業(yè)集中度創(chuàng)新能力行業(yè)集中度較低，但正在向規(guī)?；较虬l(fā)展，在規(guī)?；l(fā)展中連鎖成為主要增長(zhǎng)模式行業(yè)分工不斷細(xì)化，出現(xiàn)廚政管理公司、餐飲管理公司，地區(qū)性社會(huì)性的原料粗加工和配送初露端倪技術(shù)、服務(wù)水平不斷提高技術(shù)創(chuàng)新成為持續(xù)發(fā)展的源泉2023年全社會(huì)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到 ，餐飲業(yè)前 500強(qiáng)企業(yè)的營(yíng)業(yè)額為 ，占全社會(huì)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的 ％，其中百?gòu)?qiáng)企業(yè)的營(yíng)業(yè)額為 ，占 500強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的 ％。餐飲業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、專(zhuān)業(yè)化分工、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)管理方式被大量采用食品保鮮技術(shù)的發(fā)展使中式菜品操作簡(jiǎn)單化成為可能?，F(xiàn)代餐飲以顧客追求時(shí)尚為基礎(chǔ)，而時(shí)尚總處于變化中，成功的餐飲企業(yè)無(wú)一不是在創(chuàng)新中求得發(fā)展。四川名店巴國(guó)布衣，在菜肴加工中除注重川東地域的民間風(fēng)味外，注意結(jié)合現(xiàn)代人的餐飲時(shí)尚，突出菜品的風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化，給企業(yè)帶來(lái)新的希望。趨　　　　勢(shì) 例　　　　子品牌成為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，經(jīng)營(yíng)形式向多業(yè)態(tài)發(fā)展，環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)觀念深入人心，人才問(wèn)題仍是擴(kuò)張中的主要問(wèn)題消費(fèi)趨向管理人才品牌業(yè)態(tài)品牌成為核心競(jìng)爭(zhēng)力管理與人才為企業(yè)巨大支柱以國(guó)際化發(fā)展模式向環(huán)保、綠色、營(yíng)養(yǎng)、社會(huì)化方向邁進(jìn)以多種業(yè)態(tài)構(gòu)成多彩的餐飲世界餐飲品牌是靠廣告宣傳、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新、人才及文化內(nèi)涵。我國(guó)餐飲企業(yè)能在較長(zhǎng)時(shí)間里保持較快的發(fā)展速度，主要都靠品牌的推動(dòng)。如北京全聚德、西安飯莊、廣州酒家等。由于餐飲業(yè)入行門(mén)檻低，形成從業(yè)人員來(lái)源廣泛的局面，中小型企業(yè)管理者水平有待提高，這也為優(yōu)秀餐飲企業(yè)走向管理輸出帶來(lái)了機(jī)會(huì)。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)用餐及食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保、健康提出了更高的要求。從現(xiàn)代餐飲業(yè)態(tài)看，賓館餐飲、特色餐館、快餐、送餐、休閑餐飲、家庭廚房工程 6種業(yè)態(tài)已基本完善。在美國(guó)，周末烹調(diào)成為一種度假方式，正逐步流行。趨　　　　勢(shì) 例　　　　子中式正餐餐飲業(yè)面臨國(guó)內(nèi)、國(guó)際的競(jìng)爭(zhēng)壓力167。 泰國(guó)餐飲業(yè)瞄準(zhǔn)中國(guó)市場(chǎng)泰國(guó)商業(yè)部出口廳宣布到 2023年在中國(guó)開(kāi)設(shè)的泰國(guó)餐廳要增加到 100家。167。 新加坡老牌連鎖餐飲業(yè) “ 經(jīng)典老地方 ” 進(jìn)入?？谛录悠吕吓七B鎖餐飲業(yè) “ 經(jīng)典老地方 ” 進(jìn)入海口，專(zhuān)營(yíng)素食。167。 海外餐飲業(yè)大力滲透上海市場(chǎng)以品牌優(yōu)勢(shì)拓展市場(chǎng)，以特色文化吸引顧客，現(xiàn)代管理提升餐飲水準(zhǔn)，超前培訓(xùn)為入市作準(zhǔn)備167。 杭城餐飲業(yè) “ 大小通吃 ” 的格局正在被臺(tái)灣餐飲業(yè)進(jìn)入者打破臺(tái)灣餐飲界以 “ 差異化 ” 的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)定位，一個(gè)接一個(gè)地登陸杭城的。167。 四川餐飲業(yè)相繼登陸貴陽(yáng)成都 “ 家家粗糧王 ” 、 “ 光頭香辣蟹 ” 、 “ 卞氏菜根香 ” 等數(shù)家全國(guó)知名的四川餐飲企業(yè)相繼登陸貴陽(yáng)，開(kāi)設(shè)連鎖店，并在短短幾個(gè)月中吸引了一批又一批貴陽(yáng)食客。167。 美國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展猛中餐營(yíng)業(yè)額占 1/10美國(guó)中餐業(yè)發(fā)展也極為迅速，已從 1999年 3萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額超過(guò) 300億美元，約占美餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的 10％我國(guó)餐飲業(yè)目前面臨一些突出問(wèn)題，制約了餐飲業(yè)的發(fā)展167。 發(fā)展缺乏規(guī)劃，市場(chǎng)準(zhǔn)入缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，造成社會(huì)資源的極大浪費(fèi)；167。 大多采用單店經(jīng)營(yíng)形式，經(jīng)營(yíng)方式落后，組織化程度低，一些連鎖餐飲企業(yè)粗放經(jīng)營(yíng)；167。 市場(chǎng)秩序不規(guī)范，營(yíng)銷(xiāo)中的欺騙行為時(shí)有發(fā)生；167。 行業(yè)管理的力度和手段不夠，立法滯后，公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境未形成。為適應(yīng)入世后的環(huán)境變化和市場(chǎng)變化，餐飲業(yè)應(yīng)重點(diǎn)在以下三個(gè)方面取得突破加快調(diào)整餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)167。 發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)等現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)方式，推進(jìn)國(guó)際化戰(zhàn)略，增強(qiáng)大眾化的社區(qū)餐飲服務(wù)功能，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域。拓展新的經(jīng)營(yíng)空間167。 大力發(fā)展綠色飯店和綠色餐館，引導(dǎo)綠色消費(fèi)，尤其要做好品牌經(jīng)營(yíng)和技術(shù)創(chuàng)新兩篇大文章，發(fā)展品牌、網(wǎng)絡(luò)、技術(shù)在開(kāi)拓市場(chǎng)中的作用。強(qiáng)化飯店與餐飲業(yè)管理167。 加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代化餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐。加強(qiáng)飯店服務(wù)、產(chǎn)品的管理，推進(jìn)戰(zhàn)略管理和投資管理，做大、做強(qiáng)飯店企業(yè)集團(tuán)，擴(kuò)大全國(guó)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，開(kāi)展行業(yè)自律活動(dòng)和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高行業(yè)的整體素質(zhì)，預(yù)計(jì) 2023年我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，增幅將保持 16%左右較高水平，進(jìn)一步發(fā)揮在擴(kuò)大內(nèi)需中的突出作用。餐飲業(yè)面臨機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)（一）167。 外域餐飲會(huì)大量進(jìn)入中國(guó)，餐飲品種會(huì)更加豐富，同時(shí)，國(guó)外的菜系卻可能強(qiáng)化和突出，如法國(guó)大菜、俄羅斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、韓國(guó)料理等，這些菜系都會(huì)逐漸被國(guó)人所接受。167。 隨著社會(huì)生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會(huì)更加多樣化，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂(lè)餐飲、會(huì)展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等都會(huì)更多地進(jìn)入人們的生活，而傳統(tǒng)餐飲的形式會(huì)受到很大的挑戰(zhàn)。分餐制有可能從星級(jí)賓館走向普通飯店、飯莊，甚至走進(jìn)居民家庭。167。 人們對(duì)就餐環(huán)境的要求會(huì)越來(lái)越高，一部分人會(huì)更加追求豪華、超豪華，追求異域風(fēng)情，但大多數(shù)人對(duì)餐飲環(huán)境的要求會(huì)是新穎、別致、典雅、舒適，花園式餐飲、園林式餐飲、野外餐飲、露天餐飲會(huì)被一部分人所接受。167。 藝術(shù)與餐飲的結(jié)合會(huì)越來(lái)越緊密，部分飯店會(huì)將就餐與觀賞文藝表演結(jié)合在一起，將餐飲文化與企業(yè)文化相融合，以此吸引顧客，增加收入。目前已有一些大型的飯店、賓館在做這方面的嘗試與創(chuàng)新。167。 餐飲營(yíng)養(yǎng)化將成為人們追求的重要目標(biāo)，人們吃飯不再只是追求口感、口味和講究色、香、味、型，而會(huì)越來(lái)越講究營(yíng)養(yǎng)，講究飲食的合理性和科學(xué)性，講究食品安全，營(yíng)養(yǎng)餐飲、保健餐飲的出現(xiàn)將會(huì)使人們對(duì)餐飲業(yè)提出更高的要求，烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)將會(huì)興起，營(yíng)養(yǎng)技師將會(huì)受青睞。餐飲業(yè)面臨機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)（二）167。 餐飲社會(huì)化、專(zhuān)業(yè)化程度將會(huì)提高，烹飪?cè)蠈?zhuān)業(yè)配送甚至成品配送有可能流行，比如有的飯店專(zhuān)門(mén)做雞，有的專(zhuān)門(mén)做魚(yú)，有的專(zhuān)門(mén)做蛇，有的專(zhuān)門(mén)做堡、做湯 …… 除了在本店供應(yīng)，還給其他飯店配送，有的甚至專(zhuān)門(mén)配送，自己不直接經(jīng)營(yíng)；飯店、賓館廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度、勞動(dòng)時(shí)間也將大大縮短。167。 社區(qū)餐飲將會(huì)有大發(fā)展，家庭送餐將會(huì)很快興起，而且人們對(duì)社區(qū)餐飲的要求會(huì)更高，如服務(wù)、品種、環(huán)境、衛(wèi)生等，社區(qū)餐飲也將上一個(gè)檔次。167。 餐飲食品會(huì)更加流行。所謂餐飲食品，就是把全國(guó)各地的名菜、名點(diǎn)變成食品，做成真空包裝或冷凍冷藏，能在商場(chǎng)超市里賣(mài)，便于外出旅游攜帶，便于在家隨吃隨取。這在二十一世紀(jì)肯定會(huì)受到人們的歡迎，因?yàn)槿藗冊(cè)诩依镒悴怀鰬?hù)就可以吃到全國(guó)各地的名菜名點(diǎn)。167。 中式快餐在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化上會(huì)有新的突破，會(huì)有更多的中式快餐店實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)，并逐步走出國(guó)門(mén)。167。 在餐飲管理上逐步與世界接軌，國(guó)際間的飲食文化、烹飪交流會(huì)越來(lái)越頻繁。中式正餐營(yíng)業(yè)額占餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的 80% 以上，是國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的主要組成部分快餐正餐其他餐飲如： 肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、愛(ài)德熊、得克士、馬蘭拉面、永和豆?jié){、江蘇大娘水餃、慈溪陽(yáng)明、老字號(hào)