【正文】 所有的管理合同中都含有仲裁，仲裁條款必須清楚地闡明是否所有的合同條款都適用于該仲裁或僅限于特殊爭端飯店管理集團在合同管理中的主要控制手段和表現(xiàn)經營管理權控制? 人事? 財務? 管理制度? 合同營銷權控制 ? 全球統(tǒng)一營銷體系? 連鎖預定體系品牌控制? 品牌的建設? 品牌的使用? 文化的統(tǒng)一控制手段 主要表現(xiàn)飯店管理集團 業(yè)主飯店管理集團在特許經營的發(fā)展中認識到戰(zhàn)略聯(lián)盟的重要性?競爭對手聯(lián)盟?顧客伙伴聯(lián)盟?供應商伙伴聯(lián)盟戰(zhàn)略聯(lián)盟?管理集團為了保持 和加強自身競爭實 力而自愿和其他企 業(yè)合作的經營方式 ，是相互間經營資 源的共同使用減少無謂競爭，實現(xiàn)資源、市場和技術的共享，多采用市場營銷為基礎的戰(zhàn)略聯(lián)盟一般業(yè)主委托管理公司代理管理。小藍鯨山味特色店。 例子一： 譚魚頭譚魚頭火鍋實行了標準化湯料，湯料統(tǒng)一由總部生產，解決了保鮮問題，全國范圍作到了統(tǒng)一配送。每種標準按成熟程度分為正式與試行標尚按保密程度分為公開與保密油船標油從國外看標準按法律性可分為法律性標準與自愿采用標準。取樣方法167。標準化的對象、標準化的分類標準化的對象基礎標準： 概念符號等共同的技術語言產品標準： 具體的 “物 ”例如：產品、工程、原材料、燃料、零件、部件、構件、種子方法標準： 抽象的方法和程序 安全與環(huán)境167。　　條、片、絲、丁、塊、末– 刀功： 167。 人們對就餐環(huán)境的要求會越來越高，一部分人會更加追求豪華、超豪華，追求異域風情，但大多數(shù)人對餐飲環(huán)境的要求會是新穎、別致、典雅、舒適，花園式餐飲、園林式餐飲、野外餐飲、露天餐飲會被一部分人所接受。 大多采用單店經營形式，經營方式落后，組織化程度低，一些連鎖餐飲企業(yè)粗放經營；167。由于餐飲業(yè)入行門檻低，形成從業(yè)人員來源廣泛的局面，中小型企業(yè)管理者水平有待提高，這也為優(yōu)秀餐飲企業(yè)走向管理輸出帶來了機會。 國有獨資企業(yè) 15家，其營業(yè)額占百名企業(yè)總營業(yè)額的 9． 1％，比去年下降 8． 4個百分點；167。167。167。 國家和地方加大了稅收管理力度，一部分小形餐飲業(yè)企業(yè)將受到影響。 連鎖經營即將出臺相關規(guī)定，加大對加盟者的保護力度，對餐飲連鎖企業(yè)提出新要求。 國家經貿委已將連鎖經營、快餐送餐連鎖經營、配送中心和中心廚房建設、廚房工程建設等，列入國債貼息項目給予重點支持。與國外同行不在一個競爭等級。中國特許經營現(xiàn)已從導入期進入到發(fā)展期l從 1995年到 2023年的 5年間，全國連鎖經營（包括特許經營）企業(yè)數(shù)、店鋪數(shù)增加 7倍多， 2023年的銷售額是1995年的 15倍。例如：大部分特許企業(yè)建立了自己的網站以招募加盟者。同時技術進步也使兼并后的超大型企業(yè)的高效管理成為可能。旅游行業(yè)年鑒167。人事部167。培訓中心167。凱賓斯基飯店167。國研網167。營銷部 ……167。?連鎖業(yè)大國擴張的最好工具是龐大的跨國連鎖集團，像沃爾瑪、麥德隆等已經登陸中國市場。約束了特許經營領域的投機不法行為，促進了特許經營的健康發(fā)展。 差距之六 特許經營的潛在發(fā)展力量 中小商業(yè)企業(yè)缺乏競爭力和抗風險能力。167。167。 國外 飯 店集 團搶 占市 場 將從大中城市延伸到中小城市，從 東 部沿海城市 為主延伸到中西部地區(qū)。 人們需求的變化，對餐飲業(yè)環(huán)境、服務、菜品質量提出了更高的要求167。 專有技術擴散使得原有技術難以形成技術壁壘。167。 泰國餐飲業(yè)瞄準中國市場泰國商業(yè)部出口廳宣布到 2023年在中國開設的泰國餐廳要增加到 100家。拓展新的經營空間167。 餐飲營養(yǎng)化將成為人們追求的重要目標，人們吃飯不再只是追求口感、口味和講究色、香、味、型，而會越來越講究營養(yǎng)，講究飲食的合理性和科學性，講究食品安全，營養(yǎng)餐飲、保健餐飲的出現(xiàn)將會使人們對餐飲業(yè)提出更高的要求，烹飪營養(yǎng)學將會興起，營養(yǎng)技師將會受青睞。 沒有知識含量的特許經營不會有生命力。統(tǒng)一是目標，協(xié)調是基礎，簡化、選優(yōu)是統(tǒng)一和切調的原則和依據(jù)。……167。167。 慣標菜要逐漸達到相當大的比例167。167。Bell管理合同提供的服務是全方位的、系統(tǒng)的、有效的管理合同提供的服務?可行性報告和市場分析?提供在規(guī)劃、設計、建筑和內部裝潢方面的咨詢和技術支持?提供設備選擇、布局和安裝方面的建議?合同簽訂、采購和建筑施工方面的協(xié)作?開業(yè)運行、招聘和培訓?營銷、廣告、促銷?秘書、記錄控制、匯報功能?技術咨詢和采購功能?中央和國際預訂服務?管理人員及總部辦公室督導和控制管理合同的收費方式依據(jù)業(yè)主需求有不同的選擇管理費用 ?經營者通常要求業(yè)主對其在設計和規(guī)劃方面的服務支付技術支持費。因具體情況而定。?現(xiàn)在國內三十個大中城市擁有 80余家連鎖店，在國內大中城市的占有率達 92% ?2023年銷售額排名中國餐飲企業(yè)百強前 16位、川渝地區(qū)排名第一?2023年譚魚頭的無形資產價值已達 8個億?譚魚頭火鍋獨有的特色原料、秘制配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品 —— 譚魚頭火鍋的優(yōu)勢競爭力?以 “辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長 ”的特色口味享譽大江南北 譚魚頭的產品定位于適應大眾消費全體的特色風味火鍋產品定位– 167。一般按營業(yè)額的 3%4% 提成系統(tǒng)使用費?經營者行為受到絕對保護，除非具有欺詐或嚴重失職行為管理合同保證經營者獲得管理費，其余所得由業(yè)主支付稅收、保險并償還貸款等。第三層是建設企業(yè)核心的業(yè)務問題的關健是要下決心，下大力氣狠抓167。第四類第四類 ：促銷類，要求比較寬松，但也必須由地區(qū)總部批準才能投放?！　?……167。 協(xié)調：在一定時間和空間內，使標準化對象內外相關因素達到平衡和相對穩(wěn)定的原理。 包括企業(yè)的專利技術、專有信息、專門的配方和專有手冊等專有技術產權167。 餐飲食品會更加流行。 外域餐飲會大量進入中國，餐飲品種會更加豐富，同時，國外的菜系卻可能強化和突出，如法國大菜、俄羅斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、韓國料理等，這些菜系都會逐漸被國人所接受。167?，F(xiàn)代餐飲以顧客追求時尚為基礎，而時尚總處于變化中，成功的餐飲企業(yè)無一不是在創(chuàng)新中求得發(fā)展。 2023年全國百強餐飲企業(yè)加在一起總資本 177億人民幣，約合二十幾億美元，是麥當勞、肯德基這樣的跨國快餐巨頭的零頭。 信息化技術的進步給餐飲業(yè)管理帶來了新的手段。 社會信用條件進一步發(fā)展，為餐飲業(yè)連鎖經營發(fā)展清除障礙。167。167。連鎖百強中餐飲企業(yè) 12家占其比例為 %。 全球經濟一體化：世界經濟的一體化有利于特許經營的推廣，中國加　　入 WTO以后大量的國外品牌涌入中國，必將推動特許經營的發(fā)展。得來的， 最為苦惱的是 “連不起來，鎖不住 ”，好的他掙錢了，不跟你合作了，不好的關門了。創(chuàng)立全聚德商號1864 1950年代全聚德特許成立，開展特許經營1993年組織結構人力資源167。華天飲食集團167。集團部分高層領導167。萬豪國際酒店管理集團167。巴國布衣167。戰(zhàn)略報告167。段擴張階段內部人的思考： 進一步擴大規(guī)模，面臨控制力不足的問題；停止特許加盟，如何解決企業(yè)的發(fā)展問題？核心問題是如何選擇一種適合當前企業(yè)內外部狀況的可行的經營模式。可以看到，無論對加盟者還是消費者， “網上連邦 ”的 “地基 ”是堅實的，他們的盈利是實實在在從 “商務活動 ”美國特許經營發(fā)展數(shù)據(jù)單位 :億美元預測數(shù)據(jù)特許經營將成為未來中國經濟增長的新方式《大趨勢》一書的作者奈思比特預測： “ 特許經營是 21世紀的主導商業(yè)模式 ”167。另外，保護知識產權和恪守合同的法制環(huán)境也不健全。 2023年度中國餐飲業(yè)前 500強企業(yè)的營業(yè)額為 。 各地方出臺提倡使用清潔能源，也將使企業(yè)經營成本有所提高。 來華旅游和商務活動的增加，對餐飲業(yè)消費將產生積極影響。社會方面人們消費習慣的變化對餐飲業(yè)提出了更高的要求機 ?? 遇 挑 ?? 戰(zhàn)167?？萍嫉陌l(fā)展給餐飲業(yè)向專業(yè)化分工、工業(yè)生產變革提供了條件機 ?? 遇 挑 ?? 戰(zhàn)167。167。餐飲業(yè)快速改變多年沿用的單店經營模式，積極發(fā)展連鎖、專業(yè)化分工、配送、網絡經營管理方式被大量采用食品保鮮技術的發(fā)展使中式菜品操作簡單化成為可能。 杭城餐飲業(yè) “ 大小通吃 ” 的格局正在被臺灣餐飲業(yè)進入者打破臺灣餐飲界以 “ 差異化 ” 的經營市場定位，一個接一個地登陸杭城的。餐飲業(yè)面臨機會與挑戰(zhàn)（一）167。167。 經營經驗167。167。產品裝備167?！坝布?”與 “軟件 ”，文字數(shù)字、實物圖形；其相應的標準是文字數(shù)據(jù)標準、圖形標準和實物標準。第三類第三類 ：當?shù)仡?，與按當?shù)乜谖对O計的，一般由促銷類中選出，當?shù)仡愐貐^(qū)總部（如亞太總部）批準才能投放。 醫(yī)療的服務比餐飲業(yè)服務復雜得多，工作時間更長，但醫(yī)院也作成了標準化，而且推廣了多年。C、 混合方式。通常管理公司可以獲得 810年的管理合同期限。大約是 1萬美元左右（開業(yè)預算一般是D、在企業(yè)信息系統(tǒng)比較完善的基 單店法律部地區(qū)管理總部 地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部 地區(qū)管理總部 相關職能部門單店 單店公共事務部?總部擁有部門，地區(qū)管理總部及單店不設肯德基各部門擁有清晰的職責界定，分工協(xié)作明確? 負責相關法律事務? 負責公司相關財務工作? 負責公司促銷活動的策劃和運作? 負責公司物流系統(tǒng)的運作? 負責公司與外界的交流溝通工作職責? 負責公司相關信息化軟硬件的技術支持? 負責公司產品的生產過程和質量的監(jiān)控? 負責公司相關人力資源工作法律部財務部IT部品質控制部企劃部配銷中心人力資源部公共事務部采購部開發(fā)部營建部營運部加盟事業(yè)部 ? 負責相關特許經營加盟工作? 負責各單店的運營工作? 負責公司店面的設計、裝修等建造工作? 負責相關市場開發(fā)工作? 負責公司采購工作 運作部門 服務 部門肯德基在對單店的特許管理上用科學的方法合理的授權，以保證雙方的利益特許加盟模式特許費合同契約 ? 加盟經營協(xié)議首次期限至少為 10年? 未來的加盟商必須自愿的從事肯德基加盟經營 10年以上? 讓加盟者出資購買一家正在運營中并且已經盈利的連鎖店，加盟者不必從零開始? 只在非農業(yè)人口數(shù)量 15萬 40萬間，且年人均消費大于 6000元的地區(qū)尋求加盟申請人? 真正的食品服務業(yè)經營者，有從業(yè)背景，在該地區(qū)有擴大發(fā)展的潛力? 必須是業(yè)主，能夠滿足相當大的資金需求，并有較強的實力? 進入費將在 100萬美元， 800萬人民幣以上（不包括不動產的購買）? 加盟經營期開始時需支付 3萬 5千美元的加盟經營初始費? 持續(xù)經營的費用：占總銷售額 6%的加盟經營權使用費和占 5%的廣告分攤 費用，在加盟簽訂的 10年內保持不變特許人具備條件肯德基通過完善的信息系統(tǒng)建設來保障內部溝通的順暢，達到良性運轉的目的CRM SCM …ERP辦公自動化（ OA）網絡基礎設施ABCD?肯德基的 ERP系統(tǒng)是作為其管理運作的核心部分出現(xiàn)在整個體系中的。 例子三：全聚德 23道貫標菜全聚德對 23道貫標菜進行了標準化，提煉了標準的調料汁，菜品制作難度得到簡化。 為滿足消費者不同的口味，可制定不同的標準，但一定要按標準的執(zhí)行。 按對象的生產要素分： 設計、生產、工藝、操作、試驗、包裝、儲運、檢驗、安裝、維修、管理等，其相應的標準是設計標準、生產標淮、工藝標準、操作標準、試驗標準、包裝標準、儲運標準、檢驗標準、安裝標準、維修標唯、管理標準等等。產品品種167。167。市場資本知識資本技術資本管理資本167。餐飲業(yè)面臨機會與挑戰(zhàn)（二）167。 大力發(fā)展綠色飯店和綠色餐館，引導綠色消費，尤其要做好品牌經營和技術創(chuàng)新兩篇大文章，發(fā)展品牌、網絡、技術在開拓市場中的作用。167。 國有獨資企業(yè) 15家，其營業(yè)額占百名企業(yè)總營業(yè)額的 9． 1％，比去年下降 8． 4個百分點；167。餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，行業(yè)規(guī)模不斷擴大，與發(fā)達國家相比，差距仍然很大167。 生活水平的提高使得人們對餐飲消費品味要求越來越高167。167。 國內旅游業(yè)市場紅火，帶動餐飲業(yè)市場空前興旺。 法律環(huán)境進一步完善，品牌保護方面得到改善。 我國商業(yè)、服務業(yè)發(fā)展走向世界連鎖經營是最佳選擇之一我國流通業(yè)總體規(guī)模小我國流通業(yè)（批發(fā)、零售和餐飲業(yè)）對國民經濟的貢獻率不足 9％；而美國、日本、英國、法國等發(fā)達國家早在上個世紀 90年代中期就已經達到 15％以上企業(yè)組織化程度低2023年全國 273家主要大型零售商場商品零售額 1072． 8億元，僅占全社會消費品零售總額的 3． 8％；而美國前 50家流通企業(yè)的銷售額就占全國銷售額的20％以上資金周轉速度慢1999年我國國有獨立核算工業(yè)企業(yè)流動資本金周轉速度僅為 1． 2次，國有商業(yè)也只有 2． 3次；而發(fā)達國家工業(yè)企業(yè)資本周轉速度一般為 6至 8次，商業(yè)企業(yè)高達 20多次越來越多商業(yè)、服務業(yè)企業(yè)走高效率、高效益、高容量的連鎖經營之路國家經貿委提出，力爭經過 5年的努力，初步確定連鎖經營在商業(yè)和服務業(yè)中的主體地位?在地區(qū)上，鼓勵有條件的連鎖企業(yè)，通過兼并聯(lián)合、參股控股、特許經營等方式將中西部的連鎖企業(yè)