某飯店前廳與客房部實務(wù)篇-資料下載頁
2025-02-08 10:06本頁面
【正文】 對程序的基本要求是相通的。零點餐廳的服務(wù)面對的環(huán)境相對凌亂一些 ,宴會服務(wù)的上菜時間、規(guī)格和順序相對要求更嚴(yán) ,酒吧的服務(wù)則應(yīng)更多懂得一些酒水知識。這些服務(wù)均要求標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范 ,服務(wù)水平也應(yīng)不斷提高 ,這樣才能真正體現(xiàn)出星級飯店正規(guī)、豪華和友好的服務(wù)氣派。 ?結(jié)賬簡介 結(jié)賬在餐飲服務(wù)中屬于收尾工作 ,它意味著整個餐飲服務(wù)的結(jié)束。按高標(biāo)準(zhǔn)要求 ,在這個階段中服務(wù)仍不能松懈 ,而應(yīng)當(dāng)繼續(xù)精益求精 ,按程序的要求把工作做好。 。 。 。 。 ,并繼續(xù)為其熱情服務(wù)。 送客 送客是禮貌服務(wù)的具體體現(xiàn) ,表示餐飲部門對賓客的尊重、關(guān)心、歡迎和愛護 ,在星級飯店的餐飲服務(wù)中是不可或缺的項目。在送客過程中 ,服務(wù)人員應(yīng)做到禮貌、耐心、細致、周全 ,使客人滿意。 送客要點 ,也不要做出催促賓客離開的錯誤舉動。 ,如愿意將剩余食品打包帶走 ,應(yīng)積極為之服務(wù) ,絕不要輕視他們 ,不要給賓客留下遺憾。 ,應(yīng)主動為其拉開座椅 ,禮貌地詢問他們是否滿意。 、提攜東西 ,提醒他們不要遺忘物品。 ,歡迎他們再來。 ,或親自陪送賓客到餐廳門口 ,并歡迎他們再來。 ,處于飯店之外的餐廳應(yīng)有專人安排客人離店 . 如親自將賓客送到飯店門口、下雨時為沒帶雨具的賓客打傘、扶老攜幼、幫助客人叫出租車等，直至賓客安全離開。 、熱烈 ,服務(wù)員應(yīng)穿戴規(guī)范 ,列隊歡送 ,使賓客真正感受到服務(wù)的真誠和溫暖。 翻臺 翻臺就是在賓客離開餐廳以后 ,服務(wù)員收拾餐具、整理餐桌 ,并重新擺臺的過程。翻臺往往是在其他賓客仍在進餐的過程中進行 ,或是在沒有找到餐桌的賓客正在等候時進行 ,所以 ,翻臺的文明和效率是該程序的重要標(biāo)準(zhǔn)?？梢哉f ,一個餐廳翻臺率的高低和翻臺速度的快慢 ,能夠反映出其營業(yè)水平和接待能力的優(yōu)劣。 翻臺要點 、有序 ,應(yīng)按酒具、小件餐具、大件餐具的順序進行。 ,應(yīng)及時交給賓客或上交有關(guān)部門。 ,應(yīng)注意文明作業(yè) ,保持動作的穩(wěn)定 ,不要損壞餐具、物品 ,也不應(yīng)驚擾正在用餐的賓客。 ,不要將餐紙、雜物、殘湯剩菜等亂灑亂扔。 ,應(yīng)立即開始規(guī)范地擺臺 ,盡量減少賓客的等候時間。 突發(fā)事件的防范 分析突發(fā)事件的目的 ,是為了避免這些問題出現(xiàn) ,因此突發(fā)事件的防范是每一個服務(wù)員都應(yīng)重視的首要問題。只有在服務(wù)的全過程中 ,具有預(yù)測和分析突發(fā)事件的能力 ,充分作好防范的準(zhǔn)備 ,才能減少和杜絕那些影響服務(wù)正常運作的突發(fā)事件。 處理突發(fā)事件必要條件 突發(fā)事件在餐飲服務(wù)中的處理 ,關(guān)系到餐飲服務(wù)的質(zhì)量水平和賓客的滿意程度 ,同時也能體現(xiàn)出服務(wù)人員的服務(wù)能力。因此要注意以下幾點 : 。 。 。 。 餐飲管理案例分析 ? 預(yù)訂案例分析 ? 餐前準(zhǔn)備案例分析 ? 迎賓和領(lǐng)位案例分析 ? 點菜和點酒案例分析 ? 供餐和餐間服務(wù)案例分析 ? 結(jié)賬案例分析 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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